Breskovo vino

Vino iz breskev je enako prijetno v vročem poletnem popoldnevu, ko daje nežen in poživljajoč hlad, in v mrzlem zimskem večeru, ko se potopi v spomine na sončno poletje. Čeprav ga pravilno pripraviti doma ni najlažje, bo ves trud zagotovo poplačan z lahko pitnim napitkom z izrazitim okusom po vašem najljubšem sadju.

Kako narediti vino iz breskev

Vinarstvo je na splošno prava skrivnost, pri breskovem vinu pa marsikateri detajl dobi dodatno globino.

Navsezadnje samih plodov breskev, kljub nežnemu okusu in privlačni aromi, težko imenujemo primerna surovina za pridelavo vina.

1. Prvič, v njih praktično ni kisline, kar pomeni, da je težko začeti sam proces fermentacije.
2. Drugič, breskve odlikuje tudi skoraj popolna odsotnost taninov, potrebnih za pridelavo kakovostnega vina.
3. Nazadnje, na površini njihove lupine je lahko poleg divjega kvasa še veliko več za vinarstvo neugodnih »sodelavcev«, zlasti ko gre za predelano uvoženo sadje.

Toda vse te težave je enostavno premagati, rezultat pa lahko pritegne pozornost vsakega ljubitelja domačih alkoholnih pijač.

Kako izbrati breskve, primerne za vinarstvo

Najboljše lastnosti bo seveda imelo vino iz tako imenovanih divjih breskev. Še vedno jih najdemo tu in tam v južnih predelih države, vendar jih ni lahko najti. Pri izbiri primerne sorte na trgu ali v trgovini morate upoštevati naslednje:

1. Priporočljivo je zavrniti uvožene predstavnike družine breskev, saj so nujno obdelani z različnimi kemikalijami za boljšo ohranitev in lep videz.
2. Ne izbirajte sadežev popolne oblike, najbolj okusne breskve so vedno rahlo asimetrične.
3. Veliko lahko pove tudi barva breskev. Temne sorte imajo bolj intenzivno aromo, svetle sorte pa so najslajšega okusa. V vinu je najbolje združiti ti dve lastnosti, zato se običajno izberejo pol svetli in pol temni sadeži.
4. Gostota kakovostnih breskev naj bo srednja. Rahel pritisk na lupino lahko na njem pusti udrtine.
5. Na splošno imajo popolnoma zrele naravne breskve zelo intenzivno aromo, ki ostane tudi na dlaneh, ko sadje držimo v njih.
6. Prav ta aroma postane zelo privlačna za žuželke.Če se okrog pladnja s sadjem motajo čebele ali ose, so breskve najverjetneje dobre kakovosti.
7. O kakovosti sadeža lahko pove tudi seme. Če zlomite eno od breskev in se koščica v notranjosti izkaže za suho in celo napol odprto, potem je bilo takšno sadje že večkrat obdelano s kemikalijami in ga ni varno uživati ​​surovo.
8. In seveda na breskvah ne sme biti znakov gnitja, poškodb, temnih ali črnih lis ali pik. Takšni plodovi niso primerni za izdelavo vina, lahko pa jih predelamo na visokih temperaturah za pripravo marmelade.

Pravila in skrivnosti izdelave breskovega vina

Da bo breskovo vino res okusno in zdravo, morate biti pozorni na naslednje točke:

1. Med proizvodnim procesom se ne dotikajte kovinskih pripomočkov. Posode naj bodo steklene ali lesene ali v skrajnih primerih plastične ali emajlirane (manj zaželeno).
2. Tudi za sekljanje breskev ni priporočljivo uporabljati kovinskih pripomočkov (kuhinjski mešalnik, mlinček za meso ali nož). Sadje je bolje sekljati z rokami v sterilnih rokavicah za enkratno uporabo ali s keramičnim nožem. V nasprotnem primeru se lahko v končni pijači pojavi grenkoba.
3. Za pranje in izpiranje posod, v katerih bo bodoče breskovo vino fermentiralo in skladiščeno, ne uporabljajte sintetičnih detergentov. Uporabite le raztopino vode in sode bikarbone. Odlično odstrani vse nepotrebne vonjave in umazanijo.
4. Sadja, namenjenega za pridelavo vina, ne smemo prati. Na površini njihovega olupka lahko ostanejo divje kvasovke, brez katerih ni mogoče zagnati procesa fermentacije.
   Komentiraj! Vendar pa je v primeru izdelave breskovega vina bolje varno igrati in dodati posebne vinske kvasovke (običajno se porabi približno 1-2 g kvasa na 1 liter pridobljenega soka).
5. Pomanjkanje kisline v breskvah običajno nadomestimo z dodajanjem citronske kisline, še bolje, sveže iztisnjenega limoninega soka.
6. Tudi vsebnost sladkorja v breskvah ni dovolj za popolno fermentacijo, zato jo obvezno dodajamo tudi vinskemu moštu.

Kako narediti breskovo vino po klasičnem receptu

Po tem receptu so predlagane komponente dovolj za pripravo približno 18 litrov breskovega vina.

Boste potrebovali:

• 6 kg zrelih breskev;
• 4,5 kg granuliranega sladkorja;
• približno 18 litrov vode;
• stisnjen sok iz 5 limon;
• 1 paket vinskega kvasa;
• 1,25 žličke. vinski tanin (lahko ga nadomestite s 5-6 žličkami črnega čaja).

Proizvodnja:

1. Plodove sortiramo, po potrebi odstranimo vse pokvarjene primerke in jih obrišemo z vlažno krpo, če postanejo umazani.
2. Odstranite semena in jih nasekljajte ročno ali s keramičnim nožem.
3. Sesekljane breskve damo v posodo s prostornino približno 20 litrov, ki jih napolnimo s čisto filtrirano vodo sobne temperature.
4. V skledo dodajte polovico sladkorja iz recepta, limonin sok, tanin ali črni čaj in po želji 5 zdrobljenih tablet Campden.
5. Premešamo, pokrijemo s čistim prtičkom in pustimo 12 ur na hladnem.
6. Če je potrebno, po 12 urah dodajte vinski kvas in pustite na toplem brez svetlobe približno en teden za fermentacijo.
7. Dvakrat na dan je treba vsebino posode premešati, pri čemer vsakič utopite plavajočo kašo.
8. Po koncu prve stopnje hitre fermentacije se vsebina posode filtrira skozi več plasti gaze, pri čemer se celuloza previdno iztisne.
9. Dodamo preostalo količino sladkorja, dobro premešamo in po potrebi dodamo vodo, da skupna prostornina vsebine znaša 18 litrov.
10. Na posodo postavite vodno tesnilo ali običajno gumijasto rokavico z luknjo na enem prstu.
11. Prihodnje breskovo vino postavite za nadaljnjo fermentacijo na hladno mesto brez svetlobe.
12. Redno (vsake 3-4 tedne) je treba pijačo skrbno filtrirati, pri čemer se trudimo, da ne vplivamo na usedlino, ki se tvori na dnu.
13. Ko je vino popolnoma bistro, ga lahko poskusimo in po želji dodamo še sladkor.
14. Če se odločite za dodajanje sladkorja, ponovno namestite vodno tesnilo na posodo in jo hranite na istem hladnem mestu še 30-40 dni.
15. Na koncu breskovo vino še zadnjič precedimo (odstranimo usedlino) in nalijemo v pripravljene sterilne steklenice ter dobro zapremo.
16. Za pridobitev polnega okusa domačega breskovega napitka ga hranite na hladnem še 5-6 mesecev.

Preprost recept za domače breskovo vino

Z zelo preprosto tehnologijo lahko doma pripravite peneče vino z okusom breskve.

Za to boste potrebovali:

• 7 kg breskev brez koščic;
• 7 kg granuliranega sladkorja;
• 7 litrov vode;
• 1 liter vodke.

Proizvodnja:

1. Čisto izvirsko vodo nalijemo v veliko stekleno posodo ali steklenico.
2. Breskve operemo, razkoščičimo, narežemo na koščke in damo v vodo.
3. Dodajte granulirani sladkor in vodko ter premešajte.
4. Posodo pustimo na soncu ali postavimo na najtoplejše mesto za fermentacijo.
5. Vsak dan je treba vsebino posode mešati, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
6. Po 2 tednih se morajo vsi plodovi pojaviti na vrhu in pijačo filtriramo skozi več plasti gaze. Preostalo sadje se odstrani.
7. Precejeno vino postavimo v hladilnik, dobro zapremo.
8. Po nekaj dneh pijačo iz breskovega vina ponovno filtriramo, ponovno zamašimo in postavimo na staranje v hladen prostor brez svetlobe.
9. Po 2 mesecih že lahko poskusite.

Vino iz fermentiranih breskev

Iz fermentirane ali preprosto kandirane breskove marmelade lahko naredite odlično domače vino. Glavna stvar je, da na marmeladi ni sledi plesni, saj jo bo v tem primeru treba zavreči.

Za izdelavo vina iz fermentiranih breskev boste potrebovali:

• 1,5 kg fermentirane breskove marmelade;
• 1,5 litra vode;
• 1 skodelica granuliranega sladkorja;
• 1 žlica l. neoprane rozine.

Priprava:

1. Vodo rahlo segrejemo na približno + 40 °C in jo primešamo fermentirani marmeladi.
2. Dodamo rozine in polovico sladkorja.
3. Vse skupaj damo v stekleno ali plastično plastenko ustrezne prostornine (približno 5 l).
4. Postavite rokavico z luknjo čez vrat ali namestite vodno tesnilo.
5. Postavite na toplo mesto brez svetlobe za nekaj tednov, dokler se proces fermentacije ne zaključi.
6. Nato pijačo filtriramo, dodamo preostali granulirani sladkor in prihodnje vino ponovno postavimo pod vodno tesnilo.
7. Po približno mesecu dni vino ponovno previdno prelijemo skozi filter, ne da bi pri tem poškodovali usedlino na dnu.
8. Nalijemo v suhe, čiste steklenice, dobro zapremo in za nekaj mesecev postavimo na hladno mesto.

Kako narediti vino iz breskovega soka

Iz breskovega soka ali celo breskovega pireja lahko doma naredite zanimivo in lahkotno penino.

Za to boste potrebovali:

• 1,5 litra polsladkega ali suhega šampanjca;
• 0,5 litra pripravljenega breskovega soka ali breskovega pireja.

Če uporabljate polsladki šampanjec, vam sladkorja sploh ni treba dodajati. V nasprotnem primeru se sestavinam doda še 100 g granuliranega sladkorja.

Postopek izdelave penine iz breskev je zelo preprost.

• Vse sestavine so temeljito ohlajene.
• V steklenem vrču zmešajte breskov sok s šampanjcem.
• Po želji dodajte nekaj koščkov ledu.

Ko pijačo točite v kozarce, vsakega okrasite z rezino breskve.

Priprava vina iz breskev in sliv

Boste potrebovali:

• 3,5 kg breskev;
• 7,5 g sliv;
• 4 litre vode;
• 3,5 kg granuliranega sladkorja;
• 3 g vanilina.

Proizvodnja:

1. Iz obeh sadežev odstranimo semena, vendar jih ne operemo, v primeru hude kontaminacije pa jih le obrišemo s prtičkom.
2. V ločeni posodi pretlačite sadje z lesenim stiskalnikom.
3. Sirup pripravimo iz vode in sladkorja ter ohladimo na sobno temperaturo.
4. Sadni pire prelijemo s sirupom, dodamo vanilin in dobro premešamo.
5. Celotno mešanico vlijemo v posodo za nadaljnjo fermentacijo, namestite vodno tesnilo (rokavico) in jo odnesemo na toplo mesto, kjer ni svetlobe.
6. Aktivna fermentacija naj traja en teden ali več.
7. Na koncu (rokavica je izpraznjena, mehurčki v vodnem tesnilu so izginili) morate glavno vsebino posode previdno odtočiti skozi cev v ločeno posodo, ne da bi pri tem motili usedlino na dnu.
8. Na tej točki morate poskusiti breskovo vino, da se dokončno odločite za količino sladkorja. Po potrebi ga je treba dodati.
9. Vino nato ponovno filtriramo skozi vato ali več plasti tkanine in ustekleničimo v ustrezne steklenice.
10. Dobro pokrijemo in postavimo na hladno mesto brez svetlobe, da zorimo nekaj mesecev.

