Recept za domačo češnjevo tinkturo

Češnjev liker v Rusiji ni tako priljubljen kot pijača iz njegovega najbližjega sorodnika, češnje. Češnje so namreč do nedavnega veljale za izključno južno drevo. Drugi razlog je pomanjkanje kisline in kontrasta.

Ali je mogoče narediti liker iz češenj?

Mnogi celo dvomijo, ali je mogoče narediti okusen liker iz češenj.Toda v Evropi so češnjevi likerji zelo priljubljeni, v nekaterih sredozemskih državah pa že dolgo pridelujejo češnjevo vino. Toda likerji niso tako daleč od likerjev: morda so nekoliko slajši, vendar se glede tehnologije priprave praktično ne razlikujejo od likerjev, prepojenih z močnim alkoholom.

Kar zadeva razširjenost češenj v Rusiji, je Jurij Dolgoruky začel saditi prve češnjeve nasade na ozemlju sodobne Moskve. In glede na stopnjo razvoja selekcije danes, je pridobivanje dobrih letin tega jagodičja v srednjem pasu in med drugim priprava okusnih likerjev iz njega kos pogače.

Skrivnosti priprave češnjevega likerja doma

V starih časih so bili likerji pripravljeni izključno iz sadja in jagodičja z naravno fermentacijo. Kasneje so pijačo pogosto krepili z dodajanjem vodke ali alkohola. Trenutno obstajata dve glavni možnosti za pripravo češnjevega likerja:

• z vlivanjem močnih alkoholnih pijač;
• brez dodajanja tekočin, ki vsebujejo alkohol, z uporabo naravne fermentacije.

Za slednje je značilen blažji okus, vendar imajo nizko moč (ne več kot 12%).

Češnje morajo biti izbrane popolnoma zrele, vendar brez znakov gnitja ali raznih madežev. Barva jagod je pomembna le pri pripravi likerjev z alkoholom ali vodko, saj svetlejše sorte ne bodo dale tako bogate barve in arome. Za izdelavo likerjev z naravno fermentacijo brez alkohola je primerna sorta katere koli barve.

Največja polemika je, ali je treba uporabiti cele jagode s pečkami ali je bolje odstraniti semena.

Obstajajo recepti za pripravo likerja s semeni, vendar je njihov okus namenjen amaterjem. Zato v večini receptov češnjam odstranimo koščice.

S čim lahko prepojite češnjev liker?

Obstaja veliko alkoholnih pijač, ki jih lahko uporabite za vlivanje češnjevega likerja:

• vodka;
• mesečina;
• alkohol;
• rum;
• konjak;
• žganje.

Eksotične alkoholne pijače se praktično ne uporabljajo.

Češnjev liker z vodko

To je morda najpogostejša možnost za pripravo aromatične in okusne pijače iz zmerno močnih češenj.

• 1 kg jagodičja;
• 500 g sladkorja;
• 2 litra vodke.

Priprava:

1. Priporočljivo je, da jagode operete, odstranite semena in peclje ter meso položite v steklen kozarec.
2. Zalijemo s količino vodke, predpisano po receptu, dobro zapremo in postavimo na toplo in temno mesto.
3. 10 dni napitek enkrat na dan pretresite.
4. Po tem času pijačo filtrirajte skozi gazo, iztisnite pulpo in jo postavite nazaj v stekleno posodo.
5. Potresemo s sladkorjem, pokrijemo s pokrovom in ponovno postavimo na toplo (18 do 25 °C) za en teden, pri čemer vsebino vsak dan pretresemo.
6. Precejeno tekočino zaenkrat hranimo v ločeni, hermetično zaprti steklenici v hladilniku.
   
7. Po infundiranju jagodne kaše s sladkorjem teden dni ponovno filtrirajte nastali sok skozi več plasti gaze in ga dodajte likerju, shranjenem v hladilniku.
8. Na tej stopnji lahko pijačo okusite in po želji dodate sladkor.
9. Liker ustekleničimo, zapremo z zamaški in hranimo v temnem prostoru pri temperaturi največ 10–16 °C približno 3–4 mesece.Takšno staranje lahko bistveno izboljša okus likerja. Njegova moč je približno 29–32 stopinj.

