Vsebina
Prekajena jed velja za okusen prigrizek, ki popestri običajen meni. V trgovini ni vedno mogoče kupiti kakovostne poslastice. Zato je pomembno poznati recept za hladno prekajeno skušo v kadilnici. Pravilno pripravljena riba na praznični mizi bo vedno navdušila goste.
Izbor in priprava rib
Pred kajenjem skuše v kadilnici s hladnim dimljenjem morate izbrati sveže ribe in jih pravilno pripraviti za postopek.
Priporočljivo je dimljenje sveže ujete skuše ali ohlajene. Pri izbiri rib bodite pozorni na naslednje točke:
- trupi brez lepljivega, mat premaza;
- zenice brez zamegljenosti in oči brez filma;
- škrge ne smejo biti spolzke;
- na škrgah ni sluzi;
- Izdelek je brez tujih vonjav.
Če sveže ribe ni mogoče kupiti, lahko vzamete zamrznjeno. Plast ledu ne sme biti velika. Majhen test po odmrzovanju bo pokazal pravilno shranjevanje takega izdelka - ko pritisnete na ribje meso, mora depresija, ki se pojavi, takoj izginiti.
Priprava skuše za dimljenje:
- Če se za kuhanje uporabljajo zamrznjeni trupi, jih je priporočljivo postopoma odmrzniti, brez uporabe mikrovalovne pečice. Če želite to narediti, lahko ribe postavite v posodo z vodo in pustite čez noč na mizi, da se odmrzne.
- Sveže ali stopljene ribe dobro operemo z vodo, odstranimo glavo, izvlečemo notranjost in očistimo črni film, ki je v njenem trebuhu.
- Če nameravate kaditi celoten izdelek, vam ni treba odstraniti repa in plavuti.
Soljenje, mariniranje
Skušo lahko solite pred kuhanjem na različne načine. Ne glede na izbrano možnost bo končna jed nežna, sočna in aromatična.
Nianse suhega soljenja skuše:
- Trupe je treba podrgniti s soljo od repa do glave. Priporočljivo je tudi, da ga vlijete v trebuh in pod škrge. Za 1 kg rib morate vzeti približno 120 g soli.
- Po okusu lahko primešate tudi česen, čebulo, mleto papriko, lovor, nageljnove žbice in sol. Da bi bila skuša mehka, je priporočljivo mešanici dodati 25 g sladkorja.
- V posodo stresemo sol ali že pripravljeno mešanico za soljenje. Nato je treba trupe položiti tesno, s trebuhom navzgor. Vsako plast rib je treba posuti s soljo. Priporočljivo je, da ga pritisnete z nečim težkim na vrhu.
Pripravljeno ribo pošljemo v hladilnik 1-2 dni. Pomembno je, da ga ne pozabite obrniti vsakih 6 ur.
Suha mešanica za kajenje skuše bo pripomogla, da bo aromatična, okusna in lepa.
Hladno dimljeno skušo lahko naredite v kadilnici s tekočo marinado. Slanico pripravimo na naslednji način:
- V vodo, segreto na 80 stopinj, dodajte 50 g soli in začimbe po okusu.
- Zmes temeljito premešamo, dokler ni gladka.
S pripravljeno marinado prelijemo ribe in jih postavimo na hladno mesto.Z mariniranjem se nadzoruje stopnja soljenja trupov. Za pridobitev rahlo soljenega prekajenega mesa skušo predhodno namočimo v ohlajeni čisti vodi.
Marinada pomaga nadzorovati stopnjo slanosti bodoče prekajene skuše
venenje
Po mariniranju je priporočljivo ribe dobro sprati, da odstranite odvečno sol. Nato ga je treba posušiti s papirnatimi brisačami in obesiti na svežem zraku vsaj 12 ur. V želodce obvezno vstavite lesene distančnike za boljše sušenje in nadaljnje dimljenje.
Pomembno je zagotoviti, da ribe niso izpostavljene neposredni sončni svetlobi ali da jih napadejo žuželke.
Kako kuhati hladno prekajeno skušo v kadilnici
Preden se lotite kajenja rib, je pomembno, da izberete prave sekance in pripravite napravo za postopek. Trupe je treba obesiti v kadilnico in kuhati po posebni shemi.
