Domače vino iz grozdja Isabel je vredna alternativa pijačam, kupljenim v trgovini. Če se upošteva tehnologija, dobimo okusno vino z zahtevano sladkostjo in močjo. Postopek priprave vključuje trgatev, pripravo posod, fermentacijo in kasnejše skladiščenje vina.
Značilnosti sorte
Isabella je namizna sorta grozdja. Za svežo porabo se ne uporablja, zato se običajno goji za pridelavo vina.
Sorta Isabella se obira precej pozno: od konca septembra do novembra. V Rusiji to grozdje gojijo povsod: na črnozemskih območjih, v moskovski regiji, na Volgi in v Sibiriji. Rastlina je zelo odporna proti zmrzovanju.
Sorta je bila prvotno pridobljena v Severni Ameriki. Okusne lastnosti, visok donos in nezahtevnost do zunanjih pogojev so Isabello naredili priljubljeno v vinarstvu.
Isabella ima nekatere značilnosti, ki jih je treba upoštevati pri pridobivanju vina:
- povprečna teža sadja – 3 g, velikost – 18 mm;
- jagode so temno modre barve, zato se iz njih dela rdeče vino;
- vsebnost sladkorja - 15,4;
- kislost - 8 g.
Kislost in vsebnost sladkorja v sorti Isabella je v veliki meri odvisna od pogojev, v katerih je raslo grozdje. Jagode z najboljšimi lastnostmi dobimo z veliko sonca in toplega vremena.
Pripravljalna faza
Preden začnete s proizvodnjo vina, morate zbrati jagode in pripraviti posodo. Končni rezultat je v veliki meri odvisen od pravilne priprave.
Vintage
Vino Isabella je narejeno iz zrelih jagod. Če grozdje ni dovolj zrelo, zadrži veliko kisline. Prezrelo sadje pospešuje ocetno vrenje, kar vodi do kvarjenja grozdnega soka. Odpadle jagode se prav tako ne uporabljajo za izdelavo vina, saj dajejo pijači okus po vinu.
Obranega grozdja ne smemo prati, da ohranimo mikroorganizme, ki pospešujejo fermentacijo. Če so jagode umazane, jih previdno obrišemo s krpo. Po trgatvi grozdje sortiramo, odstranimo liste, vejice in nekvalitetne jagode. Priporočljivo je, da plodove porabite v 2 dneh.
Priprava posod
Za pridobitev domače vino iz grozdja izberite steklene ali lesene posode. Dovoljeno je uporabljati plastične posode za živila ali emajlirane posode.
Vino, ne glede na stopnjo pripravljenosti, ne sme delovati s kovinskimi površinami, z izjemo predmetov iz nerjavečega jekla. V nasprotnem primeru se bo začel proces oksidacije in okus vina se bo poslabšal. Sadje je priporočljivo gnetiti ročno ali z leseno palčko.
Pred uporabo je treba posodo sterilizirati, da odstranimo škodljive bakterije. Najlažji način je, da jih operete z vročo vodo in obrišete do suhega.V industrijskem obsegu so posode zaplinjene z žveplom.
Najboljši načini za pridobivanje vina
Izbira metode izdelava domačega vina iz Isabelle odvisno od rezultata, ki ga želite doseči. Eden najboljših je klasični recept za pripravo rdečega vina. Po potrebi okus prilagodimo s sladkorjem ali alkoholom. Če morate narediti suho belo vino, uporabite nezrelo grozdje.
Klasičen recept
Za pripravo vina na tradicionalen način boste potrebovali naslednje sestavine:
- grozdje Isabella v količini 15 kg;
- sladkor (0,1 kg na liter soka);
- voda (do 0,5 litra na liter soka, po potrebi).
Kako narediti vino Isabella na klasičen način, odraža naslednji postopek:
Pridobivanje soka iz grozdja
Nabrane jagode zdrobimo ročno ali z leseno napravo. Nastalo maso, ki se imenuje kaša, je treba vsakih 6 ur premešati, da se na površini ne oblikuje skorja jagodne kaše. V nasprotnem primeru bo vino skisalo.
Po 3 dneh zdrobljene jagode prelijemo skozi veliko sito. Na tej stopnji se oceni sladkost vina. Optimalna kislost domačega grozdnega vina Isabella je 5 g na liter. Tudi v zrelih jagodah lahko ta številka doseže 15 g.
Če vam grozdni sok povzroča krče v ličnicah, ga razredčite z vodo v količini od 20 do 500 ml. Nekaj kisline bo izginilo med fermentacijo soka.
Fermentacija grozdnega soka
Na tej stopnji je potrebna priprava posode. Najbolje je izbrati steklene posode s prostornino 5 ali 10 litrov.2/3 je napolnjen z grozdnim sokom, po katerem je nameščena posebna naprava - vodni pečat.
Lahko ga naredite sami iz odpadnega materiala ali kupite že pripravljeno napravo.
Grozdni sok shranjujemo v temnem prostoru, kjer se temperatura vzdržuje v območju od 16 do 22 °C. Če fermentacija poteka pri višjih temperaturah, se posode napolnijo le do ½ volumna.
