Vroče prekajen krap: recepti doma, vsebnost kalorij, fotografije, videoposnetki

Domači vroče prekajeni krap je zelo okusen, postopek pa je precej preprost. Lahko ga kadite ne samo v kadilnici na dachi, ampak tudi v stanovanju v pečici ali na štedilniku.

Ali je mogoče kaditi krapa

Krap je lahko vir človeku nevarnih parazitov. Zato ga je treba pred uporabo temeljito prekuhati. Priporočljivo je, da ga kadite le vroče.

Prednosti in vsebnost kalorij v izdelku

Kalorična vsebnost vroče prekajenega krapa je 109 kcal. Energijska vrednost hladno kuhane ribe je 112 kcal.

Načela in metode kajenja krapa

Najlažji način za dimljenje krapa je v vročem dimniku. Da bi to naredili, je komora z ribami in lesnimi sekanci nameščena neposredno na vir ognja.Na dachi je to lahko žar ali ogenj, v stanovanju pa plinski ali električni gorilnik. Takšno kadilnico zgradijo iz tistega, kar je pri roki, na primer iz navadnega vedra s pokrovom, v katerega sta nameščeni 2 rešetki.

Ko sami pripravljate žagovino, morate paziti, da ne dobite drevesnega lubja.

Žagovine lahko pripravite sami, vendar jih je lažje kupiti v katerem koli supermarketu. Za kuhanje so zelo primerni lesni sekanci iz bukve, jablane, jelše, javorja, lipe, hrasta, češnje in bresta. Iglavci in breza se ne uporabljajo. Za boljši okus in vonj poleg lesnih sekancev dodamo še drobne veje sadnega drevja.

Pri kateri temperaturi in kako dolgo je treba kaditi krapa?

Temperatura dima med vročim kajenjem je 80-150 stopinj. Manjša kot je riba, nižji je indikator. Majhne trupe kuhamo pri temperaturi 110 stopinj.

Čas dimljenja krapa je odvisen od načina rezanja in velikosti ribe in se giblje od 40 minut do 3 ur. Če je trup majhen ali razrezan na kose, je običajno dovolj 1 ura. Poleg tega morate biti pozorni na vrsto izdelka in barvo dima. Jed je pripravljena, ko se naredi zlato rjava skorjica in dim postane bel.

Kako pripraviti krapa za dimljenje

Dimljen je cel ali razrezan na različne načine. V vsakem primeru je treba ribi odstraniti drobovje. Pri celih trupih pustimo glavo in odstranimo škrge. Praviloma prekajeno z luskami.

Nato morate krapa soliti ali marinirati za vroče kajenje. To je mogoče storiti suho ali mokro. Najenostavnejši način je suho soljenje, pri katerem se uporablja samo sol, včasih skupaj s sladkorjem.

Obstajajo različni načini rezanja krapa

Kako marinirati krapa za kajenje

Klasična marinada za kajenje krapa je sestavljena iz naslednjih sestavin (na 3 kg rib):

• sol - 200 g;
• sladkor - 20 g;
• mleta rdeča paprika - 20 g;
• mleti črni poper - 20 g.

Postopek:

1. Zmešajte vse začimbe.
2. Previdno odstranite notranjost, ne dotikajte se lusk. Trupe natrite z začimbami. Postavite na hladno mesto za 12 ur.
3. Izperite, posušite s pipo in obesite ribe 10-12 ur. Sušiti se mora na zraku. Tako bo naravno izgubil vlago in postal gostejši.

Lahko se marinira v vinski slanici.

Sestavine:

• majhni trupi - 3 kosi;
• voda - 2 l;
• sol - 2 žlici. l.;
• suho belo vino - 2 žlici. l.;
• limonin sok - 3 žlice. l.;
• sojina omaka - 3 žlice. l.

Postopek:

1. Trupe potresemo s soljo, nanje položimo utež in jih za 2 dni postavimo v hladilnik.
2. Sperite ribe. Pustite, da se posuši čez noč.
3. Zmešajte vodo z limoninim sokom, nato dodajte sojino omako. Mešanico segrevajte, vendar ne zavrite.
4. Ohladite, dodajte vino.
5. V pripravljeno slanico položite ribe in čez noč postavite v hladilnik. Pred kajenjem ga je treba posušiti.

Za mariniranje krapa se uporablja limona in sveža zelišča.

Kako kisati krapa za kajenje

Najlažji način je, da ga izdatno podrgnete s soljo. Nato morate trupe postaviti pod tlak in jih 3 dni postaviti v hladilnik. Po tem sperite ribe z vodo iz pipe in jih sušite 24 ur.

Ribe lahko potopite v slanico. Na liter vode boste potrebovali 200 g soli. Pogosto se doda malo granuliranega sladkorja.

Postopek:

1. Sol vmešajte v vodo in zavrite.
2. Ko se slanica ohladi, vanjo potopite ribe. Pokrijte in postavite v hladilnik za 3 dni.
3. Izperite ga iz pipe in sušite na svežem zraku 2 uri.

