Marelično vino doma

Težko je najti osebo, ki ne mara zrelih, aromatičnih marelic. Uporabljajo se tudi za izdelavo pripravkov za zimo. Praviloma se ti plodovi uporabljajo za pripravo kompotov, konzerv, džemov in marmelad. Ljubitelji domačega vina verjamejo, da je najbolj okusna desertna pijača iz marelic. Vse je v nenavadnem okusu in neverjetni aromi.

Marelično vino lahko brez večjih težav pripravite doma, če poznate recepte in posebnosti tehnologije izdelave. V tem članku bomo poskušali govoriti o osnovnih načelih vinarstva na podlagi najbolj priljubljenih receptov. Marelično vino združuje okus in nežno sladkobo. Toda barvna paleta bo odvisna od izbrane sorte sadja. Odtenki mareličnega vina se razlikujejo od rumenkastih do jantarnih in rdečih.

Kuhanje marelic

Za pripravo mareličnega vina morate poskrbeti za pravilno izbiro in pripravo glavne sestavine. Dejstvo je, da bo okus končne opojne pijače odvisen od zrelosti in sorte.

Torej, kako izbrati marelice:

1. Prvič, plodovi morajo biti zreli in nepoškodovani.Najboljša možnost je sveže nabrano z drevesa (ni priporočljivo, da ga trgate s tal, saj bo imelo marelično vino zemeljski okus). Na žalost se marelice ne gojijo v večjem delu Rusije, zato se morate zadovoljiti s ponudbo trgovin. Izbrati morate sadje brez gnilobe ali plesni, sicer bo okus vina pokvarjen. Navsezadnje lahko poškodovane marelice vsebujejo patogene mikroorganizme, proces fermentacije pa se je začel spontano in prezgodaj.
   
2. Za pripravo pijače lahko uporabite ne samo gojene sorte marelic, ampak tudi plodove divjih grmovnic. Okus bo seveda drugačen: vino iz divjih marelic je bolj aromatično, vino iz gojenih marelic pa slajše.
3. Drugič, pri pripravi sadja (ne glede na sorto in izvor) je treba odstraniti semena. Ta del marelic vsebuje cianovodikovo kislino, ki je nevarna za ljudi. To je naravni strup; pitje vina s semeni je lahko usodno. Poleg tega marelična jedrca dodajo vinu grenkobo in mandljevo aromo.
   
4. Pred pripravo domačega vina po katerem koli receptu marelic ni priporočljivo prati, saj se divje kvasovke nahajajo v lahki lupini. Če so sadeži umazani, jih preprosto obrišite s suho krpo.

Pomembne točke

Kako narediti domače marelično vino, tako da harmonično združuje okus, sladkost in aromo? To je mogoče, če ste pozorni na nekatere nianse:

1. Da bi se izognili težavam, se morate seznaniti z receptom in razumeti vse podrobnosti.
2. Za pripravo opojne pijače iz marelic doma izberite emajlirano, stekleno ali leseno posodo. Ni priporočljivo uporabljati posode iz aluminija, bakra ali železa, saj zaradi oksidativnih procesov pride do interakcije vina s kovinami. Emajlirane posode ne smejo imeti razpok in ostružkov.
3. Preden pripravite marelično vino doma po spodaj navedenih receptih (in po vseh drugih), potrebno opremo speremo z vročo vodo in sodo, speremo in posušimo.
4. Procesa fermentacije ne smete pustiti brez nadzora.
5. Doma je treba strogo upoštevati temperaturni režim, sicer boste namesto namiznega vina dobili marelični kis.

Vsak posel, še posebej pa izdelava mareličnega vina, zahteva trud in potrpežljivost. Le v tem primeru boste okusno aromatično pijačo lahko okusili, ko bo zrela.

Mojstrovine vinarstva

Prva možnost

To je preprost recept za marelično vino, vendar je kakovost končne pijače odlična.

Za 12 litrov čiste vode potrebujemo:

• 4 kg zrelih marelic;
• 4 kg granuliranega sladkorja.

