Recept domačega grozdnega vina + fotografija

Umetnost pridelave vina se uči več let, vendar lahko vsak naredi domače vino. Vendar pa je izdelava domačega vina iz grozdja zapleten proces, ki zahteva poznavanje tehnologije in nekaj pomembnih odtenkov. Ko nameravate narediti vino z lastnimi rokami, morate razumeti, da boste morali zapisati ali zapomniti vsak svoj korak, izvesti določena dejanja ob določenem času. Zato se boste v času priprave domače alkoholne pijače - 40-60 dni - morali odpovedati drugim stvarem in skoraj nenehno biti doma, saj vino iz grozdja ne odpusti niti najmanjše kršitve tehnologije.

Kako kuhati doma vino iz grozdja, bo povedal ta članek. Tukaj lahko najdete tudi preprost recept za pripravo okusne pijače, spoznate, kdaj je vino narejeno z dodatkom vode in kako še lahko izboljšate okus grozdnega alkohola.

Skrivnosti izdelave domačega vina iz grozdja

Tehnologija priprave vinske pijače je precej zapleten in delovno intenziven proces. Lastniki vinogradov se pogosto sprašujejo: "Ali vino pripravljam pravilno ali lahko še kaj naredim, da izboljšam okus pijače?"

Vino bo okusno, lepo in aromatično, če boste domače vino iz grozdja naredili pravilno, v skladu z vsemi priporočili strokovnjakov na tem področju. A Priporočila vinarjev so naslednja:

1. Za pripravo vin je bolje uporabiti posebne vinske sorte grozdja, na primer Isabella, Saperavi, sauvignon, merlot, chardonnay, modri pinot in drugi. To ne pomeni, da so namizne ali desertne sorte jagodičevja popolnoma neprimerne – tudi iz njih je mogoče narediti odlično vino, vendar je v tem primeru rezultat lahko nepredvidljiv.
2. Trgatev je treba opraviti pravočasno: za pridelavo vina so najbolj primerne rahlo nezrele jagode z značilno kislostjo. Čeprav je veliko desertnih vin narejenih iz jagod, ki so prezrele in ovenele na trti. Doma je bolje, da ne čakate, da postane prezrelo, saj lahko jagode fermentirajo in nastali kis bo pokvaril okus pijače.
   
3. Najboljši čas za žetev je suh in sončen dan. Nekaj ​​dni pred trgatvijo naj ne bo padavin, saj voda z grozdja spere dragoceno belo oblogo – vinske kvasovke. Zato grozdja pred pripravo vina ne morete oprati, jagode preprosto odstranite iz grozdov, očistite vejic in listov.
4. Pripomočki za pridelavo vina morajo biti sterilni, da proces fermentacije ni moten. Pred delom lahko kozarce in steklenice zaplinite z žveplom ali prelijete z vrelo vodo in nato posušite. Dovoljena je uporaba materialov, kot so plastika za živila, steklo, emajl, les, nerjavno jeklo. Kovinska posoda je za to popolnoma neprimerna, ker bo oksidirala in pokvarila vino (to velja tudi za žlice, drobilce in pokrovke).
5. Tradicionalne sestavine za domače vino: sladkor in grozdje. Vodo dodajajo le, ko se želijo znebiti odvečne kisline, vodka ali alkohol pa bosta vino okrepila, ga ohranila in s tem podaljšala rok trajanja.

Recept za domače vino iz grozdja korak za korakom

Obstajajo preprosti recepti za vino iz grozdja, vendar je veliko bolj zapletenih: z dodatkom drugih sestavin, namakanjem jabolk, zelišč ali jagodičja v pijačo, nasičenost soka z aromami lesa ali začimb.

O tem bomo razpravljali tukaj korak za korakom recept za izdelavo tradicionalnega domačega vina, sestavljenega iz samo dveh sestavin:

• 10 kg grozdja;
• 50-200 g sladkorja za vsak liter grozdnega soka (odvisno od naravne kislosti jagod in okusnih preferenc vinarja).

