Vsebina
Domače vinarstvo že od nekdaj velja za posebno umetnost, v katere skrivnosti se lahko poglobijo le izbrani ali posebej strastni ljubitelji alkoholnih pijač. Medtem pa lahko iz številnih sadja in jagodičja, ki rastejo v izobilju na vsakem vrtu, vedno naredite okusno domače vino sami. In po okusu ne bo nič slabše od številnih pijač, kupljenih v trgovini, po uporabnosti pa jih bo večkrat preseglo.
Češnje lahko najdemo skoraj povsod in v letih obiranja si mnoge gospodinje premlevajo, kako najbolje predelati toliko jagod, kot jih še ni bilo. Toda narediti vino iz češenj doma je veliko lažje kot celo iz tradicionalnega grozdja.
Strokovnjaki priporočajo vadbo s češnjami za tiste, ki prvič začenjajo obvladovati fascinanten proces pridelave vina. Proizvaja gosto temno rdečo pijačo s čudovito aromo in čudovitim bogatim okusom. Poleg tega je domače češnjevo vino precej enostavno fermentirati in bistriti.
Preprost klasičen recept
Tisti, ki se prvič lotevajo domačega vina, morajo poznati nekaj skrivnosti in odtenkov, ki jim bodo omogočili razumevanje procesa pridelave vina in dobili okusno, aromatično in zdravo pijačo.
Značilnosti izdelave domačega vina
Seveda, da bi naredili pravo vino doma, morate biti potrpežljivi, saj vztraja od nekaj mesecev do leta ali več. Izkušeni vinarji vedo, da dlje ko se vino stara, bolj se razkrijeta aroma in okus jagod, iz katerih je narejeno.
Poleg tega pravo domače vino redko uporablja dodatke v obliki kvasa, zato je prednosti te pijače težko preceniti. Kako lahko pride do procesa fermentacije, če se uporabljajo samo jagode, voda in sladkor? Dejstvo je, da je na površini sveže nabranih jagod vedno v izobilju tako imenovane naravne divje kvasovke, ki omogočajo naravno potek fermentacije.
Prav tako je bolje, da češenj za pridelavo vina ne obirate po močnem močnem deževju.
A prah na češnjah naj vas ne moti. Navsezadnje se vino v proizvodnem procesu odlično zbistri.
Za domače vino je primerna skoraj vsaka sorta češenj, najlepše pa bo vino iz temnih sort češenj. Jagode morajo biti popolnoma zrele - vino iz prezrelih češenj ne bo tako aromatično in okusno. In z uporabo nezrelih češenj tvegate, da boste dobili preveč kislo pijačo.
Postopek izdelave češnjevega vina ima še eno posebnost.Jagode imajo razmeroma malo sladkorja in veliko kisline, zato za pravo vinsko cvetico jagodam vedno dodamo nekaj vode in povečamo vsebnost sladkorja. Poleg tega je dodajanje vode potrebno za mehčanje češnjevih jagod, saj je zaradi njihove primerjalne gostote precej težko iztisniti pivino iz ene jagodne kaše.
Vendar pa obstajajo recepti za suho naravno češnjevo vino doma, vendar morajo biti zahteve glede kakovosti jagod v tem primeru najvišje.
Vino iz češenj s koščicami je rahlo trpko, z rahlim priokusom po grenkih mandljih. Če vam ta okus vina ni všeč, lahko češnjam pred uporabo v vinu odstranite koščice.
Glavne faze izdelave
Spodaj je dokaj preprost recept za pripravo češnjevega vina doma, čeprav se lahko začetnikom nekateri vidiki zdijo zapleteni.
Torej, morate pripraviti:
- 5-6 litrov češenj s koščicami;
- 10 litrov prečiščene vode;
- 3-4 kg granuliranega sladkorja.
Češnje najprej preberemo tako, da odstranimo vejice, liste in morebitne poškodovane ali zmehčane jagode.
Za fermentacijo lahko uporabite katero koli stekleno posodo, plastiko za živila ali emajl. Potreben je pokrov. Razvrščene češnje zložimo v primerno veliko posodo z dovolj širokim vratom, da lahko roka zlahka sede vanjo, na primer v vedro. Nato jagode nežno pretlačite z rokami, da ne poškodujete semen, sicer se lahko v vinu pojavi grenkoba.
