Vsebina
Domače vino vas bo ogrelo v zimskem večeru in še dolgo ohranilo toplino iskrenega pogovora s prijatelji.
Naravne sestavine, energija ljubezni gospodinje in sonce bodo opravili svoje. Domače vino enostavno ne more škoditi. Ta alkoholna pijača bo všeč tako gostom kot družini. Obstaja veliko sort grozdja, vendar pijačo iz desertnega sultanina dajejo prednost vsi vinarji. To je znana sultana, z zelo majhnimi, skoraj nevidnimi semeni. Iz njega nastanejo neverjetna vina:
- namizno suho;
- okusna sladica;
- sladko okrepljeno.
To počnejo v sezoni vino iz grozdja, in ko ni svežih jagod, jih nadomestijo z rozinami, ki jih je enostavno kupiti v trgovski verigi.
Začnimo z domačim vinarstvom
Tisti, ki so sultanko že naredili doma, poskusijo narediti svojo predjed. Kvas, kupljen v trgovini, lahko spodleti. Če so "šibki", se fermentacija upočasni in oksidira. Namesto dobrega kvasa dobiš kis. Zato bomo naredili visokokakovosten analog kvasa iz sultanov:
- V steklenico z velikim grlom vlijemo sultanijo (200 g) in po vrhu potresemo sladkor. Ena čajna žlička je dovolj.
- Mešanico napolnite z vodo (400 ml) in steklenico zaprite z vatiranim zamaškom.
- Posodo s starterjem postavimo na toplo za 3 dni.
Ne pozabite, da morate lastno pripravljeno predjed hraniti v hladilniku največ 10 dni. Mnogi domači vinarji uporabljajo rozine za fermentacijo. Vzame se v enaki količini kot sveže jagode - 200 gramov.
Zaganjalnik je pripravljen. Po 3-4 dneh lahko začnete delati vino iz grozdja sultana. Vsaka vrsta ima svoje nianse priprave. Toda za kateri koli postopek boste potrebovali naslednje sestavine za 10 kg grozdja:
- navadni sladkor - 3 kg;
- kuhana voda - 10 litrov.
Dodatno pripravimo še sterilno rokavico in posodo:
- steklenica s prostornino 20 litrov;
- 15-litrska emajlirana posoda.
Izdelava vina sultana doma je enostavna. Oglejmo si podrobneje izdelavo variant te čudovite pijače.
DIY suho vino iz sultanina
To vino iz rozin je narejeno brez dodajanja granuliranega sladkorja. Tehnologija izdelave je precej preprosta:
- Sultanine jagode zmeljemo z mlinom za meso ali kuhinjskim robotom v kašo.
- Postavite v ponev ali steklenico za fermentacijo. Napolnite njegovo prostornino do ¾, ne več.
- Vodnega tesnila ne vgrajujemo zaradi zelo aktivnega procesa fermentacije.
- Mešanico vsak dan premešajte. Hkrati poskušamo zdrobiti kapico sultanic, ki nastane na površini pijače.
- Po 14 dneh maso iztisnemo in iztisnjen sok vrnemo nazaj v posodo za fermentacijo.
- Pustite za nadaljnjo fermentacijo še 14 dni na toplem.
- Ko mine čas, pivino odcedite iz usedline. Lahko ga prenesete skozi sifon.
- Vlijemo v posodo za fermentacijo in zdaj na vrat steklenice namestimo vodno tesnilo.
- Zdaj pustimo vino v toplem prostoru za obdobje od 2 tednov do enega meseca.
- Na koncu fermentacije se vino sultana pretoči. Drugače pa ga prelijejo, prezračijo in pustijo, da »diha«.
- Nekaj tednov bistrimo z beljakom in filtriramo.
Zdaj lahko pijačo sultana natočite v steklenice in jo takoj okusite. Suho vino ne zahteva nadaljnjega staranja.
Recept za polsladko belo vino sultanin
Priljubljena pijača zaradi neverjetnega okusa in arome. Za polsladko vino iz sultan potrebujete:
- Jagode temeljito operemo in nasekljamo.
- Nastali sok zmešajte s starterjem, ki ga morate pripraviti vnaprej.
- Pustite fermentirati 3-4 dni.
- Vsebino dvakrat na dan redno premešajte.
- Po 4 dneh tekočino precedimo skozi gazo in ožamemo.
- Prelijemo v čisto posodo, dodamo 10 litrov rahlo sladkane vode sobne temperature.
- Na vrat steklenice položite sterilno rokavico, pri tem pa ne pozabite narediti enega vboda v njej.
- Rokavico tesno privežite na vrat.
- Posodo postavite v prostor, kjer temperatura zraka ne sme preseči 20°C.
- Po štirih dneh fermentacija oslabi in tekočini je treba dodati sladkano vodo. Razmerje: za 2 litra vode vzemite 2 kg granuliranega sladkorja.
- Prihodnje vino iz rozin prenesite v prostor s temperaturo zraka +25 ° C.
- Z opazovanjem sproščanja mehurčkov spremljamo proces fermentacije sladkorja. To traja 2-3 tedne. Takoj ko zgornja plast domačega vina posvetli in prenehajo nastajati mehurčki, je postopek končan.
- Vino pretočimo in pustimo mesec dni na hladnem.
- V tem času se pijača 3-krat očisti iz usedlin.
2 meseca po začetku priprave je vino sultana pripravljeno za degustacijo. Izkoristek iz navedenega deleža je 15 litrov.
Pred serviranjem dekanter obvezno poparite, prelijte z vinom in ponudite gostom.
Posoda s končnim vinom sultana je shranjena v navpičnem položaju, napolnjena do vrha. Zamašek naj bo vsaj 3 cm dolg, da ne pride v stik s pijačo.
Vino kišmiš velja za zdravo, hranljivo pijačo. Vsebuje veliko vitaminov in organskih kislin, s katerimi je grozdje bogato.
Zato je zmerno uživanje pijače popolnoma neškodljivo in zdravju celo koristno.