Češnjev liker z alkoholom

Vodko lahko nadomestite z alkoholom. Za pridobitev zahtevane koncentracije morate razredčiti 1 liter 95% alkohola v 1,375 litra vode.

Postopek kuhanja je enak.

Češnjev liker z mesečino

Namesto vodke lahko vzamete domačo mesečino in sledite istemu receptu. Imeti morate samo predstavo o moči mesečine, da jo po potrebi uporabite manj ali več.

Češnjev liker s konjakom

Pijača po tem receptu lahko s svojim okusom, barvo in aromo preseneti tudi prave gurmane.

• 500 ml konjaka (morda ne najboljše kakovosti);
• 600 g češenj;
• 50 g sladkorja;
• začimbe po okusu (cimet, klinčki, kumina).

Priprava:

1. Jagode operemo, prebodemo z zobotrebcem ali iglo, da spustijo sok in damo v steklen kozarec.
2. Tam dodajte tudi začimbe.
3. V suhi ponvi brez olja med ves čas mešanjem prepražimo sladkor in ga dodamo v isti kozarec.
4. Zalijemo s konjakom, ki naj prekrije vse jagode.
5. Vsebino kozarca dobro premešajte, tesno zaprite pokrov in postavite na temno, toplo mesto 2 meseca.
6. Končni liker precedimo skozi gazo, nalijemo v steklenice in shranimo.

Češnjev liker brez vodke in alkohola

Na podoben način so liker pripravljali že naši pradedje, ko so bile močne alkoholne pijače zelo redke. Liker je pridobljen z naravno fermentacijo fruktoze iz češnjevega soka in sladkorja, dodanega po recepturi, in je nekoliko podoben vinu.

• 2 kg jagodičja;
• 800 g sladkorja;
• 250 ml vode.

Prav tako je treba pripraviti steriliziran suh trilitrski kozarec in vodno tesnilo. Namesto tega lahko uporabite običajno medicinsko rokavico in z iglo prebodete luknjo v enem od njenih prstov.

Priprava:

1. Jagode so osvobojene semen.
2. Na dno kozarca nasujemo približno 200 g sladkorja, nato pa po plasteh dodajamo češnje in preostali sladkor.
3. Vse je napolnjeno z vodo.
4. Na kozarec postavite pokrov z vodnim tesnilom ali nadenite rokavico, ki jo tesno pritrdite z elastiko in trakom.
5. Kozarec postavimo na toplo in temno mesto za fermentacijo. Ta postopek običajno traja od 25 do 40 dni. Sledite lahko po stanju rokavice: najprej se bo napihnila in dvignila, po končanem procesu pa se bo izpraznila in padla.
6. Na tej točki liker precedite s pomočjo gaze, popolnoma iztisnite pulpo in nalijte v steklenice, ki jih dobro zaprete.
7. Pustite stati na hladnem približno 2-4 mesece, da izboljšate okus.

Seveda je nastali liker veliko manjši kot pri uporabi alkoholne komponente (približno 1 liter), vendar ima bogatejši okus. Trdnost pijače je približno 10–12%.

Recept za domač češnjev liker z medom

Ta recept naredi precej močno, a okusno, rahlo trpko pijačo.

• 1 kg jagodičja;
• 750 ml vodke;
• 1 liter alkohola;
• 1 liter medu;
• 1 g vanilina, klinčkov, cimeta.

Priprava:

1. Češnje, oprane in očiščene pečk in vej, damo v steklen kozarec, dodamo začimbe in prelijemo z alkoholom.
2. Vztrajati 4 tedne na soncu.
3. Pijačo filtriramo, postavimo v hladilnik za začasno shranjevanje, preostalo kašo pa prelijemo z medom, pokrijemo z gazo in ponovno postavimo na sonce za 4 tedne.
   
4. Medeni sirup previdno iztisnemo, zmešamo s prvotno infuzijo in pustimo en dan v temnem prostoru.
5. Vsak drugi dan se liker spusti skozi filter, ustekleniči in pošlje, da se 3-4 mesece infundira na hladnem.

