Vsebina
Navadne rečne ribe je mogoče zlahka spremeniti v pravo kulinarično mojstrovino s pomočjo preprostih manipulacij. Hladno dimljena orada se izkaže za zelo nežno in okusno. Aroma končnega izdelka ne bo pustila ravnodušnega niti izkušenega gurmana.
Prednosti in kalorična vsebnost hladno prekajene orade
S strogim upoštevanjem tehnologije toplotne obdelave je mogoče ohraniti večino najpomembnejših elementov za telo. Kemično sestavo končnega izdelka predstavlja velika količina kalija, natrija, železa in kroma. Najdeni so tudi redki elementi, kot so fluor, fosfor in nikelj. Posebnost hladno prekajene orade je nizka vsebnost kalorij v jedi. 100 g poslastice vsebuje:
- beljakovine - 29,7 g;
- maščobe - 4,6 g;
- ogljikovi hidrati - 0 g;
- Kalorije - 160 kcal.
Glede na odlično razmerje BJU je hladno prekajena orada vir gradbenega materiala za telo. Toda prekomerno uživanje prekajenega mesa lahko škoduje zdravju.Največja količina izdelka ne sme biti večja od 100-200 g na dan.
Hladno prekajene ribe ohranijo večino za človeka koristnih snovi
Redna vključitev poslastice v vašo prehrano bistveno izboljša delovanje številnih telesnih sistemov. Blagodejno vplivajo vitamini A, B, E, PP in maščobne kisline. Pod vplivom koristnih spojin se izboljša delovanje cirkulacijskega in živčnega sistema, normalizira se prebavni trakt.
Pravila za hladno kajenje orade
Prava kulinarična mojstrovina zahteva dosledno upoštevanje navodil in želja, zapisanih v receptih. Za pripravo hladnega prekajenega orade je pomembno, da izberete pravo surovino, jo solite ali marinirate in nato nadaljujete z neposredno obdelavo z dimom.
Da bi bila riba bolj okusna, jo je treba po soljenju rahlo posušiti. Orado obesimo na prostem 2-3 ure. To bo zagotovilo sprostitev odvečne vlage, ki ostane po soljenju ali dolgotrajnem mariniranju.
Izbor in priprava rib
Orada je razširjena riba v skoraj vseh vodnih telesih države. Zato je najboljša surovina za hladno kajenje sveže ujete ribe. Ponavljajoči se cikli zamrzovanja in odmrzovanja bistveno zmanjšajo potrošniške lastnosti izdelka. Priporočljivo je začeti s soljenjem ali mariniranjem trupov najpozneje 48 ur po ulovu.
Glava in plavuti imajo le dekorativno funkcijo, zato jih je priporočljivo odstraniti
Če ni mogoče uporabiti sveže orade, lahko hladno dimljenje uporabimo tudi za zamrznjene ali ohlajene ribe.Pomembno je posvetiti pozornost njegovemu videzu. Oči ne smejo biti motne. Luske kakovostnega izdelka ohranijo svoj naravni sijaj. Ko pritisnete na svežo orado, meso takoj kompenzira deformacijo.
Večina vrst rečnih rib ima zelo kostne fileje. Zato se priporoča izogibanje hladnemu dimljenju premajhnih trupov. Optimalna velikost orade je 1 kg - tak posameznik ima dovolj maščobe za idealen okus. Prevelika orada izgubi svoje značilnosti. Poleg tega se veliki posamezniki morda preprosto ne prilegajo v kadilnico.
Vsaki ribi odrežemo glavo, nato razrežemo trebuh in odstranimo drobovje. Z ostrim nožem odstranimo vse hrbtne in trebušne plavuti. Orada se temeljito opere pod tekočo vodo, nato pa se pošlje v nadaljnjo pripravo.
Kisanje
Dolgotrajno staranje v mešanici soli ne bo le bistveno izboljšalo lastnosti okusa, temveč tudi podaljšalo rok uporabnosti z uničenjem potencialno nevarnih mikroorganizmov. Orado lahko kisate za hladno kajenje po več receptih. Najbolj priljubljena metoda je preprosto drgnjenje trupov in shranjevanje v hladilniku 10-12 ur. Za tiste, ki iščete drznejši okus, lahko ustvarite preprosto mešanico z naslednjimi sestavinami:
- 200 g soli;
- 20 g mletega popra;
- 2 žlici. l. Sahara;
- 1 žlica l. mleti koriander.
Vse začimbe se zmešajo v majhni posodi. S pripravljeno mešanico natremo orado z zunanje in notranje strani. Trupe hranimo v hladilniku do 10 ur. Ribo operemo v hladni vodi, da odstranimo začimbe, osušimo z brisačo in rahlo osušimo.
Kisanje
Uporaba aromatične slanice vam omogoča, da znatno popestrite okus končnega izdelka. Za najpreprostejšo marinado uporabite 100 g soli na 1 liter vode.Orada se v tej tekočini namaka do 10 ur. Pred hladnim kajenjem ga obrišemo do suhega in za nekaj ur obesimo na prostem.
Kompleksne slanice lahko znatno izboljšajo okus končnega izdelka
Za svetlejši okus se marinadi dodajo različne začimbe ali posebne sestavine. Po želji lahko dobite sladko, pikantno ali vinsko slanico. Za najpogostejši recept za marinado za hladno dimljenje boste potrebovali:
- ½ limone;
- ½ pomaranče;
- 1 čebula;
- 50 g soli;
- 2 lovorjeva lista;
- 1 žlica l. kristalni sladkor;
- 1 čajna žlička mleti cimet;
- ščepec timijana.
Citrusov sok zmešamo z 1 litrom hladne vode. Mešanici dodamo sol, sladkor in začimbe. Segreje se do vrenja, nato se ohladi. Končano marinado prelijemo čez ribe in pustimo 6 do 8 ur. Orada je hladno dimljena 2-3 ure. Šele po sušenju lahko začnete kaditi.
Kako hladno dimiti orado
Obstaja ogromno načinov za pripravo okusne ribje poslastice. Najbolj priljubljena metoda za orade je hladno kajenje - vključuje dolgotrajno obdelavo trupov z dimom. Če nimate potrebne opreme, lahko uporabite gospodinjske aparate - pečico ali konvekcijsko pečico. Okus hladnega kajenja lahko posnemate s tekočim dimom. V majhnih odmerkih je ta snov popolnoma varna za telo.
Kako kaditi hladno prekajeno orado v kadilnici
Ta metoda vam omogoča, da dobite dobroto najvišje kakovosti, vendar bo zahtevala resno tehnično opremo. Pomemben sestavni del kadilnice s hladnim dimljenjem je generator dima. Ta naprava zagotavlja neprekinjen dotok hladnega dima v glavni prostor kadilnice.Če je v dražjih napravah vgrajen, je treba domače možnosti najpogosteje dokončati ročno.
Preprosto upoštevanje navodil bo privedlo do končnega izdelka najvišje kakovosti. Glede na dolgotrajno obdelavo dima je pomembno zagotoviti neprekinjeno oskrbo. Premajhni žetoni bodo hitro zgoreli. Najbolje je, da ga naredite sami iz lesa sadnega drevja. Sekance namakamo 1-2 uri v hladni vodi. Nato se postavi v posebno skledo znotraj generatorja dima.
Izbira lesnih sekancev za hladno dimljenje je dokaj preprosta naloga. Ker med kuhanjem vroča maščoba ne pade na moker les, je mogoče uporabiti skoraj vse vrste surovin - od jelše do češnje. Glavna stvar je, da ne uporabljate lesnih sekancev iglavcev, sicer lahko resno pokvarite okus izdelka.
Obdelava dima lahko traja do 24 ur
Glavna omara kadilnice s hladnim dimljenjem mora biti precej velika, da lahko sprejme več velikih trupov. Orado zvežemo z vrvico in obesimo na posebne kljuke. Generator dima je priključen na kadilnico in postopek kuhanja se začne.
Zdravljenje orade s hladnim dimom je precej dolgotrajen postopek. Da bo kilogramski trup popolnoma pripravljen, bo trajalo približno 24 ur. Nato poslastico eno uro obesimo na prostem za prezračevanje. Ribo postrežemo hladno kot predjed k drugim jedem.
Hladno dimljena orada s tekočim dimom
Pomanjkanje kadilnice z generatorjem dima vas ne sme odvrniti od uživanja v okusnih jedeh. Z majhno skrivnostjo lahko dobite enako dimljeno aromo.Za recept boste potrebovali:
- 1 liter vode;
- 100 ml tekočega dima;
- 1 skodelica čebulne lupine;
- 3 žlice. l. sol;
- 1 žlica l. kristalni sladkor;
- 2-3 orade.
Najprej morate pripraviti aromatično marinado. Čebulne lupine zdrobimo in napolnimo z vodo. Tekočino zavremo, dodamo sol in sladkor. Ko se začimbe popolnoma raztopijo, marinado odstranimo z ognja in ohladimo. Vanj se vlije tekoči dim in temeljito premeša.
Tekoči dim vam omogoča, da ohranite svetel okus prekajenega mesa
Vnaprej pripravljeno orado položimo na dno široke ponve. Prelijejo jih z marinado in postavijo pod tlak. Ribe se hranijo 2 dni na hladnem - v hladilniku ali kleti. Končni izdelek temeljito operemo, osušimo z brisačo in postrežemo.
Recept za hladno prekajeno orado v cvrtniku
Da bi dobili popolno poslastico, lahko uporabite svoje običajne kuhinjske aparate. Za te namene je najprimernejši cvrtnik z možnostjo nastavitve minimalne temperature 50-60 stopinj. Močnejša toplota vam ne bo omogočila, da bi dobili enak okus in konsistenco hladnega kajenja.
Preden nadaljujete z neposredno toplotno obdelavo, je treba orado pripraviti. Očistimo ga, odstranimo drobovje in odrežemo glavo in plavuti. Trupe temeljito operemo v vodi, nato izdatno premažemo s posebno mešanico za dimljenje, sestavljeno iz tekočega dima in začimb. Ribe se postavijo pod tlačenje 3 dni, nato se operejo in posušijo.
Na dno cvrtnika lahko položite več kosov jelše ali jablane.
Orado narežemo na kose širine 4-5 cm, ki jih položimo na naoljene rešetke cvrtnika. Minimalna temperatura je nastavljena na napravi in priključena na omrežje. Hladno dimljena orada v cvrtniku bo pripravljena v treh urah.Malica je idealna za hitro malico.
Kako in kako dolgo je shranjena hladno prekajena orada?
Uporaba velike količine soli lahko znatno poveča ohranitev končne dobrote. Rok uporabnosti hladno prekajene orade v hladilniku je lahko do 2 tedna, če so izpolnjeni potrebni pogoji. Temperatura ne sme presegati 4 stopinj. Pomembno je imeti ločen predal za ribe, tako da močna aroma dima ne pokvari sosednjih izdelkov.
Da bi hladno prekajeno orado ohranili v hladilniku dlje, lahko uporabite trik - uporabite vakuumsko posodo. Ta naprava popolnoma ščiti izdelek pred kisikom in s tem zmanjša oksidacijske procese v mesu. Rok uporabnosti rib se v tem primeru poveča na 1 mesec.
Zaključek
Hladno dimljena orada je neverjetno okusna in zelo zdrava poslastica. V odsotnosti visokokakovostne kadilnice lahko ustvarite pravo kulinarično mojstrovino tudi s pomočjo preprostih kuhinjskih aparatov. Za izboljšanje okusa prekajenih rib lahko uporabite pametne recepte marinade - začinjene, medene ali vinske.
