Vsebina
Domače vino je vedno še posebej cenjeno, saj je naraven proizvod in ima izviren okus in aromo. Doma lahko pripravite alkoholno pijačo iz različnih izdelkov, na primer jabolk, grozdja, ribeza. Malinovo vino velja za najbolj okusno in elitno. Pripravljen je iz zrelih sladkih jagod po določeni tehnologiji. Nadalje v članku bomo poskušali ponuditi več različnih receptov s podrobnimi opisi, tako da lahko tudi vinar začetnik pripravi malinovo vino doma.
Klasičen recept s podrobnim opisom
Domače malinovo vino je lahko okrepljeno ali lahko. Najenostavnejši, klasični recept za vino, naveden spodaj, vam omogoča, da dobite pijačo z nizko vsebnostjo alkohola z močjo 10-12%. Za pripravo boste potrebovali 1 kg jagod, 1 liter vode in 500 g sladkorja. Po želji lahko končano vino popravite z alkoholom ali vodko.
Na primeru tega recepta bomo poskušali čim bolj podrobno opisati zapletenost priprave malinovega vina. Osnove predlagane tehnologije je treba uporabiti tudi v drugih receptih vinarstva.Domače malinovo vino je priporočljivo pripraviti na naslednji način:
- Zrele maline temeljito zmeljemo skozi sito ali z mlinčkom za meso. Nastalo kašo prenesite v čisto stekleno posodo, pri čemer pustite 1/3 prostega prostora. Jagodnemu pireju dodajte 0,7 l vode in 0,3 kg sladkorja.
- Stekleno posodo pokrijte s pokrovom z vodnim tesnilom ali gumijasto rokavico. Ko uporabljate rokavico, ne pozabite narediti majhne luknje z iglo v enem od njenih prstov, da odstranite ogljikov dioksid.
- Nastalo pivino je treba pustiti v sobi 8-10 dni. V tem času bo opazen aktiven proces fermentacije s tvorbo pene in sproščanjem ogljikovega dioksida. V tem obdobju je priporočljivo vsak dan mešati pivino.
- Pivino je treba precediti skozi večplastno gazo. Jagodno kašo je treba iztisniti, torto zavreči, tekočino pa uporabiti pozneje.
- Zmešajte 0,3 litra čiste vode in 100 g sladkorja. Nastali sirup vlijemo v pivino. Posodo s tekočino ponovno pokrijemo z rokavico ali posebnim pokrovom.
- Po 3 dneh dodajte še en del sladkorja (100 g) v pivino in ponovno pokrijte posodo z rokavico.
- 30-60 dni od dneva, ko je bil dodan zadnji del sladkorja, mora malinova pijača fermentirati. Po približno 40 dneh fermentacije ga je treba odstraniti iz usedline tako, da ga prelijemo v novo, čisto posodo. "Čisto" vino je treba nekaj dni fermentirati pod vodnim tesnilom (rokavico).
- Ko je fermentacija končana, se bo rokavica izpraznila in zračno tesnilo ne bo več dopuščalo prehoda mehurčkov. Znak pripravljenosti je tudi bistrenje pivine.
- Končano alkoholno pijačo ponovno odstranimo iz usedline in ustekleničimo. Po želji lahko malinovo vino sladkamo ali obogatimo z alkoholom (vodko).Če dodate sladkor, lahko vino ponovno začne fermentirati, zato je treba posodo nekaj dni pokriti z vodnim tesnilom. Končano pijačo je treba napolniti do vrha, tako da v notranjosti ostane najmanjša količina zraka.
- Za pridobitev svetlejšega okusa se vino stara 3-6 mesecev pri temperaturi +6-+16.0Z.
Vsa opisana priporočila za izdelavo malinovega vina so odlično prikazana v videoposnetku:
Jasen primer vam bo pomagal razumeti tudi najtežje vidike vinarstva.
Doma pripravljeno malinovo vino lahko brezhibno shranite pod nepredušnim pokrovom v kleti 5 let. Sčasoma postane okus alkohola še bolj nežen in plemenit.
Najboljši recepti za malinovo vino
Zgoraj predlagana tehnologija vam omogoča pripravo klasičnega vina iz malin. Lahka ali alkoholizirana pijača z dodatkom alkohola (vodka) bo imela odličen, nežen okus in aromo. Toda poleg klasičnega recepta obstajajo tudi druge možnosti za pripravo vina z različnimi dodatki.
Malinovo vino z rozinami
Z dodajanjem rozin lahko naredite malinovo vino. Posušeno grozdje bo pijači dalo edinstvene note okusa in plemenit odtenek. Za pripravo tega vina boste potrebovali 3 kg malin in 3 litre vode. Vinu boste morali dodati 8 žlic. sladkorja in približno 150-200 g rozin, po možnosti pridobljenih iz temnih sort grozdja.
Izdelava vina se bistveno ne razlikuje od zgoraj predlagane tehnologije:
- Maline zmeljemo.
