Vsebina
Vino iz jabolk ni tako priljubljeno kot vino iz grozdja ali jagodičja, vendar je okus te pijače univerzalen in je všeč skoraj vsem. Vino ni zelo močno (približno 10%), pregleden, s čudovitim jantarnim odtenkom in izrazitim vonjem po zrelem sadju. Obstaja veliko receptov za pripravo tega lahkega vina: iz utrjen in namiznih sort, do likerjev in jabolčnika, na voljo pa so tudi vina iz jabolčne marmelade in mešanice iz jabolk različnih sort ali z dodatkom drugega sadja, jagodičevja in začimb.
Ta članek bo posvečen temu, kako narediti vino iz jabolk doma. Tukaj lahko najdete tudi korak za korakom recept za pripravo takšne pijače s fotografijami in se seznanite s podrobno tehnologijo priprave jabolčnega vina doma.
Kako se pridelava vina iz jabolk razlikuje od drugih vrst vinarstva?
Pridelava jabolčnega vina doma sploh ni težka, to lahko storijo tudi tisti, ki se nikoli niso ukvarjali z vinarstvom. Največja težava v celotnem procesu je pridobivanje jabolčnega soka, saj se jabolka zelo nerada odpovedujejo tekočini.
Primerneje in hitreje je uporabljati sokovnik, in če takšne naprave doma nimate, boste morali jabolka najprej predelati v pire in šele nato iz njih iztisniti sok. Jabolka lahko zmeljemo s strgalnikom ali mlinčkom za meso, pire pa boste morali stisniti skozi gazo (kar je zelo zamudno in delovno intenzivno) ali za te namene uporabiti posebno stiskalnico.
Na lupini jabolk, tako kot na drugem sadju in jagodah za vino, je vinski kvas. Zato pred pripravo domačega vina jabolk ne operemo, temveč jih le rahlo očistimo prahu in zemlje (če je bila žetev pridelana pod drevesom). Jabolka lahko previdno skrtačite z mehko krtačo ali obrišete s suho krpo. Da bi jabolčno vino dobro fermentiralo, ga ne smete obirati takoj po dežju - pustite ga 2-3 dni.
Za izdelavo vina so primerna jabolka katere koli sorte: suha vina so narejena iz kislega sadja, sladka jabolka so primerna za sladice in likerje, trpke zimske sorte bodo pijači dale posebno pikantnost in pomagale ustvariti nenavaden šopek.
Jabolčno vino doma: tehnologija
Torej, da bi jabolčno vino naredili doma po najpreprostejšem receptu, morate upoštevati tehnologijo. Vsako odstopanje od recepta je lahko zelo drago: v najslabšem primeru se celotno vino spremeni v kis neprijetnega vonja. Za prvo izkušnjo je priporočljivo izbrati najpreprostejši recept za jabolčno vino, ki vključuje uporabo le treh komponent: zrelega sadja, vode in sladkorja.
Pri izdelavi katerega koli vina se mora vinar spomniti, kako pomembna je sterilnost v tej zadevi.Zato je treba vse posode, žlice, lopatke in drugo opremo sterilizirati, pred tem pa jih speremo s sodo bikarbono.
Pri vinarstvu ni mogoče uporabljati kovinskih pripomočkov, lahko so le plastične, steklene ali emajlirane posode. Optimalno je izbrati velike posode (10-20 litrov), v najslabšem primeru so za vino primerni trilitrski kozarci ali plastične steklenice za pitno vodo.
Oprašena jabolka je priporočljivo razrezati na več delov (zaradi udobja) in jim odstraniti semena, kar bo vinu dalo nepotrebno grenkobo.
Kako narediti jabolčno vino (s fotografijami in razlagami za vsako stopnjo)
Tehnološki postopek pridelave vina iz jabolk je sestavljen iz enakih korakov kot pri grozdju ali drugem sadju in jagodičevju:
- Stiskanje soka iz jabolk. O metodah rezanja jabolk smo že govorili zgoraj. Omeniti velja, da je naloga vinarja na tej stopnji pridobiti vsaj pol tekoči pire, v idealnem primeru bi moral biti čisti jabolčni sok.