Dodajanje sladkorja
Za pridobitev polsuhega grozdnega vina je potrebno dodati sladkor. Sorta Isabella zahteva 100 g sladkorja na 1 liter soka.
Z naslednjim postopkom lahko rešite vprašanje, kako narediti vino slajše:
- Pri namestitvi vodnega tesnila se doda 50% sladkorja.
- 25% se doda po 4 dneh.
- Preostalih 25 % zapade v plačilo v naslednjih 4 dneh.
Najprej morate odcediti majhno količino soka, nato pa mu dodati sladkor. Nastalo raztopino dodamo nazaj v posodo.
Fermentacija vina Isabella traja od 35 do 70 dni. Ko preneha izločanje ogljikovega dioksida (rokavica se izprazni), postane vino svetlejše barve in na dnu posode se naredi usedlina.
Stekleničenje vina
Mlado vino Isabella previdno prelijemo v posode za shranjevanje, da odstranimo usedline. Za izvedbo postopka boste potrebovali tanko prozorno cev.
Dobljeno vino hranimo pri temperaturi od 6 do 16°C. Za končno zorenje pijača potrebuje vsaj 3 mesece. V tem obdobju lahko na dnu nastane usedlina, nato pa vino previdno prelijemo v drugo posodo.
Po 3-6 mesecih vino Isabella ustekleničimo v steklenice, ki jih hranimo v poševnem položaju. Steklenice so zaprte z lesenimi zamaški. Vino lahko hranite v hrastovih sodih.
Dobro domače vino Isabella ima moč približno 9-12%. Pijača je shranjena 5 let.
Recept za belo vino
Iz zelenega grozdja Isabella dobi belo vino. Sadje mora biti čisto in sveže. Za vsakih 10 kg grozdja se vzame 3 kg sladkorja.
Postopek priprave suhega belega vina je preprostejši. Iz grozdja Isabella lahko naredite domače vino po naslednjem receptu:
- Grozdje je treba ločiti od grozda in ročno zmečkati.
- Maso pustimo 3 ure.
- S pomočjo gaze ločite kašo sadja in dodajte sladkor.
- Grozdni sok se zmeša in vlije v posodo 2/3 prostornine.
- Posoda je zaprta s pokrovom z luknjo, v katero se vstavi cev. Namesto tega lahko uporabite vodno tesnilo.
- Pihniti morate v cev, nato pa jo spustiti v vedro vode.
- Zagotoviti je treba tesnjenje posode (pokrov lahko prekrijemo s plastelinom).
- Posodo pustimo na hladnem 3 mesece.
- Občasno zamenjajte vodo v vedru.
- Dobljeno vino poskusimo. Po potrebi dodamo sladkor in pustimo še en mesec.
Recept za utrjeno vino
Okrepljeno vino je bolj trpkega okusa, vendar je njegov rok trajanja daljši. Za sorto Isabella dodajte od 2 do 15% alkohola ali vodke celotne količine vina.
Okrepljeno vino lahko pripravite po klasičnem receptu. Nato se po odstranitvi vina iz usedline doda alkohol.
Obstajajo tudi drugi načini za pripravo obogatene pijače. Za to boste potrebovali:
- 10 kg grozdja;
- 1,2 kg sladkorja;
- 2 litra alkohola.
Recept za domače vino iz grozdja Isabella ima naslednjo obliko:
- Nabrano grozdje pregnetemo in damo v stekleno posodo.
- Po 3 dneh jagodam dodamo sladkor in maso pustimo 2 tedna na toplem.
- Po fermentaciji je treba mešanico filtrirati skozi gazo, zloženo v tri plasti.
- Iztisnjen sok pustimo v temnem in hladnem prostoru 2 meseca.
- Nastalemu vinu dodamo alkohol in pustimo še 2 tedna.
- Končano vino polnimo v steklenice, ki jih hranimo vodoravno.
Najenostavnejši recept
Obstaja preprost recept, ki vam omogoča, da vino Isabella dobite v krajšem času. Ta postopek je preprostejši od klasičnega in vključuje več stopenj:
- Obranemu grozdju (10 g) dodamo 6 kg sladkorja.
- Zmes pustimo stati 7 dni.
- Po enem tednu masi dodamo 20 litrov vode in pustimo stati en mesec. Če se uporabi drugačna količina grozdja, se preostale komponente vzamejo v ustreznih razmerjih.
- Po določenem času vino precedimo skozi gazo in ustekleničimo za trajno skladiščenje.
Zaključek
Domače vino je pridobljeno kot rezultat fermentacije grozdne mase. Ena izmed najbolj priljubljenih sort grozdja je Isabella. Med njegovimi prednostmi so visoka odpornost proti zmrzali, produktivnost in okus. Tradicionalno se sorta Isabella uporablja za izdelavo rdečega vina, belo vino pa se proizvaja iz nezrelih jagod.
Postopek pridobivanja vina Isabella si lahko ogledate v videu:
