Vsebina
Marmelade, pripravljene za zimo, ni vedno mogoče v celoti uporabiti. Če se nova sezona že bliža, potem je bolje počakati na naslednjo letino jabolk. Preostale pripravke lahko uporabimo za pripravo domačega jabolčnega vina. marmelada.
Pripravljalna faza
Da bi dobili okusno vino, se morate pripraviti na nadaljnjo predelavo. Za to boste potrebovali 3-litrski kozarec, najlonski pokrov in gazo.
Dovoljeno je kuhati pijačo v lesenih ali emajliranih posodah. Ne glede na stopnjo priprave pijača ne sme priti v stik s kovinskimi površinami (z izjemo nerjavečega jekla).
Med fermentacijo marmelade nastaja ogljikov dioksid, zato ga moramo izločiti. Zato je na posodo nameščen vodni pečat. Prodajajo ga v specializiranem oddelku ali izdelajo sami.
Za izdelavo vodnega tesnila se v pokrovu posode naredi luknja, skozi katero je navojna tanka cev. Pustimo ga v posodi z vinom, drugi konec pa damo v posodo z vodo. Funkcije vodnega tesnila bo opravljala navadna gumijasta rokavica, ki je prebodena z iglo.
Sestavine za vino
Glavna sestavina za izdelavo domačega vina je jabolčna marmelada. Proces fermentacije zagotavljajo vinske kvasovke. Pijačo lahko dobite brez njihove uporabe, saj je to sestavino težko kupiti. Tradicionalnega suhega ali stisnjenega kvasa vinarji ne uporabljajo.
Iz katere koli vrste jabolčne marmelade lahko naredite vino. Ni priporočljivo mešati več vrst marmelade, da ne izgubite edinstvenega okusa sadja.
Recepti za domače vino
Domače vino nastane s fermentacijo surovin. Za aktiviranje tega procesa potrebujete vinski kvas ali neoprane rozine. Posode s tekočino postavimo v prostor s posebnimi pogoji.
Da bo vino bolj aromatično, lahko pivini dodate lupino citrusov. Domači vermut ali alkoholizirano vino se proizvaja z dodatkom alkoholnega izvlečka, zeliščnega ali sadnega izvlečka.
Tradicionalni recept
Za izdelavo vina iz marmelade na tradicionalen način boste potrebovali:
- jabolčna marmelada - 2 l;
- rozine - 0,2 kg;
- voda - 2 l;
- sladkor (do 0,1 kg na liter vode).
Količina vode je neposredno odvisna od tega, koliko sladkorja vsebuje marmelada. Njegova optimalna vsebnost je 20%. Če marmelada ni sladka, dodajte še sladkor.
Recept za pripravo vina iz jabolčne marmelade vključuje več korakov:
- Stekleno posodo je treba oprati z raztopino sode, da jo razkužite. Nato posodo večkrat speremo z vodo. Posledično bodo umrle škodljive bakterije, katerih aktivnost vodi do kisanja vina.
- Jabolčno marmelado preložimo v kozarec, dodamo neoprane rozine, vodo in sladkor.Komponente se mešajo, da dobimo homogeno maso.
- Kozarec je pokrit z gazo, zloženo v plasteh. To ustvarja zaščito pred prodiranjem žuželk v vino.
Posodo pustimo v temnem prostoru s stalno temperaturo od 18 do 25 °C. Masa se stara 5 dni. Vsak dan ga premešamo z leseno palčko. Prvi znaki fermentacije se pojavijo v 8-20 urah. Če se pojavi pena, sikanje in kisla aroma, to kaže na normalen proces. - Na površini pivine se oblikuje kaša, ki jo je treba odstraniti. Tekočino precedimo skozi gazo. Nastala tekočina se vlije v kozarec, obdelan s sodo in vrelo vodo. Prihodnje vino naj napolni posodo ¾ njene prostornine. To je potrebno za nadaljnjo tvorbo ogljikovega dioksida in pene.
- Na posodo je nameščen vodni pečat, po katerem se prenese v toplo, temno sobo.
Trajanje fermentacije je od enega do dveh mesecev. Zaradi tega postane tekočina svetlejša, na dnu posode pa se nabere usedlina. Ko preneha nastajanje mehurčkov v vodnem tesnilu ali se rokavica izprazni, nadaljujte z naslednjo stopnjo. - Mlado vino je treba odcediti od usedline. Če želite to narediti, boste potrebovali tanko cev. Po potrebi lahko pijači dodate sladkor ali alkohol, da povečate moč. Okrepljeno vino je manj aromatično in bolj trpkega okusa, vendar traja dlje.
- Steklenice se polnijo z vinom in morajo biti popolnoma napolnjene. Nato jih zapremo in prenesemo na hladno mesto. Čas zadrževanja je najmanj 2 meseca. Najbolje je, da to obdobje podaljšate na šest mesecev. V skladišču vina vzdržujemo stalno temperaturo od 6 do 16°C.
- Vsakih 20 dni se na vinu pojavi usedlina.Da bi ga odpravili, pijačo prelijemo v drugo posodo. Ko usedlina dlje časa stoji, vino razvije grenkobo.
