Vsebina
Robidovo vino je v trgovinah precej težko najti. Zato si mnogi to pijačo pripravljajo doma. Tisti, ki so nekoč delali robidovo vino, ga delajo vsako leto. Ima čudovit okus in barvo. Prosojna, rahlo trpka pijača nikogar ne pusti ravnodušnega. Poleg tega se sčasoma le izboljša. Vsakdo lahko pripravi takšno vino. Za to lahko uporabite ne le domače robide, ampak tudi gozdne jagode. Glavna stvar je upoštevati tehnologijo kuhanja. Poglejmo, kako nastane domače robidovo vino.
Tehnologija kuhanja
Če se seznanite s postopkom izdelave robidovega vina, se ne bi smele zgoditi nobene smešne stvari. Takšno pijačo lahko pripravite enostavno in z najmanjšimi stroški. Za vino so primerne tako divje kot gojene robide. Vendar je še vedno bolje uporabiti domače. Takšne jagode bodo naredile okus pijače bolj izrazit in živahen.
Kraj rasti robid igra pomembno vlogo. Jagode, ki rastejo na sončnem območju, dajejo vinu slajši okus. Poleg tega so sočnejši in večji. Kjerkoli jagode rastejo, morate izbrati samo zrele robide.
Iz istega razloga se jagode za vino nikoli ne perejo. Če reakcija ni tako burna, kot bi želeli, ali morate pospešiti proces fermentacije, lahko vinu med pripravo dodate navadne rozine. Za izdelavo vina iz opranih robid boste morali dodati poseben vinski kvas. Za to lahko uporabite tudi svojo domačo vinsko predjed.
Kislo testo pripravimo iz naslednjih sestavin:
- 200 gramov neopranih malin (lahko jih nadomestite z belim ribezom);
- 50 gramov granuliranega sladkorja;
- 50 gramov vode;
Ves potreben sladkor raztopite v vodi. To mešanico je treba preliti po predhodno pretlačenih malinah. Maso postavimo na toplo mesto 2 dni. Po tem se maline iztisnejo iz soka in pulpa se ponovno napolni z vodo. Maline ponovno postavimo na toplo mesto za 2 dni. Jagode ponovno stisnemo in združimo s prejšnjim delom soka. To bo predjed za naše vino.
Recept za robidovo vino brez kvasa
Za izdelavo robidnega vina doma potrebujemo:
- sveže robide (neoprane) - 3 kg;
- granulirani sladkor - 2 kg;
- voda - 3 litre.
Priprava vina:
- Najprej morate skuhati sirup iz vode (3 litre) in granuliranega sladkorja (1 kilogram). Tekočino zavremo in ohladimo na temperaturo okoli 60°C.
- Jagode sortiramo in temeljito pretlačimo z vilicami. Nato ga napolnimo s sirupom in pokrijemo s krpo. Posodo z vinom postavimo na temno, toplo mesto, stran od neposredne sončne svetlobe. Temperatura zraka mora biti vsaj 20°C. V nasprotnem primeru robide ne bodo fermentirale.
- Zmes je treba dvakrat na dan premešati z leseno palčko. V tem primeru morate kašo spustiti na dno.
- Po enem tednu sok prelijemo v čisto steklenico. Meso je treba temeljito iztisniti, nastalo tekočino pa zmešati s sladkorjem (500 gramov) in prav tako vliti v steklenico. To se naredi tako, da jagode ne postanejo kisle in plesnive.
- Napolnjeno steklenico pokrijte z gumijasto rokavico. V njem morate narediti luknjo z iglo. Za to je veliko bolj priročno uporabiti vodno tesnilo.
- Po štirih dneh morate v steklenico dati slamico in z njo v čisto posodo natočiti približno pol litra vina.
- V to količino tekočine vlijemo ves preostali sladkor, dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi in prelijemo nazaj v steklenico.
- Steklenico ponovno zapremo z rokavico ali vodnim pečatom.
- Po enem tednu bo vino prenehalo aktivno fermentirati. Rokavica se bo rahlo spustila in vodna zapora ne bo več brbotala. V tem trenutku se začne obdobje "tihe" fermentacije. To lahko traja več tednov.
- Ko vino postane svetlejše barve in se na dnu nabere dostojna količina usedline, je proces fermentacije končan. Zdaj lahko s slamico prelijete čisto vino v drugo posodo. V tem primeru steklenice ne morete premakniti, da se usedlina ne bi ponovno dvignila. Vino nato filtriramo in ustekleničimo v steklenice.
- Steklenice dobro zapremo in postavimo v prostor s temperaturo 16 – 19°C.
To vino postaja s staranjem samo še boljše. V vaši kleti lahko zdrži do 5 let. Ta pijača ima sladko-kisel okus in rahel trpki priokus. Vsako leto trpkost izgine in vino postane slajše. Največja moč pijače je približno 12 stopinj. Verjetno bo težko najti lažji recept.
Recept za domače vino iz robid in rozin
Zdaj pa poglejmo enako preprost recept za robidovo vino doma. Za pripravo žlahtne pijače bomo potrebovali:
- 2 kilograma robid;
- 1 kilogram granuliranega sladkorja;
- 1 liter vode;
- 50 gramov rozin.
Doma se vino pripravi na naslednji način:
- Jagode je treba sortirati in pretlačiti z vilicami ali tlačilko za krompir. Nato jagodno maso prekrijemo z granuliranim sladkorjem (400 gramov), dodamo vse pripravljene rozine in liter vode. Posodo je treba prekriti z gazo.
- Dvakrat na dan dvignite gazo in zmešajte jagodno maso.
- Ko se začne aktivna fermentacija, ki jo spremlja kisel vonj, sikanje in pena, morate pod pritiskom iztisniti ves sok.
- Temu soku dodajte 300 gramov granuliranega sladkorja in vse skupaj prelijte v pripravljeno steklenico. Nato lahko sami naredite vodno tesnilo za steklenico. Če želite to narediti, pokrijte posodo s plastičnim pokrovom. V njej je narejena luknja, da se cev lahko prilega vanjo. Spoje je treba zatesniti, drugi konec cevi pa spustiti v kozarec z vodo. Skozi to cev bo izstopal ogljikov dioksid, ki se sprošča med procesom fermentacije. Steklenica ne sme biti napolnjena do konca, da ostane prostor za fermentacijo.
- Po 7 dneh boste morali odliti majhno količino soka, v njem razredčiti preostali sladkor in mešanico preliti nazaj v steklenico. Posoda je ponovno zaprta z vodnim tesnilom.
- Vino bo popolnoma pripravljeno v enem mesecu. Do takrat proces fermentacije ne bo več aktiven. Pijača bo postala opazno svetlejša, vse usedline pa bodo potonile na dno. Nato vino odcedimo s pomočjo slamice, filtriramo in nalijemo v steklenice.
Zaključek
Kdo ne obožuje okusnega in dišečega domačega vina?! Sedaj imate priložnost, da ga naredite sami doma.
