Vsebina
Domače vino iz razkoščičenih češenj, pripravljeno v skladu s tehnološkim postopkom, po okusu ne bo slabše od tistega, ki se prodaja v trgovinah. Pijača je temno rdeče barve, gosta in prijetnega vonja.
Kako pripraviti domače vino iz izkoščičenih češenj
Za kuhanje izberite kakovostne jagode brez gnilobe ali plesni. Operite, odstranite semena in iztisnite sok. V ta namen uporabite:
- sokovnik;
- mešalnik;
- predelovalec hrane;
- sito ali gazo.
Pripravljeno tekočino združimo z vodo ali drugimi sadnimi sokovi. To naredimo zato, da dosežemo zahtevano raven kisline, saj je njena raven v svežem češnjevem soku trikrat višja od priporočene.
Nato dodajte sladkor v količini, ki je navedena v receptu. Če dodate manj, pivina ne bo imela potrebne energije za delovanje naravnega kvasa. Tako se bo vino spremenilo v kis. Preveč sladila jih bo upočasnilo.
Bolje je pripraviti sladico ali močno vino brez semen, saj je suho vino kislega okusa in nestabilno. Pijača se namaka več mesecev, v nekaterih receptih pa strokovnjaki priporočajo staranje vsaj eno leto. Dlje kot pripravek stoji, bolje se bosta razkrila okus in aroma vina. Optimalna temperatura fermentacije je +16°…+25°С.
Sladki sok nalijte v velike steklenice. Na vratu je nameščen vodni pečat. Če takšne naprave ni, uporabite navadne medicinske rokavice. Tesno je pritrjen na vrat, v enem prstu pa je narejena punkcija. Takoj ko se je rokavica napihnila, se je začela fermentacija. Ko se vrne v prvotni položaj, je proces končan. Če se uporabi vodna zapora, je konec fermentacije viden po odsotnosti nastajanja mehurčkov.
Med procesom staranja se alkoholna pijača redno preverja. Če se pojavi usedlina, jo je treba odstraniti. To storite tako, da vino brez pečk nalijete v suho, čisto posodo. V nasprotnem primeru bo domači alkohol postal grenak.
Kako pravilno pripraviti vino iz izkoščičenih češenj si lahko ogledate v videu, predstavljenem na koncu.
Potrebno je strogo upoštevati razmerje sladkorja
Recepti za vino brez koščic
Doma je preprosto narediti okusno vino iz koščic. Vsaka sorta je primerna za kuhanje. Izberite popolnoma zrele primerke, saj pijača iz prezrelih sadežev ne bo tako okusna in dišeča. Zaradi nezrelih češenj bo vino preveč kislo.
Preprost recept za vino iz izkoščičenih češenj
Da bo pijača okusna in brez grenkobe, moramo uporabiti izkoščičene češnje.
Boste potrebovali:
- voda - 2 l;
- češnje - 2 kg;
- sladkor - 360 g.
Postopek korak za korakom:
- Najprej morate češnjevo kašo pretlačiti z rokami, nato pa z lesenim stiskalnikom. Za preprečevanje oksidacije ne smete uporabljati kovinskih naprav.
- Dodamo sladkor in premešamo.
- Pokrijte z gazo, zloženo v več plasti. Postopek kisanja soka se bo hitro začel, kaša pa se bo dvignila na vrh. Da se izdelek ne pokvari, je treba maso večkrat na dan premešati.
- Ločite tekočino od pulpe tako, da jo v delih stisnete skozi gazo.
- Nalijte v steklenico. V tem primeru mora biti posoda popolnoma čista in suha. Pivino lahko napolnite le do ¾, tako da ostane prostor za peno, ki nastane, in ogljikov dioksid, ki se sprošča.
- Namestite vodno tesnilo, ki bo preprečilo, da bi se izdelek kislo in omogočilo sproščanje ogljikovega dioksida, ki nastane med fermentacijo.
- Ko je postopek končan, morate gumijasto cev spustiti v steklenico. Vendar se ne sme dotikati usedline na dnu. Drugi konec postavite v drugo posodo.
- Napitek nalijte v steklenice in zaprite pokrove.
Po močnem dežju ne moreš trgati češenj za vino.
Močno domače vino iz razkoščičenih češenj
Ta različica je odlična za ljubitelje močnih alkoholnih pijač.
Boste potrebovali:
- voda - 2,5 l;
- češnjev sok - 10 l;
- vinski kvas;
- alkohol - 0,5 l;
- sladkor - 3,5 kg.
Postopek korak za korakom:
- Za kuhanje izberite zrele cele plodove. Za vino je treba uporabiti izkoščičene češnje. Če želite to narediti, jih odstranite na kateri koli primeren način. Iztisnite sok.
- Zalijemo z vodo. Dodamo 2,5 kg sladkorja. Dodamo vinski kvas. Na embalaži je navedeno, koliko je treba uporabiti glede na količino pivine. Zmešajte.
- Na vrat postavite vodno tesnilo. Fermentacija bo trajala približno 14 dni. Postopek je končan, ko se več dni ne pojavijo mehurčki.
- Če takšnega pripomočka nimate, lahko uporabite medicinsko rokavico.