Tehnologija priprave okusnega vina je sestavljena iz več velikih faz:

1. Trgatev in predelava grozdja. Kot smo že omenili, je bolje nabirati dobro zrele grozde, ki še nimajo prezrelih jagod. Ne smete jemati mrhovinskih grozdov, saj lahko končnemu vinu dajo neprijeten zemeljski okus. Pobrani pridelek je treba predelati v dveh dneh. Najprej jagode sortiramo, odstranimo ostanke in gnilo ali plesnivo grozdje. Zdaj morate zdrobiti grozdje (ročno ali s stiskalnico) in nastalo maso dati v široko posodo ali ponev, ki napolni 34 volumnov. Grozdja ne meljite z mešalnikom, mlinom za meso ali drugimi podobnimi napravami, če so pečke poškodovane, bo vino postalo grenko. Posode s kašo (zdrobljeno grozdno maso) pokrijemo s čisto krpo in postavimo v temen in topel (18-27 stopinj) prostor. Tu bo vino stalo 3-4 dni, dokler pulpa ne posvetli. Po pol dneva ali dnevu se bo začel proces fermentacije, nad sokom se bo dvignila kapica lupin in semen.Pivino je treba večkrat na dan premešati, da se vino ne skisa.
   
2. Ločevanje soka. Po nekaj dneh bo pokrovček posvetlil, nad vinom se bo pojavil kiselkast vonj in zaslišalo se bo tiho sikanje - vse to pomeni, da se je proces fermentacije začel. Zdaj morate zbrati plavajočo kašo in jo iztisniti z rokami. Odcedite sok in pustite usedlino na dnu posode. Ves zbrani grozdni sok nalijemo v steklene steklenice ali kozarce, ki jih najprej precedimo skozi več plasti gaze. Priporočljivo je, da prihodnje vino večkrat prelijete iz ene posode v drugo, da nasičite sok s kisikom, ki je potreben za fermentacijo. Steklenice niso napolnjene do vrha - ne smete napolniti več kot 70% vina od celotne prostornine posode.
   
3. Vodno tesnilo. Tisti, ki jih je zanimalo, kako narediti domače vino, vedo, da je treba kozarce postaviti z rokavico, cevmi ali posebnim pokrovom. Dejstvo je, da za učinkovito fermentacijo (in ne kisanje) vino na tej stopnji ne potrebuje kisika, ogljikov dioksid, ki se sprošča v procesu, pa mora tudi prosto zapustiti sok. Te pogoje lahko zagotovi vodno tesnilo - zasnova, ki omogoča prosto uhajanje plinov, vendar ne dopušča kisika v vinsko steklenico. Ta naprava je lahko videti drugače: cev, ki povezuje posodo z vinom in kozarec vode, poseben pokrov za vinarstvo, gumijasta medicinska rokavica s preluknjanim prstom.
   
4. Začetna faza fermentacije. V tem obdobju poteka aktivna fermentacija grozdnega soka, glavna stvar pa je zagotoviti, da ima vino zadostno temperaturo. Za belo vino Dovolj je 16-22 stopinj, rdeča potrebuje malo več toplote - od 22 do 28 stopinj. Če temperatura niha ali pade pod 15 stopinj, se vrenje ustavi in ​​vino se skisa.
   
5. Dodajanje sladkorja. To je verjetno najtežja faza pri pripravi domačega vina. Glavna naloga sladkorja v vinarstvu je, da se med fermentacijo predela in spremeni v alkohol. Dati vinu slajši in prijetnejši okus je šele na drugem mestu. To moram vedeti 2 % sladkorja se lahko pretvori v 1 % alkohola. Vsako grozdje že vsebuje sladkor - povprečna količina 20% (v večini regij države). To pomeni, da če izberete recept za vino brez sladkorja, bo nastala pijača imela 10-odstotno moč. Toda sladkost vina bo nič in ta vrsta alkohola ni všeč vsem. Ne smemo pozabiti, da je največja koncentracija vinskega alkohola 13-14%, če je v vinu več sladkorja, ne bo fermentiralo in bo prilagodilo okus pijače. Vsebnost sladkorja v grozdju morate določiti po okusu soka: po sladkosti mora biti podoben kompotu ali čaju, biti sladek, vendar ne moteč. Za normalno fermentacijo vino ne sme imeti več kot 15-20% sladkorja. Zato se sladkor dodaja vinu po delih, naslednja serija pa se doda šele, ko je prejšnja predelana. Prvih 50 g na liter soka dodamo tretji dan fermentacije. Ko se vino ponovno skisa, lahko dodate naslednjih 50 g granuliranega sladkorja. Ta postopek se ponovi 3-4 krat 14-25 dni v fazi aktivne fermentacije pivine. Ljudje, ki se profesionalno ukvarjajo z vinom, priporočajo, da nekaj litrov soka odlijemo in vanje razredčimo sladkor ter šele nato ta sirup nalijemo v steklenico. Sladkor je treba prenehati dodajati, ko se vino dlje časa ne skisa – to pomeni, da se sladkor ne predela več v alkohol.
   
6. Odstranjevanje vina iz usedline. Obdobje fermentacije domačega grozdnega vina je 30-60 dni. Kdaj je ta postopek končan, lahko ugotovite po izpraznjeni rokavici ali po odsotnosti zračnih mehurčkov v kozarcu z vodo.Na tej točki je vino postalo bistrejše, na dnu steklenice pa se pojavi rahla usedlina - fermentirane kvasovke. Da odmrle glive ne bi prenesle svoje grenkobe v vino, je treba pijačo odcediti od usedline. En ali dva dni pred tem se steklenice in pločevinke dvignejo nad tla: posodo z vinom lahko postavite na blato ali na mizo. Ko se vznemirjena usedlina ponovno usede, vino prelijemo v drugo posodo s pomočjo majhne cevi (premera 7-10 mm). Konec cevi se usedlini ne približa bližje kot 2-3 cm.
   
7. Prilagoditev sladkosti. Aktivna faza fermentacije se je končala, sedaj dodan sladkor se ne bo spremenil v alkohol, le izboljšal bo okus vina. Sladkor dodajte po okusu, vendar ne več kot kozarec na vsak liter vina. Domača vina iz grozdja lahko okrepite z dodajanjem vodke ali alkohola (od 2 do 15% celotne prostornine). Ne smemo pozabiti, da bo alkohol otrdil vino in poslabšal naravno aromo.
   
8. Zorenje domačega grozdnega vina. Proizvodnja pijače se tu ne konča, zdaj prihaja faza "tihe" fermentacije. Lahko traja od 40 (pri belih sortah) do 380 dni. Če je bilo vino sladkano, je treba ponovno namestiti vodni zamašek, ko ni dodanega sladkorja, se na steklenico natakne preprost najlonski pokrovček. Mlado vino hranite v temnem in hladnem prostoru s stabilno temperaturo - optimalna je klet. Takoj, ko plast usedline postane večja od 2-4 cm, je treba vino odcediti, da ni grenkobe.
   
9. Shranjevanje končnega vina. Odsotnost usedline v steklenici bo pomenila, da je pijača popolnoma pripravljena - zdaj lahko ustekleničite okusno vino in ga shranite do pet let.

Kako narediti nekonvencionalno domače vino

Tudi najbolj okusno vino iz sladkorja in grozdja lahko najde bolj zanimivo alternativo. Preprosti, časovno preizkušeni recepti vam bodo pomagali popestriti ponudbo domačih vin:

• Poljsko namizno vino lahko dobite tako, da sladkor nadomestite z rozinami. V tem primeru mora biti količina rozin dvakrat večja od zahtevanega odmerka sladkorja.
• Za kuhanje vina v madžarščini Potrebujete tudi rozine, potrebujete pa tudi vinski kvas. Lesen sod s takšno pijačo zakopljejo v zemljo in tam hranijo celo leto.
• Vino lahko daste na fermentacijo tako, da v steklenico najprej postavite vrečko s sesekljanimi nageljnovimi žbicami. Ko grozdje fermentira, se nageljnove žbice odstranijo, da ima vino čas, da se nasiči s pikantno aromo te začimbe.
  
• Celo kuhajo limonino vino, pri čemer pivini dodamo lupino ene limone. Ko izdelek fermentira, lahko dodate pomarančno lupinico, meliso in malo mete.
• Za pripravo slavnih Vino Mosel Bezeg in meto morate odpariti v lesenem sodu. Ko je posoda nasičena s temi aromami, se juha izlije in jo nadomesti z vinom iz mladega grozdja. Dodate lahko tudi nekaj listov mete in bezgovih cvetov.
• Jabolčni napitek na osnovi grozdja naredijo to: sveža jabolka redno dajo v fermentirano pivino in jih po nekaj dneh zamenjajo z novimi (da ne fermentirajo).

Če korak za korakom sledite tehnologiji priprave vina, opisani v članku, lahko doma dobite čudovito pijačo, ki ne bo nič slabša od dragih grozdnih vin iz trgovine. In če dodate malo domišljije, je enostavno "izumiti" svoj recept za vino, katerega skrivnosti se bodo prenašale iz roda v rod.

Priporočene objave

Vino iz aronije doma

Domače alkoholizirano jabolčno vino

Vino iz lubenice doma: preprost recept

Recept za domačo češnjevo tinkturo

Domače vino iz jagodičja

Finski liker iz jagodičja

Barberry vino

Borovničevo vino

Kako vliti mesečino na pregrade orehov