Vsebina
Rastlinsko vino iz buč je izvirna pijača in ni znana vsem. Pridelovalci zelenjave nameravajo pri gojenju buč uporabiti v enolončnicah, kašah, juhah in pekovskih izdelkih. Lahko pa se sploh ne spomnijo na alkoholno pijačo. Vsaka gospodinja ne pozna recepta za pripravo bučnega vina doma.
Po čem je bučna močna pijača nepozabna za ljubitelje domačih vin? Seveda, aroma sadja in rahlo trpek okus. Ni ga s čim primerjati, zato lahko bučno vino imenujemo edinstveno. Najpomembnejša kakovost pijače je, da ohrani vse lastnosti soka zdrave zelenjave. Vsebuje vitamine in hranila zrele buče.
Razmislimo o možnostih za pripravo domačega vina iz zdrave zelenjave doma, saj je takšne pijače nemogoče najti v trgovinah.
Začnimo s pripravami
Za vinarje bo koristna katera koli sorta buče.
Glavna stvar je, da so plodovi zreli in nepokvarjeni. Odtenek vina je odvisen od barve bučne pulpe, sicer pa je razlika nepomembna. Izberemo čiste plodove. Če je območje gnilobe ali poškodbe majhno, ga lahko preprosto izrežete.
Vse instrumente in posode za pripravo vina moramo sterilizirati. Tako boste vino zaščitili pred plesnijo in kvarjenjem. Tudi roke si temeljito umijem.
Za pripravo okusne močne zelenjavne pijače potrebujemo:
- 3 kg buče;
- 3 litre čiste vode;
- 300 g granuliranega sladkorja in 5 g citronske kisline na 1 liter tekočine;
- 50 g rozin (neopranih) ali vinskega kvasa na 5 litrov pivine.
Citronska kislina v bučnem vinu deluje kot konzervans in stabilizator kislosti. Njegova prisotnost zmanjša tveganje kontaminacije vina s patogeno mikrofloro in izboljša proces fermentacije.
Sladkornost bučnega vina ne sme biti višja od 20 %, zato mu dodajamo sladkor po delih, najbolje enakih.
Če pri roki nimate vinskega kvasa, si vnaprej pripravite starter iz neopranih rozin. Priprava bo trajala 3-4 dni, zato bomo napitek pripravljali naknadno.
V kozarec damo rozine, dodamo sladkor (20 g) in vodo (150 ml). Vse premešamo, pokrijemo z gazo in prenesemo v temen prostor pri sobni temperaturi. Pripravljenost predjedi je določena s pojavom pene na površini, sikanjem sestave in vonjem po fermentaciji. Če se to ne zgodi, ste prejeli predelane rozine in jih boste morali zamenjati. Nekatere gospodinje takoj pripravijo predjed za bučno vino iz ribeza, sliv ali češenj.
Domače bučno vino lahko pripravimo na različne načine. Oglejmo si najbolj priljubljene.
Možnosti zelenjavnega žganja
Če se želite seznaniti s tehnikami priprave bučnega vina, poskusite pripraviti vsak recept z majhno količino zelenjave. Nato izberite najuspešnejšega.
Osnovni recept
Priprava kislega testa.
Bučo operemo, odstranimo lupino in semena, meso pa nasekljamo. Kuhinjski strgalnik, mlinček za meso ali predelovalec hrane bo zadostoval. Dobiti moramo bučni pire.
V vedru ali ponvi dobljeni bučni pire razredčimo z vodo v razmerju 1:1 in dodamo starter.
Dodajte citronsko kislino in granulirani sladkor (polovico).
Mešajte do gladkega.
Posodo pokrijte z gazo, prenesite v temen prostor in pustite 4 dni.
Redno mešajte plavajočo kašo.
Bučno mešanico precedimo skozi gazo, prepognjeno v 3 plasti, in iztisnemo kolač.
Na 1 liter vode dodamo sladkor 100 g, s katerim smo razredčili bučni pire.
Vlijemo v posodo, pripravljeno za fermentacijo bučnega vina. Napolnite največ ¾ volumna.
Vodno tesnilo namestimo z rokavico ali plastično cevjo.
Postavimo v temen prostor, če to ni mogoče, ga pokrijemo in hranimo pri temperaturi 18°C -26°C.
Po enem tednu vinu dodamo preostanek granuliranega sladkorja, 100 g na 1 liter vode. Če želite to narediti, boste morali odcediti malo soka (350 ml), v njem razredčiti sladkor in ga vliti nazaj v steklenico.
Postavimo vodni pečat in počakamo na konec fermentacije.
Nato mlado vino poskusimo za sladkobo, dodamo sladkor in po potrebi malo alkohola (do 15 vol. %). Alkohol neobvezno. Pri dodajanju sladkorja bomo držali vodno zaporo več dni, da morebitna ponovna fermentacija ne poškoduje steklenic.
Vino damo v klet za šest mesecev. Če se pojavi usedlina, filtrirajte bučno vino. Ko ni usedline, je pijača pripravljena.
Hiter način
Proces fermentacije bučnega napitka pospešimo s segrevanjem vinske osnove.
Bučo operemo, odstranimo semena in olupimo.
Narežemo na kose in damo v ponev.
Prilijemo vodo, da sta nivo vode in buče enaki.
Na majhnem ognju dušimo toliko časa, da se buča zmehča.
Končano maso prenesemo v posodo za vino - steklenico, sod.
Dodajte ječmenov slad. Norma je 2 žlici. žlice na 5 litrov mase.Dodamo sladkor po okusu in dodamo vrelo vodo.
Pustite, da se mešanica ohladi, zaprite pokrov in namestite vodno tesnilo.
Vino pustimo en mesec, da fermentira na toplem, vendar brez sončne svetlobe.
Takoj, ko je proces fermentacije končan, vino prelijemo v steklenice in postavimo na hladno mesto. Čez nekaj tednov lahko poskusite.
Metoda obešanja
Za to različico bučnega vina morate izbrati okroglo zelenjavo z veliko težo - 10 kg ali več.
Plodu odrežemo le vrhnji del.
Odstranite semena in nekaj kaše.
V luknjo vlijemo granulirani sladkor s hitrostjo 5 kg na 10 kg teže buče, nato pa 2 žlici. žlice kvasa (suhega) in nalijte vodo do vrha.
Pokrijte z naravnim pokrovom - odrezanim vrhom.
Izoliramo vse razpoke, lahko uporabite trak.
Bučo postavite v plastično vrečko in popolnoma zaprite dostop zraka. Če želite to narediti, zavežite vrečko čim tesneje.
Obesimo ga na toplem in pripravimo zanesljiv kavelj.
Vreča naj bo na višini 50-70 cm od tal, spodaj postavite umivalnik.
Pustite fermentirati 2 tedna, zaradi tega naj buča postane mehka.
Po pretečenem času bučo preluknjamo skozi vrečko in pustimo, da vino odteče v posodo.
Ko odcedite, močno pijačo nalijte v steklenico in jo pustite zoreti.
Po popolni ustavitvi fermentacije bučno vino temeljito precedimo in previdno nalijemo v steklenice. Vino lahko poskusite.
Zaključek
Ta izvirna pijača vam bo zagotovo všeč. Preizkusite različne načine pridelave vina, da najdete svoj podpis.
