Vsebina
Komaj komu bi prišlo na misel, da bi to jagodičevje užival surovo - zelo je kislo in trpko. Tudi ko je zamrznjen, okusa ne spremeni preveč. Govorimo o damsonu ali bodeči slivi. Majhne modre jagode v izobilju pokrivajo trnate grme. Škoda bi bilo, če bi takšen pridelek propadel. Ko je okusno omaka in ste že pripravili marmelado, marmelado, kompot, pa je ostalo še jagodičevje, poskusite iz njih narediti domače vino. Strokovnjaki menijo, da ni veliko slabše od grozdja. Domače vino iz trnulj se bo ugodno primerjalo s kupljenim v trgovini ne le po okusu, ampak tudi po odsotnosti škodljivih dodatkov. Ima originalen šopek. To vino se še posebej dobro poda k mesnim jedem, v obliki sladic pa se odlično poda k sladkarijam.
Tehnologija izdelave vina iz trnulj doma ni zapletena. Samo jagode morate pravilno pripraviti.
Priprava jagod
Bolje jih je nabirati, ko jih ujame prva slana, takrat bodo mehke jagode bolje spustile sok. Zbrane jagode v tankem sloju položimo na steljo, da se nekoliko posušijo. Optimalno je, če to poteka na soncu. Divji kvas, s katerim so v tem času obogateni, bo pospešil proces fermentacije prihodnjega vina in s tem izboljšal njegovo kakovost, dal želeni okus in oblikoval edinstveno cvetico.
Trnuljčevo vino brez kvasa
Za izdelavo vina iz trnulj doma bomo uporabili najpreprostejši recept.
Pripravljene jagode temeljito zdrobimo z lesenim tolkačem.
Trnuljev pire razredčimo z vodo. Naj bo enaka količina kot pire. Da bi to naredili, bo treba najprej izmeriti njegovo količino. Mešanico pustimo fermentirati na zraku in jo pokrijemo z gazo, da preprečimo mrčes. Takoj, ko se začne fermentacija, kar dokazuje pojav pene in mehurčkov, vsebino posode precedite.
Izvlečku črnega trna dodamo sladkor. Njegova količina je odvisna od tega, kakšno vino bodo prejeli. Za suho zadostuje od 200 do 250 g na liter, za sladico ga boste morali dodati več - od 300 do 350 g za enako količino.
Pripravljeno pivino vlijemo v steklenice za fermentacijo, v vsaki pustimo prostor za nastanek pene. To je približno 1/4 celotne prostornine. Da bi zagotovili, da ogljikov dioksid in kisik, ki je škodljiv za vino na tej stopnji pridelave vina, ne pridejo v pivino, morate namestiti vodno tesnilo.
Na tej stopnji bodoče vino potrebuje toploto. Da bi zagotovili popolno fermentacijo, steklenice hranite v prostoru, kjer je vsaj 20 stopinj Celzija. Za hitro fermentacijo je praviloma dovolj 45 dni. Ko se izpust plinov ustavi, je enostavno vedeti, kdaj je končano. Rokavica na steklenici bo padla.
Vino, ki smo ga prejeli, je mlado. Da dobi pravo cvetico in okus, mora dozoreti.Pretočimo v steklenice.
Zdaj ga je treba hermetično zapreti in pustiti na hladnem mestu brez dostopa svetlobe.
Po največ 8 mesecih bo pridobil bogato aromo sliv in osupljivo cvetico s trpkimi notami, njegova barva je temno rubinasta, plemenita. To vino je okras za vsako praznično mizo.
Dodajanje rozin, tudi v majhnih količinah, bo zagotovilo dodaten kvas in s tem pospešilo fermentacijo.
Trnuljevo vino z rozinami
Recept za njegovo pripravo je precej preprost.
Za njegovo pripravo bomo naredili zalogo naslednjih izdelkov:
- 5 kg trnovih jagod;
- 3 kg sladkorja;
- 200 g rozin;
- 6 litrov vode.
Jagode pripravimo in operemo. Kvas za fermentacijo bodo poskrbele rozine, ki jih ni mogoče oprati. Iz 2 litrov vode in celotne količine sladkorja pripravimo sirup. Med kuhanjem nenehno posnamemo peno. Takoj ko se ne pojavi več, je sirup pripravljen. Treba ga je ohladiti na sobno temperaturo.
Jagode napolnite s preostalo vodo. Kuhajte, dokler lupina ne poči. Zmešajte jagode, juho in 1/3 sirupa v posodi za fermentacijo. Za začetek fermentacije dodajte rozine.
Na posodo postavimo vodno tesnilo.
Navadna gumijasta rokavica bo dobro opravila delo. Da bi ogljikov dioksid nemoteno uhajal, morate vanj narediti nekaj majhnih lukenj, dovolj je preprostih lukenj.
Če je vse opravljeno pravilno, se najkasneje čez dan v posodi pojavi penasta kapica in kar nekaj mehurčkov.
Po enem tednu je treba preostanek sirupa dodati pivini. Postopek fermentacije lahko traja do 50 dni. Da je mlado vino pripravljeno, bodo pokazale jagode, ki se usedejo na dno. Obstaja prenehanje nastajanja plinov in bistrenje vina.
Če želite dobiti desertno vino, lahko dodate več sladkorja, zdaj po okusu. Potem morate pustiti, da vino fermentira še nekaj tednov pod vodnim tesnilom. Za moč lahko dodate vodko ali alkohol, vendar ne več kot 15% volumna.
Zdaj je čas, da mlado vino odlijemo iz usedline, da lahko počasi dozori in pridobi želeni okus. V 8 mesecih na hladnem bo razvil edinstven šopek, neverjetne barve in okusa.
Tinktura na vrsti
Za ljubitelje močnega alkohola lahko pripravite zelo lepo in okusno tinkturo iz jagod trnulj.
Zanj potrebujete:
- jagode - 5 kg;
- vodka - 4,5 l;
- sladkor - polovica količine jagod.
Oprane in posušene jagode potresemo s sladkorjem.
Lahko pustite semena, sicer bo pijača imela mandljev okus. Za tiste, ki tega ne marajo, je bolje, da vlijejo jagode brez pečk.
Steklenico, prekrito z gazo, postavimo na sonce. Po končani fermentaciji se mešanici doda 0,5 litra vodke. Mesec dni kasneje vse filtriramo in precejeno mešanico ustekleničimo z dodano preostalo vodko. Če na zadnji stopnji infundiranja dodate strok feferona, lahko s to tinkturo zlahka zdravite prehlad.
Zaključek
Trnuljne pijače nimajo le odličnega okusa. Če so pravilno pripravljeni, bodo dobri pomočniki pri zdravljenju številnih bolezni.
Dober večer Vino sem dal po vašem receptu.Po tem, ko je bila raztopina postavljena pod pečat, je po enem tednu rokavica padla. Ali je vino že zrelo? Kaj storiti?