Kako kaditi krapa v vročem dimniku

Postopek je naslednji:

1. Pripravite prekajevalnico in žar, ki bo služil kot grelno telo.
2. Za dimljenje uporabite sekance češnje in jelše. Dodate lahko suhe brinove veje. Sekance položite v prekajevalnico (debelina sloja – 3 cm).
3. Namestite rešetke. Pokrijemo jih s folijo, nanjo položimo trupe in pokrijemo. Če želite, da se na ribah naredi temna skorja, dimite brez folije, vendar boste morali rešetko namastiti, sicer se bodo trupi prijeli.
4. Dimite približno 1 uro od trenutka, ko kamero namestite na žar. Najprej kuhanje poteka na zmernem ognju. Po 15 minutah je treba toploto postopoma povečevati, tako da je zadnjih 20 minut temperatura 120 stopinj.
5. Po 1 uri odstranite kadilnico z žara, vendar je ne odpirajte. Pustimo približno eno uro, da krap dozori v dimu.

Recept za vroče prekajeni krap z začimbami

Sestavine:

• zrcalni krap - 2 kg;
• voda -1,5 l;
• sol - 80 g;
• zrna gorčice - 3 žličke;
• sveže mleti črni poper - 2 tsp.

Postopek:

1. Krapa prerežite po hrbtenici, odrežite rebra na eni strani in ga položite kot knjigo, tako da trup postane raven. Odstranimo drobovino in odtrgamo škrge.
2. V vodo vlijemo sol, mešamo, dokler se ne raztopi, prelijemo čez krape, postavimo v hladilnik za 1 dan.
3. Ribe odstranite iz slanice in jih posušite s prtičkom.
4. Povaljamo v mešanici popra in gorčičnih semen.
5. Postavite na stojalo za kadilce. Postavite tehtnico navzdol.
6. Čas dimljenja zrcalnih krapov je 25-30 minut.

Recept za dimljenega krapa, mariniranega z jabolki

Zahtevane sestavine:

• krap - 3 kosi;
• zelena jabolka - 2 kosi;
• sol - 2 žlici. l. s toboganom;
• sladkor - ½ žličke;
• začimbe za ribe - po okusu.

Postopek:

1. Ribe narežite. Posolimo do suhega: zložimo eno na drugo, potresemo s soljo, sladkorjem in začimbami.Postavite v hladilnik za nekaj ur.
2. Pridobite ribe. Jabolka narežemo na rezine, jih vstavimo v trebuščke in položimo na vrh, pustimo stati.
3. Pripravke pošljite v kadilnico z vročim dimljenjem. Kuhajte približno 45-60 minut.

Krap s hladnim dimljenjem

Prekajevanje krapa s hladno metodo je zapleten in dolgotrajen proces.

Zahtevane sestavine:

• krap - 2 kg;
• sol - 200 g;
• zrna črnega popra;
• pimentov grah;
• Lovorjev list.

Postopek:

1. Razrežite krapa. Zarežemo vzdolž hrbtenice, trup položimo, odstranimo škrge in drobovje, naredimo prečne reze do kože.
2. Suho soljenje. Na dno posode potresemo plast soli in ribo položimo nazaj. Po vrhu potresemo sol, poper, lovorjev list, postavimo pod tlak in postavimo na hladno mesto 4 dni.
3. Nato sperite ribe v hladni vodi, jo ponovno dodajte in pustite pol ure.
4. Ribe naj bodo srednje soljene. Lahko se uporablja kot samostojna jed. Riba je pripravljena za uživanje.
5. Obesite, da se posuši za en dan.
6. Naslednji dan začnemo kaditi v kadilnici, opremljeni z generatorjem dima.
7. Čas kajenja je 3-4 dni.
8. Nato ga morate pustiti dva dni, da dozori.

Pred hladnim kajenjem je treba trupe dobro nasoliti.

Recepti za kajenje krapa doma

Vroče dimljen krap lahko kadite doma v kompaktni kadilnici ali brez nje. Za vir ognja uporabite zgornje gorilnike štedilnika ali pečice.

V pečici

Za dimljenje rib v pečici boste potrebovali naslednje dodatke:

• paket za domače dimljenje iz toplotno odporne folije z lesnimi sekanci;
• pladenj za ribe;
• folija;
• list folije (njegova velikost je dvakrat večja od velikosti vrečke za kajenje).

Sestavine, ki jih morate vzeti, so:

• krap - 1,5 kg;
• morska sol - 2 ščepca;
• limona - ½ kos;
• koper – 1 šopek;
• začimbe iz zelenjave in suhih zelišč - 2 žlici. l.

