Vsebina
Na vzhodu so slivovo vino začeli izdelovati že zelo dolgo nazaj, v Rusiji pa slivova vina šele pridobivajo na priljubljenosti in postopoma potiskajo svoje "konkurente" iz grozdja in jabolk. Slive imajo svoje značilnosti, ki jih mora vinar upoštevati, vendar je tehnologija za izdelavo domačega vina iz sliv precej preprosta, to lahko stori vsak.
Kako narediti domače slivovo vino, pa tudi najboljše recepte za takšna vina najdete v tem članku.
Tankosti slivovega vina
Glavna značilnost sadja, kot je sliva, je visoka vsebnost pektina v jagodah. Pektin prispeva k želiranju slivovega soka ali pireja, zaradi česar je iz sadja zelo težko iztisniti čisti sok. Toda slive so zelo sladke in to je velik plus za vinarstvo.
Pri pripravi domačega slivovega vina morate vedeti nekaj njegovih odtenkov:
- slivovo vino je lahko polsuho, polsladko ali sladko – odvisno je od količine sladkorja, ki ga je vinar dodal slivovemu soku;
- polsuho slivovo vino se dobro poda k mesu, sladke sorte pa lahko postrežete s sladico;
- Vse sorte sliv so primerne za pripravo alkoholne pijače, vendar je za lepo barvo bolje vzeti temno sadje;
- nabirajo plodove, ko so popolnoma zreli, to lahko prepoznamo po videzu zrelih sliv na tleh okoli drevesa;
- Po obiranju je priporočljivo pustiti pridelek na soncu - po nekaj urah bodo slive postale slajše;
- Pred pripravo vina plodov ne umivamo, da ne speremo belkaste obloge – vinskih kvasovk.
Recept po korakih za domače slivovo vino
Da bi bila pijača zmerno močna in zmerno sladka, morate upoštevati tehnologijo njene priprave. Za tradicionalno slivovo vino je treba upoštevati naslednja razmerja:
- 10 kg sliv;
- en liter vode za vsak kilogram slivove kaše;
- od 100 do 350 g sladkorja na liter pridobljenega soka.
Priprava domačega vina je sestavljena iz naslednjih velikih korakov:
- Priprava sliv. Priporočljivo je, da zbrane plodove rahlo posušite na soncu, za to jih položite na čisto površino in v tej obliki hranite 2-3 dni. Po tem bodo slive pridobile posebno aromo in postale veliko slajše. Če so plodovi zelo umazani (na primer pobrani s tal), jih lahko obrišemo s suho krpo, nikakor pa jih ne umivamo. Če sadje operete, vino ne bo fermentiralo. Gnilo sadje, slive s sledovi plesni ali poškodbami je bolje zavrniti, saj lahko povzročijo kislo vino in pokvarijo celoten izdelek. Iz plodov je treba odstraniti semena.
- Stiskanje soka. Slivovo pulpo zdrobimo v homogeno fino kašo. To lahko storite z mešalnikom, mešalnikom, mlinčkom za meso ali kuhinjskim robotom. Nastali pire zmešamo z vodo v razmerju 1:1. To mešanico pustimo v temnem prostoru pri temperaturi 20-22 stopinj vsaj dva dni. Pivino trikrat na dan premešajte z rokami ali leseno lopatico, da preprečite, da bi ostanki prišli v notranjost, in posodo s slivovim pirejem pokrijte z gazo.Posledično se mora lupina odlepiti od soka in se dvigniti. O tem lahko sodimo tudi po pojavu zračnih mehurčkov in pene, ki nakazujejo začetek procesa fermentacije. Pivino filtriramo skozi več plasti gaze ali skozi sito, pri čemer ločimo čisti slivov sok. Vnaprej morate pripraviti posodo za fermentacijo - steklenico ali kozarec, v katerega nalijete slivov sok.
- Faza fermentacije. Čas je, da dodamo sladkor. Količina sladkorja je odvisna od naravne sladkosti sliv, pa tudi od okusnih preferenc vinarja. Najmanjša količina naj bo približno 100 g na liter soka, pri čemer je bolje, da ne presežete odmerka 350 g na liter, da ne motite fermentacije. Da bi zagotovili dobro fermentacijo slivovega vina, dodamo sladkor v dveh stopnjah: prvo polovico dodamo po dekantiranju soka in dobro premešamo z leseno žlico ali lopatico. Posoda za vino je napolnjena do 75 %, da ostane prostor za peno in ogljikov dioksid – produkte fermentacije. Vrh steklenice je pokrit s posebnim pokrovom z vodnim tesnilom ali pa ga lahko sestavite sami (primerna je medicinska rokavica z luknjo v prstu). Domače slivovo vino je treba fermentirati v temnem prostoru s temperaturo od 18 do 26 stopinj. Preostalo polovico sladkorja razdelimo na štiri dele in dodajamo postopoma, po 4-5 dneh. Ko je rokavica izpraznjena ali v vinu ni več zračnih mehurčkov, je fermentacija končana. To se bo zgodilo čez približno dva meseca. Do takrat naj bi se na dnu steklenice oblikovala rahla usedlina, ki jo je treba pustiti in vino preliti v čisto posodo. V tej fazi lahko dodate še sladkor po okusu oz varno njegova vodka ali alkohol (ne več kot 15% alkohola količine slivovega vina).
