Vsebina
Melonovo vino je aromatična alkoholna pijača polnega okusa. Barva je nežno zlata, skoraj jantarna. Redko se proizvaja v industrijskem obsegu. Vino iz melone je še posebej priljubljeno v Turčiji.
Skrivnosti in nianse izdelave vina iz melone
Melone vsebujejo malo kisline, vendar veliko sladkorja - približno 16%. Melona je 91% vode. Poleg tega je pulpa melone vlaknata, zato je iztisniti sok iz nje, tako da je bister, precej težko. Če pa pivino dobro filtrirate in okisate z limoninim ali jabolčnim sokom ali dodatki za vino, boste dobili okusno in lepo vino.
Pijača je fermentirana s čistimi vinskimi kvasovkami. Če jih ne dobite, uporabite kislo testo iz rozin in malin.
Za pripravo meloninega vina se uporabljajo samo sočni, zreli in sladki plodovi. Sladica in alkoholizirana vina. Zaradi narave pulpe melone je iz nje izjemno težko dobiti suho vino. Močnejše pijače imajo izrazit okus in aromo.
Pred kuhanjem primerne plodove olupimo in jim odstranimo semena. Celuloza se razreže na majhne koščke. Sok se iztisne ročno ali s pomočjo posebnih naprav. Nastalo tekočino precedimo skozi sito ali gazo.Dajte v stekleno posodo in dodajte preostale sestavine po receptu, dobro premešajte. Na grlo si nataknemo rokavico in pustimo fermentirati na sobni temperaturi.
Pijača se filtrira s pomočjo lija, v katerega je vložen filtrirni papir. Poskusite, če vino ni dovolj sladko, dodajte sladkor.
Osnovna pravila, ki jih morate upoštevati pri pripravi vina iz melone:
- Preden dodamo sladkor, ga najprej razredčimo v majhni količini pivine.
- Vsi uporabljeni pripomočki morajo biti čisti.
- Posoda za fermentacijo je napolnjena do 80 %, da ostane prostor za uhajanje plinov.
- Fermentacija ne sme trajati dlje kot 1,5 meseca, sicer bo vino izgubilo aromo in postalo grenko.
Kako narediti vino iz melone
Sestavine za osnovni recept:
- 11 kg melone;
- 2 kg finega sladkorja;
- 20 g taninske kisline;
- 60 g vinske kisline.
ali:
- kvas in prehrana;
- 2 kg kislih jabolk ali sok petih limon.
Priprava:
- Odrežite lupino melone in pustite samo pulpo. Semena skupaj z vlakni temeljito očistimo. Celuloza se naključno seseklja in iz nje iztisne sok.
- Dobiti naj bi približno 8 litrov tekočine. Kvas raztopimo v segreti vodi. Soku melone dodamo sladkor, jabolčni ali limonin sok. Mešajte.
- Nastalo pivino vlijemo v fermentor ali steklenico, dodamo mešanico kvasa in gnojilo. Namestite vodno tesnilo ali si nadenite rokavico. Pustite na toplem in temnem mestu 10 dni.Ko se rokavica izprazni, vino postane svetlo in se na dnu pojavi usedlina, vino odtočite s tanko cevjo.
- Mlado vino nalijemo v manjšo posodo, ki jo napolnimo do treh četrtin.Postavite v temen, a hladen prostor in pustite še 3 mesece. To je dovolj za posvetlitev pijače. Če nastane usedlina, vino odlijemo. Ta postopek se izvede vsaj 3-krat med sekundarno fermentacijo. Popolnoma očiščeno vino ustekleničijo in pošljejo v klet za šest mesecev na zorenje.
Preprost recept za domače vino iz melone
Pravilna tehnologija vam bo omogočila, da dobite močno, neverjetno aromatično in sladko vino s čudovito barvo. Dodajanje kislin je obvezno. To so lahko posebne vinske kisline ali jabolčni ali limonin sok.
Sestavine:
- 200 g kvasa;
- 10 g celuloze melone;
- 3 kg finega sladkorja;
- 2 litra filtrirane vode.
Priprava:
- Najprej pripravimo starter: kvas razredčimo v 300 ml tople vode.
- Melona se opere in obriše s prtičkom. Celuloza je ločena od lupine in očiščena semen. Narežite na koščke in s stiskalnico ali posebno napravo iztisnite sok.
- Sadno tekočino vlijemo v stekleno posodo, dodamo vodo in v njej raztopimo sladkor. Tu se doda tudi kislo testo. Mešajte. Na posodo je nameščen vodni pečat.
- Postavite na toplo in temno mesto za en mesec, da fermentira. Takoj, ko se plinski mehurčki prenehajo sproščati, se vino s tanko cevjo odcedi iz usedline. Po potrebi dodajte sladkor. Napitek nalijte v steklenice, dobro zaprite in pustite še 2 meseca v temnem, hladnem prostoru. V tem času bo vino iz melone dozorelo in se usedlo.
Turško vino iz melone
Recept vključuje toplotno obdelavo, zato boste morali narediti manj soka. Turško vino iz melone je pripravljeno izključno s čisto kulturo kvasovk. Priporočljivo je dodati gnojilo, ni pa nujno.
Sestavine:
- po navodilih za kvas in krmljenje;
- 5000 g melone;
- 1 l 500 ml filtrirane vode;
- 2 limoni;
- 1750 g finega sladkorja.
