Vsebina
Razočaranje vsake spodobne gospodinje ne bo imelo meja, če bo morala zavreči staro kandirano marmelado ali konzervo, samo da bi v kleti ali shrambi naredila prostor za nove, sveže pripravke. Marsikdo še vedno ne ve, da je iz njega mogoče pripraviti okusno domače vino, ne le slavnega mesečnika, ki ni vsem všeč.
To vino je mogoče narediti iz popolnoma katere koli sorte. marmelada, glavno je, da na njem ni znakov plesni. Le plesen naj vas prisili, da tak kos vržete v koš, saj tudi če z njim odstranite zgornji del, potem iz preostale marmelade ne more nastati nič spodobnega.
Vse sadje in jagode so dobri na svoj način, vendar se domače vino iz slivove marmelade odlikuje ne le po plemenitem barvnem odtenku, temveč tudi po izvrstnem, rahlo trpkem okusu in očarljivi aromi.
Poleg tega so recepti za njegovo pripravo precej preprosti in z njimi se lahko spopade tudi začetnik, ki se še nikoli ni preizkusil v vinarstvu.
Najenostavnejši način
Najenostavnejša možnost za pripravo domačega slivovega vina iz kandirane marmelade je, da v enakih razmerjih zmešate toplo vrelo vodo (približno +25 ° +30 ° C) in marmelado ter na posodo položite gumijasto rokavico ali balon z majhno luknjo. za fermentacijo v temnem, toplem prostoru. Pri standardnem receptu je postopek običajno končan v 30 do 50 dneh, ko se rokavica ali balon izprazni. Vino lahko poskusite.
Sestavine za izboljšanje fermentacije
Na žalost vino, pripravljeno po zgornji metodi, ni vedno primerno za prijeten okus. Veliko je odvisno od količine sladkorjev, ki jih vsebuje, včasih pa se proces fermentacije sploh ne začne, ker bodočemu vinu manjkajo določeni mikroorganizmi kvasovk in pijača postane kisla.
Zato se veliko pogosteje uporabljajo različni pomožni dodatki za izboljšanje procesa fermentacije. Lahko je:
- Vinski kvas, če ga ni, tudi navaden pekovski kvas;
- Vse sveže jagode ali sveže grozdje;
- rozine;
- riž.
Na liter marmelade morate vzeti 20 gramov živega kvasa. Običajno jih raztopimo v litru tople vode in zmešamo s slivovo marmelado.
V tem primeru morate najprej pripraviti kvasni nastavek. Da bi to naredili, 8-10 g suhega kvasa zmešamo s 100 g tople vode in pustimo nekaj ur na toplem. To količino starterja lahko v prihodnosti uporabimo za pripravo domačega vina iz enega litra slivove marmelade.
Najlažji način, da uporabite sveže jagode ali celo grozdje kot pospeševalnik fermentacije poleti.Dovolj je, da na 1 liter stare marmelade dodate 200 gramov jagod. Jagode pred uporabo ni priporočljivo prati, vendar bo dobro fermentacijo spodbudilo njihovo temeljito sekanje.
Za domačo pripravo vina iz slivove marmelade se najpogosteje uporabljajo rozine. Navsezadnje lahko po receptu z rozinami pripravimo vino tudi v sezoni, ko ni več svežega grozdja ali drugega svežega jagodičevja. Prav tako je nemogoče oprati rozine, saj so na njihovi površini, tako kot v primeru svežih jagod, ohranjeni divji naravni mikroorganizmi kvasovk, kar bo prispevalo k popolnemu zaključku procesa fermentacije.
Nazadnje, zanimiva sestavina, ki spodbuja fermentacijo in prihaja k nam iz orientalske kuhinje, je riž. Prav tako ga ne smete oprati, preden ga dodate prihodnjemu vinu iz istih razlogov, navedenih zgoraj. En kozarec riža zadostuje za en liter slivove marmelade.