Zdaj lahko jagodno maso napolnimo s toplo vodo, dodamo potrebno količino sladkorja po receptu in dobro premešamo s čisto leseno palčko. Nato pokrijte s pokrovom in postavite v temen prostor s temperaturo okoli +20°+22°C.
Hitra fermentacija se začne že naslednji dan in od tega trenutka je treba večkrat na dan odpreti posodo s češnjami in penasto kapo, ki se naredi na površini, premešati z ostalo maso. Ta dejanja je treba izvesti v 4-5 dneh. Nato fermentirano tekočino pustimo pri miru še toliko časa, dokler se na površini ne preneha peniti.
Ta recept ne uporablja vodnega tesnila, o tem bomo govorili malo kasneje, zato v naslednjem koraku previdno, brez mešanja, s cedilom poberite vse češnje na vrhu tekočine in jih odstranite, rahlo stisnite s svojimi rokami.
Ko odprete pokrov 5-7 dni, boste na površini videli majhno količino pene, vsa pulpa pa bi morala potoniti na dno kot usedlina. Na tej stopnji je treba vino odcediti iz usedline. Za izvedbo tega postopka pripravite drugo čisto posodo in dolgo prozorno cev. Ko posodo s pivino postavite višje, en konec cevi postavite v notranjost, ne da bi jo spustili na dno z usedlino, z drugega konca pa z uporabo metode komunikacijskih posod sesajte zrak, dokler vino ne teče iz njega. Po tem se konec cevi takoj položi v čisto posodo.
Odcedimo, s tem vso vinsko tekočino, preostalo usedlino odlijemo.In odcejeno vino ponovno zapremo s pokrovom in prenesemo v temen in hladen prostor s temperaturo okoli +10°+12°C.
Po 10-12 dneh je treba vino ponovno odcediti od usedline, vendar tokrat filtrirati skozi sito ali gazo v steklenice. Steklenice je vredno zapreti z ohlapnimi pokrovi, saj se lahko proces fermentacije nadaljuje. Medtem ko še traja, to je, da se pojavi pena z usedlino, je treba vsakih 10-12 dni vino preliti skozi sito v čisto posodo.
Po končani fermentaciji, ko se prenehajo delati mehurčki, lahko steklenice zapremo z nepredušnimi pokrovi in shranimo v kleti ali hladilniku.
Recept z uporabo vodnega pečata
Tradicionalno se vodni pečat uporablja za izdelavo domačega vina. Kaj je to, čemu je namenjeno in kako ga narediti sam? Znano je, da se med procesom fermentacije sprosti velika količina ogljikovega dioksida in alkohola. In ko vstopi kisik, se aktivira aktivnost mikroorganizmov, ki pretvorijo vinski alkohol v ocetno kislino. Če pa je posoda za fermentacijo tesno zaprta in tako zaščitena pred kisikom, potem lahko zaradi velike količine sproščenega ogljikovega dioksida pritisk v posodi tako naraste, da ga stene posode ne morejo vzdržati.
Zato se pogosto uporablja vodno tesnilo - ki je nekakšen ventil, ki omogoča odstranitev ogljikovega dioksida, hkrati pa preprečuje vstop kisika v fermentacijsko posodo.
V zgoraj opisanem receptu smo opustili vodno tesnilo, saj se med obdobjem intenzivne fermentacije med pivino in pokrovom oblikuje plast ogljikovega dioksida, ki deluje kot čep in preprečuje prodiranje kisika v notranjost.
V najbolj tradicionalni obliki je dovolj, da uporabite pokrov z luknjo za majhno prozorno cevko, ki je tesno zaprta, tako da se njen konec ne dotika pivine. Drugi konec spustimo od zunaj v kozarec vode. Ko se ogljikov dioksid sprosti, se v vodi pojavijo številni mehurčki. Toda prenehanje fermentacije lahko natančno določimo po mirnosti površine vode v kozarcu.
