Vsebina
Ribje dobrote so odlična popestritev dnevnega jedilnika. Toplo in hladno dimljena iverka ima svetel okus in edinstveno aromo. Pravilno pripravljen izdelek bo navdušil tudi izkušene gurmane.
Ali je mogoče kaditi iverko
Osnova za poslastico je lahko skoraj vsaka rečna ali morska riba. Iverko odlikuje zelo nežno in sočno meso, ki je med postopkom kajenja nasičeno s svetlo aromo dima. V območjih komercialnega ribolova se pripravlja sveže, v drugih delih države pa se je treba zadovoljiti z zamrznjenim proizvodom.
Prekajeno meso iverke je neverjetno mehko in sočno
Pri vročem ali hladnem kajenju je vredno upoštevati pomembno točko. Sčasoma se meso iverke začne kvariti in postane grenko.Da bi se izognili težavam, je priporočljivo, da ribe odstranite kožo takoj po končanem dimljenju. Če končni izdelek porabite v naslednjih 24 urah, lahko ohranite celovitost lupine.
Vsebnost kalorij in prednosti izdelka
Mnogi strokovnjaki za prehrano trdijo, da je vroče dimljena iverka doma bolj zdrava od mnogih vrst mesa. Vsebuje ogromno Omega-3 večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Ta element normalizira delovanje prebavnega in kardiovaskularnega sistema. Nizka kalorična vsebnost vroče dimljene iverke je poseben gost v programih hujšanja in pravilne prehrane. 100 g končnega izdelka vsebuje:
- beljakovine - 22 g;
- maščobe - 11,6 g;
- ogljikovi hidrati - 0,g;
- kalorij - 192 kcal.
Hladno prekajen izdelek poleg idealnega okusa lahko ohrani večje število koristnih spojin. Pri nizkih temperaturah obdelave se ohranijo beljakovine in številni vitamini. 100 gramov hladno prekajene iverke ima v primerjavi s tem nižjo vsebnost kalorij. Ena porcija poslastice vsebuje do 160 kcal.
Kot katera koli druga riba je iverka skladišče koristnih vitaminov in mikroelementov. