Vsebina
Zgodovina vina iz grozdja sega več kot 6 tisoč let. V tem času se je tehnologija kuhanja večkrat spremenila in izumili so številni recepti. Danes se vsaka gospodinja, ki ima na svojem posestvu vinograd, trudi narediti domače vino iz grozdnega soka, saj bo ta okusna in zdrava alkoholna pijača zagotovo prišla prav pri mizi. O tem, kako pravilno pripraviti tak naravni izdelek z lastnimi rokami doma, bomo govorili kasneje v razdelku.
Priljubljeni recepti za vino iz grozdja
Grozdje je dala narava sama, da bi iz njega naredili vina: jagode harmonično združujejo sladkost in rahlo kislost. Njihova sočnost vam omogoča, da dobite najčistejši sok z minimalno količino pogače. Grozdni sok dovolj hitro fermentira, zaradi česar je zelo okusna in lahka alkoholna pijača.
Najpreprostejši recept za grozdno vino
Za pripravo odličnega, lahkega vina potrebujete le dve sestavini: sveže iztisnjen grozdni sok in sladkor. Torej, za 10 kg soka boste morali dodati 3 kg granuliranega sladkorja.Postopek izdelave grozdnega vina je preprost, vendar bo trajal veliko časa:
- V veliki posodi zmešajte grozdni sok s sladkorjem in počakajte, da se kristali raztopijo.
- Sladki grozdni sok nalijte v trilitrske kozarce, pri čemer pustite nekaj prostega prostora v posodah.
- Na vrat vsakega kozarca položite gumijasto medicinsko rokavico, ki jo predhodno na več mestih prebodite z iglo. Rokavice lahko zamenjate s posebnim pokrovom z vodnim tesnilom.
- Stičišče kozarca in rokavice na vratu kozarca je treba zatesniti s plastelinom ali lepilnim trakom, da preprečite vstop kisika v posodo.
- V sobnih pogojih bo sok kmalu začel fermentirati, sproščati ogljikov dioksid in tvoriti peno. Otekla rokavica bo kazala na fermentacijo.
- Po približno 5 tednih se bo gumijasta rokavica na kozarcu izpraznila, kar pomeni, da je proces fermentacije končan.
- Končano vino nalijte v predhodno sterilizirane steklenice. Pomembno je zagotoviti, da v čisto steklenico ne pride pena ali usedlina.
- Steklenice grozdnega vina so hermetično zaprte z zamaškom in poslane v klet za nadaljnje skladiščenje.
Predlagani recept je klasičen, opisani postopek priprave pa je osnova vinarstva, zato se morate, če se odločite za pripravo alkoholne pijače iz grozdnega soka, seznaniti s predlaganimi pravili fermentacije.
Iz kislih jagod lahko naredite lahko grozdno vino z dodajanjem vode. Ta recept je jasno prikazan v videu:
Okrepljeno vino iz grozdnega soka
Za nekatere vinarje je pomembno merilo moč dobljenega izdelka. To številko je seveda mogoče povečati z dodajanjem alkohola, vendar to ne bo povsem kompetentno in pravilno.Izkušeni vinarji vedo, da je treba stopnjo vina povečati s sladkorjem. Konec koncev, ko kvas predeluje sladkor, ne oddaja le ogljikovega dioksida, ampak tudi alkohol.
Pripravite okrepljeno vino iz grozdja lahko storite na naslednji način:
- Razvrstite grozdje in odstranite vse pokvarjene ali gnile jagode. Grozdov ni treba prati, saj so na površini grozdja bakterije kvasovke, ki bodo neposredno sodelovale v procesu pridelave vina.
- Vse jagode je treba zdrobiti s stiskalnico ali ročno. Po želji lahko iz jagod odstranite semena, saj bodo v končnem vinu odražale rahlo grenkobo.
- Če semena pustimo v mezgi za izdelavo vina, je treba paziti, da ohranimo njihovo celovitost. Zdrobljena semena bodo vir taninov, ki so zelo grenki.
- Naribano grozdje prenesite v emajlirano ali stekleno posodo. Vrat posode mora biti pokrit z gazo.
- V temnem prostoru pri sobni temperaturi bo grozdje začelo fermentirati v enem dnevu. Čisti sok se bo usedel, pulpa pa se bo dvignila nad sokom v debelem pokrovčku. Treba ga je odstraniti.
- Optimalna temperatura za fermentacijo je +15-+250C. Pri temperaturah pod označenimi mejami se sok skisa, pri temperaturah nad navedenimi vrednostmi pa kvasovke odmrejo.
- V enem dnevu bo opazna aktivna fermentacija grozdnega soka. V tem času morate dodati prvo porcijo sladkorja (150-200 g na 1 liter soka).
- Posodo pokrijte z gumijasto rokavico in pustite 4-5 tednov, da fermentira.
- Ko kvas predela ves sladkor, se ogljikov dioksid ne bo več sproščal in rokavica se bo izpraznila.V tem času morate dodati še 50 g sladkorja na vsak 1 liter pivine.
- Sladkor je treba redno dodajati, dokler vino ni enakomerno sladko. To bo pomenilo, da je koncentracija alkohola blizu 15 % in da so kvasovke v takih pogojih umrle.
- Mesec dni je treba grozdni alkohol infundirati pod rokavico za nadaljnjo fermentacijo, nato ga odstraniti iz usedline in vliti v sterilizirane steklenice. Posode dobro zaprite in shranite.
Informacije o tem, kako pravilno odstraniti vino iz usedline, najdete v videoposnetku:
Ta recept čim bolj podrobno odraža vse pogoje in pravila za pripravo domačega grozdnega vina. Če se jih drži, bo lahko tudi vinar začetnik iz grozdja dobil kakovostno naravno alkoholizirano vino.
Domače vino iz kupljenega soka
Večina prebivalcev mesta nima lastnega vinograda in pridelava vina iz sveže kupljenega grozdja je zelo draga, saj v procesu priprave nastane velika količina odpadkov, cena takšnih surovin pa je visoka. V tem primeru lahko naredite grozdno vino iz že pripravljenega soka, ki se prodaja v najbližji trgovini.
Za pripravo domačega vina po predlaganem receptu boste potrebovali 1 liter grozdnega soka, 200 g sladkorja in 4 g vinskega kvasa. Iz takšnega nabora izdelkov lahko v 2 mesecih dobite odlično naravno vino z izvajanjem preprostih manipulacij.
Iz že pripravljenega kupljenega grozdnega soka lahko naredite vino na naslednji način:
- nalijte sok v steklenico ali kozarec;
- raztopite kvas v majhni količini toplega soka ali vode;
- ko kvas začne "hoditi", je treba tekočino previdno vliti v posodo s sokom;
- dodajte sladkor v pivino;
- pokrijte posodo z rokavico ali pokrovom z vodnim tesnilom;
- sok napolnite v temnem in toplem prostoru;
- ko sok preneha fermentirati, ga lahko prelijemo v sterilizirano steklenico in hermetično zapremo ter nato pošljemo v skladišče.
Ta recept je lahko prava najdba za gospodinjo začetnico, ki nima lastnega vinograda, želi pa presenetiti svojo družino in prijatelje s svojimi vinarskimi sposobnostmi.
Izvirni recepti za vino iz grozdja
Ločeno nišo v vinarstvu zavzemajo vina, pripravljena z dodatkom začimb. Nekatere tradicionalne in cenovno dostopne začimbe lahko naredijo osupljivo aromatično vino z edinstvenim okusom in mešanico. Takšnih receptov je veliko. Poskušali bomo na kratko opisati, kako narediti vino neverjetnega okusa iz domačega grozdnega soka:
Italijansko vino
Ta recept združuje več različnih začimb in nestandardnih vinarskih izdelkov. Torej, en recept bo zahteval 10 litrov svežega grozdnega soka, 50 g mletega cimeta, 30-35 g nageljnovih žbic. Edinstvene sestavine v receptu so korenine pelina (7 g), ingver (5 g) in pekoča paprika (4 g). Odličen okus temelji tudi na uporabi muškatnega oreščka (5 g). Iskanje vseh navedenih izdelkov sploh ni težko, če pogledate v najbližji supermarket. Pelin najdete v lekarni. Hkrati vam kombinacija izdelkov omogoča, da dobite neverjetno italijansko vino brez primere.
Pripraviti ga je povsem preprosto tudi za vinarja začetnika:
- Začimbe rahlo posušite v ogreti pečici. Zdrobite jih in stresite v vrečko iz blaga.
- Grozdni sok nalijemo v sod ali stekleno posodo.
- Zavezano vrečko z začimbami pomočimo v sok.
- Sok pokrijte s pokrovom z vodnim tesnilom in pustite stati nekaj tednov do konca fermentacije.
- Končano vino odstranite iz usedline in nalijte v steklenice ter jih tesno zaprite.
V receptu lahko uporabite temne in svetle sorte grozdja. Kot rezultat priprave boste dobili suho vino z neverjetno aromo. Nekoliko manj aromatično vino iz grozdja dobimo tudi, če uporabimo le grozdni sok in nageljnove žbice. Načelo priprave takega vina je podobno zgoraj predlagani tehnologiji.
Grozdno vino z limono
Naslednji recept je edinstven. Njegov okus združuje prijetno aromo grozdja in limone ter note dišečih zelišč. Za pripravo tega vina boste potrebovali 10 litrov grozdnega soka, lupino ene limone, malo mete in melise.
Postopek pridelave vina lahko na kratko opišemo z naslednjim zaporedjem dejanj:
- Olupite limono. Lupino posušite, nasekljajte, dajte v vrečko iz blaga.
- Limonino lupinico damo v posodo z grozdnim sokom.
- Za uspešno fermentacijo vino zaprite z vodnim tesnilom.
- Ko vino prevre dodamo meto in meliso ter sladkor po okusu.
- Pustite, da se vino strmi en mesec, nato ga nalijte v steklenice in odložite za nadaljnje shranjevanje.
Grozdno vino z dodatkom mete, limonine lupinice in melise bo za pokuševalce verjetno ostalo skrivnost okusa.
Grozdno vino z okusom jabolka
Vinarji se ukvarjajo s pripravo jabolčnega in grozdnega vina, a redkim uspe ta dva izdelka združiti v eni alkoholni pijači.In recept za izdelavo grozdnega vina z okusom jabolka je zelo preprost:
- V fermentirani grozdni sok morate dati več jabolk, narezanih na pol.
- Po nekaj dneh je treba jabolka odstraniti iz grozdnega mošta in jih nadomestiti z novim, svežim sadjem.
- Menjajte jabolka, dokler se proces fermentacije ne ustavi.
Večina predlaganih originalnih receptov ne vključuje uporabe sladkorja. To pomeni, da bo končni izdelek vseboval kislost in nizek odstotek alkohola. Nasploh so vina z dodanimi začimbami in zelišči zelo blagodejna in se lahko uporabljajo v zdravilne namene.
Zaključek
Ko na vrtu zori grozdje, morate poskrbeti ne le za pripravo kompotov ali marmelade, ampak tudi za pridelavo vina. Prav gotovo bo prišel prav tudi v družinah, ki ne pijejo alkohola, saj bo dopolnil različne jedi na praznični mizi in nadomestil druge alkoholne pijače za goste. Vino iz grozdja se izkaže za presenetljivo lahko in hkrati zdravo. Za pripravo lahko izberete klasičen ali zelo izviren recept. V vsakem primeru bodo ljubljeni cenili trud in čudovito mešanico naravnega vina, pripravljenega z ljubeznijo.
