Vsebina
Izkušene gospodinje vedo, da lahko svoje goste za praznično mizo resnično presenetite z naravnim, domačim vinom. Pripravite ga lahko ne samo iz grozdja, temveč tudi na primer iz jabolk, ki jih boste v jesenskem času vedno našli pri roki. Domače jabolčno vino lahko pripravimo po klasičnem receptu brez kvasa, z dodatkom cimeta ali pomaranče. Z dodajanjem vodke bo lahko jabolčno vino okrepljeno, kar je lahko v nekaterih primerih tudi primerno. Postopek izdelave domačega vina je precej preprost in hkrati občutljiv. Da bi se izognili napakam in pripravili kakovosten, okusen izdelek, se morate dosledno držati recepta in nekaterih priporočil, ki so podrobno opisana v nadaljevanju članka.
Klasični recept za lahko vino
Naslednji recept za domače jabolčno vino je zelo preprost. Za izvedbo boste potrebovali zrela sočna jabolka. Sorta, obdobje zorenja in okus jabolk v tem primeru ne igrajo bistvene vloge: lahko uporabite sladko "Belo nadev" ali kislo "Antonovko", vendar morate upoštevati, da bo vino zagotovo odražalo mešanico. originalnega izdelka.
V procesu izdelave vina boste morali iz jabolk iztisniti sok. Količina sladkorja v izdelku je treba izračunati glede na prostornino nastale tekočine. Torej, za 1 liter soka morate dodati 150-300 g sladkorja. Natančna količina sestavine je odvisna od kislosti prvotnega proizvoda in osebnih preferenc vinarja.
Po želji lahko jabolčni okus ublažite z vodo. Praviloma je to smiselno storiti pri uporabi zelo kislega sadja. Prečiščeno vodo je treba dodati v količini, ki ne presega 10-15% celotne mase soka.
Kako narediti domače vino iz jabolk, lahko razumete tako, da preberete naslednje točke, ki ponujajo jasna priporočila:
- Jabolka operemo in jim odstranimo sredico in gnila področja.
- Stisnite sok iz sadja. Rezultat predelave mora biti sok z minimalno vsebnostjo pulpe.
- V ponev dajte jabolčni sok. Posodo pokrijte z gazo. Sok je treba hraniti pri sobni temperaturi 2-3 dni. V tem času je treba izdelek večkrat temeljito premešati, zaradi česar ga je treba razdeliti na 2 komponenti: kašo in čisti sok.
- Celuloza je ostanki kože in pulpe. Ta mešanica se mora dvigniti nad površino čistega soka. Treba ga je odstraniti.
- Ko jabolčni sok začne "kisati" in oddajati značilen vonj po kisu, lahko govorimo o začetku fermentacije. V tem času morate dodati majhno količino sladkorja (60-100 g na 1 liter soka) in sirup iz ponve preliti v steklenico (kozarec), ki ga pokrijete z gumijasto rokavico ali pokrovom z vodo. pečat. Posoda s pivino ne sme biti popolnoma napolnjena, pustite približno 1/5 celotne prostornine za kopičenje nastale pene.
- Preostalo količino granuliranega sladkorja je treba dodati izdelku v majhnih delih v 2-3 odmerkih z intervalom 4-5 dni.
- Postopek fermentacije lahko traja 30-60 dni, odvisno od posebnih pogojev. V tem času je treba posodo z vinom hraniti pri sobni temperaturi brez dostopa kisika.
- Ko pivina preneha sproščati ogljikov dioksid, lahko govorimo o koncu fermentacije. Nastalo vino je treba ponovno skrbno filtrirati, nato pa lahko začnete degustacijo.
- Na začetni stopnji pripravljenosti vino oddaja oster vonj, ki bo s staranjem pijače "izginil". Jabolčno vino je treba hraniti v steklenih, hermetično zaprtih posodah. Izdelek lahko shranjujete več let pri temperaturi +6-+160Z.
Moč vina, pripravljenega po predlagani tehnologiji, je le 10-12%. Ta izdelek ni samo okusen, ampak tudi zdrava alkoholna pijača, ki bo vedno spremljala pogostitev.
Jabolčno vino z okusom pomaranče
Izkušeni vinarji vedno poskušajo dobiti edinstven izdelek z zanimivimi okusi in mešanicami. Za njih je lahko zanimiv naslednji recept za pripravo domačega vina iz jabolk in pomaranč.
Za domače vino boste potrebovali 10 kg jabolk, 6 večjih sočnih pomaranč, 3 kg sladkorja in 5 litrov vode. Vinski kvas je vključen v izdelek v količini 150 g na 5 litrov surovin. Bolje je uporabiti sočna, zrela jabolka.
