Vsebina
Domače vino iz črno grozdje pripravljeno po posebni tehnologiji. Če sledite, je rezultat naraven napitek, ki vsebuje vitamine, kisline, tanine in antioksidante.
Domače vino ob zmernem uživanju deluje antibakterijsko, blaži utrujenost, izboljša prebavo in znižuje krvni tlak. Zdravilo proti prehladu pripravimo iz rdečega vina z dodatkom limonine lupinice, cimeta in drugih začimb.
Lastnosti črnega grozdja
Za črne sorte grozdja je značilna nizka kislost in visoka vsebnost sladkorja. Rezultat njihove uporabe je sladka pijača z nežno aromo.
Za domače vinarstvo gojijo naslednje sorte črnega grozdja:
- Pinot;
- Tsimlyansky črna;
- Hamburški muškat;
- Kišmiš črna;
- Odesa črna.
Vino je mogoče dobiti iz katerega koli črnega grozdja, vendar je kakovostna pijača narejena iz tehničnih sort. Odlikujejo jih gosti grozdi z majhnimi jagodami. Takšno grozdje odlikuje visoka vsebnost soka, iz katerega se nato pridobi vino.
Pripravljalna faza
Ne glede na recept, ki ga izberete, priprava vina zahteva nekaj priprav.To vključuje zbiranje in predelavo grozdja ter izbiro primernih posod.
Nabiranje jagod
Črno grozdje obiramo v suhem in jasnem vremenu. Odvisno od sorte jagode zorijo konec septembra ali v začetku oktobra. Jagode iz vinograda je treba nabrati pred prvim hladnim udarcem. Za izdelavo vina se uporablja zrelo grozdje, brez gnilobe in poškodb.
Če jagode padejo na tla, jih tudi ne uporabljamo v vinarstvu, sicer bo pijača pridobila neprijeten priokus.
Po trgatvi se grozdje ne opere, da se na površini ohranijo bakterije, ki spodbujajo fermentacijo. Če so madeži, jih je mogoče odstraniti s krpo. Zbrane surovine je treba predelati v 2 dneh.
Priprava posod
Za kakovostno vino morate uporabiti suhe in čiste posode. Doma se uporabljajo steklene steklenice ali posode iz plastike ali lesa za živila. Velikost posode je izbrana glede na prostornino grozdnega soka.
Pri fermentaciji grozdne mase se sprošča ogljikov dioksid. Njegovo odvajanje je zagotovljeno z vodnim tesnilom. Obstajajo že pripravljeni modeli vodnih tesnil, vendar jih lahko naredite sami.
Bolj zapletena zasnova vključuje pokrov z luknjo, ki je nameščen na posodi z vinom. Ogljikov dioksid se odstrani skozi cev, katere en konec je postavljen v posodo, napolnjeno z vodo.
V nobeni fazi pridelave grozdno vino ne sme priti v stik s kovinsko površino.Izjema je posoda iz nerjavečega jekla.
Recepti za vino iz črnega grozdja
Klasična metoda pridobivanja grozdja vključuje več faz: pridobivanje soka, fermentacijo in staranje. Glede na vrsto vina, ki ga je treba pridobiti, se ta recept prilagodi. Z dodajanjem sladkorja pripravimo polsladko vino. Suho vino vsebuje samo grozdni sok brez dodatnih sestavin.
Klasičen recept
Tradicionalno je rdeče vino narejeno iz črnega grozdja doma. Klasični recept vključuje uporabo dveh glavnih komponent:
- črno grozdje (10 kg);
- sladkor (3 kg).
Postopek pridelave vina v tem primeru vključuje več stopenj:
- Po trgatvi grozdje sortiramo ter odstranimo listje in vejice.
- Surovine se dajo v posodo za emajl in ročno stisnejo. Uporabite lahko lesen valjar, vendar je pomembno, da ne poškodujete grozdnih pečk. V nasprotnem primeru se bo v vinu pojavila grenkoba.
- Po predelavi grozdje pokrijemo z gazo, ki jo zložimo v več plasti. Ta material ne preprečuje prodiranja zraka in ščiti maso pred insekti.
- Posodo postavimo v temen prostor s temperaturo 18 ° C za 3 dni. Da pivina ne postane kisla, jo dvakrat na dan premešamo. Ko se pojavi pena, sprošča plin in se razširi kisel vonj, nadaljujte z naslednjo stopnjo.
- Grozdno kašo iztisnemo z gazo ali stiskalnico, ne bo več potrebna.
- Nastali sok vlijemo v ločeno posodo do 75% prostornine. Na vrhu je nameščen vodni pečat.
- Posodo z vinom pustimo v prostoru s temperaturo od 22 do 28 ° C za fermentacijo.
- Po 2 dneh se vino poskusi. Če je kisel okus, morate dodati sladkor (približno 50 g na liter vina).Če želite to narediti, odcedite 1 liter pivine, dodajte sladkor in vlijte nazaj v skupno posodo. Postopek se ponovi 3x.
- Ko se fermentacija ustavi (rokavica je izpraznjena, v vodnem tesnilu ni mehurčkov), vino dobi svetlejši odtenek, na dnu pa se nabere usedlina. Odvajati ga je treba skozi prozorno tanko cev. Ta postopek običajno traja od 30 do 60 dni.