Način kuhanja

1. Olupljene marelice zgnetemo ročno ali zmeljemo v mlinčku za meso z veliko rešetko.
   
   Nato marelično maso prelijemo s toplo vodo in postavimo v topel in temen kot za fermentacijo v emajlirani posodi. Na vrh položite gazo ali tanko bombažno krpo. Pivino je treba mešati, ker se kaša dvigne na vrh.
2. Drugi dan naj bi se na mareličnem pripravku pojavila pena. Če se fermentacija iz nekega razloga ne začne, morate dodati peščico rozin.Tega katalizatorja ni mogoče oprati, da ne odstranite divjega kvasa s površine.
3. Peti dan pivino filtriramo iz marelične kaše skozi gazo, zloženo v več vrstah, in vlijemo v steklenico. V skupno maso se vlije tudi sok iz celuloze.
   
   Oborine, ki je padla, ni mogoče odstraniti, saj je to vinski kvas, potreben za nadaljnjo fermentacijo.
4. Odlijte nekaj soka in v njem raztopite granulirani sladkor. Lahko dodate celoten volumen naenkrat ali ga razdelite na dva dela. Sladkor dodamo drugič po 5 dneh. Steklenička je tesno zaprta z vodnim tesnilom ali pa se čez vrat potegne medicinska rokavica s prstom, prebodenim z iglo. Fermentacija mareličnega vina doma, po receptu, naj se nadaljuje v temnem prostoru pri temperaturi od +17 do +24 stopinj 20-25 dni.
   
5. Po določenem času je fermentacija mareličnega vina, narejenega doma po receptu, končana. To je mogoče določiti z vodnim tesnilom, saj plin preneha teči v vodo. Če ste nosili gumijasto rokavico, se bo izpraznila in padla na steklenico. Zdaj je treba marelično vino odstraniti iz usedline. To je treba storiti previdno, da kvas ne pride v pijačo.
6. Marelično vino, pretočeno v čisto posodo, pustimo zoreti. Ta faza po receptu traja od dva do štiri mesece. V sobi morate vzdrževati poseben temperaturni režim - +10-12 stopinj. Pri višjih temperaturah namesto mareličnega vina nastane kis. V času usedanja pijača pridobi okus in aromo.
   
7. Vino iz zrelih marelic doma se ponovno odstrani iz usedline po določenem času za zorenje. Precejeno in filtrirano marelično vino nalijemo v steklenice ali kozarce in hermetično zapremo.

Druga možnost

Po tem receptu bo za 3 kilograme zrelih marelic potrebna enaka količina sladkorja in 10 litrov vode. Barva vina bo odvisna od sorte in intenzivnosti obarvanosti sadja.

Recept korak za korakom

In zdaj o tem, kako narediti marelično vino po tem receptu doma:

1. Marelice obrišite, jim odstranite pečke in jih z rokami dobro pregnetite. Rezultat mora biti homogena masa brez vlaken.
2. Damo v skledo s širokim grlom, zalijemo z vodo, segreto na 25 ali 30 stopinj (ne višje!). Dodajte polovico granuliranega sladkorja, predvidenega v receptu, in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Med fermentacijo bomo sladkor dodajali postopoma.
3. Pokrijte s tanko krpo proti mrčesu in odstranite za 5 dni. Da bi postopek fermentacije potekal intenzivno doma, potrebujete temen prostor s temperaturo od 18 do 25 stopinj. Meso se bo dvignilo na vrh skupaj s peno. Neprestano ga je treba potlačiti, sicer se vino skisa. Proces fermentacije se začne na različne načine. Včasih se penasta kapica pojavi po 8 urah. Najpogosteje pa marelično vino začne fermentirati 20 ur po "začetku". Poleg pene bo jasno slišati sikanje.
4. Po 5 dneh je treba pulpo odstraniti. Če želite to narediti, pivino precedite skozi gazo, zloženo v več plasteh. Iztisnemo tudi mezgo in sok vlijemo v precejeno tekočino. Na tej stopnji dodajte 0,5 kg granuliranega sladkorja. Skupni masi ne dodajamo sladkorja, ampak ga vmešamo v majhno količino tekočine, ki jo nalijemo iz steklenice vina.
5. Po recepturi za marelično vino steklenice ne napolnimo do vrha, da ostane prostor za peno in ogljikov dioksid.Posodo zapremo z vodnim tesnilom ali čez vrat položimo gumijasto rokavico s prebodenim prstom.
6. Posodo je treba postaviti v temen prostor s temperaturo od 18 do 28 stopinj za nadaljnjo fermentacijo 25-60 dni. V tem času vsakih 5 dni še dvakrat dodamo preostali sladkor. Praviloma se postopek fermentacije mareličnega vina doma konča po 50 dneh. Če marelično vino še naprej fermentira, ga je treba nujno odstraniti iz usedline in ponovno zapreti z vodnim tesnilom. Če zamudiš trenutek, bo vino grenko.
7. Ko marelično vino, pripravljeno doma, postane prozorno in pridobi zahtevano barvo, se preneha peniti, klokotati v vodnem tesnilu in rokavica je izpraznjena - pijača je pripravljena, da jo popolnoma odstranimo iz usedline in vlijemo v majhne steklenice. Predhodno so oprani in sterilizirani, saj vsi mikroorganizmi škodljivo vplivajo na vino.