Vsaka gospodinja, tudi začetnica, bo dovolj enostavno pripraviti neverjetno okusno jabolčno-pomarančno vino, če bo sledila navodilom recepta po korakih:
- Jabolka narežemo na majhne koščke in jih dobro zmešamo z 1 kg sladkorja. Dobljeno mešanico damo v večjo posodo in napolnimo z vodo. Izdelek pokrijte s čisto krpo in pustite 5-6 dni.
- Odcedite jabolčni sok in iztisnite preostale koščke jabolk. Tekočini dodamo sladkor in naribane pomaranče.
- V topli vodi raztopite vinski kvas, pustite 15-20 minut in v tankem curku vlijte v pivino.
- Osnovo za prihodnje vino pokrijte z gumijasto rokavico ali pokrovom z vodnim tesnilom. Izdelek pustite pri sobni temperaturi do konca fermentacije.
- Previdno precedite pijačo in zaprite z vodnim tesnilom še 3 dni.
- Vino ponovno precedimo. Hermetično zaprite v steklenice in shranite.
Tako preprost recept vam bo omogočil pripravo presenetljivo okusnega, lahkega in, kar je najpomembneje, naravnega vina. Po enem mesecu staranja lahko alkoholno pijačo varno postrežete na degustacijsko mizo za svojo družino in prijatelje.
Okrepljeno vino z jabolki in rozinami
Jabolčno vino naravno fermentirano je 10-12 % lahko. Z dodatkom alkohola ali vodke lahko pripravite močnejšo pijačo. Na primer, spodaj je zanimiv recept za pripravo alkoholiziranega vina na osnovi jabolk in temnih rozin. Če se upošteva tehnologija priprave, bo moč pijače 15-16%.
Za izdelavo vina boste potrebovali 10 kg jabolk, 2-2,5 kg sladkorja, 100 g rozin (temnih) in 200 ml vodke. Z uporabo teh sestavin morate izvesti naslednje manipulacije:
- Jabolka operemo in osušimo s čisto brisačo. Odstranite komoro za seme iz sadeža.
- Jabolka zmeljemo z mlinom za meso, nato dobljeni pire zmešamo s sladkorjem in rozinami.
- Vinski pripravek je treba vliti v kozarec ali steklenico in tesno pokriti z rokavico.
- Posodo s pivino postavite v temno shrambo za 3 tedne. V tem času se na dnu kozarca (steklenice) naredi usedlina. Tekočino je treba previdno odcediti v stekleno posodo.
- V pivino dodajte še 1 žlico. Sahara. Mešanico vina premešajte in steklenico hermetično zaprite.
- Pustite pijačo za nadaljnjo fermentacijo v tesno zaprti posodi 2 tedna. V tem času se bo ponovno pojavila usedlina. Treba ga je filtrirati in v preostalo čisto tekočino dodati vodko.
- Po temeljitem mešanju se vino hrani 3 tedne v hladnem prostoru.
Dodajanje temnih rozin bo jabolčnemu vinu dalo plemenit, elitni odtenek in prijetno subtilno aromo. To pijačo lahko cenijo le tisti, ki so jo vsaj enkrat poskusili.
Jabolčno vino s cimetom
Jabolka in cimet sta čudovita kombinacija izdelkov, ki se uporabljajo ne le pri kuhanju, ampak tudi v vinarstvu. Eden od receptov za nežno vino z jabolki in cimetom je na voljo kasneje v članku.
Za pripravo lahkega in presenetljivo okusnega vina boste potrebovali 2 kg zrelih jabolk, 1 žlico. l. cimet, sladkor 700 g in 2 litra prečiščene vode. Sam postopek priprave je preprost in dostopen tudi vinarju začetniku:
- Jabolka operemo, razdelimo na majhne koščke, odstranimo semensko komoro z zrni.
- Jabolkom dodamo cimet in vodo, sestavine premešamo in zmes kuhamo toliko časa, da se sadje zmehča.
- Kuhano jabolčno zmes zmeljemo v pire.
- Pireju dodamo sladkor, sestavine premešamo in dobljeno jabolčno zmes prelijemo v steklenico. Za nadaljnjo fermentacijo posodo hermetično pokrijte.
- Po 2-3 tednih se bo proces fermentacije ustavil, kar dokazuje odsotnost sproščenih plinov.Končano vino precedimo, prelijemo v čisto in suho posodo, dobro zapremo in shranimo v temnem in hladnem.
Vino, pripravljeno po tem receptu, se vedno izkaže okusno, aromatično in nežno. Enostavnost priprave omogoča, da recept uporablja tudi vinar začetnik.
Vino iz divjih jabolk
Pogosto se zgodi, da nekje v bližini hiše raste divja jablana, katere plodovi nimajo dobrega okusa in vonja. Takšna jabolka pogosto ne najdejo koristi in preprosto zgnijejo na tleh. Predlagamo, da naredimo odlično jabolčno vino iz tako nizkokakovostnih surovin.