Priprava:
- Meloni odrežite kožo. Celuloza se razreže na poljubne kocke.
- V loncu zavremo vodo. Limone prelijemo z vrelo vodo, obrišemo in z dlanjo povaljamo po mizi. Prerežite na pol. Limonin sok se vlije v vodo. Dodajte sladkor. Kuhajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, občasno odstranite peno.
- V vrelo mešanico položite koščke melone in na nizkem ognju kuhajte 10 minut, dokler pulpa ne spusti vsega soka in se zmehča.
- Zmes ohladimo do komaj toplega stanja in skupaj s celulozo vlijemo v fermentor. V skladu s priporočili na embalaži se dodajo kvas in gnojilo. Na vratu posode je nameščen vodni pečat.
- Po 10 dneh vino odcedimo od mezge in ga damo v manjšo posodo, ki jo napolnimo skoraj do roba. Pustite v hladnem in temnem prostoru, dokler se popolnoma ne očisti.
Z dodanimi malinami
K aromatični meloni se odlično podajo maline. Če želite poudariti barvo, uporabite rumeno jagodičje.
Sestavine:
- 8 kg zrele melone;
- 2 kg 300 g finega sladkorja;
- 4 kg 500 g rumenih malin.
Priprava:
- Maline so sortirane. Meloni ne perejo, temveč odstranijo kožo in semena. Meso narežemo na koščke. Jagode in sadje gnetemo z rokami ali valjarjem do pireja. Postavite v stekleno posodo s širokim grlom in pustite nekaj dni. Na površini se bo oblikovala gosta plast pene. Obarja se z mešanjem pivine, da ne splesni.
- Po 2 dneh se pulpa temeljito iztisne s stiskalnico ali gazo. Dobiti bi morali približno 10 litrov soka. Nalijte ga v steklenico. V tekočino nasujte 2/3 sladkorja, premešajte in si na grlo nataknite rokavico. Pustite na toplem in temnem mestu.Če je vse narejeno pravilno, se mora rokavica napihniti v 24 urah.
- Fermentacija bo trajala približno mesec dni. Po enem tednu dodajte še tretjino sladkorja in premešajte. Preostali sladki pesek se uvede po nadaljnjih 7 dneh. Ko vino preneha brbotati, ga odcedimo od usedline, prelijemo v manjšo posodo in pustimo v hladnem prostoru, da ponovno fermentira.
- Med tem časom vino bo postalo bolj bistro, ki na dnu tvori gosto usedlino. Vsaj 3x se odcedi skozi slamico. Po 2 mesecih se pijača ustekleniči in zapre z zamaški.
Z rozinami
Sestavine:
- 2 l 500 ml filtrirane vode;
- 8 kg pripravljene kaše melone;
- 300 g suhih rozin;
- 2 kg rumenih malin;
- 5 kg belega sladkorja.
Priprava:
- Oprano melono prerežemo na pol, ji odstranimo semena in odrežemo lupino. Celuloza se zdrobi na naključne koščke. Sok se iztisne ročno ali s posebno napravo.
- Maline sortiramo, vendar jih ne operemo. Z rokami rahlo pregnetemo in zmešamo z meloninim sokom.
- Sladkor vlijemo v segreto vodo in mešamo, dokler se ne raztopi. Sirup vlijemo v mešanico sadja in jagodičja. Mešajte. Postavite v stekleno posodo za fermentacijo.
- Dodamo suhe rozine in premešamo. Na grlu je nameščen vodni pečat. Posodo hranimo vsaj mesec dni v temnem, toplem prostoru.
- Po koncu fermentacije vino takoj odcedimo in razporedimo v steklenice. Zamašijo jih in pustijo zoreti šest mesecev.
Okrepljeno vino
Okrepljena vina vsebujejo veliko alkohola in sladkorja.
Sestavine:
- 5 litrov meloninega soka;
- 100 g alkoholnega kvasa;
- 2 kg finega sladkorja.
Priprava:
- Sočno, zrelo melono razrežemo na 2 dela, odstranimo semena in vlakna ter odrežemo lupino. Meso narežemo na poljubne kose in iz nje iztisnemo sok.To lahko storite ročno, s pomočjo sokovnika ali posebne stiskalnice.
- Kvas in sladkor raztopimo v majhni količini tople vrele vode. Nastala mešanica se združi s sokom melone. Premešamo in prelijemo v stekleno posodo.
- Posodo postavite na toplo in temno mesto, občasno spremljajte stopnje fermentacije. Na koncu postopka vino filtriramo, ustekleničimo, zamašimo in pošljemo na zorenje v hladen, temen prostor.
Pogoji skladiščenja
Rok uporabnosti vina iz melone je približno 2 leti. Po približno šestih mesecih bo alkoholna pijača razkrila vse svoje okusne lastnosti.
Vino hranite na hladnem in temnem mestu. Za to je idealna klet ali shramba.
Zaključek
Pravilno pripravljeno vino iz melone bo imelo svetlo zlat odtenek, bogat okus in aromo. Pijačo priporočamo za uživanje po šestmesečnem staranju. V tem času se bodo v njem razkrile vse okusne lastnosti. Kot poskus lahko dodate jagode, sadje ali začimbe.