- Usedanje soka. Nastalo poltekočo maso ali sok je treba dati v ponev ali emajlirano vedro, plastično posodo in prekriti z več plastmi gaze. V tej obliki je treba jabolka hraniti 2-3 dni pri temperaturi približno 22-25 stopinj, poleg tega jih je treba zaščititi pred sončno svetlobo. V tem času naj se pire razdeli na dve komponenti: na vrhu bo kaša, sestavljena iz lupin in velikih delcev jabolk, na dnu pa se bo usedel čisti jabolčni sok.Prav v pulpi se nahajajo vinske glive, zato je današnja naloga vinarja mešanje jabolčne mase in spuščanje pulpe na dno. To je treba storiti vsakih 6-8 ur, da se vino ne skisa. Do konca tretjega dne naj bi se na površini vina oblikovala gosta plast kaše, vino pa bo začelo fermentirati, oddajajoč sikajoč zvok in kisel vonj.
- Dodajanje sladkorja v vino. Sprva jabolka vsebujejo določeno količino sladkorjev, njihov odstotek je odvisen od vrste sadja in časa obiranja. Zato mora vinar okusiti pivino: če je precej sladka, dodamo zelo malo sladkorja. Presežek sladkorja v vinu (več kot 20%) bo ustavil proces fermentacije. Vinu je najbolje dodajati sladkor po delih., začenši z dnem, ko je pulpa ločena in vino pretočeno v steklenico za fermentacijo. 100-150 g sladkorja na liter preprosto vlijemo v pivino in dobro premešamo. Po 4-5 dneh lahko dodamo drugo, pol manjšo porcijo sladkorja, čez en teden pa zadnji del vlijemo v vino. To naredijo takole: v čisto posodo nalijemo toliko vina, da je za polovico manjša količina sladkorja (kozarec vina na 0,5 kg sladkorja npr.), dodamo sladkor in premešamo, nato pa sirup vlijemo v steklenico vina. V celotnem procesu fermentacije morate nadzorovati raven sladkorja v jabolčnem vinu.
- Vrenje pivine. Da vino dobro fermentira, poleg kvasa in zadostnega odstotka sladkorja potrebuje popolno tesnost. Med fermentacijo se aktivno sprošča ogljikov dioksid, ki ga je treba pravočasno odstraniti iz steklenice, vendar kisik iz zraka, nasprotno, ne sme vstopiti v vino. Preprosta naprava - vodni pečat - se odlično spopada s to nalogo.To je lahko posebna kapica, kupljena v trgovini, medicinska rokavica z luknjo ali gibka cev, katere rob je spuščen v posodo z vodo. Steklenica je napolnjena z vinom največ 75%, tako da ostane prostor za peno in plin, ki se nujno sprostita med fermentacijo jabolk. Zdaj je treba steklenico postaviti na toplo in temno mesto s stalno temperaturo 20-27 stopinj - fermentacija se bo začela v nekaj urah. Ta postopek bo trajal od 30 do 60 dni; kdaj je fermentacija vina končana, lahko ugotovite po izpraznjeni rokavici ali odsotnosti mehurčkov v vodnem tesnilu.
- Zorenje mladega vina. Fermentirano jabolčno vino se načeloma že lahko pije, vendar ima oster vonj in ne preveč prijeten okus. Vse to lahko izboljšamo v procesu zorenja domačega jabolčnega vina. V tej fazi priprave vino odcedimo iz usedline s pomočjo plastične cevke v novo, čisto posodo. Zdaj morate okusiti jabolčno vino in ga po potrebi sladkati ali okrepiti z vodko ali alkoholom. Steklenico do vrha napolnimo z vinom in odnesemo v klet ali drug hladen prostor, kjer zori 3-6 mesecev. Vsakih 12-20 dni morate pregledati jabolčno vino, če se pojavi usedlina, se pijača vlije v novo posodo. Jabolčno vino odcedimo iz usedline, dokler se ne zbistri.
Ostaja le, da končano jabolčno vino nalijemo v steklenice in shranimo na hladnem in temnem mestu. Steklenice naj bodo napolnjene do vrha, da se čim bolj zmanjša stik vina s kisikom.
Za pripravo jabolčnega vina doma po tem preprostem receptu morate za vsak liter pridobljenega soka vzeti približno 20 kg zrelih jabolk in od 150 do 300 g sladkorja.
Kako narediti jabolčni moštnik (s fotografijo)
Jabolčnik običajno imenujemo peneče, zelo lahko vino iz jabolk. Moč te pijače je običajno 5-7%, okus vina je zelo prijeten, spominja na sladko sodo.
Potrebovali boste naslednje sestavine:
- 8 kg jabolk;
- 12 litrov vode;
- 3200 g sladkorja.
