Vsebina
Suhe slive niso le okusen, ampak tudi zelo zdrav izdelek. Ker ni podvržena toplotni obdelavi, uspe ohraniti vse vitamine in minerale, ki so značilni za slive. In precejšnja količina pektinskih snovi vam omogoča izboljšanje delovanja črevesja in čiščenje telesa.
Ti posušeni sadeži so okusni že v naravni obliki in jih lahko uporabimo za pripravo različnih sladic in nadevov za peko. Dodani v sadni pilav mu dajo žar in izboljšajo okus. Suhe slive lahko uporabimo tudi za izdelavo vina. Domače vino iz suhih sliv ima specifičen okus po suhem sadju in aromo zrelih sliv. Izkazalo se je sladica.
Značilnosti vina iz suhih sliv
- barva - bordo, temna;
- okus - sladek in kisel s trpkimi notami;
- aroma - suho sadje in slive.
Obstaja več receptov za njegovo pripravo. Za tiste, ki ne želijo porabiti veliko časa in truda, lahko ponudimo najpreprostejšega. Z njegovo pomočjo je zelo enostavno narediti vino.
Suho vino brez predjedi
Za en kozarec s prostornino 5 litrov potrebujete:
- sladkor - 800 g;
- suhe slive - 400 g;
- voda - 3 l.
Suho sadje mora biti visoke kakovosti, vedno brez pečk in zunanjih poškodb.
Kozarec dobro operemo, vanj stresemo suho sadje, dodamo vodo z raztopljenim sladkorjem.
V urbanih okoljih je bolje uporabiti prekuhano vodo.
Zapremo ga s plastičnim pokrovom z majhno luknjo. Postavimo v temen in topel prostor in za mesec dni pozabimo. V tem času bo vino pripravljeno. Vse kar ostane je, da ga ustekleničimo in okusimo.
Naslednji recept, po katerem lahko naredite vino iz suhih sliv doma, bo zahteval več časa in truda. A okus tega vina je neprimerljivo boljši.
Obrezati vino s kislim testom
Pripravlja se v več fazah.
Sestavine:
- sladkor - 2 kg;
- kakovostne suhe slive - 1,2 kg;
- voda - 7 litrov, vedno kuhana.
Najprej pripravimo starter. Od njegove kakovosti je odvisna moč fermentacije in s tem okus in moč prihodnjega vina.
Zmeljemo kozarec suhega sadja. Če želite to narediti, lahko uporabite mešalnik ali mlin za meso. Slivov pire preložimo v pollitrski kozarec. Vanjo vlijemo 0,5 skodelice vrele vode, v kateri raztopimo 50 g sladkorja. Vse skupaj dobro premešamo in kozarec, pokrit z gazo, postavimo v temen in hladen prostor.
Naš starter naj fermentira 3-4 dni. Če se na površini pojavi pena, rahlo sikanje kaže na sproščanje plinov, vsebina kozarca pa ima vonj po fermentaciji - vse je bilo opravljeno pravilno.
Preidimo na glavni oder. Preostale suhe slive prelijemo z vrelo vodo. Potrebovali boste 4 litre. Po enournem namakanju vinsko pivino precedite v ločeno posodo.Suhe slive zmeljemo enako kot za kislo testo, ki jim prilijemo 1 liter hladne prevrete vode, v kateri smo raztopili 0,5 kg sladkorja. V pivino, ohlajeno na 30 stopinj, dodamo starter, premešamo in pustimo fermentirati v temnem prostoru. Postopek fermentacije traja 5 dni. Posode je treba prekriti z gazo.
Po petih dneh pivino precedite. Dodajte mu kozarec sladkorja, mešajte, dokler se ne raztopi, in prelijte v posode za nadaljnjo fermentacijo.
Posode morajo biti napolnjene do 2/3, da ostane prostor za dvig pene.
Namestimo vodno tesnilo ali oblečemo gumijasto rokavico z luknjami v njej. Fermentacija naj poteka v temnem prostoru. Optimalna temperatura je približno 20 stopinj. Po nadaljnjih 5 dneh vlijemo kozarec pivine v ločeno posodo, dodamo enako količino sladkorja, mešamo, dokler se ne raztopi, in vlijemo nazaj v pivino.
Po približno enem mesecu proces fermentacije oslabi. Signal za to je padla rokavica in zmanjšanje števila sproščenih plinskih mehurčkov. Vino previdno odcedimo iz usedline. Za to bomo uporabili gumijasto ali plastično cev. Vino ustekleničimo za zorenje. Če se oborina ponovno tvori, ponovite postopek odvajanja. To lahko storite večkrat.
Vino zori 3-8 mesecev. Trdnost pijače ni večja od 12 stopinj. Shranjujemo ga lahko do 5 let.
Kislo testo lahko pripravimo ne samo s suhimi slivami, ampak tudi z rozinami. Lahko ga nadomestimo tudi s posebnim vinskim kvasom.
Suho vino s fermentom iz rozin
Zanj potrebujete:
- 100 g rozin;
- 1 kg suhih sliv;
- enaka količina sladkorja;
- 5 litrov vode, vedno prekuhane.
Naredimo kislo testo.Neoprane rozine prelijemo v steklen kozarec s kozarcem vode, v kateri raztopimo 30 g sladkorja. Pustite, da starter fermentira v temnem in toplem prostoru 4 dni. Pokrijte vrat kozarca z gazo.
Suhe slive operemo in prelijemo s 4 litri vrele vode. Pustite eno uro, pokrijte posodo s pokrovom. Infuzijo precedite v ločeno posodo s širokim vratom. Suhe slive zmeljemo, v poparek hladne vode dodamo 20 vol.% in pol sladkorja. Takoj, ko se pivina ohladi na 30 stopinj, ji dodajte starter, premešajte, pokrijte z gazo in pustite fermentirati v temnem toplem prostoru.
Vinsko pivino vsak dan premešajte in v tekočino potopite plavajoče suhe slive.
Po 5 dneh fermentirano pivino precedite, suhe slive iztisnite in zavrzite. Pivino nalijemo v kozarce, predhodno dodamo četrtino sladkorja. Ne morete ga dopolniti, sicer ne bo več prostora za peno. Napolnite posodo do 3/4 prostornine. Namestimo vodno tesnilo ali nataknemo preluknjano medicinsko rokavico. Po nadaljnjih 5 dneh nalijte četrt litra pivine in v njej raztopite preostali sladkor, prelijte nazaj.
Vrenje vina traja najmanj mesec dni. Ko se ustavi, kar se bo poznalo po prenehanju nastajanja mehurčkov in padcu rokavice, vino s pomočjo sifona odtočimo v drugo posodo. Vanj ne sme priti usedlina.
Pustite, da popolnoma fermentira pod vodnim tesnilom ali rokavico in ga ponovno odcedite iz usedline. Ustekleničeno za staranje.
Vino zori od 4 do 8 mesecev.Končni pijači lahko dodate sladkor za sladkost ali 10% prostornine vodke za moč.
Domače vinarstvo je zabavna dejavnost. Sčasoma se pojavijo izkušnje in "občutek za vino", kar vam bo omogočilo eksperimentiranje in doseganje idealnega okusa pripravljenega izdelka.