Postopek:

1. Krapu izrežite drobovje, odrežite škrge in temeljito sperite. Luske obrišite s krpo, da odstranite vso sluz. Posušite ribe.
2. Na strani trupa naredite 4 prečne reze.
3. Limono narežemo na rezine.
4. Zmešajte sol in začimbe ter natrite krapa z vseh strani. V trebuh položite koper in rezine limone.
5. V pladenj položite papirnate serviete, vanj položite trup in pokrijte z več plastmi oprijemljive folije.
6. Ribe postavite v hladilnik za 10 ur.
7. Pečico segrejemo na 250 stopinj.
8. Odstranite pladenj iz hladilnika.
9. Vrečko za prekajevanje položimo na mizo tako, da bo stran z dvojnim dnom, kjer se nahaja žagovina, spodaj.
10. List folije prepognite na pol in oblikujte nekaj podobnega krožniku s stranicami velikosti krapa. Vanj položite ribe in jih položite v vrečko za prekajevanje. Zavijte konce in tesno stisnite, da v hiši ni vonja po dimu.
11. Paket položite na dno pečice brez pekača ali rešetke.
12. Zapremo pečico in dimimo 50 minut na 250 stopinjah. Po preteku časa izklopite in pustite ribe v pečici približno pol ure. Nato ga previdno vzemite iz vrečke in položite na ovalno posodo.

Za kajenje v stanovanju je priročno uporabiti vrečko iz folije z žagovino

Na štedilniku

Obstajajo modeli gospodinjskih kadilnic, ki se lahko uporabljajo v mestnem stanovanju. Preprosta kovinska konstrukcija v obliki škatle s pokrovom ima kompaktne dimenzije in se lahko namesti na plinski gorilnik.

Nato uporabite recept za kajenje krapa v vroče dimljeni kadilnici v stanovanju na štedilniku. Če želite to narediti, potrebujete pripravljene ribe in lesne sekance - češnja, jelša, bukev.

Postopek:

1. Na dno kadilnice nasujemo sekance in nanje postavimo pladenj za zbiranje maščobe.
2. Ribje trupe položite na rešetke.
3. Zaprite škatlo s pokrovom.
4. Vzdolž oboda zgornjega roba kadilnice, kjer se prilega pokrov, je utor, ki ga je treba napolniti z vodo. To je vodno tesnilo, ki preprečuje uhajanje dima. Pokrov ima luknjo z nastavkom. Če proces kajenja ne poteka zunaj, ampak v zaprtih prostorih, na nastavek namestite cev in jo usmerite skozi okno.
5. Kadilnica je postavljena na plinski ali električni gorilnik. Čas se šteje po pojavu dima.

Lahko vzamete vedro, kotel, ponev in kadite v njih po istem principu kot v kadilnici.

S tekočim dimom

Najenostavnejši recept za vroče prekajeni krap je kuhanje s tekočim dimom.

Pripraviti morate naslednje sestavine:

• krap - 500 g;
• tekoči dim - 3 žličke;
• sol – 1 čajna žlička;
• črni poper - ¼ tsp.

Postopek:

1. Krapa očistimo, operemo in osušimo.
2. Zmešajte poper in sol ter podrgnite trup znotraj in zunaj. Nato ga prelijemo s tekočim dimom.
3. Zapakirajte v folijo, previdno zavijte vse robove.
4. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
5. V folijo zavite ribe položite na žar.
6. Kuhajte 1 uro. Vsakih 15 minut je treba paket obrniti na drugo stran.
7. Končano ribo ohladite, ne da bi odvili folijo.

Pravila shranjevanja

Vroče prekajeni krap je treba hraniti samo v hladilniku. V skupni komori pri temperaturi od 0 do + 2 stopinj lahko trup leži do tri dni. Če je zamrznjeno, se bo obdobje povečalo na 21 dni pri -12 stopinjah, do 30 dni pri -18 in manj.

Optimalna vlažnost zraka pri temperaturah do +8 stopinj je 75-80%. Pri shranjevanju v zamrzovalniku - približno 90%.

Hladno prekajene ribe lahko hranite v skupni komori hladilnika do 7 dni, zamrznjene - do 2 meseca.

Zaključek

Vroče dimljen krap je okusna riba, ki jo lahko ulovite sami in takoj dimite. Priprava ni težka, še posebej, če uporabljate prave recepte in se jih natančno držite. Z marinadami lahko eksperimentirate z vnosom različnih začimb in slanih dodatkov.

Priporočene objave

Hladno prekajena postrv: recepti, koristi in škoda, vsebnost kalorij

Kako kaditi vroče dimljenega križnega krapa v kadilnici doma

Kako kaditi hladno dimljeno skušo v kadilnici

Kako in koliko dimiti brancina z vročim in hladnim dimljenjem

Kako in koliko kaditi zelenje v topli in hladni kadilnici

Hladno in vroče dimljena iverka doma

Kako kaditi vroče dimljene orade: v kadilnici, v pečici, fotografija, vsebnost kalorij

Vroče kajenje soma: vsebnost kalorij, recepti s fotografijami, videoposnetki

Hladno dimljen roza losos: vsebnost kalorij, koristi in škoda, recepti s fotografijami