Tehnologija za izdelavo domačega vina iz marmelade
Kot v originalnem receptu, najprej v enakem razmerju zmešamo slivovo marmelado in prekuhano toplo vodo. Nato jim dodamo potrebno pomožno sestavino po vaši izbiri izmed zgoraj navedenih. Seveda se bo okus končnega vina razlikoval glede na to, kaj točno uporabljate za izboljšanje fermentacije, vendar je prvič vredno poskusiti dodati tisto, kar imate pri roki.
Dobljeno mešanico vlijemo v čisto posodo (po možnosti steklo), na vrh položimo gumijasto rokavico in bodoče vino postavimo na toplo mesto brez svetlobe 12-14 dni. Po tem obdobju se mora vsa kaša (pulpa) dvigniti na površje. Previdno ga bo treba odstraniti in preostalo tekočino prefiltrirati v čisto in suho posodo. Rokavica se ponovno natakne na vrat posode in postopek fermentacije se nadaljuje približno 30-40 dni pod enakimi pogoji. Ko rokavica končno pade, lahko štejemo, da je osnovni postopek pridelave domačega vina končan. Nastalo vino skrbno filtriramo skozi gazo ali odcedimo iz usedline s posebnimi tankimi prozornimi cevmi.
Za shranjevanje se vlije v sterilne in suhe steklene posode in hermetično zapre.
Vino iz fermentirane slivove marmelade
Naj se sliši nenavadno, vendar je najbolj okusno vino pridobljeno iz že fermentirane marmelade, saj v tem primeru fermentacija poteka že dolgo, čeprav počasi. In vsako sadje uspe napolniti prihodnje vino s svojim okusom in edinstveno aromo.
Na primer, če vzamete liter fermentirane marmelade, potem morate dodati liter tople vrele vode, 1 žlico rozin in 180 gramov sladkorja. Na prvi stopnji izdelave vina po tem receptu morate preostalim sestavinam dodati le polovico potrebne količine sladkorja - 90 gramov. Kozarce, kjer bo fermentacija napolnimo največ do polovice, saj je fermentacija lahko zelo burna. V nasprotnem primeru sledite že znanemu scenariju.
Po dveh tednih intenzivne fermentacije bodoče vino ločimo od pulpe, dodamo preostanek granuliranega sladkorja, vlijemo v čisto kozarec in ponovno postavimo z rokavicami za fermentacijo na toplem v temnem prostoru. V tej obliki lahko kozarec vina zdrži od enega do treh mesecev. Šele po popolni fermentaciji se lahko vino šteje za pripravljeno. Previdno ga ločimo od usedline na dnu, nalijemo v suhe steklenice in hranimo hermetično zaprto.
Značilnosti izdelave domačega vina
Za začetnike bo koristno izvedeti nekaj osnovnih lastnosti, ki jih je treba upoštevati pri domači pripravi vina iz slivove marmelade.
- Vse posode, ki jih uporabljate za pridelavo vina, je treba sterilizirati in temeljito posušiti s sušilcem za lase. To bo uničilo vso škodljivo mikrofloro, ki lahko moti proces fermentacije ali pokvari okus končnega vina.
- Temperatura vode, ki jo uporabljate za redčenje marmelade, ne sme preseči +40 °C, pri čemer je bolje uporabiti ohlajeno prekuhano vodo.
- Pri izbiri sestavin za izboljšanje kakovosti fermentacije je vredno upoštevati, da se k svetlim pijačam najbolje poda riž, k temnim vinom pa rozine in grozdje.
- Za fermentacijo in shranjevanje končnega domačega vina ni priporočljivo uporabljati plastičnih posod, saj lahko alkohol, ki nastane med fermentacijo, reagira s plastiko in sprosti strupene snovi. Vino je najbolje hraniti v steklenih ali lesenih posodah.
Zdi se, da bi morala tako odlična uporaba na videz brezupno zastarelega ali pokvarjenega izdelka, kot je priprava okusne in zdrave pijače iz stare marmelade, zadovoljiti vsako varčno gospodinjo.Poleg tega ta proces zahteva minimalno vlaganje truda, časa in dodatnih sredstev.
