Vsebina
Zaradi visoke vsebnosti vitaminov, organskih kislin in mikroelementov brusnično vino ni le okusno, ampak tudi koristno za zdravje ljudi. Začetnikom bo težko pripraviti pijačo. To gozdno jagodičje je izbirčno in zahteva določene veščine. Če pa dosledno sledite korakom za pripravo brusničnega vina, lahko čez nekaj časa uživate v okusni pijači.
Vina ne bo mogoče narediti s čistim sokom iz svežih jagod - morali ga boste razredčiti z vodo in dodati sladkor, saj imajo brusnice visoko stopnjo kislosti in najmanj glukoze. Dodatne sestavine bodo pripomogle k hitrejši fermentaciji pivine.
Klasično brusnično vino
Ta recept za brusnično vino velja za najpreprostejšega in najbolj okusnega. Potrebne bodo naslednje komponente:
- 7 litrov vode;
- 3 kg sladkorja;
- 1 kg brusnic.
Koraki za pripravo brusničnega vina:
- Na začetku morate pripraviti vinski starter. Če želite to narediti, skrbno razvrstite jagode in izberite pokvarjene. To je zdrobljeno in obarvano sadje, ki je prekrito z 2 žlici. sladkorja, pustite 10 dni pri sobni temperaturi.
- Zdaj je čas za pripravo desertnega vina. Razvrščene brusnice vlijemo v prostorno posodo in stisnemo.
- Nato dodajte preostanek granuliranega sladkorja in dodajte vodo.
- Prve 4 ure po mešanju sestavin izdelek občasno mešamo, da zagotovimo, da se sladkor popolnoma raztopi.
- Nastalo mešanico vlijemo v končni starter, nataknemo rokavico na vrat, potem ko naredimo več lukenj. Postavite v temen, topel prostor in pustite 30–60 dni.
- Po končanem nastajanju plinov vino prelijemo skozi gumijasto cevko v steklenice, tesno zapremo in pustimo 3-4 mesece.
Po tem se brusnično vino šteje za popolnoma zrelo in se lahko pije.
Brusnično vino brez predjedi
Za pripravo okusnega vina se jagode obirajo po prvi zmrzali. V tem času je vsebnost sladkorja največja. Vse sadje je skrbno sortirano, že najmanjši madež lahko privede do pojava plesni na površini vina. Posode za pripravo pijače morajo biti dobro oprane in obrisane do suhega (možna je sterilizacija).
Izdelki:
- 5 kg brusnic;
- 5 litrov vode;
- 5 kg sladkorja.
Koraki za pripravo pijače po tem receptu:
- Oprane in posušene jagode temeljito zmeljemo, da dobimo homogeno pasto. Na površini sadja živijo divje kvasovke, ki pomagajo pijači hitro fermentirati. Če se sperejo, se zahtevani postopek ne bo zgodil.
- Dobljeno maso vlijemo v prostorno posodo, dodamo del sladkorja (0,5 kg), zalijemo z vodo in premešamo.
- Vrat posode povijte z gazo in pustite 5 dni. Idealna temperatura za fermentacijo je 18–25 °C.
- Prve tri dni je treba pivino redno mešati z leseno lopatico. Po 5 dneh se bo pojavila kaša brusnice - skrbno jo je treba odstraniti.
- Pivino precedite in vlijte v posodo za fermentacijo. Primerna je posoda z ozkim grlom, kakršno so naši predniki uporabljali za pridelavo vina. Napolnite ga do 2/3.
- Iztisnite pulpo, odstranjeno s površine pijače, nalijte tekočino v posodo s prihodnjim vinom in pulpa ne bo več potrebna.
- Dodajte še en del sladkorja - 2 kg.
- Pokrijte vrat z gumijasto medicinsko rokavico, potem ko naredite luknjo, lahko uporabite vodno tesnilo. Vse povezave morajo biti ustrezno zatesnjene.
- Pijačo pustite fermentirati v temnem prostoru pri sobni temperaturi 18–25 °C.
- Po 4 dneh dodajte še eno porcijo granuliranega sladkorja - 1,5 kg. Odprite posodo, odlijte del pijače, razredčite sladkor in vse vrnite v posodo. Namestite rokavico.
