Vsebina
Jesen je čas za obrezovanje vinske trte. Listje in poganjke, ki jih je veliko, običajno zavržemo. Ampak zaman. Le malo ljudi ve, da je iz njih mogoče pripraviti dobro vino, in če se boste zelo potrudili, se bo izkazalo peneče, podobno priljubljenemu šampanjcu vseh.
Palma v proizvodnji te izvirne pijače pripada vrtnarju Yarushenkovu. On je bil tisti, ki je začel delati vino iz grozdja z dodatkom poganjkov in listov. Recept je izboljšan. Zdaj je zelena masa grozdja glavna in včasih edina sestavina prihodnjega vina, ne da bi šteli sladkor in vodo.
Doma lahko naredite vino iz grozdnih listov, tako belo kot rose.
belo vino
Zahtevalo bo:
- 7 litrov vode;
- 2 kg zelene grozdne mase;
- za vsak liter nastale pivine 100 g sladkorja;
- peščica neopranih rozin;
- amoniak 3 g.
Za pripravo napitka zavrite vodo v veliki ponvi s prostornino najmanj 10 litrov. Tja položimo zeleno grozdno maso, sestavljeno iz listov in poganjkov. Maso moramo dobro pregnesti, da je popolnoma potopljena v vodo. Ponev, odstavljeno z ognja, dobro izoliramo. Tako naj stoji 3 dni. V tem času bodo listi v vodo spustili sok, ta pa bo pridobila rjavo barvo in kiselkast okus. Iz listov vinske trte smo prejeli mošt za nadaljnjo pripravo vina.
Zdaj ga morate dobro precediti v drugo posodo. Liste ožamemo in zavržemo. Svoje delo so opravili in ne bodo več potrebni. Količino pivine je treba izmeriti in na vsak liter dodati približno 100 g sladkorja.
Ko ga dodate, morate okusiti pivino. Kakovost bodočega vina je odvisna od tega, kako pravilno so razmerja prilagojena. Sladkost pivine mora biti podobna kompotu.
Da bi proces fermentacije potekal pravilno, mora biti vsebnost sladkorja v pivini vsaj 21%. Če imate posebno napravo, tako imenovani sladkorni hidrometer, lahko enostavno izmerite vsebnost sladkorja. Takšno napravo je smiselno kupiti, ko se vino pripravlja v velikih količinah. Obstaja stara ljudska metoda za merjenje vsebnosti sladkorja v pivini.
Kako prilagoditi vsebnost sladkorja v vinskem moštu
Majhen del pivine nalijte v ločeno posodo. Operite sveže kokošje jajce in ga potopite v pivino. Z zadostno koncentracijo sladkorja ne potone in vedno obrne široko stran navzgor. Po površini, ki je vidna na površini, presodijo, ali je treba dodati sladkor in koliko. Če je površina vidnega dela jajca velika kot kovanec za pet kopeck, potem je sladkorja dovolj in vam ni treba ničesar dodati. Če je velikost kovanca za 3 kopecke, morate dodati 100 do 150 g sladkorja na 10 litrov pivine. Če je njegova velikost še manjša in ne presega 1 kopeck, morate za enako količino pivine dodati 300 g sladkorja. Jasno je, da govorimo o kovancih iz sovjetskega obdobja.
Vrnimo se k postopku pridelave vina iz grozdnih listov. V pivino morate vreči peščico posušenih rozin.
Domače rozine bodo prav.Če jih nimate, kupite srednjeazijske rozine, ki jih prodajajo zasebni trgovci. »Prave« rozine prepoznamo po modrikasti prevleki, suho sadje, kupljeno v trgovini, je nima.
Ne pozabite dodati 3 g amoniaka v pivino. Ta na videz nenavaden dodatek je potreben za povečanje vsebnosti dušika v njem in s tem za pospešitev fermentacije. Močna fermentacija je ključ do okusnega vina. Začelo se bo čez 1-2 dni. Sprva potrebuje dostop do kisika. Zato posode ne pokrivamo z ničemer. Postopek hitre fermentacije traja od 8 do 12 dni, odvisno od temperature.
Če se pokrov na pivini zmanjša in postane temnejši, je to znak, da se je močna fermentacija končala. Čas je, da pivino vlijemo v posode za nadaljnjo tiho fermentacijo in jih zapremo z vodnim tesnilom. Kadar to ni na voljo, lahko uporabite čisto gumijasto rokavico s parom preluknjanih lukenj. Dobro ga je treba pritrditi, da se ne odtrga.
Tiha fermentacija traja, dokler pivina ne posvetli. V tem času se bo na dnu posode oblikovala usedlina. Tako to kot pivino se vlije v plastične steklenice s prostornino 1,5 - 2 litra. Zapiramo z zamaški.
V tej fazi se močno sproščajo plini. Če je steklenica zelo trda na dotik, morate izpustiti plin, da preprečite, da bi počila.
Takoj, ko postane vsebina steklenice prozorna, je čas, da vino odlijemo iz usedline, to je, da ga previdno prelijemo v drugo steklenico, usedlino pa pustimo v stari.
Postopek odvajanja blata lahko ponovimo trikrat, vsakič počakamo bistrenje vina.
Končano vino je treba hraniti v hladni kleti.
Vsebnost alkohola v dobljenem vinu je 10-12%.
Rožnato vino
Njegova priprava se na splošno ne razlikuje od prejšnjega recepta. Dodatek malin mu bo dal rožnato barvo in prijeten okus. Treba ga je zdrobiti in pustiti, da fermentira tri dni, medtem ko se grozdni listi infundirajo.
Končni pivini dodajte precejen malinov starter.
V tem primeru vam ni treba dodati rozin. Maline bodo zagotovile divji kvas, potreben za fermentacijo.
Nadaljnji postopek kuhanja je podoben tistemu, ki je naveden v prejšnjem receptu.
Penina na osnovi listov vinske trte
Vsi obožujejo penine. Lahka gazirana pijača ustvari občutek praznovanja. To vino lahko pripravite doma.
Za pripravo boste potrebovali dve obsežni ponvi.
Sestavine:
- voda - 12 l;
- zeleni poganjki in listi grozdja - 2 kg;
- sladkor;
- suhi kvas v količini 3-5 žličk ali zdrobljeno grozdje - 2-3 kg.
Na prvi stopnji nadaljujemo na enak način kot v prejšnjem receptu. Precejeno pivino odmerimo in na vsak liter dodamo kozarec sladkorja.
Po raztapljanju se pivina vlije v steklenice, na katere so nameščeni gumijasti čepi z luknjami. Hraniti jih je treba strogo vodoravno in v hladnem prostoru. Vsak dan se steklenice obrnejo za 1/10 okoli svoje osi. Postopek fermentacije traja približno mesec dni.
Končano vino je treba hraniti za zorenje vsaj 4 mesece, pravi šopek pa dobi šele po enem letu.
Domače vino ni le odlična alternativa vinu iz trgovine. Ne vsebuje nobenih primesi ali konzervansov, zato prinaša veliko več koristi. Le uživati ga morate zmerno.
Pri kateri temperaturi naj vino iz grozdnih listov poteka tiho fermentacijo?