Vsebina
Vroče dimljeni puran, kuhan doma, je zelo zanimiv za ljubitelje prekajenih dobrot. To je resnično praznična jed, ki nikoli ne izgubi svoje pomembnosti. Izdelek se izkaže za neverjetno nežen, okusen, s prijetno aromo dima. Poleg tega je puranje meso cenjeno zaradi številnih uporabnih lastnosti, ni preveč mastno in se zaman ne šteje za dietetični izdelek. Kuhanje prekajenega purana doma ni težko, če poznate glavne točke priprave trupa in tehnologijo vročega in hladnega kajenja.
Koristne lastnosti izdelka
Visoka priljubljenost prekajenega purana med ljudmi, ki skrbijo za svoje zdravje in postavo, je razložena z nizko vsebnostjo kalorij in bogatostjo hranil. Perutninsko meso je bogato z vitamini B, C, kalijem, kalcijem, natrijem, vsebuje pa tudi fosfor, železo, magnezij.
Uživanje vitaminov skupine B blagodejno vpliva na človeški živčni sistem, zaradi česar je bolj odporen na stresne situacije. Vitamin B12 je še posebej koristen za normalen proces nastajanja, razvoja in zorenja levkocitov, rdečih krvničk in trombocitov. Če ga v človeškem telesu primanjkuje, se pojavi anemija pomanjkanja železa.
Med pozitivnimi vidiki uporabe vitamina C so:
- povečanje odpornosti telesa na bolezni;
- izboljšanje splošnega počutja;
- povečanje odpornosti na stres;
- proces obnove celic poteka bolje;
- izboljša se sinteza kolagena;
- krvne žile postanejo bolj elastične.
Ko v telo vstopi zadostna količina makro- in mikroelementov, postane kostni skelet močnejši, srčni utrip se normalizira, ravnovesje elektrolitov v krvi se normalizira, stopnja vzdržljivosti in odpornosti na stres se povečata.
Vsebnost kalorij in BZHU
Vsebnost kalorij v kuhanem puranu je 195 kcal na 100 g izdelka, v dimljenem puranu pa 104 kcal. Hladno/toplo predelan puran vsebuje:
- 16,66 g beljakovin;
- 4,2 g maščobe;
- 0,06 g ogljikovih hidratov.
Puranje meso vsebuje lahko prebavljive beljakovine, kar je še posebej pomembno za športnike
Glede na takšne kazalnike hranilne vrednosti lahko puranje meso varno uvrstimo med dietne izdelke.Za razliko od piščanca, ki je dovzeten za protin in urolitiazo, ta izdelek vsebuje 2,5-krat manj purinov. Zahvaljujoč prisotnosti argininske kisline in aminokisline triptofan v puranjem mesu se krvni tlak normalizira in težave z nespečnostjo izginejo.
Pravila in metode kajenja purana
Da bi dosegli pričakovani učinek - okusen in aromatičen puran v kadilnici, morate upoštevati naslednja pravila:
- uporabljajte samo sveže izdelke;
- vzdržujte čas pri mariniranju trupa;
- uporabite "pravilno" žagovino;
- upoštevajte čas kuhanja.
Da bo puranje meso prava prekajena poslastica, morate izbrati žagovino iz lesa orehov orehov, hikorija, orehov in mesquita.
Če želite pri surovem dimljenem puranu doseči šibko aromo, je bolje uporabiti sekance iz breskev, grozdja, češenj ali jabolk. Obstajajo ljubitelji, ki jabolčno žagovino pred uporabo obdelajo z jabolčnikom in namočijo čips hikorije v burbon. Lahko pa na vrh položite nekaj vejic mete.
Puran se doma kadi s hladnim in vročim načinom kajenja. Razlika med njimi je čas kuhanja izdelka. Pri prvi metodi se perutninsko meso kuha veliko dlje kot pri drugi.
