Recepti za izdelavo vina iz japonske kutine doma

Plodovi japonske kutine se redko uporabljajo za svežo porabo. Struktura pulpe je trda, zrnata, ne sočna. Zaradi prisotnosti taninov v plodu je sok trpek in grenak okus. Najpogosteje se plodovi uporabljajo za pripravo ozimnice, iz kutine lahko na primer naredite marmelado, marmelado ali vino.

Značilnosti pridelave vina

Za pripravo alkoholne pijače je bolje uporabiti japonsko kutino. Vsebuje veliko sladkorjev, na površini pa je naravni kvas. Vzemite sorte katerega koli obdobja zorenja. Po obiranju kutine ne predelamo takoj, ampak jo pustimo v hladnem prostoru. Plodovi zgodnjih sort se hranijo dva tedna, pozni pa 1,5–2 meseca. V tem času bo struktura sadja postala mehkejša, grenkoba pa bo izginila v okusu.

Priporočljivo je, da najprej pripravite pivino, nato pa iz nje naredite vino. Ta tehnologija vam omogoča, da povečate rok uporabnosti pijače. Surovine se dajo v katero koli posodo za fermentacijo, glavna stvar je, da velikost vratu omogoča namestitev ventila.Če želite to narediti, uporabite gumijasto medicinsko rokavico s preluknjanim prstom ali vstavite gumijasto cevko v vodo.

Obstaja več razlogov, zakaj vino morda ne uspe. Če jih izključite, potem ne bo težav s pripravo domače kutinove pijače:

1. Slabo obdelana posoda za fermentacijo ali zagon. Pred predelavo kutine posodo operemo s sodo, speremo in prelijemo z vrelo vodo.
2. Razmerje sestavin v receptu ni pravilno.
3. Med postopkom točenja starterja so v fermentacijsko posodo zašle bakterije. Priporočljivo je, da vse vmesne postopke izvajate v medicinskih rokavicah.
4. Kutina je slabo obdelana, v obdelovanec so prišle predelne stene ali semena.

In najpogostejši razlog je, da je bilo za pivino uporabljeno slabo kakovostno sadje.

Plodovi japonske kutine so okrogle oblike, z grudasto površino, svetlo rumene barve in vsebujejo veliko količino askorbinske kisline.

Izbira in priprava sestavin

Surovine za vino se uporabljajo samo kakovostne, okus, barva in aroma pijače z nizko vsebnostjo alkohola bodo odvisni od tega stanja. Vzamejo se samo zreli plodovi. Posebna pozornost je namenjena videzu. Plod kutine mora imeti gladko, svetlo rumeno kožo. Če so na površini temne lise ali znaki plesni ali gnilobe, lahko prizadeta območja odrežemo.

Priprava kutin:

1. Če recept ne vključuje kvasa, potem sadja ne operemo. Če je površina umazana, jo obrišite s suho krpo.
2. Kutinu prerežemo na dva dela in ji popolnoma odstranimo sredico in semena.
3. Surovine preidemo skozi mlin za meso, stisnemo ali narežemo na koščke.

Sadna kaša vsebuje majhno količino soka, zato se pivini doda voda. Za te namene lahko uporabite ustaljeno ali izvirsko vodo.

Recepti za izdelavo kutinovega vina doma

Vino iz japonske kutine je narejeno z dodatkom jabolk, grozdja, limone ali na klasičen način - brez dodatnih sestavin. Obstajajo možnosti, ko so surovine predhodno toplotno obdelane. Rezultat je pijača z nizko vsebnostjo alkohola. Po želji ga lahko pritrdimo z vodko ali alkoholom. Več najpogostejših možnosti vam bo pomagalo narediti svoje vino.

Klasična

Sestavine:

• kutina - 10 kg;
• sladkor – 500 g na stopnji 1, nato 250 g na vsak liter tekočine;
• citronska kislina – 7 g/l;
• voda - 500 ml na 1,5 litra tekočine.

