Vsebina
Sredi obiranja jabolk se dobra gospodinja pogosto zaslepi pred neverjetnim številom izdelkov, ki jih je mogoče ustvariti iz jabolk. So zares vsestranski sadeži, iz katerih lahko pripravimo enako okusne kompote, sokove, marmelade, marmelade in celo sire. In tisti, ki so vsaj enkrat poskusili narediti vino iz jabolčnega soka, bodo svoje poskuse zagotovo ponovili naslednjo sezono. Konec koncev ima to vino okus, ki je popolnoma neprimerljiv z vsem drugim, njegova lahkotnost pa je zelo varljiva, njegov učinek pa lahko preseže vsa pričakovanja.
Med številnimi recepti za pripravo domačega vina iz jabolčnega soka bodo tukaj predstavljeni le tisti, ki uporabljajo samo naravne sestavine, brez dodajanja visoko trdnih alkoholnih pijač.
Postopek pridelave vina sploh ni tako zapleten, kot se morda zdi navzven. Čeprav za tiste, ki nameravajo kuhati domače jabolčno vino prvič morate biti pozorni na vse podrobnosti in značilnosti postopka ter jih dosledno upoštevati. Kako narediti vino iz jabolk, da bo vse delovalo prvič, je podrobno opisano v naslednjem poglavju.
Klasičen recept za vino iz jabolčnega soka
Če vse naredite pravilno, bi moral ta recept prinesti okusno temno jantarno pijačo s subtilno aromo zrelih jabolk in naravno trdnostjo približno 10-12 stopinj.
Izbira in priprava sadja
Kar se tiče izbire sorte, je skoraj vsaka sorta jabolk primerna za izdelavo jabolčnega vina, tako po času zorenja (poleti ali pozimi), barvi (rdeča, rumena ali zelena) in vsebnosti kisline. Morda je glavni pogoj za pridobitev kakovostnega vina, da so jabolka popolnoma zrela in precej sočna. Iz "lesenega" sadja je malo verjetno, da bi naredili okusno vino, in če uporabljate zelo kisle sorte (kot je Antonovka), je priporočljivo, da jih zmešate s slajšimi jabolki ali dodate malo vode (do 100 ml na liter končnega soka). .
Če so jabolka sama sočna in ne zelo kisla, je dodajanje vode nezaželeno tudi v majhnih količinah, da ne omenjamo dva- do trikratnega redčenja soka.
Priporočljivo je, da jabolka, zbrana z drevesa ali s tal, pred predelavo hranite največ 3-5 dni na hladnem. Sadja v nobenem primeru ne smete prati, saj na površini njihove lupine živijo posebni naravni mikroorganizmi kvasovke, s pomočjo katerih pride do fermentacije. Če so posamezni sadeži močno umazani, jih lahko obrišete s čisto in suho krpo.
Delno poškodovana jabolka lahko uporabimo tudi za vino, pomembno je le, da skrbno odstranimo vse poškodovane ali gnile dele, da ostane le sveža bela kaša.Da preprečite najmanjšo noto grenkobe domačega vina, morate odstraniti tudi vsa semena in notranje predelne stene.
Najbolje je pridobiti sok iz predelanih in narezanih jabolk s katero koli vrsto sokovnika - v tem primeru bo rezultat čist sok z minimalno količino pulpe, kar bo močno poenostavilo nadaljnji postopek.
Če pa je bilo kupljeno v trgovini in pasterizirano, bo morda treba dodati vinski kvas.
Prve faze postopka
Na prvi stopnji izdelave jabolčnega vina je treba sok iz jabolk pustiti 2-3 dni. Da bi to naredili, ga damo v veliko posodo s širokim vratom, luknjo na vrhu pa je treba zavezati z gazo, da zaščitimo sok pred žuželkami. V tem obdobju bo sok pod vplivom spor mikroorganizmov kvasovk začel razpadati na dve komponenti: tekoči jabolčni sok in pulpo (ostanki pulpe in lupine). Meso se bo začelo nabirati na vrhu soka. Da bi proces potekal pravilno in intenzivno, morate v prvih dveh dneh nekajkrat na dan odstraniti gazo in vsebino posode aktivno premešati s čistim lesenim mešalnikom ali samo z roko.
Tretji dan se na površini soka pojavi pena, sikanje in nekaj arome alkohola in kisa - vse to je dokaz začetka procesa fermentacije. V tem času je treba vso pulpo, ki se je tesno zbrala na površini soka, previdno zbrati s cedilom in odstraniti.
Ko odstranite kašo, morate jabolčnemu soku dodati sladkor in sok dati v posodo s tesno prilegajočim se pokrovom za popolno fermentacijo.
Dodajanje sladkorja pri pripravi vina doma je pomemben postopek, ki se običajno izvaja v več fazah. Konec koncev, če vsebnost sladkorja v vinu presega 20%, potem ne bo dovolj intenzivno fermentiralo ali pa se bo proces popolnoma ustavil. Zato se sladkor doda v majhnih delih.
Njegova količina je odvisna od vrste vina, ki ga želite.