- Zorenje. Da pojasnim, slivovo vino potrebuje veliko časa - vsaj tri mesece. Steklenice s slivovim vinom morajo biti napolnjene do vrha in hermetično zaprte s pokrovi. Po tem prestavite vino v klet ali ga postavite v hladilnik. Vsakih dvajset dni boste morali filtrirati domače vino iz sliv in ga preliti v drugo steklenico skozi plastično slamico, na dnu pa pustiti usedlino. Popolna prozornost slivovega vina je nedosegljiva, zato ga je nesmiselno neskončno filtrirati.
- Shranjevanje. Po 3-6 mesecih vino iz sliv ustekleničimo in shranimo v temnem in hladnem prostoru (klet ali klet). Vino lahko hranite največ pet let.
Še en recept za domače slivovo vino
Ta preprost recept se nekoliko razlikuje od prejšnjega, vendar morate za pripravo vina vzeti enake sestavine: slive, vodo in sladkor.
Kako narediti vino iz sliv doma:
- Da slive spustijo sok, vsak sadež narahlo zarežemo z nožem in položimo v kozarec ter izmenjamo sadje s plastmi sladkorja.
- S slivami napolnjeno posodo dolijemo s čisto vodo (bolje izvirsko ali studenčniško) in pustimo na toplem ali na soncu približno teden dni.
- V tem času se bo vsebina posode razslojila: na vrhu bo celuloza, na dnu usedlina, na sredini pa bo pivina, ki jo je treba previdno preliti v čisto steklenico (to je priročno narediti z uporabo cev iz medicinske kapalke).
- Trikrat, v presledku treh dni, se pivini doda sladkor s hitrostjo 50 g na liter tekočine. Steklenico je treba prekriti z gazo.
- Mezge, ki ostane po dekantiranju, ni treba zavreči, lahko ji dodate sveže narezane slive in sladkor ter postavite nazaj na toplo mesto za fermentacijo. Po enem tednu se pivina ponovno očisti in vlije v čiste posode. Meso lahko iztisnemo.
- Kdaj vino preneha fermentirati, odcedimo od usedline in pustimo nekaj dni, da se zbistri. To se naredi z obema vinoma.
- Obe filtrirani vini zmešamo in ustekleničimo v čiste steklenice. Hranijo se na hladnem približno 2-6 mesecev - vino naj se stara.
Vino iz sliv je jantarno rdeče, prosojno, rahlo gosto in ima močno aromo po zrelih slivah.
Slivovo vino s koščicami
Slivovo vino s pečkami ima posebno aromo - je lahek okus po mandljih z rahlo grenkobo. To vino še posebej cenijo ljubitelji domačega alkohola.
Za vinarstvo so primerne naslednje sorte temnih sliv: kanadski, renclod, mirabel, madžarski. Lahko vzamete tudi rumeno sadje: Altai, jajce, beli med.
Razmerje sestavin je enako kot v tradicionalnem receptu za slivovo vino, vendar morate pijačo pripraviti nekoliko drugače:
- Nabrane slive sortiramo in izkoščičimo. Polovico semen polomijo in iz njih izluščijo jedrca. Slive temeljito pretlačimo z rokami.
- Slivov pire preložimo v lonec ali posodo in ga do polovice razredčimo z vodo. Na vsak prejeti liter dodajte 50 gramov sladkorja in dodajte olupljena semena. Vse je mešano.
- Posodo pokrijemo z gazo in tri dni pustimo v temnem prostoru pri temperaturi 18-26 stopinj. Pivino trikrat na dan premešajte, da se ne skisa. Ob vsakem poskusu vina, če se zdi okus dovolj mandljast, lahko izločimo nekaj pečk, da ne bo odvečne grenkobe. Po 10-12 urah mora vino fermentirati, kar dokazuje sikanje, kiselkast vonj in zračni mehurčki.
- Ko pivina fermentira, jo odcedimo, pulpo odfiltriramo in sok prelijemo v čisto steklenico, ki jo napolni do 34 volumnov. Na vsak liter dodajte 50 gramov sladkorja in premešajte.
- Pokrijte steklenico z vodnim tesnilom poljubne oblike. Prenesite v temen in topel prostor za fermentacijo.
- Po šestih dneh ponovno dodamo sladkor v enaki količini. Fermentacija bo trajala še 50-60 dni.
- Mlado vino odcedimo od sliv in usedline, sladkamo ali okrepimo z alkoholom (po želji). Nalijemo jih v steklenice, zamašimo in odnesemo v klet za 2-3 mesece na staranje.
- Redno pregledujte steklenice za usedlino in precedite vino, dokler se usedlina ne preneha pojavljati.
Priprava slivovega vina doma je preprost in enostaven postopek. Da bi vse uspelo, morate slediti tehnologiji in se držati določenih razmerij. Vse kar morate storiti je, da izberete recept in se lotite dela!
