Vsebina
Skrivnosti pridelave vina se prenašajo iz roda v rod, da bi jih osvojili, bo trajalo mnogo let. Vsakdo lahko naredi vino doma. Če sledite tehnologiji, lahko dobite vino dobrega okusa, ki je v mnogih pogledih boljše od tistih, kupljenih v trgovini.
Recept za domače vino iz rdečega grozdja vključuje določeno zaporedje dejanj. Upoštevati ga je treba ne glede na izbrano sorto grozdja. Postopek priprave prilagodimo glede na vrsto vina, ki ga želimo pridobiti.
Izbira sorte grozdja
Za pridobivanje rdečega vina boste potrebovali grozdje ustreznih sort. Rdeča vina imajo bogat okus in aromo, ki sta odvisna od vsebnosti taninov v jagodnih pečkah.
V Rusiji je rdeče vino mogoče izdelati iz naslednjih sort grozdja:
- "Isabel";
- "Lidija";
- "Tsimlyansky črna";
- "Cabernet sauvignon";
- "Merlot";
- "modri pinot";
- "Moldavija";
- "Regent";
- "Kristal".
Najboljša izbira za vino namizno grozdje. Te sorte odlikujejo majhni grozdi in majhne jagode.Rdeče vino se pridobiva iz modrega, črnega in rdečega sadja.
Priprava sestavin
Trgatev grozdja za nadaljnjo proizvodnjo vina mora potekati v skladu z nekaterimi pravili:
- jagode se obirajo konec septembra ali v začetku oktobra;
- dela v vinogradu se izvajajo ob sončnem vremenu;
- nezrele jagode vsebujejo veliko količino kisline;
- pri uporabi zrelega grozdja se pojavi trpek okus;
- prezrele jagode spodbujajo fermentacijo kisa, kar vodi do kvarjenja vina;
- padlo grozdje se ne uporablja v vinarstvu;
- Po nabiranju jagod je na voljo 2 dni za njihovo predelavo.
Zbrane jagode je treba sortirati, odstraniti liste in veje. Odstranimo tudi poškodovane ali gnile plodove.
Za izdelavo rdečega vina boste potrebovali naslednje komponente:
- grozdje - 10 kg;
- sladkor (odvisno od želenega okusa);
- voda (samo za kisli sok).
Priprava posod
Za delo ni priporočljivo uporabljati kovinskih posod, z izjemo nerjavečega jekla. Pri interakciji s kovino pride do oksidacijskega procesa, kar na koncu negativno vpliva na okus vina. Uporabite lahko posode iz lesa ali plastike, namenjene živilskim izdelkom.
Posode najprej razkužimo, da v sok ne pridejo plesen ali drugi patogeni mikrobi. V industrijskih razmerah posode dimimo z žveplom, doma pa je dovolj, da jih speremo z vročo vodo in temeljito obrišemo.
Klasičen recept
Klasična tehnologija pridelave domačega vina vključuje več stopenj. Če jih upoštevate, dobite okusno pijačo.Navedeni recept vam omogoča pripravo polsuhega rdečega vina, ki ima zaradi dodajanja sladkorja določeno sladkost. Naslednji postopek opisuje, kako narediti domače vino:
Prejemanje celuloze
Očiščeno grozdje se imenuje kaša. Pri tem je pomembno, da ne poškodujete semen, zaradi katerih vino postane trpko.
Sadje je treba zdrobiti in nastalo maso dati v emajlirano posodo. Grozdje naj napolni posodo do ¾ njene prostornine. Bodoče vino pokrijemo s kosom blaga, da ga zaščitimo pred mrčesom, ter postavimo na topel in temen prostor s stalno temperaturo od 18 do 27°C.
Fermentacija grozdja poteka v 8-20 urah, kar povzroči nastanek skorje na površini mase. Da bi ga odpravili, je treba vino vsak dan premešati z leseno palico ali ročno.
Izpust soka
V naslednjih treh dneh pulpa fermentira in postane svetlejša. Ko se zasliši cvrčanje in se pojavi kisla aroma, je potrebno iztisniti grozdni sok.
Celuloza se zbere v ločeni posodi in se nato iztisne. Postopek se izvaja ročno ali s stiskalnico. Sok, ki ga dobimo iz usedline in s stiskanjem grozdne kaše, večkrat precedimo skozi gazo.
Transfuzija grozdnega soka bo odstranila tuje delce in ga nasičila s kisikom za nadaljnjo fermentacijo.
Voda se običajno dodaja, ko se uporablja grozdje, pridelano v severnih regijah. Za 1 liter soka zadostuje 0,5 litra vode.Ta metoda ni priporočljiva, ker zmanjšuje kakovost končnega vina.
Če ima grozdni sok kisel okus, je bolje, da vse pustite nespremenjeno. Z nadaljnjo fermentacijo se vsebnost kisline v vinu zmanjša.
Prihodnje vino nalijemo v steklenice, ki jih napolnimo do 70% prostornine.
Namestitev vodnega tesnila
Ob stalnem stiku s kisikom vino postane kislo. Hkrati se morate znebiti ogljikovega dioksida, ki se sprošča med fermentacijo. Namestitev vodnega tesnila pomaga rešiti to težavo.
Njegova zasnova vključuje pokrov z luknjo, kamor je vstavljena cev. Vodni pečat je nameščen na posodi s prihodnjim vinom. Napravo lahko kupite v specializiranih prodajalnah ali izdelate neodvisno.
Po namestitvi vodnega tesnila se posoda postavi v prostor s temperaturo od 22 do 28 ° C. Ko temperatura pade, se fermentacija vina ustavi, zato morate zagotoviti, da se ohrani potrebna mikroklima.
Dodajanje sladkorja
Vsaka 2 % sladkorja v grozdnem soku zagotavlja 1 % alkohola v končnem izdelku. Ko se grozdje goji v regijah, je njegova vsebnost sladkorja približno 20%. Če ne dodamo sladkorja, dobimo nesladkano vino z 10-odstotno vsebnostjo alkohola.
Če vsebnost alkohola preseže 12 %, se aktivnost vinskih kvasovk ustavi. Doma lahko določite vsebnost sladkorja v vinu s hidrometrom. To je naprava, ki vam omogoča določanje gostote tekočine.
Druga možnost je uporaba povprečij za sorto grozdja.Vendar upoštevajte, da se ti podatki razlikujejo glede na regijo. Takšna statistika se ne vodi v vsaki regiji.
Zato je glavno vodilo okus vina, ki naj ostane sladek, vendar ne moteč. Sladkor dodamo po delih. Prvi vzorec vina se odvzame 2 dni po začetku procesa fermentacije. Če je kisel okus, začnite dodajati sladkor.
Najprej morate odtočiti nekaj litrov vina, nato dodajte potrebno količino sladkorja. Dobljeno mešanico vlijemo nazaj v posodo.
To zaporedje dejanj se ponovi do 4-krat v 25 dneh. Če se je proces zmanjševanja vsebnosti sladkorja upočasnil, to pomeni zadostno koncentracijo sladkorja.
Odstranjevanje iz usedlin
Če v zračnem tesnilu 2 dni ni mehurčkov (ali rokavica ni več napihnjena), postane vino bistrejše. Na dnu nastane usedlina, v kateri so glive, ki povzročajo neprijeten vonj in grenak okus.
Mlado vino odvajamo skozi sifon, ki je cev s premerom 1 cm, konca cevke pa ne približamo usedlini.
Nadzor sladkosti
Na tej stopnji je aktivna fermentacija vina končana, zato dodajanje sladkorja ne bo vplivalo na njegovo moč.
Sladkor dodamo na enak način kot nekaj korakov prej. Če se vino izkaže za precej sladko, vam ni treba uporabljati sladila.
Z dodajanjem alkohola lahko naredite alkoholizirano vino. Njegova koncentracija ne sme presegati 15% celotne prostornine. V prisotnosti alkohola vino zdrži dlje, vendar njegova aroma izgubi bogatost.
Zorenje vina
Končni okus vina nastane zaradi mirne fermentacije. To obdobje traja od 60 dni do šest mesecev. To staranje zadostuje za proizvodnjo rdečega vina.
Posode z vinom, popolnoma napolnjene, se postavijo pod vodno tesnilo. Lahko jih tudi dobro zaprete s pokrovom. Za shranjevanje vina izberite temen prostor s temperaturo od 5 do 16°C. Dovoljeno je zvišanje temperature do 22 °C.
Če se v posodah pojavi usedlina, vino prelijemo. Če je vino motno, ga lahko posvetlite. Ta postopek bo izboljšal videz pijače, vendar ne bo vplival na njen okus.
Za rdeča vina je priporočljivo uporabiti beljak, ki mu dodamo malo vode. Zmes stepemo in vlijemo v posodo z vinom. Rezultat je viden v 20 dneh.
Shranjevanje domačega vina
Končano vino iz rdečega grozdja je ustekleničeno in zamašeno. Domač napitek lahko hranite 5 let pri temperaturi od 5 do 12°C.
Najboljša možnost je uporaba temnih steklenic, ki ščitijo vino pred svetlobo. Steklenice so nameščene v nagnjenem položaju.
Domače vino je dobro shranjeno v hrastovih sodih. Najprej jih napolnijo z vodo, ki jo nenehno menjajo. Neposredno pred stekleničenjem vina se sodi obdelajo s sodo in vrelo vodo.
Vino je priporočljivo hraniti v kleti, kleti ali zemeljski jami. Druga rešitev je uporaba posebnih omar, kjer se vzdržujejo potrebni pogoji.
Priprava suhega vina
Domače suho vino vsebuje malo sladkorja. Ta pijača ima odtenek rubina ali granata. Suho vino ima rahel okus in rahlo kislost.
Za pridobivanje suhega vina med fermentacijo soka ne dodajamo sladkorja. Njegova koncentracija ni večja od 1%. Med procesom fermentacije bakterije predelajo vso fruktozo.
Suha vina veljajo za najbolj naravna in zdrava, vendar obstajajo povečane zahteve glede kakovosti grozdja. Za njihovo pripravo boste potrebovali jagode z vsebnostjo sladkorja od 15 do 22%.
Postopek priprave suhega domačega vina iz grozdja poteka po klasičnem receptu, vendar so izključeni koraki z dodanim sladkorjem.
Zaključek
Domače vino je pripravljeno v strogem skladu s tehnologijo. Najprej morate zbrati grozdje v suhem vremenu in pripraviti posodo. Odvisno od recepta lahko dobite suho ali polsuho vino. Končana pijača je shranjena v steklenicah ali sodih.