Druga pogosta metoda je uporaba navadne kirurške rokavice, ki jo nataknemo na posodo s pivino in je ne pozabimo dodatno pritrditi s trakom ali elastiko. V enem od prstov je preluknjana luknja, ki omogoča uhajanje plinov. Ko se začne proces fermentacije, se rokavica močno napihne in ko se proces konča, izprazni. To služi kot signal, da se vino lahko prelije v ločene posode.
Na splošno so vsi koraki pri uporabi vodnega tesnila ali rokavic popolnoma enaki kot v zgoraj opisanem receptu. Ko pa preteče prvih 5 dni hitre fermentacije, se češnjeva pivina filtrira, pulpa se iztisne in v tem trenutku se namesti vodna zapora. Morda je edina razlika v tem, da se pri uporabi vodnega tesnila sladkor ne doda naenkrat, ampak se razdeli na porcije. V prvem trenutku dodajte približno 1/3 celotne količine, predpisane po receptu. V trenutku, ko iztisnemo češnjevo kašo, dodamo še 1/3 sladkorja.Preostali sladkor dodamo po nadaljnjih 5 dneh in ves ta čas mora pivina fermentirati pri temperaturi okoli +20°C.
Nato se vino pusti fermentirati z vodnim tesnilom približno 1-2 meseca. Ko se nabere velika plast usedline, češnjevo vino filtriramo in vlijemo v čisto posodo, tako kot v prejšnjem receptu.
Suho domače češnjevo vino
Eden najbolj okusnih in enostavnih receptov za domače češnjevo vino, tudi brez dodajanja vode.
Za pripravo uporabite vedro svežih češenj s koščicami (10 litrov) in 4 kg granuliranega sladkorja.
Češnje potresemo s sladkorjem, damo v posebej pripravljeno posodo in postavimo na sončno mesto, da fermentira mesec do mesec in pol. Priporočljivo je, da vrat prekrijete z gazo in elastičnim trakom, da preprečite insekte.
Po tem času tekočino precedimo v drugo posodo skozi gazo, češnjeve jagode pa zmeljemo na sito in pivini dodamo tudi jagodno kašo. Pivino pustimo na soncu še 4-5 dni in jo ponovno filtriramo skozi gazo.
Celoten postopek izdelave češnjevega lesa doma z vodnim tesnilom je jasno prikazan v videu:
Nastalo češnjevo pijačo hranimo na običajnem mestu pri temperaturi približno 20 ° C še dva tedna do konca fermentacije. Od tega trenutka naprej lahko suho vino že postavimo na mizo.
Zamrznjeno jagodičevje
Z veliko žetvijo češenj je postalo modno zamrzniti jagode za zimo. Dejansko so po odmrzovanju češnje zelo primerne za kompot, marmelado in celo za izdelavo vina.Navsezadnje se vino iz zamrznjenih češenj doma praktično ne razlikuje od vina iz svežih češenj.
No, za ljubitelje vsega naravnega ponujamo recept, v katerem se posušene rozine uporabljajo kot kvas doma.
Kaj potrebujete:
- Zamrznjene češnje - 5 kg;
- Prečiščena voda - 3 l;
- Sladkor - 1,5 kg;
- Rozine - 100 gramov.
Za začetek je treba češnje pustiti, da se na sobni temperaturi popolnoma odmrznejo. Nato jih preložimo v emajlirano ali plastično posodo, dobro pretlačimo, dodamo vodo, sladkor in rozine. Vse temeljito premešajte, pokrijte s pokrovom in postavite na toplo mesto 8-10 dni. Med močno fermentacijo, ki bo trajala ves ta čas, vsebino posode vsak dan premešajte. Nato vino precedite v čisto posodo in postavite vodni pečat za tiho fermentacijo.
Po približno 1,5 mesecih vino ponovno precedite, ustekleničite in postavite v hladen temen prostor za zorenje.
Kot lahko vidite, v procesu izdelave vina iz češenj ni nič zapletenega. Morda je najpomembnejše potrpežljivost, ki bo potrebna, da počakate na rezultat - okusno in zdravo domače vino, s katerim vas ne bo sram pogostiti svojih gostov na katerem koli praznovanju.
Kaj pomeni 5-6 litrov češenj s koščico? cela ali že zmleta? ker je to velika razlika, je lažje pisati v kilogramih