Češnjev liker s koščicami

Ta recept velja za precej preprostega, saj ne vključuje luščenja češenj in je zato najpogostejši. Zahvaljujoč semenom pijača pridobi lahek okus mandljev.

• 1 liter vodke ali lune;
• 1 kg sadja s semeni (po možnosti temnih cvetov);
• 300 g sladkorja.

Pri spreminjanju količine ene od sestavin je pomembno ohraniti skupno razmerje 1:1:0,3.

Priprava:

1. Jagode damo v kozarec.
2. Vodka je temeljito pomešana s sladkorjem.
3. Sladko vodko vlijemo v češnje v kozarcu, pokrijemo z najlonskim pokrovom in postavimo na sončno okno.
4. Vsake 2-3 dni je treba kozarec malo pretresti.
5. Po dveh tednih liker precedimo skozi gazo in ustekleničimo.

Tinktura na jagodah in češnjevih listih

V tem receptu so uporabljeni češnjevi listi, ki bodo likerju dali še dodatno zeliščno aromo.

• 50 temnih češenj;
• približno 200 češnjevih listov;
• 1 liter vodke;
• 1,5 kg sladkorja;
• 1 liter vrele vode;
• 1,5 žličke. citronska kislina.

Priprava:

1. Liste in jagode operemo, polovici jagod odstranimo semena.
2. Prilijemo vodo in na majhnem ognju kuhamo 15 minut.
3. Juho filtriramo.
4. Dodamo mu sladkor in citronsko kislino ter kuhamo na majhnem ognju približno 10 minut.
5. Po ohlajanju sirupu dodamo vodko, vse dobro premešamo in dobljeni liker prelijemo v steklene posode z nepredušnimi pokrovi.

Napitek vztrajajte na hladnem in temnem mestu približno 20 dni.

Kako narediti liker iz zamrznjenih češenj

Ker so češnje sezonsko jagodičevje, ki dozori zgodaj poleti, jih lahko kadarkoli v letu zamrznemo za izdelavo likerja. Pijača iz zamrznjenih jagod se praktično ne razlikuje od tradicionalne. Samo jagode morate najprej odmrzniti pri sobni temperaturi in jih razporediti na ravno površino, na primer na pekač, v eni plasti.

Za odstranitev odvečne vlage iz odmrznjenih jagod je priporočljivo, da pekač z jagodami postavite v pečico pri nizki temperaturi (70 °C) za 4–5 ur. Po tem pripravite liker po katerem koli receptu.

Preprost in hiter recept za češnjev liker

Obstaja star recept za pripravo češnjevega likerja v samo enem dnevu. Res je, da so za to najbolj primerni pogoji "hlajenja ruske pečice" z vzdrževanjem konstantne temperature v območju 60–70 ° C. Če je pečica sposobna vzdrževati podoben način, jo lahko uporabite.

Postopek kuhanja:

1. 1 kg češenj prelijemo z 2 litroma vodke.
2. Posodo z bodočim likerjem postavimo na zgornjo temperaturo v pečico ali pečico za 12 do 24 ur. V tem času dobi liker temno rjavo barvo.
3. Precedimo, dodamo 500 g sladkorja in ustekleničimo.

Uporabite ga lahko takoj, po poparjanju pa bo izboljšal svoj okus.

Kako narediti rumeni češnjev liker

Rumene češnje imajo bolj bogat, pikanten okus kot njihove sestre, predvsem pa bo zamenjava jagod vplivala na barvo končne pijače. Izkazalo se bo, da bo privlačen zlati odtenek.

• 730 g rumenih češenj;
• 365 ml dobro prečiščene lune ali vodke;
• 145 ml vode;
• 155 g sladkorja;
• cimetova palčka.

Priprava:

1. Češnjam odstranimo pečke, mezgo pa rahlo pregnetemo, da dobimo sok.
2. Sok vlijemo v ločeno posodo, jagode pa prelijemo z mesečino.
3. Iz soka, tople vode in sladkorja pripravimo sirup, ki ga združimo z jagodami, potopljenimi v mesečino.
4. Tam je dodana tudi cimetova palčka.
5. V temnem, hladnem prostoru se liker infundira vsaj 10 dni, nato pa se previdno filtrira, pri čemer se odstranijo jagode in cimet.
6. Končano pijačo ustekleničimo in tesno zapremo.