Kako izbrati in pripraviti purana za dimljenje
Pri izbiri perutninskega mesa bodite pozorni na barvo. Če je odtenek mehko roza, je vsebnost beljakovin manjša in vsebnost maščobe višja, pri rdečem mesu pa so ti kazalci nasprotni.Kar se tiče puranje kože, mora imeti elastično in gladko strukturo, če je spolzka, to kaže na dolg rok trajanja, kar bi moralo opozoriti kupca. Pri nakupu morate meso pritisniti s prstom, če se udrtina hitro poravna in izgine, je to kakovosten izdelek.
Rezanje perutnine
Postopek razkosanja trupa obsega oskubljenje, odstranitev drobovine in razrez purana na kose. Da se znebite perja, morate ptico preliti z vrelo vodo. Majhna peresa po puljenju zlahka odstranimo nad ognjem. Ptice ne smete hraniti v posodi z vrelo vodo dolgo uro, sicer bo koža izgubila elastičnost.
Postopek odstranjevanja drobovja se začne z izrezom repa in zarezo na tem mestu. Posebno pozornost je treba nameniti odstranitvi pljučnih vrečk, ki so po videzu podobne svetlo škrlatnim krvnim strdkom. Trup narežemo na kose, ločimo bedra, peruti in stegna. Da bi preprečili, da bi majhni delci kosti slučajno vstopili v človeško telo, morate ptico prerezati vzdolž sklepa in z dokaj dobro nabrušenim nožem. Za dimljenje so primerne: prsi, stegna, bedra, fileji, lahko pa skuhate celoten puranji trup z vročim ali hladnim dimljenjem.
Kako nasoliti purana za dimljenje
Algoritem soljenja je naslednji:
- Purana operemo in osušimo s papirnato brisačo.
- Natrite s soljo in hranite v hladilniku dva dni. Mešanico za vlaganje pripravimo iz: 80 g soli, 15-20 g sladkorja, 1,5 g askorbinske kisline. Trup ali njegove posamezne dele ponovno natremo s to mešanico, položimo v primerno posodo s kožo navzdol, na dno katere najprej nasujemo sol.Po želji lahko uporabite lovorjev list in črni poper.
- Na vrhu postavite tlak in postavite obdelovanec na hladno mesto dva dni. Če tekočina ne pokrije puranjega mesa v času, določenem za soljenje, morate pripraviti slanico iz 1 litra vode, 200 g soli, 20 g sladkorja in 2,5 g askorbinske kisline. V tej mešanici naj trup stoji še 10 ur.
Recepti za puranje marinade pred kajenjem
Receptov je več. Tukaj je prvi način kuhanja:
- V posodi ustrezne prostornine morate zavreti vodo (8 litrov).
- Dodajte sol in sladkor (3 skodelice vsake sestavine), strok česna, prerezan na pol (50 g), mlet črni poper (3 žlice), zelišča (timijan, rožmarin, sivka) 1 žličko. Ko se slanica ohladi na +5 stopinj, vanjo položite purana in pustite vsaj 24 ur, vsakih 7-8 ur pa ga obrnite.
- Ob koncu časa odstranite obdelovanec iz slanice, ga obesite na svež zrak, da odteče odvečna tekočina, postopek traja 5-6 ur.
Alternativni recept:
- Pripravite marinado iz 4 litrov vode, 200 g soli, 100 g sladkorja (rjavega), ¾ skodelice medu, 10 strokov česna, 4 žlice. l. mleti črni poper, 2 žlici. l. mleta rdeča paprika, cimet na konici noža, 1 žlica. l. rastlinsko/oljčno olje. Bolje je, da česen najprej prepražimo in šele nato uporabimo v marinadi.
- Puranji trup položite v slanico in dva dni hladite.
Kako kaditi purana
Obstajajo različni načini dimljenja purana, vsak ima svoje značilnosti. Da bo perutninsko meso mehko in aromatično, morate upoštevati navodila za pripravo izdelkov po metodi vročega/hladnega dimljenja.