- Po nadaljnjih 3 dneh ponovite manipulacijo in dodajte preostali sladkor. Pustite, da vino fermentira - to lahko traja od 25 do 60 dni. Trajanje postopka je odvisno od temperature zraka v prostoru, v katerem se pripravlja.Nasvet! Če se fermentacija nadaljuje več kot 50 dni od trenutka namestitve rokavice, je treba del pivine preliti v drugo posodo. Potem morate pustiti, da vino še naprej zori. Če se pijača dlje časa infundira, se pojavi grenkoba.
- Konec fermentacije lahko določite po usedlini, svetli barvi vina ali izpraznjeni rokavici. Ko končate, vsebino skozi cevko prelijte v drugo posodo, pri tem pa pazite, da ne zmotite usedline.
- Nato se pijača poskusi in doda sladkor. Če želite, ga lahko popravite z vodko ali alkoholom. Okrepljeno vino traja dlje, vendar okus ni tako blag.
- Pijačo hranimo v posodah s tesno zaprtim pokrovom 3–6 mesecev pri temperaturi 5–16 °C. Filtrirajte vsakih 20 dni, ko se pojavi usedlina. Napitek lahko pijete, ko se usedlina ne pojavi več.
Posušeno brusnično vino
Če ne najdete svežih ali zamrznjenih brusnic, lahko brez težav naredite vino iz suhega sadja.
Za pripravo pijače boste potrebovali naslednje komponente:
- 0,5 kg suhih brusnic;
- 4 žlice. kristalni sladkor;
- 4 litre vode;
- vinski kvas - 1 paket;
- 1 čajna žličkaencim pektin;
- 1 čajna žlička hranjenje s kvasom;
- 1 tableta Campden.
Ta količina sestavin zadostuje za pripravo 24 litrov brusničnega vina. Obdobja:
- Brusnice zmeljemo z mlinom za meso, prestavimo v posodo in prelijemo 2 žlici. vodo. Dodajte zdrobljene tablete in pustite 12 ur.
- Po vnosu pektinskega encima pustite 10 ur.
- Pripravite sladkorni sirup, ohladite. Nato jagodičevju dodamo še brusnice ter dodamo preostale sestavine. Posodo pokrijte z gazo in pustite stati en teden, večkrat na dan premešajte.
- Po končani močni fermentaciji previdno prelijte vino v steklenico z ozkim vratom, da ne poškodujete usedline, in namestite rokavico ali vodno tesnilo.
- Vino naj fermentira v temnem prostoru 30–60 dni. Nato nalijemo v steklenice in hranimo na hladnem do 6 mesecev.
Okrepljeno brusnično vino
Domače brusnično vino najhitreje dobite tako, da skupaj z gozdnimi jagodami uporabite vodko. Čeprav nekatere gospodinje to pijačo imenujejo tinktura, bo njen okus trpek. Za hitro pripravo alkoholiziranega vina boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1,5 kg brusnic;
- 6 žlic. 96% alkohola;
- 5 žlic. kristalni sladkor;
- 6 žlic. vodo.
Priprava domačega vina po korakih:
- Brusnice razvrstimo, speremo pod tekočo vodo in zmeljemo v mešalniku. Homogeno maso prenesite v stekleno posodo in pustite 7 dni v temnem prostoru. Počakajte, da se začne fermentacija.
- Po 7 dneh morate jagodni masi dodati alkohol in pustiti, da se ponovno strmi en teden.Nasvet! Posoda z mešanico jagod mora biti tesno zaprta s pokrovom.
- Po dveh tednih segrejte vodo, razredčite granulirani sladkor, ohladite, prelijte sirup v jagode, premešajte.
- Nastalo maso je treba dati na ogenj, segreti, vendar ne pustiti, da zavre, sicer bo ves alkohol izhlapel. Nato ohladite.
- Precedimo skozi več plasti gaze.
- Zdravo brusnično vino je pripravljeno. Zdaj ga morate ustekleničiti in postaviti v hladilnik. Po 24 urah lahko pijete.
Kako pravilno pripraviti brusnično vino, je prikazano v videu:
Zaključek
Brusnično vino je narejeno iz sveže nabranih ali zamrznjenih jagod. Če ga po pripravi pustite stati šest mesecev, lahko svoje najdražje razveselite z bogatejšim, dišečim napitkom. Vino je odlično zdravilo, ki pomaga normalizirati prebavne procese, izboljša tonus telesa in aktivira imunski sistem.