Recept za liker iz rdečih češenj

Rdeče češnje se pogosto imenujejo rožnate češnje. Da bi dobili pijačo z bolj večplastnim okusom, je priporočljivo, da jo prelijete z mešanico vodke in žganja.

• 620 ml vodke;
• 235 ml žganja;
• 730 g rdečih češenj;
• 230 g sladkorja.

Jagode je priporočljivo rahlo prerezati ali preluknjati, vendar ne odstraniti pečk.

Priprava:

1. Žganje in vodko temeljito pomešamo s sladkorjem, dokler se popolnoma ne raztopi.
2. S to mešanico prelijemo češnje in posodo dobro zapremo. Pijačo je treba infundirati v temi in ohladiti približno mesec dni. Prva dva tedna ga je treba stresati enkrat na dan.
3. Po enem mesecu pijačo filtriramo in ustekleničimo v hermetično zaprte steklenice. Jagode se odstranijo.

Beli češnjev liker

Toda bele češnje se po okusu in barvi odlično ujemajo z rumom.

• 1 kg češenj;
• 50 ml alkohola 95% jakosti;
• 500 ml belega ruma;
• 150 ml medu;
• vanilijeva vrečka;
• 5 popkov nageljnovih žbic.

Priprava:

1. Oprane in izkoščičene češnje prelijemo z medom ter dodamo vanilijo in nageljnove žbice.
2. Kozarec dobro zapremo in pustimo v prostoru 24 ur.
3. Vsebini dodamo alkohol in rum, dobro zapremo in pustimo na hladnem brez svetlobe vsaj 3 mesece.
4. Po infundiranju liker precedimo, jagode iztisnemo in pustimo 3-4 dni, da se usedlina loči.
5. Po zahtevanem času liker odlijemo iz usedline, filtriramo skozi filter in ustekleničimo.
6. Po možnosti vztrajajo še 3 mesece.

Češnjev liker z muškatnim oreščkom

1. 1 kg jagodičja rahlo pregnetemo, dokler ne izpusti sok, vendar semena ne odstranijo.
2. Prenesite v steklen kozarec in pustite 3 dni na sobni temperaturi brez svetlobe.
3. Jagodam dodajte 1 g cimeta in muškatnega oreščka, 250 g sladkorja in dodajte 400 ml vodke.
4. Zmes pretresemo in pustimo na istem mestu še 7 dni.
   
5. Pripravite sladkorni sirup iz 50 ml vode in 100 g sladkorja, ohladite.
6. Infuzirani liker filtriramo, dodamo mu sladkorni sirup in pijačo spustimo skozi filter.
7. Končano pijačo vlijemo v steklene posode in shranimo.

Češnjev liker z rdečim vinom

Liker po tem receptu je prepojen z vodko in dodano rdeče vino, da se ustvari svetlejši okusni šopek.

1. 0,5 kg češenj s koščicami rahlo pretlačimo z leseno žlico in dodamo 300 g sladkorja, polovico cimetove palčke, 9 olupljenih mandljevih jedrc, 2 nageljnove žbice in naribano lupinico polovice pomaranče.
2. Vse prenesite v stekleno posodo, dodajte 700 ml vodke ali 40-50% alkohola, zaprite pokrov in postavite 6 tednov na hladno mesto brez svetlobe z občasnim stresanjem.
3. Na naslednji stopnji pijačo filtriramo, jagode in začimbe iztisnemo in odstranimo, vendar ji dodamo 500 ml suhega rdečega vina. Po tem vztrajajo še približno en mesec.

Originalni recept za likerju podoben češnjev liker

• 1 liter 70% alkohola;
• 800 g mešanice rdečih in rumenih češenj;
• 250 g suhega rdečega vina;
• 500 ml sladkornega sirupa (300 g sladkorja raztopite v 200 ml vode);
• 5 popkov nageljnovih žbic;
• 5 g mletega cimeta ali 1 cimetova palčka;
• lupina 1 limone.

Kot v prejšnjem receptu se jagode z začimbami infundirajo v alkoholu 3-4 tedne. Nato filtrirajte, dodajte sladkorni sirup in rdeče vino, premešajte. Ustekleničite in ponovno infundirajte vsaj 3 tedne.

