Od jabolka Pripravljajo lahke vinske pijače, ki po kakovosti niso slabše od mnogih vinov iz trgovine. Med postopkom priprave je potrebno prilagoditi okus in jakost pijače.
Jabolčno vino stabilizira raven sladkorja in krvni tlak, stimulira želodec, sprošča mišice in lajša fizični stres. Za njegovo pridobitev boste poleg jabolk potrebovali sladkor in posebne posode za fermentacijo in shranjevanje pijače.
Pripravljalna faza
Jabolčno vino pripravimo iz sadja katere koli sorte (zeleno, rdeče ali rumeno). Uporabite lahko jabolka poletnega ali zimskega zorenja.
Jabolk po obiranju ni priporočljivo prati, saj se na njihovi lupini nabirajo bakterije in pospešujejo fermentacijo. Umazanijo odstranite tako, da plodove obrišete s suho krpo ali krtačo.
Da bi se izognili grenkemu okusu vina, morate iz jabolk odstraniti semena in sredico. Če so plodovi poškodovani, se takšna mesta tudi izrežejo.
Preprosti recepti za jabolčno vino
Domače jabolčno vino lahko pripravimo po tradicionalnem receptu.Za to boste potrebovali več steklenih posod, v katerih bo potekal proces fermentacije. Končano vino je ustekleničeno.
Doma se iz jabolk naredi tako lahki jabolčnik kot alkoholizirano vino. Pijača postane še posebej okusna po dodajanju limone ali cimeta.
Tradicionalni recept
Za pripravo jabolčnega vina po klasični metodi boste potrebovali naslednje sestavine:
- 20 kg jabolk;
- od 150 do 400 g sladkorja na vsak liter soka.
Postopek kuhanja vključuje naslednje korake:
Pridobivanje soka
Sok iz jabolk lahko iztisnete s katero koli primerno metodo. Če imate sokovnik, je bolje, da ga uporabite, da dobite čist izdelek z minimalno vsebnostjo pulpe.
Če nimate sokovnika, uporabite navaden strgalnik. Nato nastali pire iztisnemo z gazo ali pod pritiskom.
Usedanje soka
Jabolčno omako ali sok damo v odprto posodo (sod ali ponev). Posoda ni pokrita s pokrovom, dovolj je, da jo pokrijemo z gazo, da jo zaščitimo pred insekti. Delovanje kvasovk se bo začelo v 3 dneh.
Posledično nastane pulpa v obliki jabolčne lupine ali pulpe in soka. Celuloza je koncentrirana na površini soka.
Tretji dan se oblikuje gosta plast kaše, ki jo je treba odstraniti s cedilom. Posledično v posodi ostane sok in film debeline 3 mm. Ko se pojavi pena, sok sika in se pojavi vonj po alkoholu, nadaljujte z naslednjo stopnjo.
Dodajanje sladkorja
Količina sladkorja je odvisna od začetne sladkosti jabolk. Če se uporablja sladko sadje, se sladkor doda v majhnih količinah. Če njegova koncentracija preseže 20%, se fermentacija ustavi. Zato je ta komponenta dodana čim bolj previdno.
Sladkor se doda v več fazah:
- takoj po odstranitvi pulpe (približno 100 g na liter);
- po naslednjih 5 dneh (od 50 do 100 g);
- po nadaljnjih 5 dneh (od 30 do 80 g).
Pri prvem dodajanju je sladkor dodan neposredno jabolčnemu soku. Nato morate odcediti malo pivine in vanj vliti potrebno količino sladkorja. Nato dobljeno mešanico dodamo skupni prostornini.
Postopek fermentacije
Na tej stopnji je treba izključiti stik jabolčnega soka z zrakom. V nasprotnem primeru bo nastal kis. Zato se za pripravo vina izberejo zaprte posode: steklene ali plastične steklenice.
Med procesom fermentacije se sprošča ogljikov dioksid. Za odvajanje je nameščen vodni pečat. Lahko ga kupite v trgovini ali naredite sami.
Pri sami izdelavi se v pokrovu posode z vinom naredi luknja, skozi katero se napelje cev majhnega premera. En konec cevi postavimo čim višje v posodo z jabolčno pivino, drugega pa spustimo 3 cm v kozarec vode.
Fermentacija jabolčnega soka poteka pri temperaturah od 18 do 25°C. Najboljša temperatura je 20°C. Celoten postopek traja približno 30-60 dni. Njegov zaključek je označen z odsotnostjo mehurčkov v posodi z vodo, izpraznjeno rokavico in prisotnostjo usedline na dnu.
Zorenje vina
Nastalo jabolčno vino je pripravljeno za uživanje. Če je okus in vonj močan, mu morate dati čas za zorenje.Za izvedbo boste potrebovali suho stekleno posodo. Najprej ga morate oprati z vročo vrelo vodo in temeljito posušiti.
Jabolčno vino nalijemo s pomočjo cevi v pripravljeno posodo. Najprej se premaknejo zgornje plasti, nato preidejo na spodnje. Usedlina ne sme priti v novo posodo.
Dobljeno jabolčno vino hranimo na hladnem pri temperaturi od 6 do 16°C. Za popolno zorenje bo trajalo 2 do 4 mesece. Če se pojavi usedlina, je treba vino odcediti. Sprva se ta postopek izvaja vsaka 2 tedna.
Jabolčno vino ima moč 10-12%. Shranjujemo 3 leta v temnem prostoru pri nizki temperaturi.
Domači jabolčnik
Cider je lahko jabolčno vino, ki izvira iz Francije. Klasični jabolčnik je pripravljen brez dodanega sladkorja in je popolnoma naraven. Za jabolčnik so izbrana jabolka kislih sort (3 kg) in sladkih (6 kg).
Če se vino izkaže za preveč kislo (ličnice se skrčijo), je dovoljeno dodati vodo. Njegova vsebnost ne sme presegati 100 ml na liter soka.
Kako narediti domače vino iz jabolk na preprost način, se lahko naučite iz naslednjega recepta:
- Jabolčni sok se iztisne in pusti en dan v temnem prostoru, kjer se ohranja sobna temperatura.
- Sok odstranimo iz usedline in vlijemo v posodo, kjer bo potekala fermentacija. Na posodo je nameščen vodni pečat.
- 3 do 5 tednov se jabolčni sok hrani v temnem prostoru, kjer se temperatura vzdržuje v območju od 20 do 27 ° C.
- Ko se fermentacija ustavi, jabolčnik prelijemo v novo posodo, na dnu pa pustimo usedlino.
- Posodo tesno zapremo s pokrovom in hranimo 3-4 mesece pri temperaturi od 6 do 12°C.
- Nastalo jabolčno vino filtriramo in ustekleničimo za trajno skladiščenje.
Rezultat je vino z vsebnostjo alkohola od 6 do 10 %, odvisno od vsebnosti sladkorja v jabolkih. Pri shranjevanju na hladnem je rok trajanja vina do 3 leta.
Peneči jabolčnik
Jabolčno vino je lahko gazirano. Nato se postopek priprave spremeni:
- Najprej dobimo jabolčni sok, ki ga pustimo, da se usede.
- Nato se aktivira proces fermentacije v jabolčni pivini, kot pri pripravi navadnega vina.
- Po končani fermentaciji se nastalo vino odstrani iz usedline.
- Več steklenih ali plastičnih steklenic je treba sprati in dobro posušiti. Sladkor se vlije v eno posodo v količini 10 g na liter. Zaradi sladkorja pride do fermentacije in sproščanja ogljikovega dioksida.
- Posode napolnimo z mladim vinom, tako da pustimo približno 5 cm prostega prostora od roba. Steklenice nato dobro zamašimo.
- Naslednja 2 tedna vino hranimo v temi pri sobni temperaturi. Če pride do povečanega kopičenja plina, je treba njegov presežek sprostiti.
- Peneči jabolčnik hranimo v kleti ali hladilniku. Neposredno pred uporabo se 3 dni hrani na hladnem.
Jabolčnik z limono
Lahek jabolčnik lahko pripravite po naslednjem preprostem receptu:
- Jabolka kislih sort očistimo semenskih strokov, poškodovana mesta pa izrežemo. Plodovi so razrezani na več delov. Skupaj boste potrebovali 8 kg jabolk.
- Limone (2 kosi) je treba olupiti, nato olupiti in zmleti s sladkorjem.
- Jabolčne rezine, lupino in sladkor (2 kg) damo v posode s širokim vratom in napolnimo z vodo (10 l). Posodo pokrijte s čisto krpo.
- Posode pustimo en teden v prostoru s temperaturo 20-24°C.
- Po določenem času tekočino odcedimo in filtriramo skozi gazo, zloženo v več plasteh. Vino mora pridobiti svetlo senco.
- Končni jabolčni napitek ustekleničimo in zamašimo.
Posušeno jabolčno vino
Če imate samo posušena jabolka, lahko iz njih naredite okusno vino.
- Posušena jabolka (1 kg) se vlijejo v emajlirano posodo in čez noč napolnijo s toplo vodo.
- Zjutraj morate vodo izsušiti in preostalo maso malo posušiti. Nato ga zdrobimo z mešalnikom.
- Jabolčni kaši dodamo 1,5 kg sladkorja in prelijemo z vrelo vodo.
- Še 1,5 kg sladkorja prelijemo s toplo vodo in dodamo 20 g kvasa. Sestavine je treba popolnoma raztopiti, nato pa jih dodamo v posode z jabolčno pivino.
- Ko se masa ohladi, morate tekočino precediti in z njo napolniti steklenice. Na posodo postavite vodno tesnilo ali rokavico.
- Ko je fermentacija jabolčnega mošta končana (po približno 2 tednih), mlado vino odlijemo in filtriramo.
- Pripravljen napitek ustekleničimo, zamašimo in za nekaj ur postavimo v hladilnik.
- Jabolčno vino se pošlje v trajno skladiščenje.
Okrepljeno vino
Dobiti vinski nastavek jabolka lahko naredite z dodatkom alkohola ali vodke. Potem pijača pridobi trpek okus, vendar se njen rok uporabnosti poveča.
Okrepljeno jabolčno vino se proizvaja po naslednji tehnologiji:
- Jabolka (10 kg) obrišemo s krpo, da odstranimo umazanijo. Nato jih je treba narezati, odstraniti sredico in zdrobiti v mešalniku.
- V nastalo maso dodamo 2,5 kg sladkorja in 0,1 kg temnih rozin.
- Zmes damo v posodo, ki jo pokrijemo z rokavico. Vino pustimo vreti na toplem 3 tedne.
- Ko se pojavi usedlina, mlado jabolčno vino vlijemo v pripravljeno posodo. V pijačo se doda kozarec sladkorja.
- Posodo ponovno zapremo z vodnim tesnilom in pustimo 2 tedna.
- Po določenem času vino ponovno odlijemo iz usedline. Na tej stopnji se doda vodka (0,2 l).
- Vino premešamo in pustimo 3 tedne na hladnem.
- Končano vino hranimo v hladilniku ali kleti.
Začinjeno vino
Okusno vino nastane s kombinacijo jabolk in cimeta. Pripravite ga lahko po naslednjem receptu:
- Jabolkom (4 kg) odstranimo peščico in jih narežemo na koščke. Plodove damo v večjo posodo, dodamo 4 litre vode in 40 g suhega cimeta.
- Posodo postavite na ogenj in kuhajte, dokler jabolka ne postanejo mehka.
- Po ohlajanju mešanico pretlačimo skozi sito in damo v emajlirano posodo, ki je prekrita s krpo. Celuloza se hrani pri temperaturi 20°C. Maso vsakih 12 ur premešamo.
- Celuloza se odstrani po 3 dneh, dovolj je, da ostane tanka plast. Jabolčnemu soku dodamo sladkor (ne več kot 1 kg) in ga damo v posodo za fermentacijo in postavimo vodno tesnilo.
- Posodo hranimo en teden v temnem prostoru, vsak dan jo obrnemo, da se vsebina premeša.
- 8. dan se vodni pečat odstrani in posoda zapre z običajnim plastičnim pokrovom. Vino hranimo še en teden, občasno obrnemo posodo.
- Nastalo vino odcedimo od usedline in napolnimo v steklenice.
Zaključek
Jabolčno vino je narejeno iz svežega in suhega sadja. Za pridobitev pijače boste morali ustvariti potrebne pogoje za fermentacijo in zorenje vina. Med kuhanjem lahko jabolčnemu soku dodate rozine, limonino lupinico in cimet.
