Vsebina
Med Rusi je veliko ljubiteljev dobrega vina. Na žalost je v trgovinah precej težko kupiti pravo pijačo. Najpogosteje prodajajo nadomestek. Toda pravega vina si ne more privoščiti vsak. A ni vam treba biti razburjen, saj si lahko sami pripravite slivov napitek. Za pridelavo domačega vina lahko uporabite različne jagode in sadje.
Povedali vam bomo, kako narediti slivovo vino doma. Delimo skrivnosti vinarstva in pokažimo video. Pijača se izkaže za veliko okusnejšo in bolj dišečo kot v trgovini. Poleg tega lahko slivovo vino pripravi vsak, ki ima to željo.
Priprava surovin za vino
Doma lahko dobite polsuho ali polsladko slivovo vino, glede na vaše okusne potrebe. Vse je odvisno od količine dodanega sladkorja.
Za razliko od uporabe drugih jagodičja in sadja obstaja ena težava: slive ne želijo "deliti" soka. To sadje vsebuje veliko količino pektina, zato pripravljeni pire spominja na žele. Sok dobimo po fermentaciji.
Pri izbiri sliv morate biti pozorni na zrelost, saj nezrelo sadje ni primerno za domače vino. Če imate svoj vrt, potem je to veliko lažje. Glavna stvar je, da ne zbirate padlih sliv, tako da končno vino ne pridobi zemeljskega okusa.
Plodovi katere koli sorte sliv imajo vedno belkast premaz. To so naravne ali divje kvasovke, brez katerih doma težko pridelamo naravno vino. Zato pod nobenim pogojem ne umivajte sliv. Umazanijo lahko preprosto obrišete z mehko krpo, pri čemer pazite, da ne obrišete usedlin iz odtoka. Če ne morete brez pranja, boste morali vinu dodati vinski kvas ali rozine za intenzivno fermentacijo. Jasno je, da domače slivovo vino Okus bo nekoliko drugačen.
Praviloma za domače vino vzamejo temne slive, ki vsebujejo veliko sladkorja in kisline, na primer madžarsko. Pijača iz sliv te sorte je aromatična, z bogato bordo barvo.
Opojna pijača iz belih sliv, pripravljena doma, nima izrazite arome ali posebnega okusa. To belo slivovo vino se običajno uporablja za izdelavo marinad in omak.
Slivovo vino lahko pripravite v steklenih ali emajliranih posodah. Za zaščito vina pred stikom z zrakom med fermentacijo boste morali kupiti vodno tesnilo ali običajne medicinske rokavice.Pri stekleničenju vina bodite pozorni na to točko: napolnite posodo za shranjevanje pijače do prostornine.
Možnosti slivovega vina
Obstaja veliko receptov za pripravo domačega slivovega vina. Nemogoče je povedati o vseh. Osredotočili se bomo na dve možnosti in upoštevali značilnosti tehnologije, saj je skoraj enaka.
Ne glede na recept, ki ga boste uporabili, morate najprej po odstranitvi pečk slive zmeljiti v pire. Vsak vinar izbere svojo metodo:
- drgnjenje z rokami;
- z uporabo mešalnika ali sita;
- pritisk z lesenim stiskalnikom.
Čeprav pravi vinarji vse delo opravijo le z rokami, saj se domneva, da se v tem primeru človeška energija prenese na vino.
Preprost recept
Ker veliko ljudi še nikoli ni delalo vina, vam ponujamo preprost recept z minimalno količino sestavin:
- slive - 1 kg;
- granulirani sladkor - 300 gramov;
- voda - 1 liter.
In zdaj o pripravi slivovega vina doma, preprost recept.
- Pasirane slive damo v priročno posodo in prilijemo prevreto vodo. Bolje je, da vode iz pipe ne uporabljate zaradi vsebnosti klora.
- Na vrh položite krpo ali gazo, da preprečite, da bi insekti prišli v posodo. Postavite na toplo mesto, da fermentira štiri dni. V tem času bo slivova masa razdeljena na dve plasti: celulozo in sok. Pokrov celuloze mora biti nenehno spuščen na dno, da se prihodnje vino ne skisa in na njem ne nastane plesen.
- Nato je treba slivovo kašo ločiti tako, da jo precedimo skozi gazo, zloženo v več vrstah, tako da je v vinu čim manj suspenzije.
