Vsebina
Lubenica je neverjetno jagodičje ogromne velikosti. Njegove zdravilne lastnosti so znane že v antiki. Kuharice iz nje pripravljajo različne dobrote: lubeničin med (nardek), okusne marmelade, kisle kumarice. Toda le malo ljudi ve, da to jagodičje naredi dobre opojne pijače.
Vino iz lubenice doma ni všeč vsem. Toda ljubitelji pijače iz lubenice jo imajo raje celo kot izvrstna vina iz grozdja. Na začetku priprave je vino rožnate barve, med infundiranjem pa postane oranžno ali celo rdečkasto rjavo.
Male skrivnosti vinarstva
Kot smo že omenili, se vino iz lubenic ne pripravlja prav pogosto. Toda vredno ga je pripraviti na testiranje, če tudi vi postanete ljubitelj te pijače. Glavna stvar je izbrati pravi recept in porabiti malo časa.
Poleg tega morate poznati nekaj skrivnosti izdelave vina iz lubenice, še posebej, ker se je tehnologija razvijala stoletja.
Pogovorimo se o tem zdaj:
- Najprej morate izbrati pravo jagodičje. Najpogosteje se za vino uporabljajo sladke sorte, na primer Astrakhan. Prednost je treba dati gladkim jagodam, brez znakov gnitja ali poškodb.Za pijačo izberite lubenice, ki so zrele, sočne, s svetlim mesom in črnimi semeni. Takšni plodovi vsebujejo največ suhe snovi. Tehnično zrelost lubenice lahko določite tudi po zunanjih znakih: rumeni sodi in suh rep.
Sadje vsebuje 94 % vode, a le 8 % sladkorja. Zato je vino iz lubenice, pa tudi opojna pijača iz melone, vodena. Zato izkušeni vinarji pred pripravo vina sok odparijo. - Drugič, posode in instrumenti so pripravljeni vnaprej: temeljito sterilizirani in obrisani. Izkušeni vinarji pred delom obrišejo nože in roke z vodko ali alkoholom, saj mikrobi škodljivo vplivajo na končni izdelek.
- Tretjič, ko lupite lubenice, morate odstraniti svetle in nesladkane dele in semena. V nasprotnem primeru bo pijača iz lubenice postala grenka. Tako vino lahko štejemo za pokvarjeno.
- Četrtič, ko ste izbrali lubenico, morate hitro iztisniti sok, da ne postane vetrovno.
- Petič, pri polnjenju fermentacijskih rezervoarjev se ne napolnijo do vrha, ampak le 75%, tako da je prostor za fermentacijo celuloze in ogljikovega dioksida.
- Šestič, veliko naših bralcev zanima, ali uporabiti sladkor za izdelavo lubeničnega vina doma ali narediti pijačo brez njega. Odgovorimo, da je ta sestavina obvezna. Ne smemo se zanašati na to, da ob uživanju lubenice čutimo sladkobo. V vinarstvu v jagodah ni dovolj naravnega sladkorja. V vsakem receptu je navedena zahtevana količina granuliranega sladkorja. Praviloma vinarji dodajo od 0,4 do 0,5 kg sladkorja na vsak liter nardka (lubeničnega soka).
- Sedmič, domačemu vinu iz lubenic dodamo rozine ali sveže grozdje. Potreben je za uspešno fermentacijo.Te sestavine je prepovedano oprati pred dodajanjem v pivino, saj so na površini posebne bakterije, ki jih vinarji imenujejo divji kvas. Potrebovali boste 100 ali 150 gramov tega dodatka kvasa. Če je fermentacija slaba, dodajte malo limoninega soka.
- Osmo, najpogosteje alkoholizirano vino iz lubenice pripravimo doma z dodajanjem vodke ali druge opojne pijače. Toda okus in aroma takšnega vina ne bosta všeč vsem. Zato izkušeni vinarji raje uporabljajo vinsko ali taninsko kislino za pridelavo alkoholiziranega vina iz lubenic.
Domači recepti za vino iz lubenice
Domače vino iz lubenic se praviloma naredi na vrhuncu žetve. Treba je opozoriti, da to sadje vsebuje najmanj škodljivih snovi. Lubenice, kupljene pozimi v trgovini, niso primerne za pridelavo vina.
Predstavljamo vam različne možnosti za izdelavo vina iz lubenice doma. Če boste upoštevali naše nasvete, si oglejte priloženi video, potem se vam bo vse odlično izšlo.
Preprost recept korak za korakom
Za pripravo domačega vina iz lubenice po preprostem receptu boste potrebovali naslednje komponente:
- zrele lubenice s sladkorno kašo - 10 kg;
- granulirani sladkor - 4 kg 500 gramov;
- rozine - 200 gramov.
Značilnosti tehnologije
Zdaj vam bomo povedali, kako korak za korakom pripraviti vino iz lubenice doma:
- Lubenico najprej temeljito operemo in do suhega obrišemo. Narežite na koščke in izberite rdečo, sladko meso.
Z mešalnikom ga zmeljemo, dokler ne dobimo homogene mase. Nastali sok je treba izmeriti, saj bo sladkor dodan na vsak liter.