Tehnologija:

1. Kutin ne operemo. Sredico odstranimo, sadje narežemo na koščke in naribamo na strgalo s fino mrežo ali uporabimo mlinček za meso.
2. Obdelovanec je postavljen v emajlirano ali plastično posodo.
3. 500 g sladkorja raztopimo v hladni vodi in dodamo kutinam.
4. Vrh pokrijte s krpo, da preprečite, da bi tujki ali insekti prišli v obdelovanec.
5. Nastalo pivino pustimo 3 dni, da se začne fermentacija. Občasno premešamo.
6. Če delci pulpe priplavajo na površino, jih odstranite s čisto žlico z režami. V 8–12 urah prvega dne bo starter fermentiral.
7. Pivino filtriramo, pulpo previdno iztisnemo in odpadke zavržemo.
8. Izmerite prostornino nastale tekočine. Dodamo citronsko kislino po receptu, vodo in sladkor v razmerju 150 g na 1 liter. Mešajte, dokler se kristali ne raztopijo.
9. Nalijte surovino v posodo za fermentacijo in namestite zapiralo.

Najpreprostejša različica vodnega tesnila je lahko izdelana iz cevi iz kapalke

Za popolno fermentacijo poskrbimo za sobno temperaturo 22–27 0C.

Algoritem za nadaljnje ukrepe:

1. Po 5 dneh odstranite tesnilo, odcedite malo tekočine in v njej raztopite 50 g sladkorja (na 1 liter). Nalijte nazaj in vrnite vodno tesnilo.
2. Po 5 dneh se postopek ponovi po isti shemi: sladkor – 50 g/1 l.
3. Vino pustimo fermentirati.

Postopek lahko traja od 25 dni do 2,5 meseca, pripravljenost določa zaklop.

Zmagovalno vino ločimo od usedline in prelijemo v steklenice ali steklene kozarce, temperaturo pa znižamo na +10–15 0C. Postopek infundiranja traja 5-6 mesecev. V tem času spremljajte videz usedline. Občasno se loči.

Ko vino postane bistro in na dnu ni motne mase, se šteje, da je pripravljeno

Z limono

Limonin recept ima uravnotežen sladko-kisli okus. Zahtevane komponente:

• limona - 6 kosov;
• kutina - 6 kg;
• voda - 9 l;
• sladkor - 5 kg;
• kvas (vino) - 30 g.

Postopek pridelave vina:

1. Sadje zdrobimo v pire. Postavite v posodo za kuhanje.
2. Dodamo vodo, premešamo in mešanico kuhamo 15 minut.
3. Odstranite z ognja in pustite 4 dni
4. Previdno ločite tekočino od usedline.
5. Lupina je zdrobljena.
6. Tekočini dodamo limono, kvas in sladkor.
7. Postavite v posodo z vodnim tesnilom.
8. Postopek fermentacije bo kratkotrajen, ko je končan, vino prelijemo v čisto posodo. Primeren bo 10-litrski kozarec. Pustite, da se napolni.

Med procesom staranja se usedlina občasno ločuje. Nato ustekleničeno.

Alkoholna pijača ima moč 15–20 %.

Preprost recept

To je najpreprostejša možnost, ki jo lahko uporabljajo tudi vinarji začetniki. Minimalne potrebne sestavine:

• kutina - 10 kg;
• sladkor - 150 g na 1 liter;
• voda - ½ količine pridobljenega soka.

Tehnologija po korakih:

1. Predelano kutino prelijemo skozi sokovnik.
2. Zmešajte sok in pulpo ter izmerite prostornino.
3. Če je surovine veliko, jo vlijemo v emajlirano vedro.
4. Dodajte surovo vodo s hitrostjo 5 litrov na 10 litrov pivine.
5. Dodamo sladkor v razmerju 100 g/1 l, ki ga predhodno raztopimo v vodi. Okus: pivina ne sme biti slana ali kisla. Najbolje je, če se izkaže, da je nekoliko slajši od običajnega kompota.
6. Posoda je prekrita s čisto krpo in postavljena na predhodno fermentacijo 4 dni.
7. Ko se postopek začne, se na površini pojavi penasta kapica. Večkrat na dan ga je treba premešati.
8. Maso filtriramo in okusimo za sladkost. Če je izdelek kisel, dodajte vodo in sladkor.
9. Nalijte v posode z vodnim tesnilom.

Po 10 dneh oborino odlijemo in dodamo sladkor (50 g/1 l).

Ko je postopek končan, ga ustekleničimo in pustimo, da se napolni.

Za povečanje moči končnemu izdelku dodajte vodko ali dobro prečiščeno mesečino.

Z grozdjem

Ta pijača iz grozdja in kutin bo všeč vsem. Zahtevane komponente:

• grozdje - 4 kg;
• kutina - 6 kg;
• sladkor - 1,5 kg;
• voda - 4 l.