- Za pripravo suhega namiznega jabolčnega vina je dovolj 200 gramov sladkorja na liter soka.
- Za polsladka in desertna vina morate dodati od 300 do 400 gramov na liter jabolčnega soka.
Torej v povprečju po odstranitvi pulpe jabolčnemu soku dodamo približno 100-150 gramov sladkorja na liter. Na tej stopnji lahko granulirani sladkor preprosto vlijemo v fermentiran sok in dobro premešamo.
V prihodnosti lahko dodate sladkor vsakih 5-6 dni, pri čemer uporabite od 40 do 100 gramov na liter. Pri dodajanju sladkorja se vodni pečat odstrani, majhna količina pivine (fermentiranega soka) se vlije v majhno posodo, v njej se raztopi potrebna količina sladkorja in sladkorna mešanica se ponovno vlije v posodo za fermentacijo.
Po dodajanju sladkorja se vodna zapora ponovno namesti in fermentacija se nadaljuje.
Faza fermentacije
Za pravilno fermentacijo je treba hkrati odstraniti možnost vstopa kisika v posodo s prihodnjim vinom in odstraniti presežek ogljikovega dioksida, ki se nujno sprosti med postopkom fermentacije. Za te namene se uporablja vodni pečat. Enostavno ga je narediti doma.V pokrovu posode za fermentacijo se naredi majhna luknja, tako da se vanjo prilega konec majhne gibke cevi. Drugi konec te cevi se spusti v posodo z vodo.
Iz istega razloga posodo za fermentacijo napolnite z jabolčnim sokom do največ štirih petin višine.
Najenostavnejša različica vodnega tesnila je navadna gumijasta rokavica z majhno luknjo, ki je dobro pritrjena na vrat posode za fermentacijo.
Posoda z jabolčnim sokom med fermentacijo naj bo v prostoru brez svetlobe, pri optimalni temperaturi +20°+22°C. Faza fermentacije običajno traja od 30 do 60 dni. Njegov zaključek je označen s pojavom usedline na dnu posode in dolgotrajno odsotnostjo mehurčkov ogljikovega dioksida v posodi z vodo.
Zadnja stopnja je zorenje
Za najbolj nepotrpežljive se je izdelava vina iz jabolčnega soka končala - lahko ga že poskusite in z njim pogostite svoje najdražje. A njegov okus še zdaleč ni popoln, izboljšati ga je mogoče le z dolgotrajnim staranjem.
Zorenje jabolčnega vina mora potekati v popolnoma suhih in sterilnih steklenih posodah z zaprtimi zamaški. Priporočljivo je, da vino v te posode natočite po principu spojenih posod, z uporabo vodne tesnilne cevi, da se čim bolj ne dotaknete usedline na dnu. Ko vino poskusite pred pretakanjem, boste morda želeli dodati sladkor.V tem primeru je treba v 10-12 dneh vino vrniti na vodno tesnilo, če se nenadoma odloči za ponovno fermentacijo. Ko je zrel, ga je treba hraniti pri temperaturi +6°+15°C. V prvih mesecih je priporočljivo vsaka dva tedna osvoboditi vina usedline, tako da ga pretočimo v čiste in suhe steklenice. Kasneje usedlina pada vse manj pogosto in z minimalnimi padavinami se domače jabolčno vino šteje za pripravljeno. To se običajno zgodi v 2-4 mesecih. Končano jabolčno vino lahko hranite tri leta v hermetično zaprtih steklenicah.
Recept za vino iz jabolčnega soka z dodanim kvasom
Če se odločite za domačo pripravo jabolčnega vina uporabiti že pripravljen jabolčni sok, je za najboljše rezultate priporočljivo dodati vinski kvas med proizvodnjo. Najpreprostejši recept za takšno domače vino je predstavljen spodaj.
Za 4 litre jabolčnega soka je dovolj, da pripravite 2 čajni žlički suhega vinskega kvasa in približno 400 - 800 gramov granuliranega sladkorja.
Najlažji način je, da vzamete običajno petlitrsko plastično steklenico za fermentacijo in po temeljitem mešanju vseh sestavin v ločeni posodi vlijete jabolčno mešanico v steklenico.
Nato na vrh steklenice pritrdite balon ali gumijasto rokavico in jo postavite na hladno in temno mesto za največ 50 dni. Naslednji dan se mora začeti proces fermentacije in v kroglo narediti majhno luknjo, da bodo plini lahko uhajali. Ko se proces fermentacije konča - krogla se izprazni - je vino pripravljeno in ga lahko pijete.
Mimogrede, če jabolčni sok postavite na toplo mesto, lahko po treh ali štirih dneh poskusite jabolčni mošt - nezrelo jabolčno vino z nizko jakostjo, do 6-7 stopinj.
Preizkusite različne možnosti priprave jabolčnega vina in uživajte v pestri paleti okusov, saj za pripravo ne potrebujete skoraj nič razen jabolk in majhne količine sladkorja. Tako boste sebi in svojim najbližjim zagotovili dovolj koristi in užitka, da boste preživeli vso ostro in dolgo zimo.