Izbira lesnih sekancev in priprava prekajevalnice
Da bo vaša domača dobrota kakovostna in okusna, je pomembna izbira pravega lesa. Pri dimljenju s suhim lesom bo riba bogate barve in trpkega vonja. Vlažni vozli mu bodo dali zlato barvo in nežen okus.
Pravila za pripravo lesnih sekancev:
- drva je treba očistiti lubja, ki vsebuje smolo v notranjosti; lahko povzroči nastanek gorenja, ki bo pokvarilo končni izdelek in stene kadilnice;
- da bi se izognili grenkobi v končnem izdelku, ne smete jemati borovih iglic za kajenje;
- sekanci ne smejo imeti gnilih ali plesnivih delov;
- vsi lesni sekanci morajo biti približno enake velikosti, saj lahko, če kadite majhne in velike frakcije hkrati, povzročite požar in uničite ribe.
Za prekajevanje skuše je priporočljivo uporabiti domačo kadilnico, ki je sestavljena iz kuhalne komore, kurišča in dimnika.
Izdelava kadilnice:
- V zemlji se izkoplje jama, v kateri bo ogenj.
- Od jame do kadilne komore je potrebno položiti jarek, skozi katerega bo tekel dim. Izkopan jarek je treba na vrhu prekriti z deskami in posuti z zemljo.
- Kot kamero lahko uporabite velik kovinski sod brez dna. Treba ga je prekriti s filmom. Če nameravate pogosto kuhati ribe, mora biti kadilnica pokrita z deskami ali prekrita z opeko.
Skušo lahko tudi hladno dimite v kadilnici iz jeklenke. Če želite ustvariti takšno napravo, lahko uporabite prazne posode.
Za pripravo hrane v stanovanju ne morete preživeti z domačo kadilnico. Ker iz varnostnih razlogov oprema ne sme kaditi, je pomembna popolna tesnost. Za hladno kajenje v stanovanju je priporočljivo kupiti generator dima, ki deluje na elektriko. Sestavljen je tudi iz kuhalne komore in posode za lesne sekance, ki sta med seboj povezani s posebno cevjo.
Diagram vam bo pomagal narediti domačo kadilnico
Ne glede na to, katero možnost kajenja izberete, boste na koncu prejeli pozitivne ocene o kadilnici za hladno kajenje skuše - končni izdelek bo imel prefinjen, nežen, aromatičen okus.
Dimljenje skuše v hladni prekajevalnici
Hladno dimljena skuša v domači kadilnici je pripravljena na naslednji način:
- Pripravljene trupe obesimo v kadilnico, tako da se ne dotikajo drug drugega - dim jih mora zajeti z vseh strani.
- Zakurite ogenj (v domači prekajevalnici) ali sekance (v generatorju dima). Pomembno je zagotoviti, da temperatura dima ne presega 30 stopinj.
- Prvih 12 ur mora dim neprekinjeno prodirati v ribe. Nato lahko med kuhanjem naredite kratke odmore.
Na koncu postopka kajenja je pomembno, da ribe obesite za prezračevanje in šele nato pošljete na mizo ali za shranjevanje na hladnem.
Kako dolgo kaditi skušo v kadilnici s hladnim dimljenjem
V povprečju se prekajeno meso kuha v kadilnici 1-2 dni. Čas obdelave je odvisen od njegove kakovosti in pogojev tega postopka.
Pravila shranjevanja
Končni dimljeni izdelek je pakiran v film ali folijo in shranjen v hladilniku 10 dni.
Prekajeno skušo lahko tudi zamrznete. V zamrzovalniku ga lahko hranimo največ tri mesece. Končni izdelek je priporočljivo odmrzniti v mikrovalovni pečici.
Prekajene ribe lahko shranite dlje kot druge kuhane ribe.
Zaključek
Recept za hladno prekajeno skušo v kadilnici vam bo pomagal pripraviti okusno in kakovostno poslastico sami. Takšne ribe so sestavljene iz koristnih snovi, ki pozitivno vplivajo na človeško počutje. Če pravilno sledite tehnologiji kajenja, lahko dobite ne le okusen domači izdelek, ampak tudi zdrav.