Breskovo vino doma: recept z rozinami

Šteje se, da je skoraj klasično dodajanje rozin bodočemu breskovemu vinu. To bo obogatilo njegov okus in vam omogočilo, da ne dodate posebnega vinskega kvasa.

Boste potrebovali:

• 3500 g zrelih breskev;
• 1800 g granuliranega sladkorja;
• 250 g neopranih rozin;
• 2-3 limone;
• 2,5 litra tople vode in potrebna količina po potrebi.

Proizvodnja:

1. Breskve pregnetemo z rokami, odstranimo peške.
2. Rozine zdrobimo s keramičnim nožem.
3. Zmehčane breskve, rozine in polovico sladkorja zmešamo in prelijemo s toplo vodo.
4. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
5. Dodamo limonin sok in dolijemo hladno vodo, tako da je skupna prostornina približno 10 litrov.
6. Pokrijte s krpo in pustite en dan pred začetkom fermentacije.
7. Nato po temeljitem mešanju dodajte preostali granulirani sladkor in namestite vodno tesnilo.
8. Posodo s prihodnjim vinom pustimo v hladnem temnem prostoru, dokler se proces fermentacije popolnoma ne ustavi.
9. Pijačo filtriramo, ne da bi se dotaknili usedline, ponovno dodamo vodo do skupne prostornine 10 litrov in postavimo na isto mesto, dokler znaki fermentacije ne izginejo.
10. Vsaka 2 tedna ga je treba odstraniti iz usedline (filtrirati).
11. Če se v 2 tednih ne pojavi usedlina, lahko breskovo vino prelijemo v čiste steklenice, dobro zapremo in pustimo zoreti 6-12 mesecev.

Recept za vino iz breskve in banane

Vino pripravimo po istem principu, kot je opisano v prejšnjem receptu. Le namesto rozin se doda vinski kvas.

Boste potrebovali:

• 3500 g breskev;
• 1200 g banan;
• 1800 g granuliranega sladkorja;
• 1,3 žličke. citronska kislina;
• 5,5 litra vrele vode;
• vinski kvas po navodilih.

Proizvodnja:

1. Banane olupimo, narežemo na koščke in po vrenju kuhamo v 2,5 litra vode približno 20 minut.
2. Precedite skozi cedilo, ne da bi pulpo stisnili.
3. Meso, ločeno od breskev, vlijemo v 3 litre vrele vode in z dodajanjem polovice odmerka sladkorja temeljito premešamo.
4. Ohladimo, dodamo bananin sok, citronsko kislino in potrebno količino vode, da dosežemo prostornino 10 litrov.
5. Pokrijte s krpo in pustite pivino na hladnem 24 ur.
6. Nato dodajte vinski kvas in preostali sladkor po navodilih ter postopajte na enak način, kot je opisano v zgornjem receptu.

Recept za breskovo vino z grozdnim sokom

Boste potrebovali:

• 3500 g breskev;
• sok iz 2 limon;
• 900 ml zgoščenega svetlega grozdnega soka;
• 1800 g granuliranega sladkorja;
• vinski kvas po navodilih;

Izdelava vina iz breskev doma po tem receptu se ne razlikuje veliko od klasične tehnologije:

1. Meso breskev ločimo od pečk in iz njih iztisnemo čim več soka. Nastali sok vlijemo v ločeno posodo.
2. Preostalo kašo sadja prelijemo s 4 litri vrele vode in dodamo sladkor.
3. Temeljito premešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
4. Ohladimo na sobno temperaturo, dodamo limonin sok in zgoščen grozdni sok.
5. Vse skupaj prelijemo v posodo za fermentacijo, dodamo kvas in iztisnjen sok iz breskev.
6. Pokrijemo s krpo in ob vsakodnevnem mešanju pustimo 8-10 dni fermentirati na toplem.
7. Nastala pijača se odstrani iz usedline in nadalje filtrira brez stiskanja celuloze.
8. Na luknjo položite rokavico (ali namestite vodno tesnilo) in jo postavite za nadaljnjo fermentacijo na hladnem mestu brez svetlobe.
   
