Vsebina
Prišlo je poletje in mnogi potrebujejo recepte za vino iz rdečega ribeza doma. Iz tega kislega jagodičja lahko pripravite neverjetno okusne in aromatične pijače, tudi alkoholne. Domače vino iz rdečega ribeza vas ne bo navdušilo le s svojim prefinjenim okusom, ampak bo varovalo tudi vaše zdravje, seveda če ga uživate v zdravilnih odmerkih.
Koristi in škode domačega vina iz rdečega ribeza
Pijača, pridobljena s fermentacijo jagodnih sokov, se imenuje domače vino. Narejen iz rdečega ribeza, ne vsebuje le alkohola in sladkorja, temveč tudi številne koristne snovi:
- organske kisline, sladkorji;
- minerali (železo, kalij, selen);
- vitamini (E, A, C);
- B-karoten;
- jantarna, jabolčna kislina;
- pektin, dušikove spojine.
Zmerno uživanje pijače izboljša zdravje in poveča odpornost na nekatere bolezni.Sok rdečega ribeza, iz katerega je narejeno vino, ima številne zdravilne lastnosti, ki se ne izgubijo zaradi njegove fermentacije in pretvorbe v vino. Tukaj je le nekaj izmed njih:
- obnovitveno;
- antipiretik;
- protivnetno;
- hematopoetski;
- stimulans apetita;
- odvajalo;
- diuretik;
- diaforetik;
- choleretic.
Kljub vsej koristnosti vina iz rdečega ribeza ima tudi kar nekaj kontraindikacij. Kontraindiciran je pri ulceroznih lezijah prebavil, gastritisu, hepatitisu in nekaterih drugih boleznih, povezanih z zmanjšano strjevanjem krvi.
Kako narediti vino iz rdečega ribeza
Za pravilno pripravo vina iz rdečega ribeza morate poznati nekatere nianse in značilnosti tehnološkega postopka, ki se uporablja za izdelavo domačega alkohola. Najbolje je uporabiti steklenice, jeklenke, hrastove sode, emajlirane ponve in vedra. Za ločevanje soka od celuloze lahko uporabite različne metode:
- z uporabo stiskalnice;
- uporabite sokovnik;
- ročno skozi sito (cedilo).
Meso, pridobljeno po prvem vrtenju, ne zavržemo. Lahko se ponovno uporabi. Zalijemo s toplo vodo (1:5), pustimo nekaj ur, stisnemo in filtriramo. Okus vina je odvisen od razmerja kisline in sladkorja v sadju. Ker je rdeči ribez zelo kislo jagodičje, se pri pripravi vina pogosto uporablja sladkor. Sok razredčimo z vodo, da zmanjšamo koncentracijo kislin v pijači. Hkrati se doda tudi sladkor.
Ne smemo pozabiti, da:
- Optimalna vsebnost sladkorja v pivini je 25%;
- presežek sladkosti moti proces fermentacije;
- 1 kg granuliranega sladkorja, raztopljenega v pijači, daje dodatnih 0,6 litra;
- 20 g sladkorja na 1 liter pivine poveča moč za 1 stopinjo.
Ko je sladkorni sirup dodan v pivino, se le-ta postavi v stekleno posodo ali sod. Volumen naj bo napolnjen do polovice ali treh četrtin, ne več. V nasprotnem primeru lahko pulpa med močno fermentacijo poči. Nato morate dodati starter (vinski kvas):
- namizno vino - 20 g / 1 l pivine;
- sladica – 30 g/l.
Vinski kvas lahko naredite sami iz rozin ali grozdja. Če želite to narediti, morate v steklenico dati 0,2 kg zrelega grozdja (rozine), 60 g sladkorja, dodati vodo (kuhano) do ¾ prostornine. Fermentiramo 3-4 dni.
Kislo testo lahko pripravimo tudi iz malin in jagod. Dve skodelici jagod pretlačite, dodajte 100 g sladkorja, skodelico vode in dobro pretresite. Prav tako bo pripravljen v 3-4 dneh. Ne uporabljajte kruha in pivskega kvasa. Znatno pokvarijo okus pijače in tudi začnejo umirati, ko moč doseže 13%.
Za izvedbo postopka fermentacije se posode s pivino postavijo v temen prostor, kjer temperatura ni višja od +18 - 20 stopinj. Vse steklenice morajo biti označene z datumom in seznamom opravljenih operacij. Za izolacijo pivine od zraka je na vratu posode nameščen vodni pečat. Gre za cev, ki je na enem koncu povezana z zamaškom steklenice, na drugem koncu pa je potopljena v kozarec z vodo.
Obstaja lažji način za izolacijo pivine pred stikom s kisikom. To je plastična vrečka ali gumijasta rokavica, nameščena čez vrat steklenice. Če želite aktivirati proces fermentacije, morate občasno stresati posodo s pivino, tako da so v delo vključene bakterije, ki so se usedle na dno. Konec fermentacije prepoznamo po bistrosti vina, usedlini na dnu steklenice in odsotnosti sladkosti.
