Vsebina
Domače vino iz kompota ima izrazit okus in aromo. Pridobiva se iz katerega koli kompota iz jagod ali sadja. Obdelani so tako dokaj sveži pripravki kot pijača, ki je že imela čas za fermentacijo. Postopek pridobivanja vina zahteva strogo upoštevanje tehnologije.
Pripravljalna faza
Preden začnete izdelovati vino iz kompota, morate opraviti številna pripravljalna dela. Najprej pripravimo posode, v katerih bo vino fermentiralo. Za te namene je najbolj priročno uporabiti 5-litrske steklenice.
Za pripravo vina je dovoljena uporaba plastičnih posod za živila. Priporočljivo pa je, da se izogibate kovinski posodi, saj pijača oksidira. Izjema je posoda iz nerjavečega jekla.
V procesu fermentacije vina se aktivno sprošča ogljikov dioksid. Če ga želite odpraviti, morate uporabiti vodno tesnilo. V prodaji so že pripravljeni modeli vodnih tesnil, ki jih je treba preprosto namestiti na posodo z vinom.
Vodno tesnilo lahko naredite sami: v pokrovu posode je narejena luknja, skozi katero je speljana cev.En konec je v steklenici, drugi pa v posodi z vodo.
Najenostavnejša različica vodnega tesnila je gumijasta rokavica z luknjo, narejeno s šivalno iglo.
Recepti za vino iz kompota
Domače vino se pridobiva iz grozdje, češnjev, jabolčni, slivov in marelični kompot. Proces fermentacije poteka v prisotnosti kvasa v obliki vinskih kvasovk. Namesto tega lahko uporabite predjed iz jagodičja ali rozin.
Če je prisotna plesen, se pripravki ne priporočajo za uporabo v proizvodnji vina. Plesen preprečuje fermentacijo, zato lahko porabite veliko truda, vendar še vedno ne dosežete rezultatov.
Klasičen recept
Če je kompot prevrel, ga lahko predelamo v vino po klasični tehnologiji. Vključuje naslednje korake:
- Kisli kompot (3 l) precedimo skozi fino cedilo ali več plasti gaze.
- Nastalo tekočino damo v ponev in dodamo rozine (0,1 kg). Rozin ni treba prati, ker vsebujejo koristne bakterije, ki spodbujajo fermentacijo.
- Pivina se nekaj ur postavi na toplo mesto. Da bi zagotovili hitro fermentacijo, kompot najprej vlijemo v ponev in postavimo na ogenj.
- V toplo tekočino dodajte sladkor (2 skodelici) in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Na posodo postavite vodni pečat in pustite 2-3 tedne na toplem.
- Med aktivno fermentacijo se sprošča ogljikov dioksid. Ko se ta proces ustavi (konča se nastajanje mehurčkov ali se rokavica izprazni), nadaljujte z naslednjo stopnjo.
- Mlado vino previdno odcedimo, da ne zmotimo usedline. Pri tem bo pomagala uporaba tanke, mehke cevi.
- Pijačo je treba filtrirati skozi gazo in dati v steklenice. V naslednjih 2 mesecih se pijača stara.Če se pojavi oborina, se postopek filtracije ponovi.
- Domače vino iz fermentiranega kompota lahko shranite 2-3 leta.
Hiter način
Fermentacija in zorenje vina potekata v daljšem časovnem obdobju. Ob upoštevanju tehnologije ta proces traja več mesecev.
V krajšem času dobimo desertno alkoholno pijačo. Uporablja se za nadaljnjo pripravo likerja ali koktajla.
Vino iz kompota pripravimo doma na preprost način po naslednjem receptu:
- Češnjev kompot (1 l) precedimo, da odstranimo jagode.
- Svežim češnjam (1 kg) izkoščičimo.
- V pivino dodamo pripravljene češnje in 0,5 litra vodke. Posodo pustimo na toplem en dan.
- Po enem dnevu pivini dodajte med (2 žlici) in cimet (1/2 žličke).
- Posodo hranimo 3 dni pri sobnih pogojih.
- Nastala pijača ima bogat in trpek okus. Ustekleničimo ga in shranimo v hladilniku.
Vino iz grozdnega kompota
Če imate grozdni kompot, ga lahko uporabite za pripravo domačega vina. Najbolje je, da uporabite pijačo brez sladkorja. Vinski kvas pomaga aktivirati proces fermentacije.
Ni priporočljivo uporabljati običajnega prehranskega kvasa, saj na koncu namesto vina nastane drozga. Če je vinski kvas težko dobiti, bodo njegove funkcije opravljale neoprane rozine.
Kako narediti grozdno vino iz kompota je navedeno v receptu:
- Grozdni kompot (3 l) filtriramo, nato pa dodamo sladkor (2 skodelici) in vinski kvas (1,5 žličke).
- Zmes premešamo in pustimo pri temperaturi 20 stopinj. Za uravnavanje izpusta ogljikovega dioksida je treba namestiti vodno tesnilo.
- Proces fermentacije grozdnega mošta poteka 6 tednov.
- Ko se tvorba ogljikovega dioksida ustavi, je treba tekočino odtočiti v ločeno posodo. Na dnu steklenice se naredi usedlina, ki ne sme priti v mlado vino.
- Dobljeno vino filtriramo in ustekleničimo.
- Za končno staranje pijače morata miniti še 2 tedna. Ko se pojavi usedlina, vino dodatno filtriramo.
Vino iz češnjevega kompota
Okusna pijača iz češnjevega kompota je pripravljena po posebnem receptu:
- Pločevinke s češnjevo pijačo (6 litrov) je treba odpreti in pustiti na toplem, da se aktivira fermentacija. Pivina se hrani več dni. Za pridobivanje vina iz fermentirane pijače takoj nadaljujte z naslednjo stopnjo.
- V majhno skodelico stresemo rozine (1 skodelica) in prelijemo s kompotom (1 skodelica). Skodelico pustimo na toplem 2 uri.
- V preostalo pivino dodajte 0,4 kg sladkorja in jo postavite na toplo mesto. Ko se rozine zmehčajo, jih dodamo v skupno posodo.
- Na posodo je nameščen vodni pečat. Ko je fermentacija končana, vino odcedimo in filtriramo skozi gazo.
- Pripravljeno vino ustekleničimo in staramo 3 mesece.
Vino iz jabolčnega kompota
Belo vino je narejeno iz jabolk. Če imate jabolčni kompot, je recept za kuhanje naslednji:
- Kompot odlijemo iz kozarca in filtriramo. Rezultat mora biti 3 litre pivine.
- Tekočino prelijemo v stekleno posodo in dodamo 50 g neopranih rozin.
- Nastale koščke jabolk damo v ločeno posodo in prekrijemo s sladkorjem.
- Posode s pivino in jabolki pustimo 2 uri na toplem.
- Po določenem času se komponente združijo z dodatkom 0,3 kg sladkorja.
- Na steklenico je nameščen vodni pečat, po katerem se postavi v toplo sobo. Za vzdrževanje temperature, potrebne za fermentacijo, je posoda prekrita z odejo.Po 2 tednih se odeja odstrani.
- Ko je proces fermentacije končan, se jabolčni napitek filtrira in ustekleniči. Nadaljnje staranje bo zahtevalo 2 meseca.
Vino iz slivovega kompota
Iz slivovega kompota pripravimo alkoholno pijačo blagega okusa. Recept za njegovo pridobitev vključuje določeno zaporedje dejanj:
- Kislo pijačo iz sliv nalijemo iz kozarcev in precedimo.
- Sliv ne zavržemo, ampak pretlačimo in potresemo s sladkorjem.
- Ko se sladkor raztopi, slivovo kašo postavimo na majhen ogenj in zavremo, da dobimo sirup.
- Po ohlajanju se sirup postavi na toplo mesto za fermentacijo.
- Del kompota (ne več kot 1 kozarec) segrejemo na 30 stopinj in mu dodamo neoprane rozine (50 g) in malo sladkorja.
- Zmes pokrijemo s krpo in pustimo nekaj ur na toplem. Nato se starter vlije v skupno posodo.
- Na steklenico se namesti vodni pečat in pusti v temi za fermentacijo.
- Ko je fermentacija mešanic končana, jih brez usedline odcedimo in premešamo.
- Vino pustimo stati 3 mesece. Slivov napitek ima jakost 15 stopinj.
Vino iz marelicnega kompota
Neuporabljen marelični ali breskov kompot lahko predelamo v domače namizno vino. Postopek izdelave alkoholne pijače iz kislega kompota je razdeljen na več stopenj:
- Najprej naredijo kislo testo iz jagod. V skodelici zmešamo neoprane maline (0,1 kg), sladkor (50 g) in malo tople vode.
- Zmes hranimo 3 dni v topli sobi.
- Končni starter dodamo marelični pivini, ki jo je treba najprej napeti.
- Posodo zapremo z vodnim tesnilom in pustimo na toplem en teden.
- Nastalo tekočino filtriramo in dodamo 1 žlico. l. med
- Pijača se stara en mesec.
- Končano domače vino vlijemo v steklenice in pustimo na hladnem en teden.
- Po določenem času je pijača popolnoma pripravljena za uporabo.
Zaključek
Vino iz kompota je odličen način za uporabo starih sestavin. Med kuhanjem boste potrebovali posode, opremljene z vodnim tesnilom, nastavek za kislo testo in sladkor. Fermentacija poteka v topli sobi, končno pijačo pa je priporočljivo hraniti na hladnem.
