Vsebina
Malokdo bi trdil, da vino, narejeno z lastnimi rokami doma, v ničemer ni slabše od večine vin, kupljenih v trgovini, in pogosto celo boljše od njih. Dejansko je med bogato ponudbo vin v trgovini nestrokovnjaku težko razlikovati pravo vino od številnih ponaredkov. In domače vino, če je pravilno pripravljeno, verjetno ne bo škodovalo vašemu zdravju. In če še imate parcelo grozdja, potem vsekakor poskusite iz njega ustvariti domačo vinsko poslastico, ki vas bo grela v mrzlih zimskih večerih.
Ta članek se bo osredotočil na izdelavo domačega vina iz zelenega grozdja. Proizvaja belo vino nežnega okusa in zelo lahko.
Trenutno veljajo za najboljše sorte zelenega grozdja, primerne za pridelavo vina:
- Muškat beli;
- Rizling;
- Aligote;
- Prvorojenec Magaracha;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Silvaner.
Toda tudi če ne poznate imena sorte grozdja, ki raste na vašem območju, ne bodite razburjeni. Iz skoraj vsakega grozdja lahko naredite kakovostno vino, le da vsebuje vsaj malo sladkosti. Če pa vaše grozdje ni dovolj zrelo in vas zaradi kislosti boli ličnica, tudi v tem primeru obstajajo tehnike za pripravo domačega vina spodobnega okusa.
Nabiranje in priprava surovin
Za izdelavo vina je najbolje uporabiti zrelo grozdje. Nezrele jagode vsebujejo preveč kisline in premalo sladkorjev, v prezrelem grozdju pa se lahko začne ocetno vrenje, ki nato ves iztisnjen sok spremeni v kis.
Na žalost v mnogih regijah Rusije v nekaterih letih grozdje nima časa, da dozori do želenega stanja. V teh primerih se uporablja tehnika, ki zmanjša kislost grozdnega soka. Da bi to naredili, ga razredčimo z vodo v količini, ki ne presega 500 ml na liter dobljenega soka.
Upoštevajte, da bo redčenje grozdnega soka z vodo vedno poslabšalo okus končnega vina, zato uporabite to tehniko kot zadnjo možnost le, če je vaš grozdni sok tako kisel, da vas mravljinči po jeziku. V vseh drugih primerih je bolje popraviti kislost soka s povečanjem količine dodanega sladkorja pri pripravi vina.
Prav tako je nezaželeno uporabljati sadje, ki je padlo na tla, za izdelavo vina, saj lahko končni pijači dajo neprijeten priokus.
Na splošno velja, da je grozdje priporočljivo trgati v sončnem in suhem vremenu. Poleg tega se morate odločiti o času trgatve, tako da 3-4 dni prej ni dežja. To je potrebno, da grozdje obdrži oblogo kvasovk, ki igra temeljno vlogo v procesu fermentacije. Iz istega razloga se grozdje pred predelavo v vino nikoli ne opere.
Zbrane jagode je treba porabiti v dveh do treh dneh po nabiranju.
Toda sortiranje jagod je več kot nujen postopek. Nujno je treba odstraniti vse gnile, poškodovane, plesnive ali nezrele plodove. Običajno odstranimo tudi liste in vejice. Čeprav v nekaterih receptih nekaj vejic obdržijo, da ima vino izrazitejši okus po sorti, ki ji pripada grozdje.
Zahteve za steklovino za vinarstvo
Zelo pomembno je razumeti, da morajo biti za pripravo vina vse posode popolnoma čiste in popolnoma suhe. To je potrebno, da v prihodnje vino ne vnesemo različnih neprimernih mikroorganizmov, ki lahko popolnoma pokvarijo njegov okus. Če je mogoče, vedra, sode in steklenice celo prekadimo z žveplom, saj se to izvaja v industrijski proizvodnji. Vendar jih je treba vsaj obdelati z vrelo vodo ali visokimi temperaturami in posušiti.
Poskusite, da za izdelavo vina ne uporabljate posod, v katerih so bili prej shranjeni mlečni izdelki, saj jih je zelo težko popolnoma oprati sledi mlečnih bakterij.
Pomemben je tudi material posode, s katero sok in vino prideta v stik.
Najboljši materiali, ki jih lahko uporabimo pri pridelavi vina, so keramika, steklo in les. Priporočljivo je, da uporabljate samo plastiko za živila, saj lahko alkohol, ki nastane med fermentacijo vina, pride v stik s plastičnimi pripomočki in tvori spojine, ki so strupene za človeka.Tudi za stiskanje grozdja in mešanje soka se uporabljajo samo lesene naprave. Ta dejanja lahko izvajate tudi s čistimi rokami.
Pridobivanje soka in začetek fermentacije
Ko sortirano grozdje postavite v posodo ustrezne prostornine, ga je treba zdrobiti, da dobite sok. Če količina jagod ni zelo velika, je ta postopek najbolje narediti ročno. Tako ne boste poškodovali semen, ki vsebujejo grenčino, in se izognili brizganju soka. Pri večjih količinah jagod (več kot 10 litrov) jih lahko pretlačite z lesenim stiskalnikom.
