Jabolčna vina niso tako pogosta kot alkoholne pijače iz grozdja ali jagodičja. Vendar Jabolčno vino ima svoj edinstven okus in zelo močno aromo, skoraj vsem je všeč ta pijača. Recept za domače vino iz ranetki je precej preprost, tehnologija njegove priprave pa se ne razlikuje veliko od tradicionalne (uporablja se pri pridelavi grozdja). Priprava vina iz jabolk ima tudi svoje nianse, ki bi jih začetnik zagotovo moral poznati.
Kako narediti vino iz ranetki doma, se lahko naučite iz tega članka. Tukaj je podrobna tehnologija, v kateri je vsak postopek opisan korak za korakom.
Značilnosti vina iz Ranetki
Ranetki so drobnoplodne sorte jabolk, katerih teža ne presega 15 gramov. Takšno sadje raste predvsem na Uralu, v severnih regijah in na Daljnem vzhodu. Jabolka Ranetka se od drugih jabolk razlikuje po visoki vsebnosti suhe snovi v plodu, to pomeni, da vsebujejo manj soka kot druge sorte.
Vino iz ranetki je zelo aromatično, pijača ima lep odtenek in se lahko hrani več let. Po lastni presoji lahko vinar iz ranetke pripravi suho in grenko ali desertno vino - vse je odvisno od količine sladkorja v pivini.
Če želite narediti dobro domače vino iz ranetki, morate poznati nekaj preprostih pravil:
- Pred izdelavo vina ranetke ne peremo, saj so na lupini jabolk vinske glive, potrebne za fermentacijo. Če so jabolka iz nekega razloga oprana, boste morali v pivino dodati vinski kvas ali narediti poseben starter.
- Za pridelavo vina se uporabljajo steklene, aluminijaste ali plastične posode. Vina ne morete pripraviti v kovinski posodi., sicer bo oksidiralo. Enako lahko rečemo za žlice ali lopatice, ki se uporabljajo za mešanje pivine - morajo biti lesene ali plastične.
- Sok Ranetki je treba fermentirati v posodi s širokim vratom (ponvi, umivalniku ali vedru), da se masa zlahka premeša in nič ne preprečuje, da bi kaša narasla. Toda za fermentacijo je bolje, da sok ranetke postavite v posodo z ozkim vratom, tako da bo stik vina s kisikom minimalen.
- Vino v fazi fermentacije mora biti izolirano od zraka, zato morate najti nepredušen pokrov za steklenico ali kozarec, v katerem se nahaja vino ranetki. Da bi zagotovili večjo tesnost, lahko uporabite plastelin ali parafin, ki se uporablja za obdelavo mest, kjer pokrov pride v stik s posodo.
- Vsebnost naravnega sladkorja ranetki ne presega 10%, to je dovolj le za suho vino. Če želite dobiti slajšo pijačo, se pivini doda sladkor v razmerju od 120 do 450 gramov na vsak liter jabolčnega soka.
- Vsega sladkorja ne morete vliti v pivino naenkrat.. To je treba storiti po delih: najprej dodajte polovico sladkorja, nato še dvakrat, četrtino naenkrat. Ta pristop vam bo omogočil nadzor nad okusom vina in doseganje optimalne sladkosti pijače. Poleg tega lahko vinski kvas predela le določen odstotek sladkorja. Če je vsebnost sladkorja v vinu višja od dovoljene vrednosti, se fermentacija nenadoma ustavi.
- Sok ranetke je dovoljeno razredčiti s čisto vodo, vendar je pri tem treba razumeti, da se naravna aroma vina in njegov okus z vsakim litrom vode zmanjšujeta. Bolje je, da vinu ne dodajate vode ali pa to storite v nujnih primerih (npr. ko so jabolka zelo kisla in sam sladkor ne more izboljšati okusa vina).
- Vinu ne morete dodajati pekovskega kvasa (suhega ali stisnjenega), tako lahko iz ranetke dobite le mezgo. Za pridelavo vina se uporablja poseben vinski kvas, vendar ga je v prodaji precej težko najti. Vinski kvas lahko nadomestite z rozinovim nastavkom, ki jih vinarji pripravljajo sami.
- Pred pripravo vina jabolka skrbno preberemo, odstranimo listje, vejice, gnile ali črvive plodove. Iz ranetke je treba izrezati semena, saj bodo dala vinu grenkobo.
- Roke, pripomočki in posode za pridelavo vina morajo biti popolnoma čisti, saj obstaja velika nevarnost vnosa patogenih mikroorganizmov v vino, kar vodi do kisanja pijače ali pojava plesni. Zato Posoda se sterilizira z vrelo vodo ali paro, roke pa si je treba umiti z milom ali gumijastimi rokavicami.