Recepti vroče dimljenega purana
Doma ne boste mogli kaditi velikega trupa s plinom, priporočljivo je, da ga razdelite na dele. Naj vas ne skrbi, da se bo okus mesa poslabšal, rezultat bo enak kot pri pripravi celega purana.
Kako prekaditi purana v kadilnici
Algoritem za kajenje perutninskega mesa v stanovanju je naslednji:
- Purana sperite in marinirajte po posebnem receptu.
- Kose trupa položite na rešetko v kadilnici, pri tem pa pazite, da se ne dotikajo. Na dno predhodno položite sekance sadnega drevja, lahko dodate meto. Prvih 15 minut morate kadilnico ogreti toliko, da se pojavi dim. Po tem nastavite temperaturo na 90-100 stopinj in počakajte 6-8 ur.
Notranja temperatura perutninskega mesa med kuhanjem mora biti najmanj 75 stopinj. Obstaja mnenje, da je treba obdelovanec vnaprej kuhati v slani vodi do polovice. Ko se čas kajenja izteče, je treba purana ohladiti in postaviti v hladilnik za 4-6 ur.
Vroče dimljene puranje krače
Krače lahko pripravite z vročim dimljenjem po naslednjem receptu:
- Beda operemo in osušimo, naredimo več lukenj za boljšo penetracijo česnove marinade "Maheev" (170 g na 1,7 kg surovin). Dovolj je, da meso v njej držite dve uri.
- Marinirane krače položimo na dimilno rešetko, pod katero položimo jabolčne sekance.
Čas kajenja je 1,5 ure.
Kako dimiti vroče dimljeno puranje stegno
Recept za dimljenje puranjih beder v kadilnici je naslednji:
- Bedra je treba oprati in posušiti.
- Natrite s soljo, poprom in limoninim sokom. Naredite slanico iz 1 litra vode, 2 žlici. l. sol, 1 žlica. l. sesekljan peteršilj, 3 žlice. l. rdečega vina in dodajte 1 čebulo. Čas mariniranja mesa je ena noč.
- Stegna vroče dimite 1-1,5 ure.
Recept za dimljenje puranjega fileja
Tehnologija kajenja puranjega fileja naredite sami:
- Perutnino operemo in osušimo s papirnato brisačo.
- Natremo z začimbami, prelijemo s sojino omako in pustimo dva dni marinirati v hladilniku.
- Postavite na stojalo za dimljenje in kuhajte 1 uro.
Kajenje puranjih prsi
Algoritem za pripravo puranjih prsi po metodi vročega kajenja je naslednji:
- Meso operemo in osušimo.
- Postavite v posodo s slanico iz 1,5 litra hladne vode, 2 žlici. l. sol in 1 žlica. sladkorja in pustite 2 uri. Posušimo, prelijemo z oljem in potresemo s črnim poprom.
- Na dno kadilnice položimo sekance, meso položimo na rešetko in pečemo pri temperaturi 70 stopinj eno uro.
Recept za kuhanega dimljenega purana
Postopek kuhanja po korakih je naslednji:
- Naredite slanico iz soli, lovorovega lista, popra in vaših najljubših začimb. Kuhajte 5 minut in pustite, da se ohladi.
- Na dno primerne posode damo sesekljan česen, nato puranje meso, spet česen in vse skupaj zalijemo s slanico, da je prekrito.
- Posodo s pripravkom in tlakom čez noč postavimo v hladilnik, naslednji dan s to tekočino prepojimo meso in ponovno postavimo na hladno mesto za 4 dni. Odstranite, sperite in obesite, da odteče odvečna tekočina. Kadite v kadilnici 1,5-2 ure.