- Odstranimo iz usedline. Prilijemo alkohol in dodamo preostali sladkor. Pustite en teden.
- Skozi filter. Vino nalijemo v steklenice in tesno zapremo pokrove.
Najbolj priročno je uporabiti vodno tesnilo
Recept za vino brez koščic iz češnjeve kaše
Vino pripravimo ne samo iz svežega češnjevega soka, ampak tudi iz preostale kaše.
Boste potrebovali:
- izkoščičena češnjeva kaša – 5 kg;
- voda - 3 l;
- sladkorni sirup (35%) - 4 l.
Postopek kuhanja:
- Meso dajte v 10-litrsko posodo. Zalijemo z rahlo segretim sirupom.
- Zavežite vrat z gazo. Pošljite na toplo mesto. Temperatura naj bo znotraj 25°...30°C.
- Ko izpusti sok in pulpa priplava na površje, odstranimo gazo. Ta postopek bo trajal približno šest dni.
- Namesto gaze namestite vodno tesnilo.
- Pustite fermentirati. Čas je odvisen od sobne temperature. Fermentacija bo trajala 30-50 dni.
- Sok previdno prelijemo v čisto in suho steklenico.
- Iztisnite pulpo. Izpuščeno tekočino precedimo skozi filter in prelijemo v steklenico.
- Namestite vodno tesnilo. Pustite mesec dni.
- Vino previdno odlijemo, da usedlina ostane na dnu. Nalijte v pollitrske steklenice. Pluta.
Pripravljen češnjev napitek shranjujte v majhnih steklenih posodah
Recept za izkoščičeno češnjevo vino z ribezom
To različico izdelave vina iz izkoščičenih češenj bodo cenili ljubitelji sadnega in jagodičevega alkohola. Pijača je bogatega okusa in svetle barve.
Boste potrebovali:
- češnjev sok - 10 l;
- sladkor - 2,5 kg;
- sok črnega ribeza - 2,5 l.
Postopek korak za korakom:
- Uporabite izkoščičene češnje. Jagod ni mogoče oprati.
- Posebej dajte ribez in češnjevo kašo v sokovnik ali zmešajte z mešalnikom. Dobljeno tekočino precedite.
- Če so jagode zdrobljene z mešalnikom, potem morate mešanico iztisniti z gazo.
- Odmerite potrebno količino češnjevega in ribezovega soka. Nalijte v steklenico. Sladkajte.
- Na vrat postavite vodno tesnilo. Pošljite v klet. Po končani fermentaciji pijačo odcedite iz usedline.
- Prelijemo v čisto in suho posodo. Pustite na hladnem tri mesece. Obremenitev.
- Nalijte v pollitrske steklenice. Pustite zoreti 1,5 meseca.
Posode za fermentacijo morajo biti velike
Češnjevo vino brez vode
Ta recept ne uporablja vode za kuhanje.
Boste potrebovali:
- češnje - 10 kg;
- sladkor - 5 kg.
Postopek kuhanja:
- Jagod ni mogoče predhodno oprati. Uporabite samo izkoščičene češnje, saj vinu dodajo grenkobo.
- Pripravljen izdelek dajte v posodo ustrezne prostornine. Vsako plast potresemo s sladkorjem.
- Zaprite pokrov. Pustite na hladnem. Postopek fermentacije bo trajal približno 1,5-2 meseca. Vsebino občasno premešamo, dokler se kristali sladkorja popolnoma ne raztopijo.
- Ko je proces fermentacije končan, pivino precedite. Za to lahko uporabite gazo.
- Vino nalijemo v steklenice in pustimo v kleti dva meseca. Po tem lahko začnete z degustacijo.
Lepše vino je iz temnih sort češenj
Pogoji skladiščenja
Po končani fermentaciji se vino brez pečk pretoči v steklenice. Za dolgoročno shranjevanje zaprite le z naravnimi zamaški.Pred vlivanjem strokovnjaki priporočajo sterilizacijo posod. Alkoholno pijačo shranjujte v temnem prostoru pri temperaturi +10°...+15°C. Vlažnost ne sme presegati 70%.
Steklenice imajo vodoravni položaj. To je potrebno za stalni stik tekočine s pluto, kar ne bo dovolilo, da se izsuši. Med shranjevanjem posode ne stresajte. V bližini je prepovedano shranjevati živila, ki oddajajo kisle ali druge močne arome.
Če so ti pogoji izpolnjeni, lahko češnjevo vino stoji več let, okus pa se bo vsako leto izboljšal. Alkohola ne morete shranjevati v dnevni sobi. Sončni žarki, svetloba in mraz negativno vplivajo na okus in znatno zmanjšajo rok uporabnosti.
Odprto steklenico vina hranite pri sobni temperaturi največ tri ure. Če po prazniku ostane pijača, jo morate tesno zapreti s pokrovom in postaviti v hladilnik. V takih pogojih ga lahko shranite največ en teden. Čas je odvisen od moči pijače. Višja kot je, dlje bo vino ohranilo okus in aromo.
Zaključek
Domače izkoščičeno češnjevo vino je bogato in aromatično. Če upoštevate razmerja, priporočila za pripravo in pogoje shranjevanja, bo pijača dolgo časa navdušila vse s svojim visokim okusom.
