Vsebina
Na vsaki parceli mora rasti in obilno roditi vsaj ena hruška. Sladki sočni sadeži so zelo osvežilni in vsebujejo veliko vitaminov, železa, kalija, cinka in bakra. Zimske sorte imajo običajno bogat okus in popestrijo našo prehrano, ko cene sadja v trgovinah postanejo nespodobno visoke.
Poletne preprosto izginejo – hruške žal le redko predelajo v sok ali druge pripravke. Seveda je škoda in tudi potratno. Medtem pa lahko iz teh plodov pripravite veliko okusnih jedi in celo alkoholnih pijač. Danes vam bomo ponudili preprost recept za domače hruškovo vino.
Hruška kot surovina za vino
Hruška ni najbolj primeren material za pridelavo vina. Alkoholne pijače iz njega so lahko sladke, aromatične in močne, vendar se med pripravo lahko pokvarijo ali postanejo motne in zatohle. To je posledica dejstva, da imajo sorte različno gostoto in sposobnost fermentacije ter vsebujejo sladkor, kislino in tanine v različnih količinah.
Seveda izkušeni vinarji vse to upoštevajo in se ne zmotijo, vendar jim ta ali podobni članki niso namenjeni. S poskusi in napakami boste morali najti najboljši recept za domače vino iz hrušk, ki rastejo na vašem vrtu.Povedali vam bomo, na kaj morate biti pozorni in kako se izogniti najpogostejšim napakam.
Nenavadno je, da bi bila najboljša surovina za hruškovo vino doma meso divjadi - vsebuje dovolj kisline in taninov. Toda pijača se bo izkazala za "ravno", praktično brez arome. Desertne sorte v čisti obliki nikakor niso primerne za pridelavo hruškovega vina. Pomešati jih je treba z divjačino ali kislimi jabolki ali dodati kislino.
Tankosti pridelave vina
Da bi bilo vino okusno in imelo nežno aromo, je treba pri njegovi pridelavi upoštevati več točk. Če jih ne upoštevate, boste na koncu dobili motno alkoholno pijačo brez okusa ali pa se bo med fermentacijo pokvarila.
- Kislost desertnih hrušk je približno 2-krat nižja od kislosti jabolk ali grozdja, pri pridelavi vina pa naj bi se gibala od 6 do 15 g na liter. Odstopanje od norme onemogoča ali zelo šibko fermentacijo.Ne pozabite, da tudi najslajše hruške še vedno vsebujejo kislino. Na primer, sorta Naryadnaya Efimova vključuje približno 0,13%, Noyabrskaya - 0,9%.
- Vsebnost sladkorja v večini sort je nizka. Sladki se zdijo le zaradi nizke kislosti. Nemogoče je narediti vino iz hrušk brez dodajanja sladkorja.
- Mesečino lahko destilirate samo iz prezrelih sadežev - popolnoma so neprimerni za proizvodnjo lahkih alkoholnih pijač.
- Tanini, ki jih v izobilju najdemo v nekaterih sortah hrušk, naredijo vino motno.
- Pivini morate dodati vodo. Iz 10 kg tudi najbolj sočnih hrušk lahko dobite največ 4 litre soka.
- Preden naredite hruškovo vino, premislite, kakšno starter boste uporabili (in zagotovo ga boste potrebovali). Regular, katerega način priprave je opisan v članku Grozdno vino doma: preprost recept ne bo dodal okusa že tako "ravni" pijači. Kislo testo lahko pripravite na enak način kot grozdno kislo testo, z uporabo malin, jagod ali usedlin, ki ostanejo po pripravi vina iz črnega ribeza, rakitovca.
- Hruškovo meso hitro potemni. Da bi se izognili gnitju na koncu, takoj po mletju sadja dodajte 1/3 čajne žličke askorbinske kisline na 10 litrov pivine.
- Tanin, ki ga v velikih količinah najdemo v nekaterih sortah hrušk, se razlikuje od tistega v jabolku. Ne pomaga zbistriti vina, ampak ga naredi motnega in trpkega. Da bi zmanjšali vsebnost te snovi, zdrobljene hruške pustimo v široko odprti posodi 1-2 dni, preden dodamo sladkor in vodo. V tem času bo pod vplivom kisika večina taninov oksidirala.
Surovine in posode za vino
Malo verjetno je, da boste vino naredili iz hrušk v sodih. Pred uporabo steklene posode speremo z vročo raztopino sode in dobro speremo. Steriliziramo lahko kozarce s prostornino 3-5 litrov.
Hruške za pridelavo vina je treba zbrati v fazi tehnične zrelosti (ko so semena šele začela barvati), jih razprostreti v tankem sloju v hladnem prostoru in pustiti 2-7 dni. Divje meso naj zori 1-2 tedna. Če sadje ledi kratek čas, bo pijača brez vonja.
Hrušk ne smete prati - to bo uničilo "divje" kvasovke, ki jih je na površini tega sadja že malo. Tudi brisati jih s krpo ni treba - plodove tehnične zrelosti poberemo z drevesa in ne nabiramo na tleh.
Hruškovo vino
Neizkušenim vinarjem je lažje narediti desertno vino iz hrušk kot suho vino. To je posledica dejstva, da bo pivini dodano veliko vode in sladkorja. Predstavili vam bomo nekaj preprostih receptov, ki naj vam služijo kot vodilo pri pripravi vina, saj je sort tega čudovitega sadeža ogromno.
Desertno vino
Predvidevamo, da so vaše hruške zmerno sladke, sočne in prijetnega vonja.
Boste potrebovali:
- desertne hruške - 9 kg;
- sladkor - 3 kg;
- jabolčna kislina - 25 g;
- starter - 3% volumna pivine;
- voda - 4 l.