Recepti za domače vino iz rdečega ribeza
Vino iz svežih jagod, brez umetnih barvil in arom, je veliko prijetnejše in bolj zdravo za pitje kot industrijsko pridelane alkoholne pijače. Tehnologijo morate obvladati v vseh njenih tankostih, potem pridelava vina doma ne bo težka.
Preprost recept za rdeči ribez doma (s kvasom)
Jagode razvrstite, operite in posušite. Iztisnite sok iz rdečega ribeza na kateri koli razpoložljiv način. Če se nimate časa ukvarjati s pripravo divjega kvasa, lahko uporabite kupljenega.
Sestavine:
- sok (rdeči ribez) - 1 l;
- sladkor - 1 kg;
- voda - 2 l;
- vinski kvas.
Sok zmešajte s sladkornim sirupom, kvasom in pustite en dan. Nato posodo s tekočino pokrijte z rokavico in občasno pretresite. Preprosto vino iz rdečega ribeza bo bolje fermentiralo pri +25 stopinjah. Takoj, ko se postopek ustavi, ga odstranite iz usedline (s slamico ga prelijte v drugo steklenico) in fermentirajte pri temperaturi +10 - 15 z vodnim tesnilom.
Okrepljeno vino iz rdečega ribeza
Oprane in posušene jagode pretlačimo. V nastalo kašo dodajte sladki sirup. Za pripravo 1 litra kaše potrebujete:
- sladkor - 120 g;
- voda - 300 ml.
Rezultat bo sladka pivina. Dodajte mu vinski kvas (3%) in pustite na toplem nekaj dni (2-3). Vsak dan fermentirano pivino večkrat premešamo z leseno palčko. Nato ločite tekočino od pulpe in dodajte alkohol. Za en liter - 300 ml alkohola (70-80%). Postavite v zaprto posodo za 1-1,5 tedna.
Med infundiranjem je treba vino zbistriti. Če želite to narediti, dodajte 1 žlico na 1 liter pijače. l. mleko. Ko je postopek bistrenja končan, vino prelijemo v drugo posodo, na dnu pa pustimo usedlino. Nato razdelimo v steklenice.
Domače vino iz rdečega ribeza brez kvasa
Obstaja veliko receptov za domače vino iz rdečega ribeza.
Obstaja vrsta obveznih pogojev, ki morajo biti izpolnjeni pri obiranju jagod. Prvič, plodovi morajo biti zreli, drugič pa nekaj časa ne sme biti dežja, vsaj 2-3 dni. To pomeni, da ne morete nabirati jagod takoj po padavinah. Dež s površine jagod spere bakterije, ki so potrebne za pridelavo vina in njegovo fermentacijo.
Nato na kakršen koli način iztisnite sok iz ribeza. To je mogoče storiti s stiskalnico ali ročno. Jagode položite v cedilo in si na roko nadenite rokavico. Vsako jagodo dobro pretlačimo, da spusti sok. Jagode spremenite v kašo, ki se nato prekuha in proizvede vino. To bo pivina. Dodamo še vodo in damo v večjo posodo. Ribeza ni treba sortirati in odstranjevati vej. V nobenem primeru se ne sme prati.
Sestavine:
- rdeči ribez - 10 l (vedro);
- voda - 5 l.
Spodaj je korak za korakom recept za vino iz rdečega ribeza. Dobljeno kašo zmešajte z leseno lopatico. Drugi dan vsa jagodna kaša priplava na vrh. Pivino morate infundirati 5 dni, mešanje jagodne mase večkrat na dan. Začne se proces fermentacije - tiste bakterije, ki so bile na površini jagod, začnejo delovati.
Naslednji korak je, da iz gaze iztisnete pulpo in jo zavržete. Preostalo tekočino zlijte v veliko steklenico s pomočjo lija. Zaprite posodo z vodnim tesnilom. Poteče proces fermentacije in sproščeni plin gre skozi cev v vodo.Tako naj vino stoji 21 dni.
Drugi recept vključuje uporabo sladkorja. Jagode operemo, odstranimo vejice in tuje nečistoče. Nato v globoki posodi zmeljemo z lesenim tolkačem, dokler ne postane kašasto.
Sestavine:
- rdeči ribez (sok) - 1 l;
- granulirani sladkor - 1 kg;
- voda - 2 l.
Temeljito iztisnite sok. Nalijte v steklenico. Dodamo sladkor, vodo in dobro premešamo z leseno kuhalnico. Pustite fermentirati največ mesec ali 3 tedne. Nato precedite skozi filter ali gosto krpo, zapakirajte v posodice in dobro zaprite.
Iz rdečega ribeza lahko naredite pravi domači šampanjec. Steklenico do polovice (največ 2/3) napolnite z jagodami. Do vrha prilijemo vodo in postavimo na hladno mesto. Večkrat na dan vsebino steklenice temeljito pretresite.