Na tej stopnji priprave domačega vina morate okusiti marelično pijačo za sladkor in po potrebi dodati malo sladke sestavine. V tem primeru boste morali steklenico ponovno držati pod vodnim tesnilom ali rokavico 10 dni, da sladkor fermentira, in ponovno odstraniti vino iz usedline.

Steklenice ali kozarce, v katerih bomo doma shranjevali marelično vino, napolnimo do vrha, da zmanjšamo količino kisika. Posode hermetično zaprite s pokrovi ali zamaški. Pripravljen marelični napitek hranite v hladni kleti ali hladilniku do 4 mesece.Če se med zorenjem doma pojavi usedlina, vino ponovno odstranite iz usedline in filtrirajte.

V končnem mareličnem vinu po 5 mesecih ne sme biti usedline. Pijača z jakostjo od 10 do 12 stopinj (neokrepljena) je shranjena približno tri leta. Zrelo domače marelično vino ima edinstven okus in aromo po svežem sadju.

Tretja možnost - z muškatnim oreščkom

V prejšnjih receptih domačemu mareličnemu vinu ni bilo dodanega ničesar. Če pa želite narediti desertno pijačo z izvirno sadno aromo, ji lahko dodate vanilin, ingver, cimet ali muškatni orešček. Spodaj bomo razpravljali o tem, kako narediti muškatno marelično vino doma.

Vnaprej se morate založiti z naslednjimi izdelki:

• zrele marelice - 5 kg;
• granulirani sladkor - 3 kg;
• namizno vino iz grozdja - 1 liter;
• muškatni orešček - 1 žlica.

Ta recept za marelično vino zahteva 5 litrov vode.

Nekatere nianse

Sočne izkoščičene marelice pretlačimo do gladkega, dodamo 2,5 litra vode in grozdnega vina. V preostalih 2,5 litra vode dodamo kristalni sladkor in skuhamo sirup. Ko se ohladi na sobno temperaturo, jo dodamo k osnovi za prihodnje vino. Tukaj dodajte še muškatni orešček.

Kako pripraviti marelično vino doma je podrobno opisano v prejšnjih receptih:

• ločevanje pulpe;
• fermentacija več mesecev;
• večkratno odstranjevanje iz usedline.

Poudariti je treba tudi, da lahko muškatno marelično vino postrežemo k jedem po treh mesecih staranja. Vino je aromatično in zlate barve.

Marelično-malinovo vino, recept in značilnosti priprave:

Zaključek

Narediti domače marelično vino, še posebej, če imate vsaj malo vinarskih izkušenj, ni težko. Navsezadnje je sam postopek praktično enak. Čeprav obstajajo nianse, smo o njih govorili v članku.

Če želite doma "zvariti" svojo marelično pijačo, natančno preberite recepte in priporočila zanje. Ne poskušajte takoj vzeti velikih razmerij. Najprej poskusite in izberite najprimernejši recept. In potem lahko naredite toliko vina, kot ga potrebujete. Želimo vam uspešne korake v vinarstvu.

Priporočene objave

Domače vino iz suhih sliv: preprost recept

Domače vino iz črnega grozdja

Finski liker iz jagodičja

Cloudberry recepti z vodko

Tinktura brusnic z alkoholom

Drenjev liker

Tinktura gloga z vodko doma

Domači hruškov liker: recepti

Vino iz murve