Vsebina
Šljivovica je močna alkoholna pijača, ki jo je enostavno narediti doma. Obstaja tako klasičen recept kot nekoliko spremenjena različica. Pijača ima prijeten okus in odlično aromo. Primerno za domačo uporabo in za postrežbo na praznični mizi. Pomembno! Po destilaciji pijača počiva dovolj časa. To je skrivnost prave šljivovice iz Srbije, kjer 5 let vztraja v hrastovih sodih in pridobi pikanten, nežen okus in edinstveno aromo.
Srbska šljivovica
Drugo ime za šljivovico je rakija. Narejeno po klasičnem srbskem receptu. Država je največja dobaviteljica sliv v Evropi. Pijača se proizvaja v velikih količinah, samo nekatere države ali tovarne imajo pravico do prodaje in uradne proizvodnje srbske rakije.
Srbska šljivovica je po recepturi slivovo žganje, ki se pripravlja iz fermentiranega slivovega soka. Moč je odvisna od števila destilacij. Čehi imajo na primer najraje šljivovico, ki jo trikrat destilirajo. Trdnost pijače je 75%.
Prvi nasvet za kuhanje: sliv ne umivajte temeljito, saj se proces fermentacije ne bo začel.Na koži so kolonije divjih kvasovk. Lahko bodo začeli proces fermentacije, ob upoštevanju tehnologije ne bo treba dodajati umetnega kvasa ali dodatnega sladkorja. Plodove samo obrišite s krpo, da odstranite vidno umazanijo.
Izkušeni vinarji predlagajo, da sadje predhodno zamrznete, tako da ima pijača bogat okus. Rozine se uporabljajo za okus, pomagajo aktivirati fermentacijo, rozine vsebujejo več naravnega kvasa kot slive. Umetnega kvasa ni treba dodajati, postopek bo stekel sam.
Skrivnosti priprave šljivovice doma
Šljivovica velja za pijačo Srbije in drugih balkanskih držav, vendar lahko vsak vinar z malo izkušnjami pripravi šljivovico doma za uživanje na praznični mizi. Šljivovica je prefinjena luna, ki je za razliko od vina destilirana in ima visoko moč. Ta pijača po moči ni slabša od dobrega žganja ali konjaka, po okusu pa ju celo prekaša.
Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:
- 11 kg sliv;
- 9 litrov vode;
- sladkor po okusu sortna sladkost sliv.
Za kuhanje morate uporabiti ne samo slive, vodo, ampak tudi sladkor, če je potrebno. Odvisno je od stopnje zrelosti sadja. Zrelo sadje ima zadostno količino sladkorja, šljivovica je pripravljena brez dodajanja umetnih sladkorjev.Včasih se proces fermentacije začne brez dodatnega sladkornega sirupa, nezrela sliva, ki je zrasla v deževnem letu, bo potrebovala dodatno sladkobo.
Recept za domačo slivovko
Za pripravo šljivovice potrebujete slivo. Primerna je katera koli sorta, po možnosti Egg, Mirabelle, Hungarian. Priporočljivo je, da plodove nabiramo pred zmrzaljo, ko so slive najbolj sladke in niso nagubane okoli rezin. Plodovi so primerni: močni, gladki, brez znakov bolezni.
Sadje obvezno razvrstite in odstranite plesnive ali pokvarjene primerke. Plodove je treba razdeliti na dva dela, odstraniti semena, tako ne bo grenkega priokusa. Zavrzite gnilo sadje, pokvarilo bo okus in kakovost šljivovice.
Sadje je treba pripraviti na fermentacijo, po fermentaciji je nujen postopek destilacije. Destilacijo lahko izvedete s kupljeno destilacijsko destilacijo ali z doma narejeno destilacijsko destilacijo. Dovolj je enkratna destilacija, izkušeni vinarji destilirajo dvakrat. Odvisno od kakovosti destilacije. Optimalna pijača se pojavi šele, ko se pijača nekaj časa infundira. Edinstvena pijača se infundira 5 let, manj doma.
Priprava sestavin
Izbrani so najbolj zreli plodovi, morda celo prezreli, a brez znakov gnitja ali plesni. Sliv ni treba prati, zelo umazane primerke pa je treba le obrisati. V tem primeru na lupini ostanejo divje kvasovke, ki sprožijo proces fermentacije.
Plodove je treba po odstranitvi semen zdrobiti v kašasto stanje. Sadje za slivovico doma najpogosteje zdrobimo z mlinom za meso ali mešalnikom. Včasih - z leseno malto.
Pivino damo za fermentacijo
V posodo za fermentacijo damo zdrobljene izkoščičene slive. Optimalna vsebnost sladkorja naj bo 18%. Lahko se meri s posebno napravo. Izkušeni vinarji sladkornost določijo po okusu. Če je sladkorja premalo, ga dodamo. Bolje je, da to storite postopoma, 200 g naenkrat.