Alkoholna pijača vsebuje poleg 10 kg divjih jabolk še 3 kg sladkorja, 1 zavitek svežega kvasa in 3 litre vode. Priprava vina po tem receptu je mogoče opisati z naslednjimi točkami:
- Jabolka operemo, narežemo na majhne koščke, potem ko odstranimo jedro.
- Jabolkom dodamo tretjino potrebne količine vode in sladkorja. Mešanico sestavin postavite na toplo mesto 5 dni, zaprite s pokrovom. Jabolka je treba vsak dan premešati.
- Po 5 dneh je treba celulozo odstraniti iz celotne prostornine pivine in sok precediti za nadaljnjo uporabo.
- Dodamo še preostala 2 kg sladkorja, vodo in kvas. Po temeljitem mešanju tekočino vlijemo v stekleno posodo in pokrijemo posodo z gumijasto rokavico (pokrov z vodnim tesnilom). Pustite vino 45 dni, da fermentira.
- Po priporočenem času je treba vino filtrirati in preliti v čisto posodo z nepredušnim pokrovom. Po nekaj dneh se bo v vinu pojavila usedlina. To pomeni, da je treba pijačo ponovno precediti.
- Čisto, bistro vino nalijte v steklenice, tesno zaprite in pošljite na hladno mesto za nadaljnje shranjevanje.
Tako lahko pripravite lahko jabolčno vino tudi iz kislih ali celo grenkih sadežev, ki so grdega videza. Z uporabo takšnih nestandardnih surovin lahko dobite zelo izvirno pijačo z edinstveno mešanico.
Ko se je gospodinja odločila za pripravo nizkoalkoholnega, poživljajočega jabolčnika, lahko uporabi ne le zgoraj predlagane recepte, ampak tudi drug recept za domače vino, ki je podrobno opisan v videoposnetku:
Skrivnosti vinarstva
Domače jabolčno vino popolnega okusa sploh ni težko pripraviti, če poznate nekaj skrivnosti:
- Na podlagi katerega koli recepta pripravi alkoholizirano vinoz dodatkom majhne količine vodke.
- Okrepljeno vino traja dlje.
- Trdnost lahkega jabolčnega vina je približno 10-12%. Ta številka bo višja, če pri pripravi vina dodate več sladkorja.
- Sladko vino bo mogoče narediti, če se proces fermentacije prezgodaj ustavi.
- Jabolčna semena dodajo vinu nekaj grenkobe. Pri pripravi pijače ima gostiteljica pravico, da se odloči, ali jih odstrani ali pusti.
- Proces fermentacije lahko ustavite tako, da pijačo ohladite.
- Po prisilni prekinitvi fermentacije je treba vino stabilizirati. Da bi to naredili, steklenice z alkoholno pijačo potopimo v vodo, ki jo segrejemo na 60-700C 15-20 minut. Po stabilizaciji se vino pošlje v skladiščenje.
- Jabolčno vino, pripravljeno po katerem koli receptu, je mogoče stabilizirati za nadaljnje dolgoročno skladiščenje.
- Več kot je vode dodano vinu med pripravo, manj bo pijača bogata in aromatična.
Naštete lastnosti mora upoštevati vsaka gospodinja, ki se odloči za izdelavo jabolčnega vina.Prav tako se morate spomniti, da mora celoten proces fermentacije, na katerem temelji pridelava vina, potekati v pogojih brez dostopa kisika. Zato je pri rokovanju s posodo za pivino priporočljivo nositi gumijaste rokavice. V enem od prstov tako izvirnega "pokrova" morate z iglo narediti majhno luknjo. Ogljikov dioksid bo odstranjen skozi tega norca. Pokrov z vodnim tesnilom je celoten kompleks medsebojno delujočih elementov, ki odstranjujejo ogljikov dioksid iz steklenice in ne dovolijo, da kisik prodre v posodo. Primer delovanja takega pokrova z vodnim tesnilom si lahko ogledate na spodnji sliki.
Naravno jabolčno vino ni le vir pozitivnega razpoloženja, ampak tudi skladišče vitaminov, mineralov in koristnih elementov v sledovih. Pijača z nizko vsebnostjo alkohola lahko izboljša delovanje prebavil in imunskega sistema, stabilizira krvni tlak in raven sladkorja v krvi. Jabolčno vino normalizira žensko hormonsko raven in ustavi rast rakavih celic. Uporablja se v kozmetologiji in se pije za intenzivno izgorevanje maščob. Tako je jabolčna alkoholna pijača lahko božji dar za vsako gospodinjo, le vedeti morate, kako pravilno narediti domače, naravno vino in se spomniti, da zloraba alkohola nikoli ne prinese koristi.
