Mnogi verjamejo, da je vinarstvo dejavnost izključno tistih srečnih lastnikov vrtov ali osebnih parcel, ki imajo sadna drevesa. V odsotnosti grozdja so mnogi navdušeni nad izdelavo sadnih in jagodičastih vin iz lastnih surovin, saj so v tem primeru lahko popolnoma prepričani o naravnosti sestavin. No, če želite vino narediti doma z lastnimi rokami, vendar je pridobivanje svežih jagod ali sadja težava iz različnih razlogov - bodisi podnebne razmere tega ne dopuščajo, bodisi sezona ni prava. V tem primeru obstaja najbolj optimalna rešitev za to težavo, to je, da lahko domače vino pripravimo iz suhega sadja, še posebej iz rozin, ki jih je enostavno dobiti kadarkoli v letu in kjer koli.
Dejstvo je, da rozine kot posušeno grozdje koncentrirajo sladkor do 45-55% in ohranijo vse svoje aromatične lastnosti.Če torej rozinovo vino pripravite doma, boste lahko uživali v mehki, žametno okusni in zmerno močni domači pijači.
Izbira surovin
Vedeti morate, da ni vsaka rozina, ki vam jo ponudijo na tržnici ali v trgovini, primerna za domače vino. Rozine, posušene brez dodajanja različnih kemikalij, morajo imeti na površini tako imenovane divje naravne kvasovke - mikroorganizme, ki imajo vodilno vlogo v procesu fermentacije. Mimogrede, iz tega razloga rozin pred uporabo nikoli ne umivajte ali celo spirajte.
Številne sorte rozin, ki so na voljo v prodaji, imajo sijajno površino. Praviloma je to posledica obdelave s kemikalijami, ki uničijo številne koristne mikroorganizme, zato takšne rozine niso primerne za izdelavo vina. Bolje je dati prednost nevpadljivim posušenim jagodam z naravnim cvetenjem.
Barva rozin načeloma ni odločilna, vendar ne pozabite, da pri sušenju vsako grozdje potemni. Zato lahko tudi presvetle rozine vzbujajo sum na dodatno obdelavo z nepotrebnimi snovmi.
Kislo testo je glavno
Znano je, da je brez kakovostnega vinskega kvasa težko narediti dobro vino. Toda edinstvenost rozin je v tem, da so same osnova za pridobivanje visokokakovostnega naravnega vinskega starterja, ki ga lahko kasneje uporabimo za pridelavo vina iz skoraj vseh naravnih surovin (tudi zamrznjenih ali predelanih).Dobljeni vinski kvas lahko shranite kratek čas, približno 10 dni, in samo v hladilniku, zato je priporočljivo, da ta starter naredite tik pred trenutkom, ko želite dati domače vino.
Torej, kako narediti takšno predjed iz rozin?
Boste potrebovali:
- 200 gramov neopranih rozin;
- 2 žlici sladkorja;
- pol kozarca vode.
Priporočljivo je, da rozine zmeljemo tako, da jih preidemo skozi mlin za meso ali uporabimo mešalnik za te namene. Nato ga nalijemo v kozarec ali steklenico s prostornino od 0,5 do 1 litra, napolnimo s toplo prečiščeno vodo in dodamo sladkor. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Vrat pokrijte z gazo v več plasteh in kozarec postavite na toplo in ne nujno temno mesto (temperatura naj bo vsaj +22 ° C) za 3-4 dni. V tem času mora starter fermentirati - rozine plavajo, pojavi se pena, pojavi se sikanje in čuti se določen kisel vonj.
Če se v tem času v vročini ne pojavijo znaki fermentacije ali so zelo šibki, potem je bolje poiskati drugo rozino. Sicer je z rozinami vse v redu, starter je pripravljen in vino lahko daste na fermentacijo.
Tehnologija pridelave vina
Eden najpreprostejših receptov za pripravo domačega vina iz rozin je naslednji.
Če predpostavimo, da ste predjed že naredili, potem morate najti še 1 kg rozin, 2 kg sladkorja in 7 litrov prečiščene vode.
Najbolje je, da vzamete posodo za fermentacijo iz stekla ali emajla, plastiko za živila pa uporabite le v skrajnem primeru. Pred uporabo je treba posodo sterilizirati.
Priporočljivo je, da rozine nasekljate - v tej obliki bo proces fermentacije potekal hitreje.V pripravljeno posodo stresemo rozine, dodamo natanko polovico sladkorja, navedenega v receptu (1 kg), in vodo, segreto na +40°C. Sladkor naj se popolnoma raztopi.
Sedaj mešanici dodamo vnaprej pripravljeno rozinovo vinsko predjed (ni je treba precediti). Da bi proces fermentacije potekal pravilno, je na posodo nameščen vodni pečat. Preprečuje prodiranje kisika iz zraka v posodo in hkrati omogoča odvajanje odvečnega ogljikovega dioksida, ki nastane med fermentacijo.
Najenostavnejša možnost za vodno tesnilo je sterilna medicinska rokavica z majhno luknjico na enem od prstov, nameščena čez vrat vaše fermentacijske posode.
Posodo z mešanico rozin postavite na temno (lahko jo pokrijete z nečim na vrhu) na toplem mestu s temperaturo +20°+25°C. Čez nekaj časa se mora začeti proces fermentacije - rokavica se bo dvignila in napihnila. Vse gre dobro. V tem primeru je treba po približno 5 dneh v posodo dodati še 0,5 kg sladkorja.
Če želite to narediti, odstranite vodno tesnilo, s slamico odcedite majhno količino pivine (približno 200-300 g) in v njej raztopite sladkor. Sirup s sladkorjem vlijemo v posodo s prihodnjim vinom in nanj ponovno trdno pritrdimo rokavico ali namestimo vodno tesnilo.
Po nadaljnjih 5 dneh ta postopek ponovno ponovimo s preostalo količino sladkorja (0,5 kg). Na splošno postopek fermentacije običajno traja od 25 do 60 dni. V tem času na dnu nastane gosta usedlina, pivina postane svetlejša, rokavica pa počasi tone.Ko popolnoma upade, je fermentacija končana in lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo izdelave vina iz rozin - zorenje.
Po končani fermentaciji vino previdno odlijemo iz posode, pri čemer uporabimo za to posebno slamico, tako da vsa usedlina ostane v isti posodi. Vino natočimo v čiste in popolnoma suhe steklenice, ki jih napolnimo do vrha in zapremo. Pri točenju lahko okusimo domače rozinovo vino in po želji dodamo sladkor po okusu ali vodko za okrepitev pijače (običajno uporabimo od 2 do 10% prostornine). Upoštevati morate le, da dodajanje sladkorja sproži proces fermentacije, zato bo v tem primeru za nekaj časa spet potrebna rokavica ali vodni pečat.
V tej obliki se vino stara od 3 do 6 mesecev v hladnih in temnih pogojih. To občutno izboljša okus domačega vina iz rozin. Trdnost nastalega vina je približno 11-12 stopinj. Po zorenju vino hermetično zapremo in hranimo v enakih pogojih do tri leta.
Za dodatne učinke okusa lahko vinu dodate cvetne liste hibiskusa, med, limono, vanilijo in cimet. A tudi brez teh dodatkov vas lahko vino iz rozin navduši s pravim okusom in aromo vina iz grozdja. In vsaka pijača, ustvarjena z lastnimi rokami, bo ogrela vašo dušo in telo veliko bolj zanesljivo kot tovarniški izdelek.