Domači češnjev liker

Liker je pripravljen po recepturi, ki je zelo podobna izdelavi likerja. Navsezadnje imajo te pijače veliko skupnega.

Prva faza priprave:

1. Na 1 kg češenj dodajte 500 g sladkorja, 1 žličko. vaniljev sladkor, 3 listi češnje, 4 popki nageljnovih žbic, ščepec cimeta in mleti muškatni orešček.
2. Kozarec z jagodami in začimbami zapremo s pokrovom in pustimo na soncu približno 8–10 dni.
3. Vsak dan ga je treba pretresati z vso vsebino.

Druga faza priprave:

1. V kozarec se vlije 400 ml visokokakovostne vodke.
2. Liker se infundira še 4 tedne.
3. Vsebino precedimo in ustekleničimo.

Pijača je pripravljena.

Recept za češnjev liker

Po istem receptu pripravimo liker za liker iz enakih delov češenj in češenj.

Vse sestavine se vzamejo v enakih količinah (500 g češenj in 500 g češenj), le količina sladkorja se nekoliko poveča - do 700–800 g.

Okus likerja je zaradi dodatka češenj bolj intenziven.

Češnjev konjak liker s hrastovimi čipsi in cimetom

Liker, narejen po tem receptu, ima okus po konjaku.

Zanj lahko uporabite češnje katere koli barve in celo mešanico sort.

Priprava:

1. 1 kg češenj rahlo pretlačimo, dokler v kozarcih ne spustijo soka in jih pokrite z gazo postavimo na toplo za 3 dni. V tem času mora tekočina fermentirati.
   
2. Dodamo 250 g sladkorja, po 3 g cimeta in muškatni orešček ter dobro premešamo.
3. Nalijte 500 ml vodke.
4. Vse skupaj dobro pretresemo in pokrito postavimo na temno pri temperaturi 21–24 °C za 2–3 tedne.
5. Ko se na dnu pojavi jasno izražena usedlina, liker prelijemo v čisto posodo in po potrebi precedimo.
6. Nalijte v steklenice, v vsako položite 2 sveža hrastova sekanca.
7. Steklenice dobro zapremo in pustimo stati 2 meseca na hladnem pri temperaturi 16 °C.

Morda boste morali liker pred pitjem ponovno precediti.

Češnjev, borovničev in jabolčni liker: tinktura konjaka

Ta pijača lahko preseneti in navduši tudi prefinjene poznavalce in poznavalce alkohola.

• 800 g češenj;
• 50 g svežih borovnic;
• 50 g sladkih jabolk, naribanih na grobem Rende;
• 700 ml konjaka;
• 50 g rjavega (nerafiniranega) sladkorja, stopljenega v suhi ponvi;
• začimbe po okusu (cimet, klinčki, kumina).

Priprava:

1. Oprane jagode prebodemo na več mestih, da izcedimo sok.
2. Naložimo jih v kozarec, dodamo borovnice in jabolka, po možnosti olupljena.
3. Dodamo začimbe in prelijemo s konjakom, tako da popolnoma prekrije jagode.
4. Dobro zaprite in pustite na toplem in temnem mestu 2 meseca.
5. Končano pijačo filtriramo skozi filter in po ustekleničenju shranimo.

Pravila in pogoji za shranjevanje češnjevega likerja

Večino likerjev, opisanih v tem članku, lahko hranite v hladnih in temnih pogojih do 5 let.

Pred pitjem preverite, ali se je pojavila usedlina, in po potrebi končni liker dodatno filtrirajte.

Zaključek

Članek ponuja različne recepte za likerje iz češenj vseh sort z vsemi vrstami dodatkov: začimbami, listi, vinom.

Priporočene objave

Tinktura viburnuma z vodko: recept

Kako narediti tinkturo viburnuma

Tinktura rakitovca: 18 preprostih receptov

Cloudberry recepti z vodko

Tinktura brusnic z alkoholom

Tinktura brusnice z vodko

Tinktura barberry

Tinktura aronije z vodko

Tinktura orehove lupine in lupine