Postopek pridelave vina:

1. Grozdja ne operemo. Skupaj s sadno krtačo ga stisnemo v homogeno maso.
2. Kutine zmeljemo v pire na kateri koli primeren način.
3. Zmešajte sadje in dodajte vodo. Prilijemo 550 g sladkorja, ki smo ga predhodno raztopili v vodi.
4. Posoda je pokrita. Fermentacija bo trajala 3 dni.
5. Mešanico dobro pretlačimo, dodamo 2 litra vode, okusimo, po potrebi dodamo sladkor.

Nalijte v posode z vodnim tesnilom. Po dveh tednih filtriramo usedlino in dodamo sladkor.Pustite vino, da fermentira. Nato usedlino odlijemo in pustimo, da se napolni.

Z belim grozdjem se kutinovo vino obarva svetlo rumeno, z dodatkom modre pa temno rožnato

Penina

Tako pripravljena nizkoalkoholna pijača je podobna šampanjcu.

Sestavine:

• kutina - 1 kg;
• sladkor - 600 g;
• vodka - 500 ml;
• vinski kvas - 2 žlici. l.;
• voda - 5 l;
• rozine - 2 kos. za 0,5 l.

Tehnologija:

1. Skuhajte sirup. Ko se ohladi, prelijemo v posodo za fermentacijo.
2. Kutino narežemo na majhne kocke in dodamo sirupu.
3. Dodamo kvas in vodko.
4. Namestijo vodno tesnilo. Dva tedna hranite na toplem. Temperaturo znižamo na 15–18 0C in obdelovanca se ne dotikamo, dokler fermentacija ni končana.
5. Previdno ločite usedlino in jo ustekleničite.
6. Vsakemu dodajte 2 kosa. neoprane rozine.
7. Posode zatesnite s smolo ali pečatnim voskom.

Postavljen vodoravno v kleti.

Peneče kutinovo vino bo pripravljeno v 6 mesecih

Z barberryjem

Alkoholni pijači se pogosto dodajo dodatne sestavine, ki dodajo zanimive note. Vinarji priporočajo izdelavo kutinovega vina z jagodami barberry. Za pripravo potrebujete najmanj sestavin. Sestava pijače:

• barberry - 3 kg;
• kutina – 3 kg
• sladkor - 4 kg;
• rozine - 100 g;
• voda - 12 l.

Tehnologija:

1. Sadje in jagode se zdrobijo do gladkega.
2. Damo v posodo, dodamo rozine in 1 kg sladkorja.
3. Pustite za predhodno fermentacijo 3 dni. Maso premešamo.
4. Surovine se čim bolj iztisnejo in dajo v posodo za fermentacijo.
5. Dodamo vodo, 2 kg sladkorja. Zaprite z vodnim tesnilom.
6. Po 10 dneh odtočite in zavrzite usedlino. Dodamo 0,5 kg sladkorja.
7. Po dveh tednih se postopek ponovi.

Ko je vino osvojeno, ga ustekleničimo za poparek in postavimo v klet za 6 mesecev. Usedlino občasno odstranimo.

Barberry daje pijači temno rožnato barvo in dopolnjuje aromo

Pogoji skladiščenja

Kutinovo vino se šteje za pripravljeno, če na dnu ni usedline. Do tega časa se večkrat loči. Zmagovalna pijača je ustekleničena in hermetično zaprta. Vino je treba hraniti v temnem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od +7 0C. Strokovnjaki priporočajo, da steklenice ne stojijo, ampak jih postavite vodoravno. Rok uporabnosti pijače z nizko vsebnostjo alkohola je 3–3,5 leta.

Zaključek

Kutinovo vino ima visoko vsebnost železa in kalija. Vsebuje redek vitamin K2, ki je potreben za absorpcijo kalcija. Vino je pripravljeno samo iz kutin ali z dodatkom citrusov in grozdja. Pijača se izkaže za nizko vsebnost alkohola. Je jantarne barve in prijetnega trpkega priokusa.

Ocene kutinovega vina

Priporočene objave

Jabolčno vino doma

Pasterizacija domačega vina

Malinovo vino doma: recept

Kako narediti vino iz jagodičja

Češnjeva luna: 6 receptov

Slivova kaša za mesečino

Domač liker iz črnega ribeza

Domače vino iz rdečega ribeza: recepti po korakih

Najbolj okusni recepti za pripravo marmelade iz kutin za zimo