Vsebina
Viburnum je čudovito jagodičje, ki postane okusnejše šele po zmrzali. Svetle ščetke okrasijo grmovje tudi pozimi, razen če jih seveda pojedo ptice. In so odlični lovci nanje. In ne brez razloga: to jagodičje je pravo skladišče vitaminov in mineralov, ima zdravilne lastnosti. Vse to lahko prihranite tako, da iz njega pripravite različne pripravke, na primer domače viburnumovo vino. Njegov nenavaden, rahlo trpki okus, izrazita aroma, bogata temna barva ne bodo pustili ravnodušnih niti pravih poznavalcev alkoholnih pijač.
Obstaja veliko načinov za pripravo domačega vina iz viburnuma. Vsak lahko izbere recept, ki mu najbolj ustreza.
Priprava jagod
Jagode je bolje nabirati, ko so že prekrite z zmrzaljo. Prekomerna trpkost, ki je značilna za viburnum, bo izginila, sladkost, potrebna za fermentacijo, pa se bo povečala. Jagode bodo postale mehkejše in bodo bolje odvajale zdravilni sok. Uporabimo jih na dan zbiranja, jih osvobodimo vej in odstranimo vse pokvarjene in poškodovane. Če želite doma narediti vino iz viburnuma, jih ni treba oprati, sicer se bodo divje kvasovke, ki so prisotne na površini, izprale.
Suho viburnum vino
Če želite povečati fermentacijo, dodajte rozine jagodičevju.
Potrebovali bomo:
- jagode viburnuma - 2 kg;
- sladkor - 600 g;
- rozine - 2 pešči;
- kuhana voda - 3,4 l.
Pripravimo jagode, jih zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso, damo v prostorno steklenico s širokim vratom, dodamo 0,2 kg sladkorja, vse rozine in 30 ml vode.
Na suhem grozdju tvorijo značilno modrikasto prevleko. Samo te rozine so primerne za vino.
Grlo steklenice pokrijemo z gazo in pustimo na toplem, temnem mestu, da fermentira.
Ne zaprite steklenice hermetično, fermentacija zahteva dostop kisika.
Pojav pene, ki se pojavi po približno treh dneh, je znak začetka fermentacije. Poparek precedite v drugo posodo.
Dodamo preostalo vodo in 0,2 kg sladkorja. Mešano pivino pustimo fermentirati pod hidravličnim tesnilom. Če je nimate, bo zadostovala gumijasta rokavica z dvema luknjama, prebodena z iglo. Po 3 dneh morate v drugo posodo naliti nekaj kozarcev pivine, v njej raztopiti preostali sladkor in raztopino vliti v skupno maso.
Vino bo fermentiralo približno 30 dni. Poteka naj brez dostopa svetlobe in v toplini. V tem času bi se moralo nastajanje plina skoraj končati. Vino s slamico previdno nalijemo v čiste steklenice.
Viburnum zori v enem mesecu. Prostor mora biti hladen.
Desertno viburnum vino
Je bolj bogat in vsebuje več sladkorja.
Zahtevano:
- jagode viburnuma - 2 kg;
- voda - 3/4 l;
- sladkor - približno 400 g.
Pripravljene jagode zmeljemo, dodamo 0,1 kg sladkorja, kozarec pokrijemo z gazo in pustimo na toplem, dokler ne začne fermentirati. Po treh dneh jagode dobro ožamemo in dobljeni sok razredčimo z vodo.V vinski pivini dodajte 0,1 kg sladkorja na vsak liter. Posode zapremo z vodnim tesnilom.
Po končani fermentaciji dodajte sladkor v enakem razmerju: 0,1 kg na liter. Če ni končana, jo po nekaj dneh ponovno dodamo. Če želite dodati sladkor, morate v čisto ločeno posodo naliti malo vinskega mošta, premešati, dokler se ne raztopi in preliti nazaj.
Vino hranimo v posodi pod vodnim tesnilom še dva tedna po koncu fermentacije. Nalijte v steklenice, ne da bi motili usedlino. Če se to zgodi, pustite, da se vino umiri in ponovno odcedite. Hraniti na hladnem.
Viburnum liker
To viskozno sladko vino je še posebej priljubljeno pri ženskah. Zaradi dodajanja alkohola se pijača izkaže za precej močno.
Za pripravo boste potrebovali:
- jagode - 2 kg;
- sladkor - 1,5 kg;
- alkohol ali vodka - 1 l;
- voda - 0,5 l.
Pripravljene jagode 30 minut prelijemo z vrelo vodo. Odlijemo vodo, jagode stresemo v kozarec, dodamo tretjino sladkorja, premešamo, pokrijemo kozarec s pokrovom, da se tesno prilega. Pustite na toplem tri dni. Dodamo vodko ali alkohol, ponovno zapremo in postavimo na sončno okensko polico.
Iz vode po normativu in ostalega sladkorja pripravimo sladkorni sirup. Treba ga je raztopiti in nastali sirup zavreti. Po 5 minutah izklopite. Pazite, da odstranite peno. Ohlajen sirup dodajte tinkturi in dobro premešajte. Še en mesec hranite v temnem in toplem prostoru.
Pripravljen precejen liker nalijemo v lepe steklenice. Shranjujemo ga lahko do 3 leta.
Viburnum liker z limoninim sokom
Viburnum liker z limoninim sokom nima le osvežujočega okusa, temveč tudi izrazite note citrusov. To vino iz viburnuma je enostavno narediti doma, saj je recept precej preprost.
Zahtevalo bo:
- jagode viburnuma - 700 g;
- vodka - 1 l;
- sladkorni sirup iz 150 g sladkorja in kozarca vode;
- 2-3 limone.
Pripravljene jagode operemo, zdrobimo in pustimo en teden v temnem, hladnem prostoru, prelijemo z vodko. Precedite skozi gosto cedilo. Iz vode in sladkorja skuhamo sirup. Po pripravi sirupa pustite, da se ohladi in zmešajte s sokom, iztisnjenim iz limone.
Še naprej vztrajamo še nekaj tednov. Nato tekočino na koncu filtriramo skozi filter iz vate. Ustekleničeno žgano pijačo hranimo v kleti.
Zaključek
Pridelava vina doma je način za pridobivanje pijač, ki jih preprosto ni mogoče kupiti v trgovini. Po okusu jih pogosto prekašajo, po raznolikosti sestavin in uporabi netradicionalnega jagodičevja in sadja pa so daleč spredaj.
