Vsebina
Vsako leto gospodinje pripravijo kup zalog za zimo - konzervirajo, solijo in fermentirajo zelenjavo, pripravijo konzerve in marmelade. Pogosto jih tudi velika družina nima časa pojesti v sezoni, zato veliki in majhni kozarci več let ostajajo v kleteh, kleteh ali shrambah. A pride čas, ko posode zmanjka, prostora postane malo ali pa pogled na baterijo zalog, ki niso bile uporabljene več let, preprosto začne jeziti. Potem pa nepojedene kumare in solate končajo v smeteh. Sladke zaloge se spremenijo v kašo, ki kasneje postane mesečina, ali pa končajo na istem kupu smeti.
Medtem lahko iz marmelade naredite domače vino. Seveda ta pijača ne bo elita, a če bo vse narejeno pravilno, se bo izkazalo za aromatično in okusno. Odlično je, da za izdelavo alkohola ni primerna le stara marmelada, ampak je narejena iz kandiranega ali celo kislega izdelka.
Surovine za vino iz marmelade in posod
Za izdelavo vina iz marmelade doma morate pripraviti emajlirane posode za fermentacijo pivine, steklene jeklenke s prostornino 3 ali 5 litrov, vodno tesnilo ali medicinske rokavice, gazo in same sladke zaloge, namenjene predelavi.
Posode za pripravo alkohola je treba najprej oprati s sodo, steklene kozarce pa dodatno sterilizirati. Domače vino iz stare marmelade lahko naredimo le, če je kakovostno, kandirano ali kislo. Tudi najmanjše sledi plesni na površini popolnoma izključujejo možnost nadaljnje obdelave. Ne glede na to, kako z žlico pobirate bele obloge, iz marmelade, okužene s patogenimi mikroorganizmi, ne boste mogli narediti vina. Ne bo pomagalo niti, če boste polovico pločevinke zavrgli.
Kislo testo za vino
Za pripravo domačega vina iz marmelade boste morda potrebovali vinski kvas. Do njih ni lahko priti, še posebej, če pripravljate le občasne alkoholne pijače, zato je lažje uporabiti starter. Kisli ali sladkani marmeladi lahko dodamo neopran riž ali rozine, da pospešimo fermentacijo.
Še bolje je pripraviti kislo testo po eni od metod, navedenih v našem članku. Grozdno vino doma: preprost recept.
Pekovskega kvasa ni mogoče uporabiti v vinarstvu. Tudi če namesto žlahtne pijače ne dobite kaše, bo njen vonj jasno opazen. Nobeno staranje ali filtracija ne bosta pomagala znebiti vonja po mesečini.
Ali je treba marmeladnemu vinu dodati sladkor?
Čeprav je postopek izdelave vina iz kandirane marmelade zelo podoben izdelavi pijače iz svežega sadja ali jagodičja, se morate spomniti, da še vedno obstajajo razlike. To se nanaša predvsem na fermentacijo pivine.
Pri pripravi domačega vina iz fermentirane marmelade sladkor, ki ga vsebuje, razpade na alkohol in ogljikov dioksid. Moč vina je neposredno odvisna od njegove količine. Če pa stopnja alkohola v pivini doseže 20%, se fermentacija ustavi, ne zato, ker se je končala naravno, ampak zaradi smrti koristnih mikroorganizmov, ki zagotavljajo procese fermentacije.
Zato morate pred izdelavo domačega vina skrbno razmisliti o receptu za njegovo pripravo. Če dodate malo vode, vam sladkorja ni treba dodati. Ko je razmerje med tekočino in marmelado 4:1 ali 5:1, pivina v začetnih fazah še vedno ni sladkana, če dobro fermentira. Sladkor lahko dodate po delih, potem ko vino postavite pod vodno tesnilo.
Recepti za vino iz marmelade
Obstaja veliko receptov za pripravo vina, vključno s tistimi iz fermentirane ali kandirane marmelade.
Osnovni recept
Na tem primeru bomo podrobno opisali recept za domače vino iz marmelade, izpostavili možne težave in načine za njihovo odpravo.
Sestavine
Zahtevano:
- marmelada - 1 l;
- voda - 1,5 l;
- rozine (kislo testo) - 100 g.
Morda boste potrebovali tudi malo sladkorja. V nadaljevanju bomo opisali, koliko in v katerih primerih ga je treba dodati.
Ne pozabite, da kateri koli recept za vino pomeni, da pivina ne bo vsebovala več kot 20% sladkorja. V nasprotnem primeru preprosto ne bo fermentiralo.Za vino iz fermentirane marmelade, doma, lahko zadostuje zgornja količina vode. Kandirano mešanico razredčimo z veliko količino tekočine.
Način kuhanja
Marmelado prestavimo v čisto posodo in prelijemo s toplo vrelo vodo. Dodamo neoprane rozine in dobro premešamo. Posoda za fermentacijo mora biti polna približno 3/4.