Dimljenje purana doma v počasnem kuhalniku
Recept za dobroto:
- Meso solimo, popramo, natremo z začimbami in pustimo stati čez noč v hladilniku. Na dno posode postavite rešetko, puranje meso osušite s papirnato brisačo in položite. Pokrijte s pokrovom in postavite nastavek, napolnjen z lesnimi sekanci.
- Kuhajte v načinu vročega kajenja pri 110 stopinjah 1,5 ure.
Hladno dimljenje purana v kadilnici
Da se puranje meso izkaže z udarcem, morate slediti naslednjemu zaporedju dejanj:
- Surovino natrite s soljo in postavite na hladno mesto 4 ure.
- Pripravite marinado iz 1 litra mesne juhe, čebule, popra, korenine peteršilja, lovorovih listov, nageljnovih žbic, kopra, cimeta in sončničnega olja (2 skodelici). Meso prelijemo z vročo juho, dodamo 3 žlice. l. kis in pustite 5 ur. Nato naj se obdelovanec približno štiri ure suši na prostem.
- Surovi izdelek postavite v kadilnico in kuhajte pri 25 stopinjah dva do tri dni. Ko se čas izteče, je treba poslastico prezračevati na svežem zraku do štiri ure.
Koliko časa traja dimljenje purana?
Za hladno dimljenje se lahko čas kuhanja purana giblje med 24 in 72 urami. Če je perutninsko meso narejeno z vročim dimljenjem, je dovolj 2-7 ur, vse bo odvisno od količine surovin, celoten trup je treba dimiti 5-7 ur, posamezni deli pa so lahko pripravljeni v nekaj urah. .
Trupe lahko položite na rešetko ali obesite na kljuke. Med procesom dimljenja izdelka ni treba občasno obračati, dim, ki nastane med segrevanjem, se enakomerno porazdeli v komori za dimljenje. Ko je čas kuhanja 6-7 ur, boste še vedno morali nekajkrat odpreti vrata, da odstranite nakopičeno vlago.
Pravila shranjevanja
Prekajene dobrote lahko shranite v hladilniku, tako da jih predhodno zavijete v folijo, pergament in položite v plastično posodo. Na rok uporabnosti neposredno vplivata tako metoda toplotne obdelave kot temperaturni režim:
- Pri metodi hladnega kajenja lahko proizvod shranjujete 10 dni (-3...0 stopinj), 5 dni (0...+5 stopinj), 2 dni (0...+7 stopinj).
- Pri metodi vročega dimljenja puranje meso ne izgubi okusa in se ne pokvari, če ga hranimo pri temperaturi -3...0 stopinj (5-7 dni), 0...+5 stopinj (24 ur), 0 ...+7 stopinj (12 ur) .
Za shranjevanje prekajenega mesa nista primerna samo plastična posoda in folija, odlična rešitev bi bila uporaba vakuumske embalaže. V njem izdelek ostane primeren 10 dni pri temperaturi 0...+3 stopinje.
Prekajene dobrote lahko shranite tudi v zamrzovalnik. Pri uporabi vakuumske embalaže meso ne izgubi svoje svežine 3-4 krat dlje. Odvisno od temperature se puran shrani:
- 3-4 mesece (-8...-10 stopinj);
- 8 mesecev (-10...-18 stopinj);
- 1 leto (-18…-24 stopinj).
Preprosta pravila vam bodo pomagala pri pravilnem dimljenju in konzerviranju mesa.
Zaključek
Vroče dimljeni puran, kuhan doma, v ničemer ni slabši od že pripravljenega izdelka, kupljenega v trgovini. Poslastica ima prijeten okus in aromo. Glavna stvar je, da uporabite sveže surovine, jih znate pravilno rezati in marinirati. Najbolje je uporabiti žagovino sadnega drevja. Okus lahko izboljšamo s posebnim premazom, na primer z dodatkom sladkorja, ki ga naredimo zadnjo uro kuhanja. Prekajeno meso lahko shranite v hladilniku in zamrzovalniku v foliji, pergamentu ali vakuumski embalaži.