- Nato po površini dodamo neoprane rozine, ki vsebujejo divji kvas in limonin sok.
- Na vrh posode za fermentacijo privežemo gazo, prepognjeno v več vrstah, tako da žuželke ne pridejo v bodoče vino iz lubenice. Posodo postavite na toplo mesto za fermentacijo dva dni. Neposredna sončna svetloba ne sme pasti na posodo. Meso se bo dvignilo, zato ga je treba "namočiti" vsaj dvakrat na dan.
- Ko masa začne brbotati, dodajte 150 gramov granuliranega sladkorja na vsak liter lubeničnega soka. Dobljeno maso mešamo toliko časa, da se sladkor popolnoma raztopi in nalijemo v steklenice. Na vrh namestimo vodno tesnilo ali potegnemo medicinsko rokavico, potem ko enega od prstov najprej prebodemo z iglo.
- Po treh dneh odstranite pulpo in tekočino nalijte v novo steklenico. V majhno posodo nalijemo nekaj vina, raztopimo sladkor (150 g) in sirup vlijemo v skupno maso. Pod vodno tesnilo položimo rokavico ali jo potegnemo čez vrat. In potem po nadaljnjih štirih bomo spet dodali preostali sladkor, še vedno na liter vode. Napolnite steklenico 75-80%, da ostane prostor za fermentacijo.
- Praviloma bo bodoče vino fermentiralo približno mesec dni. Po izpraznjeni rokavici ugotovimo konec fermentacije. Če je nameščen vodni pečat, se v njem ne bodo več sproščali plinski mehurčki. Na dnu steklenice se bo pojavila kvasna usedlina, vino pa bo postalo svetlo.
- Zdaj je treba pijačo izsušiti iz usedline. Najbolje je, da to storite s slamico, da ne vplivate na usedlino, nato pa sledi filtracija. Novo vino bomo vsekakor poskusili. Če se vam zdi, da v njem ni dovolj sladkega, ponovno dodajte granulirani sladkor, tesno zaprite in pustite 2 ali 2,5 meseca, da dozori. Prostor, kamor odložimo steklenico, naj bo temen, temperatura pa naj bo od 5 do 10 stopinj Celzija.
- Vino bo treba večkrat odstraniti iz usedline in filtrirati. Končana pijača iz lubenice ne sme imeti suspenzije na dnu steklenice.
- Vino iz lubenice lahko doma hranite največ 12 mesecev. Čeprav izkušeni vinarji svetujejo, da ga uporabite v desetih mesecih.
Študentsko vino iz lubenice
Okrepljeno vino lahko naredite po najpreprostejšem receptu. Za to potrebujemo:
- zrelo sadje - 1 kos.
- vodka ali druga močna alkoholna pijača - 400 ml;
- pletilna igla in velika brizga.
Kako ravnati
Pijača, pridobljena po tem preprostem receptu, ima okus kot alkoholizirano vino. In zdaj o pravilih izdelave:
- Lubenico operemo, da na površini ne ostane umazanija, in jo obrišemo do suhega.
- Plod v predelu repa prebodemo s tanko pletilko in z veliko brizgo načrpamo alkoholno pijačo. Ko daste prvo porcijo, lubenico odstavite, da izpusti zrak. Tako nadaljujemo, dokler ne prečrpamo vsega alkohola.
6
Vodko ali drugo pijačo je treba črpati točno v sredino lubenice, kjer se nahajajo praznine. - Luknjo iz pletilne igle je treba prekriti. Za te namene lahko uporabite plastelin ali vosek.
- Naša fermentacijska "komora" je shranjena na hladnem približno en dan. V tem času se bo lubenica zmehčala.
- Vanj zarežemo in dobljeno tekočino stisnemo v priročno posodo, nato precedimo. To je vse, vino iz lubenice je pripravljeno.
Če vam niso všeč močno alkoholizirana vina, lahko namesto vodke ali alkohola uporabite martini ali konjak, da doma naredite vino iz lubenice. Tudi v lubenico natočijo šampanjec!
Za preizkus lahko pripravite lubenično vino različnih jakosti. In potem se odločite, katero pijačo boste naredili naslednjič.
Malo zgodovine
Vino lubenice v lubenici imenujemo tudi študentsko vino. Mladi so, da bi šli v hostel, kupili lubenico in vanjo načrpali liter vodke. Pazniki dolgo niso vedeli, kako so alkoholne pijače prišle do študentov, saj mimo njih niso nosili vodke ali vina. Najverjetneje so bili študenti tisti, ki so postali "avtorji" najpreprostejšega recepta za vino iz lubenic doma.
Kako narediti okusen liker iz lubenice, nasveti vinarja:
Naj povzamemo
Vina iz lubenice ne boste našli v trgovinah, ker se ne proizvaja v industrijskem obsegu. To je čisto domača pridelava. S katerim koli receptom lahko samostojno pripravite več steklenic desertnega vina različnih jakosti.
Edina pomanjkljivost pijače je, da nima odličnega okusa. A kljub temu ljubiteljev opojne pijače iz lubenic ni tako malo. Poskusite kuhati, morda se boste pridružili njihovim vrstam.