Kot rezultat boste dobili pulpo (pulpa s semeni in lupino), ki plava v grozdnem soku. Posoda s sokom in celulozo mora biti prekrita s čisto krpo, da bodoče vino zaščitimo pred žuželkami. Nato ga postavimo v temen prostor s stalno temperaturo vsaj +18°C ali še bolje topleje do +27°C.
Sok bi moral začeti fermentirati že naslednji dan in tega procesa je težko ne opaziti - na površini se oblikuje penasta kapica kaše. Večkrat na dan je treba sok premešati, raztopiti penasto glavo z leseno palico ali preprosto z roko. Po 3-4 dneh naj bi pulpa nekoliko svetlela, pojavila se bo posebna aroma in zaslišalo se bo rahlo sikanje - to je sproščanje ogljikovega dioksida. Na tej stopnji je treba iz celuloze iztisniti sok. Zgornji penast del previdno odstranimo s plastičnim cedilom in dobro ožamemo. Meso lahko nato zavržete.
Preostali sok večkrat precedimo skozi več plasti gaze ali druge primerne tkanine, dokler ne ostane le bister in svetel sok.Ponavljajoče se napenjanje ne le pomaga znebiti se odvečnih delcev, temveč tudi nasiči sok s kisikom, kar omogoči, da vinske kvasovke takoj začnejo delovati.
Dodajanje sladkorja in aktivna fermentacija
Zakaj je dobro domače vino iz grozdja, to pa zato, ker razen samega sadja in sladkorja za svojo proizvodnjo ne potrebuje ničesar. Toda zahtevana količina sladkorja je v veliki meri odvisna od sorte grozdja, natančneje od vsebnosti sladkorja. Večina receptov uporablja 2 do 3 kg sladkorja na 10 kg grozdja. Toda izkušeni vinarji svetujejo dodajanje sladkorja v delih, počakajte, da se med postopkom fermentacije vina popolnoma predela. To pomeni, da se soku, očiščenemu celuloze, na začetku doda približno 30% količine sladkorja, predpisane v receptu. 3-4 dni po začetku aktivne fermentacije se poskusi bodoče vino, in če se zdi kislo, to pomeni, da je sladkor že predelan in ga je treba dodati.
Kako to narediti prav? V ločeno posodo je treba vliti 1-2 litra fermentiranega soka in vanj vmešati potrebno količino sladkorja. Izhajati morate iz dejstva, da se na 1 liter celotnega soka naenkrat doda približno 50 gramov sladkorja. Nato dobljeni sirup ponovno vlijemo v sok in ponovno fermentiramo. Ta postopek je treba ponoviti še 3-4 krat v prvih treh tednih fermentacije bodočega vina.
In kaj se naredi s sokom na začetku, ko mu dodamo prvo porcijo sladkorja?Vlije se v posebne posode za fermentacijo - običajno imajo svojo vlogo stekleni kozarci ali steklenice z nepredušnimi pokrovi.
Po tem je na posodo s sokom nameščen vodni pečat. Potreben je za prosto sproščanje nastalega ogljikovega dioksida in hkrati za zaščito pred interakcijo s kisikom. Najpogosteje doma namesto vodnega tesnila uporabljajo sterilno gumijasto rokavico, tako da v enem od prstov prebadajo majhno luknjo. Namestimo ga na vrat kozarca ali steklenice in ga trdno in hermetično pritrdimo, zunanjo stran premažemo z voskom ali plastelinom.
Za dobro fermentacijo se posoda s prihodnjim vinom postavi v prostor s temperaturo najmanj +15 ° C. Za vino iz zelenega grozdja bodo optimalni temperaturni pogoji +16°C+22°C.
V teh pogojih lahko domače vino fermentira od 30 do 60 dni.
Dejstvo je, da se v usedlini kopičijo odmrle bakterije in če tega ne naredimo, lahko vino kasneje postane grenko.
Zorenje vina
Signal za konec fermentacije vina je spuščanje rokavice. Na dnu mora nastati rahla usedlina in vino odtočiti, ne da bi se je dotaknili. Če želite to narediti, ga vnaprej postavite na višje mesto in en konec prozorne cevi položite v posodo z vinom, ne da bi usedlino približali bližje kot 3 cm. Drugi konec položite v čisto in suho steklenico, kamor boste natočili vino.Na tem mestu poskusite vino in po potrebi še zadnjič dodajte sladkor.
Če ni potrebe po dodajanju sladkorja, potem steklenice z ustekleničenim vinom tesno zapremo in postavimo za zorenje v prostor s temperaturo od +5°C do +16°C. Najpomembneje je, da ko mlado vino dozori, ni dnevnih temperaturnih nihanj. Sama faza zorenja vina lahko traja od 40 do 360 dni. Če med zorenjem opazite nabiranje usedline na dnu steklenice, morate vino z isto slamico preliti v drugo posodo. To je treba storiti, dokler oborina praktično ne preneha nastajati.
Vino se lahko šteje za popolnoma pripravljeno. V ustreznih pogojih se lahko hrani do 5 let.
Postopek izdelave domačega vina se morda zdi zapleten samo prvič. Toda če vsaj enkrat pravilno izvedete vse postopke, v prihodnosti ne bi smeli imeti težav.