Sestavine:
- rum - 50 g;
- šampanjec - 100 g;
- sladkor - 200 g;
- rozine - 3 kos.
Po 1-1,5 tednih filtrirajte vodo, napolnjeno z jagodami. Razdelite ga po steklenicah šampanjca. Poleg tega dodajte določeno količino sestavin v vsako posamezno steklenico. Tesno zaprite in še po možnosti katranite. Zakopljite ga v pesek, najbolje v klet ali drug temen prostor. Čez mesec dni lahko opravite degustacijo. Če se vino ne začne iskriti, ga pustimo še 1-2 tedna.
Za drugo vino boste potrebovali 6 kg ribeza. Najprej morate iz jagod iztisniti sok. Nato boste potrebovali naslednje sestavine:
- sladkor - 125 g / 1 l soka;
- konjak - 100 g / 1,2 l soka.
Oprane jagode osušimo in pretlačimo z leseno mečkalko. Postavimo jih na hladno mesto in počakamo na proces fermentacije. Ko je končano, precedite jagodno maso skozi sito in se poskušajte izogniti stiku z rokami. Nastali sok odstavimo, prelijemo v steklenico (sod), dodamo sladkor in konjak.Shranjujte v kleti do 2 meseca, nato ustekleničite. In pustite še 3-4 mesece, dokler niso popolnoma kuhani.
Vino iz rdečega ribeza, rowanovih jagod in grozdja
Iz grozdja, ki ima na površini največ divjih kvasovk, je najbolje pripraviti starter za vrenje vina. Pomembno je, da jih ne operete, da ne izgubite tako koristne lastnosti. Jagode najprej zdrobimo z lesenim stiskalnikom, nato jih preložimo v kozarec in dodamo prekuhano vodo ter kristalni sladkor. Dobro premešamo in pustimo fermentirati, kar bo trajalo 3-4 dni. Nato precedite in hranite v hladilniku največ 1,5 tedna. V pivino ga dajte le še toplega.
Sestavine:
- grozdje - 0,6 kg;
- sladkor - 0,25 kg;
- voda - 0,1 l.
Nato dobite sok iz različnih jagod (ribez, rowan). Razredčite ga z vodo v razmerju 1:1. Na primer, za 5 litrov soka - enako količino vode. Rezultat bo 10 litrov pivine. Dodamo starter - 30 g/1 l pivine. To pomeni, da za 10 litrov potrebujete 300 g.Sladkor dodajte postopoma:
- 1. dan – 420 g/10 l pivine;
- 5. dan - enako;
- 10. dan - enako.
Na vrat kozarca (steklenice) položite gumijasto rokavico in opazujte. Po nekaj dneh bo nabreknil, kar pomeni, da se je začel proces fermentacije. Nato z iglo prebodite luknjo - tako boste lahko nakopičeni plini ušli ven. V tem primeru kisik iz okolja ne bo mogel prodreti v pločevinko.
Po končani fermentaciji (rokavica bo ovenela) uporabite cev, da prelijete prečiščeno vino v drugo posodo, ne da bi motili usedlino. Če pijača še vedno ni dovolj čista, jo filtrirajte skozi krpo ali poseben papir. Nalijte v steklenice in hranite v hladilniku. Uporabite ga lahko po 2 mesecih.
Vino iz rdečega ribeza z malinovim kislim testom
Za grozdjem so maline vodilne po količini vinskih kvasovk na površini plodov. Zato se na njegovi osnovi pogosto pripravlja starter kultura za izdelavo domačih vin. Boste potrebovali:
- maline - 1 žlica;
- voda ½ skodelice;
- sladkor - ½ žlice.
Jagode prelijemo s sladkim sirupom in pustimo fermentirati na zelo toplem tri dni. Ni jih mogoče oprati. Nato morate vzeti naslednje sestavine:
- ribez (rdeč) - 3 kg;
- Rowan (Aronija) - 3 kg;
- sladkor - 2,5 kg;
- voda - 5 l.
Zmlete jagode prelijemo s toplim sirupom in postavimo v toplo sobo. Na vrhu nadenite medicinsko rokavico. Ne pozabite stresati, da preprečite nastanek plesni na površini.
Nato precedite skozi plastično sito z več plastmi gaze in ločite kašo. Zdaj pustite pivino za fermentacijo in zaprite vrat z vodnim tesnilom. Fermentira približno 1,5 meseca.
Pogoji skladiščenja
Steklenico vina je treba postaviti tako, da je zamašek potopljen v njeno vsebino. Tako se ne bo izsušil in ne bo dovolil, da bi zrak prodrl v notranjost. V steklenici mora ostati minimalna količina praznin, kar bistveno zmanjša možnost oksidacije. Vino je bolje shraniti v kleti, kjer je temperatura relativno stabilna, približno +8 stopinj. Sam prostor mora biti suh in čist.
Zaključek
Doma obstaja vrsta receptov za vino iz rdečega ribeza. Izbrati morate razmerja in načine kuhanja, ki najbolj ustrezajo okusom vseh družinskih članov.