Kako pripraviti vino:
- Zbrana jabolka je treba razrezati na 4-6 delov (odvisno od velikosti ploda) in odstraniti jedro. Da bo postopek hitrejši, lahko uporabite posebno napravo - rezalnik jabolk.
- Narezane jabolčne rezine damo v vrečko iz gostega naravnega blaga ali preprosto zavijemo v kos primernega materiala. Ta snop je postavljen na dno ponve ali bazena, na vrh pa je postavljen pokrov ali lesena plošča, katere velikost mora biti manjša od premera same posode. Celotno konstrukcijo je treba pritisniti z utežjo, ki tehta približno 10 kg.
- Iz 6 litrov vode in 1600 gramov sladkorja morate pripraviti sirup. Ko se sirup ohladi na sobno temperaturo, z njim prelijemo jabolka, postavljena pod stiskalnico. Tkivo vrečke mora biti popolnoma potopljeno v tekočino.
- Pet tednov je treba posodo z jabolki hraniti v temnem in hladnem prostoru (ne več kot 18-20 stopinj). Po tem času je treba tekočino iz posode izsušiti s pomočjo gibke cevi (na primer iz medicinske kapalke).Vino nalijte v čisto steklenico, dodajte sirup, kuhan v enakem razmerju kot prvič.
- Ponev z jabolčnimi krhlji hranimo v istem prostoru še pet tednov. Po tem času odlijemo drugo porcijo vina. To vino se zmeša s prejšnjim in pošlje v klet na staranje.
- Po šestih mesecih morate jabolčno vino odcediti iz usedline in ga ustekleničiti v sterilne steklenice. Jabolčnik še en mesec hranimo na hladnem, potem pa ga lahko pijemo.
Kako narediti vino iz marmelade doma (s fotografijo)
Vsaka gospodinja ima v kleti kozarec. stara marmelada, ki je nihče ne poje, saj je že dolgo zvarjena nova. to marmelada ali marmelada sta lahko odlična osnova za pripravo domačega vina.
Torej, Za okusno domače vino boste potrebovali:
- litrski kozarec jabolčne marmelade;
- liter vode;
- 100 g neopranih rozin;
- 10-100 g sladkorja na vsak liter pivine (sladkor dodamo le, če marmelada ni dovolj sladka).
Izdelava vina iz marmelade je zelo preprosta:
- Trilitrsko plastenko pripravimo tako, da jo očistimo s sodo in nato speremo s prekuhano vodo. Za utrjevanje učinka lahko kozarec sterilizirate s paro ali drugo metodo.
- Jabolčno marmelado nalijemo v čist kozarec, nalijemo vodo, dodamo rozine, po potrebi dodamo sladkor. Vse sestavine dobro premešamo.
- Steklenico pokrijte z gazo za zaščito pred insekti in postavite na toplo mesto (približno 22-25 stopinj).Tukaj mora jabolčna marmelada začeti fermentirati v prvih 8-20 urah. In steklenica bo ostala topla 5 dni, med katerimi je treba vsebino premešati vsakih 8 ur.
- Šesti dan iz kozarca z žlico poberemo pulpo (delce, ki priplavajo na površje), sok pa precedimo skozi več plasti gaze. Filtrirano vino nalijemo v čisto steklenico, ki jo napolnimo do 3/4. Vrh kozarca je zaprt z rokavico ali posebnim vodnim tesnilom.
- Jabolčno vino bo fermentiralo 30-60 dni. Ves ta čas mora biti na toplem in temnem mestu s konstantno temperaturo. Konec fermentacije je označen z izpraznjeno rokavico ali pomanjkanjem zraka v vodnem tesnilu. Če do petdesetega dne jabolčno vino še vedno fermentira, ga morate odcediti iz usedline, da se ne pojavi grenkoba.
- Ko je fermentacija končana, vino iz jabolk prelijemo v drugo posodo, pri čemer pazimo, da se ne dotaknemo usedline. Po potrebi dodamo sladkor in alkohol, da ustvarimo okrepljeno sladko vino.
- Vino dajo v klet in spremljajo usedlino. Ko plast usedline doseže nekaj centimetrov, vino prelijemo. Postopek ponavljamo, dokler pijača ne posvetli in preneha izpadati usedlina.
Vse, kar ostane, je izbrati ustrezen recept za jabolčno vino in se prepričati, da je domače vinarstvo nezapleten in zelo razburljiv proces. Videoposnetek vam bo podrobno povedal o vseh fazah priprave te pijače:
