Vroče dimljen sled: vsebnost kalorij, recepti, kako marinirati, kako in koliko kaditi

V primerjavi s skoraj vsemi morskimi ribami sled opazno zmaga v ceni. Vendar pa velja za pomemben ribolov zaradi svoje okoljske čistoče. Ta riba je priljubljena tudi med ljubitelji ribjih jedi. Obstaja veliko receptov za pripravo doma, vroče dimljeni sled se izkaže za zelo okusnega.

Koristne lastnosti

Sled je zelo pogosta oceanska bela riba. Njegovo mastno, mehko meso je zelo primerno za vroče kajenje. Končni izdelek je še posebej cenjen zaradi prisotnosti esencialnih aminokislin in večkrat nenasičenih maščobnih kislin.Potrebni so za normalno presnovo, obnovo tkiva na celični ravni in oskrbo telesa s potrebno energijo.

Od vitaminov v vročem dimljenem sledu je opažena prisotnost skoraj celotne skupine B, A, D, E, PP. "Dopolnjujejo" jih makro- in mikroelementi:

kalij;
fosfor;
kalcij;
magnezij;
natrij;
žveplo;
jod;
mangan;
cink;
kobalt;
baker;
železo;
fluor.

Ta bogata sestava zagotavlja celovite koristi za zdravje. Če vroče dimljenega sleda ne pretiravate, blagodejno vpliva na živčni, kardiovaskularni in prebavni sistem ter normalizira strjevanje in sestavo krvi.

Pomembno! Vroče dimljeni sled je potencialni vir rakotvornih snovi, ki vstopijo vanj z dimom. Njihovo vsebnost lahko zmanjšate na minimum tako, da ribi pred toplotno obdelavo pustite kožo. Nasprotno, pred jedjo se odstrani.

Kljub toplotni obdelavi z vročim dimom sled po dimljenju ohrani večino snovi, ki so koristne za zdravje ljudi.

BJU in vsebnost kalorij v vročem dimljenem sledu

Energijska vrednost vročega dimljenega sleda je relativno nizka - 215 kcal na 100 g, vendar je riba izjemno bogata z beljakovinami (21,8-24,6 g na 100 g). Vsebnost maščobe je odvisna od tega, kje je riba ulovljena - bolj severno, debelejša je sledova plast podkožne maščobe. Giblje se med 11,4-14,3 g na 100 g.

Skoraj 2/3 končne poslastice sestavlja voda. Zaradi tega se vroče dimljeni sled lahko šteje za dietetični izdelek. V razumnih količinah (150-200 g na teden) ga lahko vključijo v prehrano tisti, ki so na dieti, se želijo znebiti odvečnih kilogramov ali potrebujejo vir beljakovin zaradi intenzivne telesne dejavnosti.

Pravila in metode kajenja sleda

Vsako ribo lahko kadite na dva načina - toplo in hladno. Sled ni izjema. Ko je meso končano, se po vročem dimljenju izkaže za zelo mehko in sočno, drobljivo.

Prednost metode je, da vam omogoča, da naredite brez posebne kadilnice, ki jo nadomestite z gospodinjskimi aparati ali kuhinjskimi pripomočki. Postopek traja manj časa, saj je temperatura dima, s katerim obdelujemo ribe, višja. Kar je še posebej dragoceno za začetnika, je, da ni treba natančno slediti navodilom po korakih, "improvizacija" je dovoljena v razumnih mejah.

Izbor in priprava rib

"Surovine" za vroče kajenje je treba skrbno in natančno izbrati. Okus končnega izdelka je odvisen od kakovosti surove ribe. Vredno nakupa sleda:

brez poškodb kože, razpok, madežev krvi in drugih "poškodb";
z gladko kožo, brez sluzi in luskastih lusk;
z lahkotno "morsko" aromo, brez najmanjšega pridiha gnilosti;
z "bistrimi" očmi, brez motnosti ali filma na njih;
z belim ali bledo sivim in ne rumenim trebuhom;
z elastičnim mesom (po stiskanju plitva vdolbina izgine v nekaj sekundah), brez otekline na trebuhu.

Če vroče kadite pokvarjenega sleda, se ne bo izkazalo za okusnega, tudi če se strogo upošteva tehnologija.

Sled je majhna riba, zato jo lahko kadimo cele. Najenostavneje ga odrežemo tako, da mu odstranimo luske, skozi rez na trebuhu odstranimo drobovje in »očistimo« črni sloj. Glavo odstranimo v celoti ali samo škrge. Po tem se ribe temeljito operejo.

Ko odstranjujete drobovje, ne smete poškodovati žolčnika, sicer bo dimljeni sled neprijetno grenak.

Po želji lahko nadaljujete z rezanjem tako, da odrežete senco (vzdolžno žilo vzdolž grebena) in sled razdelite na dve plasti vzdolž hrbtenice.Tudi to nato izrežemo in s pinceto izvlečemo čim več kosti.

Zadnja faza priprave sleda pred vročim kajenjem je sušenje. Ribe zračimo približno 1,5-2 ure na relativno hladnem (20-23 °C) mestu z dobrim prezračevanjem brez neposredne sončne svetlobe.

Sveže ribe privabljajo žuželke, zato jih je treba pred njimi zaščititi, če jih sušimo na prostem.

Pomembno! Po sušenju se na ribah pojavi suha skorja, v katero se absorbira "dimljena" aroma. Brez tega bo končni vroče dimljeni sled kisel.

Kako kisati sled za vroče kajenje

Najlažji način soljenja sleda za kajenje je suha metoda. Če želite to narediti, zmešajte:

groba sol - 1 žlica;
sladkor - 2 žlici. l.;

Po želji in okusu dodamo koriandrova semena, kumino, piment in lovorjev list. Ribo položimo v posodo na »blazino« iz mešanice za vlaganje, jo po vrhu pokrijemo in postavimo v hladilnik.

Po suhem soljenju lahko začnete kaditi po 20-24 urah.

Sled lahko solite tudi za kajenje po "mokri" metodi, tako da ga napolnite s slanico (200 g soli in 50 g sladkorja na liter vode). Po vrenju ga je treba ohladiti. Soljenje traja 8-10 ur, ribe občasno obrnemo.

Sled se hitreje soli v slanici

Kako marinirati sled za kajenje

Različne marinade za vroče dimljeni sled vam omogočajo eksperimentiranje z okusi, kar ribam daje izviren in nenavaden okus. Recepti za marinade so podani na 1 kg narezanega sleda.

Z limono in začimbami:

sol - 2 žlici. l.;
sladkor - 1 žlička;
srednje velika čebula - 1 kos;
limona - 1 kos;
lovorjev list - 2-3 kos .;
mleti črni poper in cimet - po 1 čajna žlička;
poljubna zelišča (rožmarin, origano, žajbelj, timijan) - samo 2-3 ščepca.

Zavremo vodo s soljo in sladkorjem, dodamo vse ostale sestavine, potem ko nasekljamo čebulo in limono. Po 5-7 minutah odstranite marinado z ognja in pustite približno eno uro. Nato ohladite in prelijte čez sled. Mariniranje traja 8-10 ur.

S kefirjem:

kefir 2,5% maščobe - 1 žlica;
oljčno olje - 100-120 ml;
sol - 1 žlica. l.;
sladkor - 1 žlička;
česen - 2-3 stroka;
sveža meta - 2-3 vejice;
mleti črni poper - po okusu.

Vse sestavine preprosto premešamo, drobno sesekljamo meto. Nastala tekočina se vlije v sled 6-7 ur pred vročim kajenjem.

Z medom:

tekoči med in limonin sok - po 100 ml;
olivno olje - 200 ml;
sol - 1 žlica. l.;
mleti črni poper - po okusu.
česen - 3-4 stroka;
poljubna sveža zelenica - kup;
začimba za ribe - 1 čajna žlička;

Za mariniranje sleda ga prelijemo z mešanico vseh sestavin. Vroče kajenje se začne po 5-6 urah.

Ali je mogoče kaditi soljeni sled (kupljen v trgovini)

Fazo soljenja ali mariniranja lahko "preskočite", preden začnete kaditi vroče dimljeni sled doma, tako da v trgovini kupite že soljene ribe. Pred vročim kajenjem ga namočimo v hladni vodi 1-2 uri, odvisno od želene stopnje slanosti končnega izdelka. Nato je treba ribe posušiti.

Recepti vročega dimljenega sleda

Poleg "klasičnega" recepta za vroče kajenje sleda v kadilnici obstaja veliko različnih metod, ki vključujejo uporabo običajnih kuhinjskih pripomočkov. Mnoga severna ljudstva imajo svoje metode, ki jih je mogoče zlahka ponoviti doma.

Kako kaditi sled v vročem dimniku

Kajenje sleda z metodo vročega kajenja v kadilnici poteka takole:

Pripravite samo kadilnico. Na dno se vlije nekaj pesti lesnih sekancev, namesti se pladenj za odtekanje maščobe, rešetke se namažejo z rastlinskim oljem (če konstrukcija omogoča njihovo prisotnost) in priključi se cev, skozi katero bo tekel dim.
Sled postavite na rešetko in ga obesite na kljuke. V idealnem primeru se trupi ne smejo dotikati drug drugega.
Zakurite ogenj, ogenj pod žarom ali priključite generator dima.
Kadite sled, dokler ni končan. Enkrat na vsakih 30-40 minut je treba kadilnico nekoliko odpreti, da se sprosti odvečni dim.

Pomembno! Tako lahko v naravi kadite sled na vroč način, tako v kupljeni kadilnici kot v domači.

Dimljenje sleda na škotski način

Zelo izviren nacionalni recept za vroče dimljeni sled doma:

Ribo prerežite "nazaj", pri čemer sled zarežite vzdolž hrbtenice in pustite trebuh nedotaknjen. Razširite plast.
Slanico pripravite tako, da 120 g soli raztopite v 1 litru zelo močnega črnega čaja. S to tekočino prelijemo sled 5 minut.
Dim v tovarni ali domači kadilnici 8-9 ur.

Tako prekajene ribe zahtevajo dodatno "kuhanje". Je kot surov, ocvrt na žaru, v ponvi ali na pari.

Kako kaditi sled na finski način

Dimljenje sleda na finskem ima v primerjavi s "klasično" metodo dve posebnosti:

Ribo razrežite tako, da očistite luske in ji odstranite glavo in rep. Sušimo 2-3 ure na prostem. Nato čim bolj previdno odstranite hrbtenico, ne da bi motili celovitost sleda.
Ribe natremo z grobo soljo, pokrijemo z njo in pustimo v hladilniku 2-3 ure. Pustite, da se suši še približno 3 ure, zrna soli obrišite s suho krpo.
Kadite 13 ur z žagovino, pomešano s šotnimi sekanci v razmerju približno 4:1.
Šota daje sledu "zemeljsko" aromo, ki ni vsem všeč, zato ne smete kuhati veliko vroče dimljenega sleda naenkrat

Recept za kajenje sleda z limono

Vroče dimljeni sled, pripravljen po tem receptu, ima izviren kislo-pikanten okus:

Ribo prerežemo, odstranimo glavo in drobovino. Limono na tanko narežemo. Plastične plasti položite v notranjost sledovega trebuha in v prečne zareze na zunanji strani kože ter po želji dodajte lovorov list. Da celotna "konstrukcija" ne razpade, jo povežite z nitjo.
Ribe zmerno potresemo s soljo. Postavimo v hladilnik za 2-3 ure.
Kadite 3 ure.

Pomembno! Tu se uporablja zelo malo soli. Zato lahko po tem receptu pripravite samo vroče dimljeni sled.

Kako kaditi vroče dimljeni sled s sojino omako

Glavna značilnost tega recepta je marinada. Sam postopek kajenja je standarden. Za marinado boste potrebovali:

pitna voda - 1 l;
sol - 75 g;
sladkor - 50 g;
sojina omaka - 75 ml;
sveže stisnjen limonin sok - 200 ml;
suho belo vino - 125 ml;
česen - 2-3 stroka;
mleti črni poper in lovorjev list, cimet, bazilika, koriander - 2-3 ščepca vsake sestavine.

Vse sestavine zmešamo, segrevamo, dokler se sladkor in sol ne raztopita, ter pustimo stati približno eno uro. Po tem se tekočina prelije čez sled brez drobovja. Marinirajte ga 10-12 ur.

Kako kaditi vroče dimljeni sled v ponvi

Ta originalni recept vam omogoča, da naredite brez kadilnice in lesnih sekancev:

Ribi očistite drobovje, odstranite glavo in rep ter temeljito sperite.Zunanjost in notranjost izdatno navlažimo s sojino omako, po možnosti tesno zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 3-4 ure.
Sled obrišite s papirnatim prtičkom. V trebuh položite narezano limono in poljubna zelišča po okusu.
Zmešajte riž in črni čaj iz listov v približno enakem razmerju, dodajte sladkor, mleti lovorov list in cimet (približno žlico vsakega).
Dno globoke ponve ali kotla z debelimi stenami obložite z 2-3 plastmi folije, na vrh vlijte mešanico za dimljenje in namestite rešetko.
Ponev segrevajte na močnem ognju 3-5 minut, ribe položite na žar in zmanjšajte ogenj na srednje.
Pokrijte s pokrovom in po 12-15 minutah sled obrnite. Po nadaljnjih 12-15 minutah je riba pripravljena.

Pomembno! Namesto originalne mešanice lahko v tem receptu uporabite “klasične” sekance in žagovino.

Dimljenje domačega sleda s tekočim dimom

"Tekoči dim" je kemikalija, ki vam omogoča, da kateremu koli izdelku daste okus, podoben okusu naravno dimljene poslastice. Seveda gurmani tega vroče dimljenega sleda ne štejejo za "pravega", vendar ga ni vedno mogoče pripraviti po "klasičnem" receptu.

"Imitacijo" vroče dimljenega sleda ločimo po zelo bogati, skoraj rjavi barvi kože in ostrejšem vonju

V konvekcijski pečici

Če ima naprava način "Kajenje", ga morate samo izbrati in slediti navodilom. V nasprotnem primeru bo potreben "tekoči dim". S čopičem ga nanesemo na zunanjo stran soljenega ali vloženega sleda, ribe pa položimo na spodnji žar, namaščen z rastlinskim oljem. Žagovina, zavita v folijo, se položi na zgornjo rešetko ali pritrdi na pokrov.

Za vroče dimljenje sleda nastavite temperaturo na 110-130 ° C, pripravljen je v 1-2,5 urah.

Pomembno! Ribe, obdelane s "tekočim dimom", ne smete takoj zaužiti. "Prezračuje" se približno eno uro.

V počasnem kuhalniku

Predhodna priprava rib je v tem primeru standardna. Tako kot pri konvekcijski pečici je "tekoči dim" potreben le, če ni načina "Kajenje". Kemikalija se zmeša s soljo, ki se prelije čez narezan sled. Po preteku časa, potrebnega za soljenje (1-2 uri), se ribe položijo v pekač in kuhajo v skladu z navodili za način "Pečenje" ali "Dušenje na pari".

Sled, kuhan v počasnem kuhalniku s "tekočim dimom", je bolj podoben pečenemu kot prekajenemu, vendar se izkaže tudi za zelo okusnega

Koliko časa traja dimljenje vročega dimljenega sleda?

Teža sleda se giblje med 0,3-1,5 kg, temu primerno se spreminja tudi čas dimljenja. Najmanjši primerki se dimijo približno eno uro, največji zahtevajo več časa. Ta vroče dimljeni sled je treba kaditi 3-4 ure.

Veliko je odvisno od velikosti kadilnice. Bolj kot je prostoren, več rib lahko postavite tja in daljša je toplotna obdelava. Postopek vročega kajenja lahko traja 6-8 ur.

Koža končnega sleda pridobi izrazit rjavkasto-zlat odtenek. Če ga prebodete z leseno palčko ali drugim ostrim predmetom, bo vbod ostal suh in tekočina ne bo iztekla.

Pravila shranjevanja

Vsaka vroče dimljena riba je pokvarljiv izdelek. V hladilniku ne bo zdržal več kot 4-5 dni. Nato se v njem začne razvijati zdravju nevarna patogena mikroflora.Preden sled postavite v hladilnik, ga zavijte v film za hrano ali pergamentni papir, da drugi izdelki ne absorbirajo vonja po dimu.

Vroče prekajene ribe lahko shranite v zamrzovalniku največ 1,5 meseca. Zahtevana je zaprta embalaža (plastična posoda ali vrečka z zadrgo). Sled je zamrznjen v majhnih obrokih za enkratno uporabo, ponovno zamrzovanje odmrznjenega izdelka je kontraindicirano.

Zaključek

Vroče dimljeni sled, pripravljen doma, je zagotovo naravni izdelek. To ga loči od rib, kupljenih v trgovini. Obstaja veliko receptov za njegovo pripravo, lahko preprosto eksperimentirate z začimbami in zelišči. Za samostojno kajenje sleda z vročo metodo sploh ne potrebujete posebne kadilnice, preživite lahko z gospodinjskimi aparati in kuhinjskimi pripomočki.