- Nato tekočino prelijemo v kozarec ali steklenico za nadaljnjo fermentacijo.Odlijemo nekaj slada, dodamo sladkor in ga raztopimo. Vlijemo v skupno maso. Na steklenico ali kozarec namestimo vodni pečat ali običajno rokavico s prebodenim prstom. Ponavljajoča se fermentacija bo trajala več mesecev. Posode naj bodo na toplem, vendar nanje ne smejo padati sončni žarki.
- Ko je fermentacija končana, mlado vino odcedimo iz usedline, filtriramo in okusimo. Če sladkost ni dovolj, dodajte sladkor in steklenico ponovno postavite pod vodno tesnilo za nekaj dni. Po tem ponovno filtriramo in postavimo na hladno mesto za zorenje.
Slivovo vino iz kompota
Za izdelavo vina doma ni potrebno uporabiti svežega sadja. Vedno v kleti fermentiran marmelado ali kompot. Škoda bi bilo zavreči rezultate lastnega dela. Kaj lahko naredite iz kompota doma? Izkušene gospodinje uporabljajo takšne pripravke za pripravo slivovega vina.
Kako narediti hmeljev napitek iz slivovega kompota:
- Kompot iz trilitrskega kozarca precedite skozi bombažno krpo, da se znebite jagod, in ga prelijte v emajlirano posodo. Slive temeljito pregnetemo in jih prestavimo v skupno maso.
- Tekočino segrejemo na temperaturo svežega mleka, torej ne več kot 30 stopinj. V nasprotnem primeru bo fermentacija vina počasna ali pa se sploh ne bo začela.
- Ker slive iz kompota nimajo več lastnega kvasa, bo treba narediti starter. Za to uporabljamo rozine. Najboljše so temne sorte, ker imajo več sladkobe in divjega kvasa.Pranje rozin ni priporočljivo, ker so na površini bakterije, ki aktivirajo fermentacijo vina.
- Za segreto maso zadostuje pest rozin. Pekač za 24 ur postavimo na toplo.
- Po enem dnevu dodamo sladkor po okusu, prelijemo v petlitrski kozarec ali steklenico (napolnimo le 2/3, da ostane prostor za peno in plin!) in zapremo s hibridizatorjem. Če takšnega pripomočka nimate, lahko za pripravo slivovega vina uporabite medicinsko rokavico. Toda eden od prstov je preboden z iglo. Če tega ne storite, bo plin pri napihovanju rokavice odpihnil pločevinko. In spet postavite posodo na toplo in temno mesto.
Neposredna sončna svetloba ne sme pasti na prihodnje vino. Glede na stanje rokavice je enostavno ugotoviti, ali vsebina posode fermentira. Če je napihnjenost nepomembna, morate dodati nekaj rozin ali posodo prestaviti na toplejše mesto. Po 4 dneh odstranite mezgo, precedite in precedite tekočino ter ponovno postavite na toplo mesto. Naše vino bo fermentiralo še najmanj mesec in pol.
- Na koncu fermentacije mlado slivovo vino odcedimo iz usedline po recepturi. To je priročno narediti s tanko gumijasto cevjo, da ne motite usedlega kvasa. Bodite prepričani, da okusite: če sladkost ni dovolj, dodajte sladkor in pustite fermentirati še 2-3 dni. Po naknadni filtraciji vino prelijemo v čiste kozarce in pustimo zoreti na hladnem. Pri slivovem vinu iz kompota ta postopek traja najmanj dva meseca.
Kako narediti slivovo vino doma, recept:
Zaključek
Povedali smo vam, kako sami narediti domače vino iz sliv. In zdaj nekaj odtenkov:
- Steklenice ali druge posode z mladim vinom morajo biti dobro zaprte.Proces zorenja naj poteka v temi in na hladnem. V nasprotnem primeru boste namesto okusne dišeče pijače dobili slivov kis.
- Barva končne pijače bo odvisna od vrste sliv. Temno sadje daje bogato rdeče slivovo vino. In iz belih, rumenih ali rožnatih sliv bo pijača ustrezne barve.
Slivovo vino zori dlje kot drugo sadje in jagode. Za najboljše domače vino velja tisto, ki je stalo najmanj tri leta. Ima celoten pravi šopek okusa in arome.
