Vsebina
Domače vino se običajno dobro obdrži doma. Če želite to narediti, ga preprosto postavite na hladno mesto. Toda kaj storiti, če ste pripravili veliko vina in preprosto nimate časa, da bi ga porabili v bližnji prihodnosti. V tem primeru boste morali pijačo pasterizirati za boljšo ohranitev. V tem članku bomo pogledali, kako se vino pasterizira doma.
Kako najbolje ohraniti vino
Sladkor v vinu je odlično gojišče za mnoge bakterije, saj pomaga pri fermentaciji vina. Toda hkrati lahko sladkor povzroči nekatere neprijetne posledice. Vino se lahko pokvari ali zboli.
S to pijačo najpogosteje opazimo naslednje bolezni:
- žarkost, zaradi katere vino postane motno in izgubi prvotni okus;
- cvet, ki pokvari okus pijače in tvori film na površini;
- debelost je bolezen, po kateri vino postane viskozno;
- za kisanje kisa je značilen videz filma na površini in pojav specifičnega okusa po kisu;
- obrat, med katerim se mlečna kislina razgradi.
Za preprečevanje teh bolezni je treba sprejeti številne ukrepe. Obstajajo trije načini, s katerimi lahko ohranite okus vina za dolgo časa. Prva možnost je, da vinu dodate kalijev pirosulfat. Ta dodatek se imenuje tudi E-224.Zraven dodamo tudi vinu alkoholin nato pasterizirano. Res je, da ta možnost ni povsem zaželena, saj ni okolju prijazna. Ta snov bo uničila vse koristne lastnosti vaše pijače.
Druga možnost je bolj sprejemljiva in praktično ne vpliva na okus vina. Res je, vino bo postalo opazno močnejše. Zato bomo upoštevali le tretjo možnost, ki ne spremeni niti arome niti okusa pijače. Pasterizacija vina traja nekoliko dlje, a rezultati so vredni tega.
Kaj je pasterizacija
To metodo je izumil Louis Pasteur 200 let pred našim dnevom. Ta čudovita metoda je dobila ime v čast Louisu. Pasterizacija se uporablja ne samo za konzerviranje vina, ampak tudi za druge izdelke. V ničemer ni slabša od sterilizacije, razlikuje se le v tehnološkem procesu.
Če je treba vodo med sterilizacijo prekuhati, jo je treba v tem primeru segreti na temperaturo v območju 50–60 °C. Potem morate samo vzdrževati ta temperaturni režim dolgo časa. Kot veste, pri dolgotrajnem segrevanju vsi mikrobi, spore gliv in plesni preprosto umrejo. Glavna prednost te metode je, da ta temperatura omogoča ohranjanje koristnih lastnosti in vitaminov v vinu. Sterilizacija popolnoma uniči vse koristno v izdelku.
Metode pasterizacije
Poglejmo si še nekaj sodobnejših načinov pasterizacije:
- Prvi od njih se imenuje tudi trenutni. Resnično traja zelo malo časa, bolje rečeno, le minuto.Vino je treba segreti na temperaturo 90 stopinj in nato hitro ohladiti na sobno temperaturo. Ta postopek se izvaja s posebno opremo, zato ga bo težko ponoviti doma. Res je, da vsi ne odobravajo te metode. Nekateri trdijo, da le pokvari okus vina. Poleg tega se izgubi čudovita aroma pijače. Toda vsi niso pozorni na takšne izjave, zato mnogi še vedno uporabljajo to metodo in so zelo zadovoljni z rezultati.
- Tisti, ki so nasprotniki prve metode, običajno uporabljajo metodo dolgotrajne pasterizacije vina. V tem primeru pijačo segrejemo na temperaturo 60 °C. Poleg tega se izdelek segreva precej dolgo (približno 40 minut). Zelo pomembno je, da začetna temperatura vina ni višja od 10 °C. To vino nato vstopi v aparat za pasterizacijo in dvigne temperaturo. Ta temperatura se nato vzdržuje dolgo časa. Ta metoda na noben način ne vpliva na okus in aromo pijače, poleg tega pa ohranja skoraj vse koristne lastnosti.
Priprava
Če je bilo vaše vino nekaj časa shranjeno, ga je treba preveriti glede prisotnosti filma ali motnosti. V takem vinu lahko nastane tudi usedlina. Če pijača postane motna, mora biti najprej osvetliti, in šele nato lahko začnete s pasterizacijo. Če je usedlina, vino odlijemo in filtriramo. Nato se ustekleniči v čiste steklenice.
Nato morate pripraviti potrebne naprave. Postopek pasterizacije vključuje uporabo velikega lonca ali druge posode. Na dnu je treba postaviti kovinsko rešetko. Potrebovali bomo tudi termometer, s katerim bomo določali temperaturo vode.
Postopek pasterizacije vina
Na kuhalnik postavite večjo ponev, vendar še ne prižgite ognja. Prva stvar, ki jo morate narediti, je, da na dno postavite rešetko. Nanjo položimo pripravljene steklenice vina. Nato v ponev nalijemo vodo, ki naj sega do vratov napolnjenih steklenic.
Zdaj lahko prižgete ogenj in opazujete, kako se temperatura spreminja. Počakati morate, da termometer pokaže 55 °C. Na tej točki je treba ogenj zmanjšati. Ko voda doseže 60 stopinj, boste morali to temperaturo vzdrževati eno uro. Tudi če imate velike steklenice, se čas pasterizacije ne spremeni.
Za vzdrževanje zahtevane temperature morate v ponev nenehno dodajati hladno vodo. To se naredi v majhnih delih. Hkrati spremljajte odčitke termometra. Nikoli ne polivajte vode na plastenke same.
Ko mine zahtevani čas, boste morali izklopiti štedilnik in ponev pokriti s pokrovom. V tej obliki se mora popolnoma ohladiti. Ko se steklenice ohladijo, jih vzamemo iz posode in preverimo, kako dobro so zaprte. Po pasterizaciji v steklenico vina nikoli ne sme priti zrak. Če je vino slabo zaprto, se bo najverjetneje preprosto pokvarilo in vse vaše delo bo zaman.
Zaključek
Ta članek je pokazal, da pasterizacija domačega vina ni nič težja od sterilizacije drugih izdelkov. Če to pijačo pripravite sami, poskrbite za njeno varnost.