Po tem je treba posodo za fermentacijo pokriti z gazo in postaviti na toplo mesto. Po enem dnevu lahko vidite peno. Znak, da se je proces fermentacije začel. Če se postopek ne začne, morate dodati še 12 ur.
Ko se postopek začne, morate dodati vodo in jo preliti v drugo posodo z ožjim vratom. Posoda ne sme biti napolnjena do konca, da ostane prostor za penjenje. Če ne zagotovite prostora, se bo pena izlila, nastala bo odvečna vlaga in neprijeten vonj. Zato strokovnjaki priporočajo odstranitev "pokrovčka" v času nastajanja.
Postopek fermentacije
Postopek fermentacije naj poteka v temnem prostoru, brez neposredne sončne svetlobe. Temperatura za fermentacijo naj bo približno 15 °C. Doma se lahko temperatura dvigne na + 22 °C. Čas fermentacije je odvisen od zunanje temperature. Pri višjih temperaturah zadostuje 2–4 tedne fermentacije, pri 15 stopinjah pa postopek traja približno 8 tednov.
Pivine ni treba mešati, to počne sproščen ogljikov dioksid. Toda "pokrovček", ki se dviga navzgor iz ostankov sliv, je treba redno odstranjevati, saj vsebuje različne škodljive snovi. Vplivajo na prebavni sistem, pokvarijo okus in sproščajo toksine.
Proces fermentacije šljivovice se konča, ko preneha izločanje ogljikovega dioksida. To je razvidno iz nameščenega vodnega tesnila. Kot vodni pečat se uporablja medicinska rokavica s preluknjanim prstom.Šljivovico pripravimo doma po preprostem receptu, pomembno je le počakati in nadzorovati proces fermentacije.
Destilacija domačega slivovca
Doma morate dvakrat destilirati slivovico. Prvič je potrebno destilirati, dokler alkohol ne preneha čutiti v destilatu. V tem primeru ni potrebe po frakcijski destilaciji in ni treba odrezati elementov glave in repa.
Med drugo destilacijo pride do rezanja "repov" in "glav". Pomembno je, da je surovi alkohol razredčen na 35 %. Po drugi destilaciji pijača po pravilih doseže 60 stopinj. Toda hkrati je treba pijačo razredčiti na optimalnih 45 stopinj. Potem se pijača izkaže za dišečo, okusno in prijetno za pitje.
Iz 100 kg sliv lahko dobite 11 litrov šljivovice. Izdelava šljivovice doma je preprost recept, pomembno je, da sledite vsej tehnologiji in korak za korakom uporabite načela destilacije.
Ali je treba slivovico starati?
Da bi šljivovica resnično dozorela, mora biti starana v hrastovih sodih. Če imate takšne posode in prostor, kjer bodo stali, bo šljivovica izpadla optimalno in nič drugačna od prave srbske šljivovice. Hrastov sod je univerzalna posoda, ki vam omogoča shranjevanje pijače, daje pikanten okus in prijetno aromo. Šljivovica iz hrastovega soda je praznična, elitna pijača. Ta pijača je draga in se turistom v Srbiji in balkanskih državah prodaja po napihnjeni ceni. Minimalno obdobje zorenja v sodih je 5 let, včasih pijača zori dlje.
Doma se steklene posode uporabljajo tudi za zorenje, glavna stvar je upoštevati tehnologijo shranjevanja. Po destilaciji morate slivovico pustiti, da se piva vsaj en teden.Šele nato lahko začnete z degustacijo. Okušanje v času proizvodnje ne bo zagotovilo učinkovitega razumevanja okusa; pijače ne boste mogli okusiti. Pijača se lahko infundira več let.
Kako pravilno piti slivovico
Pravilno pitje šljivovice, narejene po srbskem receptu, je zelo pomembno. Najprej morate razumeti, da je to močan alkohol, ki se uživa predvsem pred obroki. Primerno za uporabo pri vročem mesu. Srbi raje ne vzamejo prvega kozarca, da bi pravilno občutili ves subtilen okus pijače. Izkušeni vinarji ne priporočajo mešanja rakije s sokovi ali drugimi pijačami, sicer se bo pojavil neprijeten okus in nežna aroma bo izginila. Krompir, meso in kruh iz koruzne moke se uporabljajo kot prigrizki.
Zaključek
Šljivovica je nacionalni ponos Srbije. Turiste pogostijo s slivovko, vendar vam ni treba obiskati Srbije, da bi poskusili to čudovito pijačo. Iz sliv, ki so rasle na vaši dači, lahko naredite okusen alkohol. Recept je preprost, sestavine so prav tako navadne, destilacijsko destilacijo pa lahko kupite v trgovini ali pa jo naredite sami. In osnove tehnologije se ne razlikujejo od proizvodnje katerega koli sadnega alkohola z močjo nad 30%. Pomembno je razumeti, da šljivovica ni vino, ampak močnejša pijača, proizvodnja vključuje postopek destilacije. Ta pijača je okusna in zdrava, vendar je pitje v velikih količinah škodljivo za zdravje.