Podali smo povprečno količino aditivov, saj desertne hruške vsebujejo različne količine kisline in sladkorja.
Ko hruške počivajo zahtevan čas, jih razrežemo na 4 dele in jim odstranimo sredico. Sadje pretlačimo v pire, dodamo askorbinsko kislino (1/3 čajne žličke na 10 litrov), premešamo in pustimo stati v odprti posodi 24 do 48 ur, da oksidirajo čreslovine.
Pivini dodajte vodo, 1/4 dela sladkorja, starter in kislino. Dobro premešamo, pokrijemo s čisto krpo in pustimo na toplem (20-26 stopinj) mestu. Če je na voljo kisik, se bo fermentacija začela v približno 1-2 dneh. Če se to ne zgodi, poskusite pivino; če je sladka do megle, dodajte malo vode, če je kisla, dodajte sladkor.
Po 3-4 dneh aktivne fermentacije odcedite pulpo, poskušajte ne motiti usedline, prelijte v steklenico in jo napolnite največ 3/4.Namestite vodno tesnilo ali nadenite gumijasto rokavico, ki je bila prebodena v enem prstu. Odstranite vino za fermentacijo pri temperaturi 18-24 stopinj in zaščitite jeklenke pred neposredno sončno svetlobo.
Sladkor dodamo po delih, predhodno raztopimo z majhno količino pivine. Prvič smo ga dodali pred začetkom fermentacije, drugič po pasiranju mezge pri točenju vina v stekleno posodo. Nato po 3-4 dneh po okusu pivine dodamo sladkor.
Po približno mesecu in pol, ko vodni pečat preneha sproščati mehurčke ogljikovega dioksida ali rokavica pade, hruškovo vino odcedite iz usedline, ga ustekleničite in odnesite na hladno mesto (10-12 stopinj) za zorenje. Kislo-grenko in oblačno bo.
Najprej vsaka dva tedna, nato manj pogosto, odstranite pripravljeno vino iz usedline in ga prelijte v čisto posodo. Trajalo bo od 3 do 6 mesecev, da popolnoma dozori.
Preden zaprete vinske steklenice, lahko dodate sladkor, med ali alkohol. Če želite dobiti lahkoten napitek, ga pustite tako, polsladkemu dodajte sirup in za povečanje moči dodajte alkohol.
Steklenice shranjujte vodoravno, po možnosti temperatura ne presega 12 stopinj.
Vino iz desertnih sort in divjačine
Čeprav je ta recept preprost, bo domače hruškovo vino zelo okusno.
Vzemi:
- desertne hruške - 6 kg;
- divje hruške - 2 kg;
- sladkor - 3 kg;
- jabolčna kislina - 20 g;
- starter - 2% volumna pivine;
- voda - 4,5 l.
To vino pripravimo na enak način, kot je opisano v prejšnjem receptu, le da pivini dodamo pire iz divjadi.
Ne smemo pozabiti, da je treba divje hruške pobrati v fazi tehnične zrelosti in pustiti 1-2 tedna.
Vino naj bi bilo lahko, sladko in aromatično.
Hruškovo jabolčno vino
Domače vino iz hrušk in kislih jabolk je najlažje narediti. Poleg tega ne zahteva dodajanja kisline in ga je lažje zbistriti. Jabolka sorte antonovka ali simirenko se dobro ujemajo s hruškami pri pridelavi vina.
Boste potrebovali:
- desertne hruške - 5 kg;
- kisla jabolka - 3 kg;
- sladkor - 3 kg;
- starter - 2-3% volumna pivine;
- voda - 4 l.
Neoprana kisla jabolka razrežemo na 4 dele in jim odstranimo pečke. Skupaj s hruškami jih zmeljemo v pire. Dodajte askorbinsko kislino.
Jabolčno vino in hruške pripravimo na enak način, kot je opisano v prvem receptu. Ne pozabite okusiti pivine na vseh stopnjah priprave, da po potrebi pravočasno dodate sladkor ali vodo.
Bistrenje vina
Bistrenje vina imenovano lepljenje. Posebno motna je pijača iz samih hrušk. Običajno izpade tako neprivlačno, da je vino škoda postaviti na mizo.
Da bi popravili situacijo, so alkoholu dodane posebne snovi, ki nase vežejo neželene mikrodelce, zaradi česar tvorijo kosmiče in kot usedlina padejo na dno posode. Očiščenje ne vpliva na okus pijače, le naredi jo prozorno in lahko nekoliko podaljša rok uporabnosti. Za pojasnitev uporabe vina:
- želatina;
- kozarček;
- Beljak;
- kazein (mleko);
- bentonit (bela prečiščena glina);
- tanin.
Želatina se najpogosteje uporablja za bistrenje alkoholnih pijač iz hrušk. Porabi se približno 0,5-2 g na 10 litrov. Želatino namakamo z vodo v razmerju 1:1 za nekaj ur do enega dneva.Nato prelijemo z enako količino vrele vode in mešamo, dokler grudice ne izginejo. Vino z lijakom zvijemo v steklenico in v tankem curku vlijemo želatino. Posodo pretresemo, zapremo in pustimo stati na hladnem 2-3 tedne. Nato se usedlina odstrani, ustekleniči in zapre.
Preden se lotite lepljenja, v majhne enake stekleničke nalijte nekaj vina in v njem raztopite različne količine želatine. Po 3-4 dneh bo jasno, kateri rezultat je najboljši.
Zaključek
Naj pridelava vina iz hrušk ni najlažji postopek. Lahko pa dobite čudovit napitek, ki ga skorajda ne kupite v trgovini. Poleg tega boste prihranili žetev zgodnjih in srednjih sort, saj se dolgo časa hranijo samo pozne hruške.