- Za oblikovanje končnega okusa se vino ustekleniči. Posode z vinom hranimo pri temperaturah od 5 do 16°C. Morajo biti tesno zaprti, da preprečijo vstop kisika. Staranje rdečega vina traja približno 2-3 mesece.
Domače vino iz črnega grozdja ima moč 11-13%. Vinogradniki svetujejo, da pijačo hranite na hladnem 5 let.
Recept brez sladkorja
Brez dodajanja sladkorja se iz črnega grozdja pridobiva suho vino. Ta pijača ima minimalno vsebnost sladkorja, saj vso fruktozo v soku predelajo bakterije kvasovke.
Domače suho vino je naravno in zdravo, vendar zahteva skrbno izbiro surovin. Pridobiva se iz grozdja z vsebnostjo sladkorja 15-22%. Okus jagod je odvisen od sorte in podnebnih pogojev gojenja.
Suho vino iz črnega grozdja se proizvaja po naslednji tehnologiji:
- Pobrano grozdje ločimo od grozda, ga položimo v posodo in ročno ali z leseno palico pretlačimo.
- Dobljeno maso damo v posodo, ki napolni 70% njene prostornine. Pivina je prekrita z gazo.
- Grozdno maso pustimo 3 dni v prostoru, kjer vzdržujemo konstantno temperaturo od 18 do 30°C. Na površini se bo začela nabirati kaša, ki jo je treba dvakrat na dan premešati.
- Po pojavu obilne pene in bogate rdeče barve se pulpa iztisne, grozdni sok pa se vlije v steklenice z ozkim vratom. Tekočina naj zapolni 2/3 njihove prostornine.
- Na steklenicah je nameščen vodni pečat, nato pa se premaknejo v temen prostor s temperaturo nad 16 ° C. Fermentacija traja od 25 do 50 dni.
- Ko se fermentacija ustavi, vino odlijemo, pri čemer pazimo, da ne zmotimo usedline. Za nadaljnje staranje se vino ustekleniči in tesno zapre. Steklenice hranimo pri temperaturi 6-15°C.
- Po 2-3 mesecih se rdeče vino šteje za popolnoma zrelo in pripravljeno za uporabo.
Recept za utrjeno vino
Z dodatkom alkohola ali vodke vino pridobi trpek okus. Posledično se rok uporabnosti pijače poveča. Za krepitev vina je priporočljivo uporabiti vodko, grozdni ali etilni alkohol.
Okrepljeno pijačo lahko pripravite po določenem receptu:
- Črno grozdje (5 kg) je treba pretlačiti in prenesti v čisto posodo.
- Meso pokrijemo s krpo in pustimo 3 dni. Občasno se premeša.
- Grozdno maso iztisnemo in dobimo sok, ki mu dodamo 0,6 kg sladkorja.
- Sok se polni v steklene posode, na katere je nameščen vodni pečat.
- Po končani fermentaciji vino odlijemo iz usedline, filtriramo in dodamo alkohol. Njegova količina se izračuna kot 18-20% nastale količine vina.
- Po 2 dneh vino ponovno filtriramo in pustimo na hladnem, da se stara.
- Končano pijačo ustekleničimo in shranimo vodoravno.
Recept z medom
Za izdelavo vina se uporablja lipov ali cvetlični med. Pri uporabi vinu ni treba dodajati sladkorja.
Postopek pridelave vina s fermentacijo medu vključuje več stopenj:
- Najprej morate iz črnega grozdja iztisniti sok. Če želite to narediti, pretlačite jagode in pustite nastalo maso 3 dni. Občasno premešajte, da odstranite skorjo na površini.
- Nastalemu soku (10 l) dodamo enako količino vode, 1 kg medu in starter kulture. Kot starter se uporablja vinski kvas. Pripravljen je tudi samostojno iz 0,5 kg rozin, ki jih napolnimo z vodo in pustimo na toplem 3 dni.
- Vino je fermentirano in zorjeno po klasičnem receptu.
- Pri filtriranju vina morate namesto sladkorja dodati 2 kg medu.
Recept z začimbami
Mlademu vinu, pridobljenemu po filtriranju in staranju, dodamo začimbe. Uporabljene začimbe so cimet (1 žlica) in nageljnove žbice (1 žlička). Sestavine zdrobimo in nato damo v majhno platneno vrečko.
V steklenico vina damo vrečko, nato pa posodo zapremo z zamaškom. Vino z začimbami se infundira 2 tedna. Pred pitjem morate pijačo precediti.
Zaključek
Domače vino se odlikuje po svoji naravnosti in odličnem okusu. Rdeče vino je narejeno iz črnega grozdja, ki pozitivno vpliva na delovanje srca, prebave, krvožilnega in živčnega sistema.
Najbolj kakovostno vino dobimo iz tehničnih črnih sort, ki vsebujejo povečano vsebnost soka. Odvisno od tehnologije se pripravljajo polsladko ali suho vino, pa tudi alkoholizirane pijače. Z dodatkom medu ali začimb postane okus vina intenzivnejši.