9. Vsake 3 tedne preverite usedlino in precedite vino, dokler usedlina ne preneha več.
10. Nato ga nalijejo v steklenice in pustijo vreti vsaj 3 mesece.

Kako narediti breskovo vino z alkoholom

Za pripravo okrepljenega breskovega vina po klasičnem receptu morate najprej pridobiti fermentirano mešanico sadja.

Proizvodnja:

1. Breskvam odstranimo koščice in z lesenim stiskalnikom zdrobimo meso.
2. Dodamo 2 litra tople vode, dodamo 0,7 kg granuliranega sladkorja, premešamo in, pokrijemo s prtičkom, pustimo fermentirati 20 dni na toplem.
3. Vsak dan je treba kašo premešati, tako da se pokrov sadne kaše stopi.
4. Po 20 dneh tekočino precedimo, dodamo še 0,6 kg sladkorja in dodamo alkohol.
5. Po tem vztrajajo še 3 tedne.
6. Skoraj končano breskovo vino ponovno filtriramo, vlijemo v sterilne posode, zapremo in pustimo stati 2 meseca.

Recept za domače okrepljeno breskovo vino z medom in muškatnim oreščkom

Po isti shemi lahko doma naredite vino iz breskev in ga obogatite z zanimivimi dodatki.

Boste potrebovali:

• 3 kg breskev;
• 3 litre vode;
• 1 liter alkohola;
• 100 g medu;
• 1500 g granuliranega sladkorja;
• 10 g muškatne barve.

Postopek izdelave se razlikuje od opisanega v prejšnjem receptu le v tem, da se na prvi stopnji breskve napolnijo samo z dodatkom medu. In sladkor in vse začimbe se dodajo v drugi fazi skupaj z alkoholom.

Kako narediti breskovo vino s cimetom in vanilijo

Breskovo vino lahko pripravite doma z zelo preprosto tehnologijo. Čeprav bo bližje breskovi tinkturi.

Boste potrebovali:

• 1 kg breskev;
• 100 g sladkorja;
• 500 ml vodke;
• 50 ml vode;
• pol cimetove palice;
• ščepec vanilina;
• ½ žličke suha meta.

Priprava:

1. Celuloza iz breskev se razreže na majhne rezine.
2. Postavite v stekleno posodo in napolnite z vodko, ki mora popolnoma prekriti sadje.
3. Posodo tesno zapremo in pustimo 45 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi.
4. Vsakih 5 dni je treba posodo pretresati.
5. Po predvidenem obdobju se infuzija filtrira skozi gazo, pri čemer se celuloza temeljito iztisne.
6. V ločeni posodi raztopite sladkor, vanilin, cimet in meto v vodi.
7. Na nizkem ognju kuhamo nekaj minut, pri čemer posnamemo peno, dokler se ne preneha pojavljati.
8. Sirup filtrirajte skozi gazo in zmešajte z infuzijo.
9. Dobro zaprite in pustite nekaj dni pred uporabo.

Pravila za shranjevanje breskovega vina

Pravilno pripravljeno breskovo vino lahko brez težav shranite v hladnih in temnih pogojih do tri leta, ne da bi spremenilo svoje lastnosti.

Zaključek

Breskovo vino lahko pripravite doma na več načinov. In vsakdo izbere nekaj najbolj primernega za svoj okus in za svoje pogoje.

Priporočene objave

Kako bistriti vino doma

Izdelava domačega rowan vina

Domače rdeče češnjevo vino: recept

Domači recepti za vino iz zelenega grozdja

Domače rumeno slivovo vino

Chacha iz Isabelline kaše doma

Kako narediti chacha iz grozdnih tropin doma

Tinktura feijoe z alkoholom ali mesečino

Jabolčna čača - domači recept