- Iz vode in polovice navedene količine sladkorja pripravimo sirup.Sirup lahko kuhamo na ognju nekaj minut ali pa sladkor raztopimo z dolgotrajnim mešanjem.
- Jagodni pire zmešajte z ohlajenim sirupom. Dodajte rozine. Mešanico postavite na toplo mesto za 1,5 tedna za primarno fermentacijo. Kozarec s pivino pokrijte z gazo ali kosom čiste krpe. Mešanico jagod in sirupa je treba vsak dan premešati.
- Po 8-10 dneh odstranite celulozo iz posode, odstranite vino iz usedline, dodajte preostali sladkor v sestavo.
- Posodo pokrijte z rokavico ali vodnim tesnilom. Pivina mora ostati v tem stanju približno 2 meseca do konca sekundarne fermentacije.
- Končano vino, ponovno odstranjeno iz usedline, je treba ustekleničiti z nepredušnim pokrovom.
Rozine so precej sladke. Na svoji površini vsebuje določeno količino kvasovk in je sposoben aktivirati proces fermentacije. Hkrati rozine oddajajo svojo edinstveno aromo in plemenit odtenek.
Jagodno vino z malinami, češnjami in ribezom
Kombinacija različnih jagod vam omogoča, da dobite zelo zanimivo alkoholno pijačo. Torej, v enem receptu lahko hkrati uporabite maline, črni ribez in češnje. Pogovorimo se podrobneje o tem, kako pripraviti takšno vino.
Za en recept za vino morate uporabiti 1,5 litra malinovega in ribezovega soka, 1 liter češnjevega soka. Odvisno od želene jakosti lahko vinu dodamo sladkor v količini od 1,5 do 2,5 kg.
Postopek priprave pijače iz jagodičja je naslednji:
- Iz neopranih jagod iztisnite sok in premešajte.Dodajte polovico sladkorja, premešajte pijačo in pokrijte posodo z vodnim tesnilom.
- Po 2 tednih dodamo še eno majhno količino sladkorja in ponovno počakamo na aktivno fazo fermentacije.
- Če se odločite za vino z visoko vsebnostjo alkohola, dodajte sladkor, dokler kvasovke ne uničijo visoka koncentracija alkohola (15%). V tem času bo vino postalo dosledno sladko in močno.
- Če vam jakost na določeni stopnji priprave vina ustreza, potem morate počakati, da se fermentacija popolnoma ustavi, in vino odstraniti iz usedline.
- Končano vino nalijte v čiste posode in jih dobro zaprite.
- Vino hranite v hladni kleti ali hladilniku 1-2 meseca, da popolnoma dozori.
Jagodno vino se izkaže za zelo koncentrirano in aromatično, podobno likerju. Alkoholno pijačo lahko naredite lažjo in bolj nevsiljivo z dodajanjem vode v začetni fazi priprave. Da bi to naredili, je treba sladkor raztopiti v 1 litru vode in dodati mešanici jagodnih sokov.
Vino iz malinove marmelade
Pogosto se zgodi, da odprt kozarec marmelade obleži v hladilniku ali pa se nekje v kleti na oddaljeni polici nenadoma znajde »trajni malinov zaklad«. V tem primeru lahko marmelado predelate v čudovito vino. To bo zahtevalo 2,5 litra vode in 1 liter marmelade. Rozine v receptu bodo vir kvasa, zato jih ni treba predhodno oprati.
Kako pripraviti vino iz marmelade:
- Vodo nekoliko segrejemo, vanjo dodamo marmelado in rozine. Sestavine temeljito premešamo in nalijemo v steklenico ali kozarec, tako da napolnimo 2/3 celotne prostornine.
- Pivino pustite na toplem mestu 3-4 tedne pod gumijasto rokavico ali vodno tesnilo.V tem času naj bi proces fermentacije uspešno potekal in se zaključil.
- Odstranite pulpo iz tekočine, ločite vino od usedline. Nalijemo v steklenice, zapremo z nepredušnim pokrovom in shranimo.
Recept z malinovo marmelado je edinstven, saj se iz nje razmeroma hitro naredi vino. Hkrati se alkoholna pijača vedno izkaže za aromatično in okusno.
Jasen primer, kako narediti malino marmeladno vino, si lahko ogledate v videu:
Predlagani recept je zelo preprost in dostopen vsem, tudi začetniku.
Zaključek
Za domače vino lahko uporabite aromatične gozdne ali vrtne maline, ki bodo dale ne le užitek v okusu, ampak tudi koristile človeškemu telesu. Če v receptu uporabite rumeno sorto jagodičja, lahko dobite odlično belo vino, ki bo presenetilo še tako prefinjenega pokuševalca. Rozine, češnje ali drugo jagodičevje lahko dopolnijo in poudarijo okus malin, zaradi česar je vino še bolj plemenito. Toda tudi z najpreprostejšim receptom za malinovo vino lahko doma pripravite zelo okusno naravno alkoholno pijačo, ki bo odlična alternativa vinom in vodki, kupljenim v trgovini.