Vino iz marmelade ima moč približno 10-13%. Pijačo lahko hranite v hladnem prostoru tri leta.
Vino iz fermentirane marmelade
Če so pogoji skladiščenja kršeni, lahko marmelada fermentira. Ta marmelada je primerna tudi za pripravo vina.
Vino se pridobiva v prisotnosti naslednjih sestavin:
- jabolčna marmelada v fazi fermentacije - 1,5 l;
- voda - 1,5 l;
- neoprane rozine (1 žlica);
- sladkor - 0,25 kg.
Postopek pridelave vina je sestavljen iz več faz:
- Najprej združite enake količine marmelade in tople vode, dodajte rozine.
Okus pivine mora biti sladkast, vendar ne moteč. Po potrebi dodamo do 0,1 kg sladkorja. - Nastala masa se vlije v stekleno posodo in namesti vodno tesnilo. Razredčena marmelada naj napolni posodo do 2/3.
- Na steklenico se namesti vodni pečat, nato pa se prenese za fermentacijo v temen prostor s temperaturo od 18 do 29 ° C.
- Po 4 dneh dodamo 50 g sladkorja. Če želite to narediti, previdno odcedite 0,1 litra pivine, v njej raztopite sladkor in ga vlijte nazaj v posodo. Po 4 dneh je treba postopek ponoviti.
- Po dveh do treh mesecih bo fermentacija končana. Vino previdno prelijemo v novo posodo, pri čemer pazimo, da ne zmotimo usedline.
- Steklenice napolnimo z mladim vinom in pustimo šest mesecev na hladnem. Vsakih 10 dni morate preveriti usedlino. Če je zaznana, je potrebno ponovno filtriranje.
- Končano pijačo ustekleničimo in hranimo 3 leta.
Hiter recept
Hitrejši način pridelave vina je uporaba vinskega kvasa.Recept za domače vino iz jabolčne marmelade ima naslednjo obliko:
- V stekleno posodo damo 1 liter jabolčne marmelade in enako količino vode. Nato dodajte 20 g vinskega kvasa in 1 žlico. l. riž
- Na steklenico se namesti vodni pečat in postavi v temen, topel prostor za fermentacijo.
- Postopek fermentacije je označen s pojavom mehurčkov v vodnem tesnilu. Če se uporablja rokavica, se dvigne, ko se sprosti ogljikov dioksid.
- Ko je fermentacija končana, dobi vino svetlo barvo. Če se pijača izkaže za kislo, dodajte do 20 g sladkorja na liter.
- Nastalo pijačo previdno odcedimo in pustimo usedlino.
- Pijača bo popolnoma pripravljena v 3 dneh. Po okusu dodajte meto ali cimet.
Vino z medom in začimbami
Okusno vino dobimo z dodajanjem medu in različnih začimb. Pijača je pripravljena po določeni tehnologiji:
- Trilitrski kozarec steriliziramo, nato pa ga napolnimo z jabolčno marmelado in izvirsko vodo v enakih razmerjih.
- Nato morate v posodo dodati 0,5 kg sladkorja in jo nato zapreti s pokrovom.
- Zmes pustimo mesec dni na hladnem in temnem mestu.
- Po določenem času se posoda odpre in odstrani plast kaše.
- Vino filtriramo z gazo in vlijemo v ločeno čisto posodo.
- Na tej stopnji dodajte 0,3 kg neopranih rozin, 50 g medu, 5 g nageljnovih žbic in cimet.
- Steklenico zapremo in pustimo še en mesec.
- Če se pojavi usedlina, vino ponovno filtriramo.
- Po določenem času je jabolčni napitek pripravljen za uporabo.
Vino s trsnim sladkorjem
Namesto navadnega sladkorja lahko za pripravo vina iz marmelade uporabite trsni sladkor. Postopek priprave pijače se malo razlikuje od klasične metode:
- V eni posodi zmešajte enako količino marmelade in vode. Na 1 liter dobljene mešanice dodajte 0,1 kg trsnega sladkorja.
- Posodo zapremo z vodnim tesnilom in pustimo fermentirati v temnem prostoru dva meseca.
- Nato pulpo odstranimo in tekočino precedimo.
- Jabolčno vino pustimo 40 dni v novi posodi v temnem prostoru.
- Končano pijačo napolnimo v steklenice, ki jih postavimo na hladno za trajno shranjevanje.
Zaključek
Doma je vino narejeno iz jabolčne marmelade, če strogo upoštevate tehnologijo. Za te namene uporabite običajno ali fermentirano marmelado. Za surovine ni posebnih zahtev. Po potrebi okus vina prilagodimo s sladkorjem, medom ali začimbami. Z dodatkom alkohola ali vodke se moč pijače poveča.
Fermentacija marmelade poteka pod določenimi pogoji. Zagotoviti je treba odstranitev ogljikovega dioksida. Končano vino hranimo v temnih steklenicah, ki jih postavimo vodoravno v hladen prostor.