Preprost recept za vino iz Ranetki s podrobnimi navodili
Jabolčna vina so zelo okusna in aromatična, zato jim ni treba dodajati drugega sadja ali jagodičja ali uporabljati zapletenih receptov. Za dobro domačo pijačo boste potrebovali najpreprostejše sestavine:
- 25 kg ranetki;
- 100-450 g sladkorja za vsak liter jabolčnega soka;
- od 10 do 100 ml vode za vsak liter soka (priporočljivo je dodati, ko so ranetki zelo kisli);
- kvas za vinarstvo ali predjed na osnovi rozin (če vino ne fermentira samo).
Tehnologija izdelave domačega vina korak za korakom izgleda takole:
- Priprava ran. Plodove ranetke preberemo, očistimo zemlje in prahu ter obrišemo z mehko (suho) krpo. Nato iz jabolk odstranimo sredico skupaj s semeni in trdimi predelnimi stenami. Ranetke narežemo na rezine primerne velikosti.
- Pridobivanje soka. Zdaj morate narediti najtežjo stvar - iztisniti sok iz ranetkas. Če želite to narediti, morate najprej sesekljati jabolka, to lahko storite z mlinom za meso, sokovnikom, mešalnikom, strgalnikom ali predelovalcem hrane. Naloga vinarja je v idealnem primeru pridobiti čisti sok ranetki. A za vino je primerna tudi poltekoča jabolčna omaka.
- Stisnjen sok ali ranetki, zdrobljeni v pire, se prenesejo v emajlirano ponev ali plastično posodo. Testirajte pire na sladkor in kislino. Po potrebi ranetki dodamo sladkor in vodo. Mešanico premešamo in posodo pokrijemo z več plastmi gaze.
- Ponev z ranetkami postavimo na toplo in pustimo nekaj dni. Po 6-10 urah naj bi se pojavili znaki fermentacije: sikanje, nastajanje pene in kiselkast vonj. To pomeni, da postopek poteka normalno. Da se vino ranetka ne bi skisalo, morate stalno spuščati mezgo (velike delce jabolk in lupine, ki priplavajo na površje), saj vsebuje vinski kvas. Pivino ranetke redno mešamo z leseno lopatico - vsakih 6-8 ur.
- Po treh dneh mora pulpa popolnoma priplavati in na površini vina tvoriti gosto penasto maso. Zdaj ga lahko poberete z žlico in pretlačite skozi cedilo ali gazo. Sok ranetke nalijte v steklenico.Dodamo sladkor - približno 50 gramov na vsak liter jabolčnega soka.
- Pivino premešajte in napolnite največ 75% posode za fermentacijo (velika steklenica ali trilitrski kozarec). Za odstranjevanje ogljikovega dioksida je potrebno nositi vodno tesnilo v obliki posebne kapice, medicinske rokavice ali cevi. Posodo z vinom postavite na toplo in temno mesto.
- Po 5-7 dneh morate vino poskusiti in po potrebi dodati več sladkorja - ne več kot 25 gramov na vsak liter soka. Če želite to narediti, previdno odcedite majhen del vina in vanj vmešajte sladkor, nato pa sirup vlijete nazaj v steklenico.
- Čez en teden lahko postopek s sladkorjem ponovimo, če se vino izkaže za preveč kislo.
- Vino iz ranetki lahko fermentira od 30 do 55 dni. Konec tega postopka je označen z izpraznjeno rokavico, odsotnostjo mehurčkov v pivini, izločanjem usedline in zbistritvijo samega vina. Zdaj lahko pijačo odcedite iz usedline s plastično slamico.
- Vinu, odcejenemu iz usedline, lahko dodate sladkor, alkohol ali vodko (če tako zahteva recept). Steklenice napolnimo z vinom do vrha in jih odnesemo v hladen prostor (klet), kjer bo pijača zorela 3-4 mesece.
- Vino iz ranetki morate redno pregledovati za pojav usedline. Če je plast usedline večja od 2-3 cm, se vino vlije v čisto posodo. To počnite, dokler pijača ne postane bistra.
- Zdaj je končano vino ustekleničeno v lepe steklenice in poslano v klet za shranjevanje.
Izdelava vina iz ranetka doma ni zelo enostavna, vendar je dober rezultat zagotovljen, če se v celoti upošteva tehnologija priprave alkoholne pijače. Vsaj enkrat pripravite jabolčno vino in za vedno boste vzljubili njegovo jantarno barvo in izrazito aromo!
zanimivo poskusiti