Posode pokrijte s čisto gazo in postavite na toplo (18-25 stopinj). Po 15-20 urah bo kaša iz marmelade, ki je postala kisla ali nagnjena k temu, da postane sladkana, začela fermentirati in priplavati na vrh. Večkrat na dan premešajte z leseno žlico ali lopatko.
Morda boste ugotovili, da pivina ni dobro fermentirala in da sobna temperatura ni padla pod 18 stopinj. Poskusite tekočino:
- če postane kislo, dodajte 50 g sladkorja na vsak liter;
- če je pivina, nasprotno, preveč sladka, dodajte kozarec vode do enakega volumna.
Po 5-6 dneh precedite pivino skozi plasti gaze, nalijte v čiste steklene posode, jih napolnite do 3/4, namestite vodno tesnilo ali nadenite gumijasto rokavico z enim prebodenim prstom.
Valje postavite na toplo mesto, da nadaljujete s fermentacijo. Postopek običajno traja od 30 do 60 dni.
Ko vodni pečat preneha spuščati mehurčke ali rokavica odpade, poskusite vino. Če se vam zdi, da ni fermentiralo ali je preveč kislo, lahko dodate sladkor v količini 50 g na liter.
Če se je fermentacija ustavila in ste z okusom pijače zadovoljni, jo ustekleničite, da ne poškodujete usedline, in zaprite.
Vino shranjujte v hladnem prostoru pri temperaturi 10-12 stopinj 2-3 mesece. Vsakih 20 dni nežno precedite. Nato ponovno nalijemo v steklenice, dobro zapremo in shranimo.
Iz malin ali borovnic
Iz fermentirane malinove marmelade lahko naredite čudovito dišeče vino. Odličen bo dodatek sladkim jedem, sam po sebi pa bo okrasil vsako mizo.
Sestavine
Boste potrebovali:
- malinova marmelada - 1 l;
- voda - 2,5 l;
- rozine - 120 g.
Način kuhanja
Malinovo marmelado raztopimo s toplo vodo in dodamo rozine.
Postavite v temen, topel prostor za predhodno fermentacijo 5 dni. Ne pozabite mešati.
Če je pri temperaturi najmanj 18 stopinj po 24 urah fermentacija šibka ali sploh ne pride, poskusite tekočino. Po potrebi dodajte sladkor ali vodo, kot je navedeno v osnovnem receptu.
Vino precedimo skozi prepognjeno gazo in nalijemo v čiste steklene kozarce, ki jih napolnimo do 3/4. Namestite vodno tesnilo.
Ko se fermentacija ustavi, vino odstranite iz usedline, ga ustekleničite in odnesite na hladno mesto za tiho fermentacijo.
Po 2 mesecih lahko pijačo pijete. Lahek in dišeč bo.
Prav tako lahko naredite vino iz borovničeve marmelade.
Iz ribeza
Če želite hitro pripraviti vino, ga pripravite iz ribezove marmelade.
Sestavine
Boste potrebovali:
- ribezova marmelada - 1 l;
- voda - 2 l;
- vinski kvas - 20 g;
- riž - 200 g.
Način kuhanja
Kvas raztopimo s toplo vodo in pustimo stati toliko časa, kot piše na embalaži.
Neopran riž in marmelado stresemo v petlitrsko posodo, dodamo tekočino, dobro premešamo. Dodajte kvas, pokrijte z gazo in postavite na toplo in temno mesto za 5 dni.
Vino iz marmelade z kvasom in rižem mora zelo dobro fermentirati, če se to ne zgodi, dodajte vodo. Ne pozabite mešati pivine z leseno lopatico.
Vino precedite, nalijte v steklene posode, ki ne napolnijo več kot 3/4 prostornine. Namestite vodno tesnilo ali nadenite medicinsko rokavico in prebodite en prst. Pustite fermentirati v temnem in toplem prostoru 20 dni.
Ko rokavica odpade, vino iz domače ribezove marmelade odlijemo iz usedline in prelijemo v steklenice.
To je hiter in enostaven recept. Vino lahko pustite stati 2-3 mesece ali pa ga popijete takoj.
Iz češnje
Vino iz češnjeve marmelade, morda najbolj okusna in najlepša. Vsebuje naravno kislost in je rubinaste barve.
Sestavine
Boste potrebovali:
- češnjev džem - 1 l;
- voda - 1,5 l;
- rozine - 170 g.
Način kuhanja
Vse sestavine zmešajte v trilitrski kozarec. Pokrijte z gazo in pustite na toplem, da fermentira. Večkrat na dan premešamo z leseno lopatko.
Če vino iz češnjeve marmelade slabo fermentira, poskusite tekočino in dodajte vodo ali sladkor.
Po 5 dneh pivino precedite v čist kozarec in si nadenite preluknjano rokavico. Pustite fermentirati 40 dni.
Ko rokavica odpade, odstranite vino iz usedline, ga prelijte, steklenice zamašite in postavite vodoravno na hladno mesto za zorenje 2 meseca.
Zaključek
Kot lahko vidite, manjkajočo marmelado lahko uporabite ne le za pripravo kaše.In čeprav je iz njega nemogoče narediti elitno vino, se bo pijača izkazala za okusno in dišečo.
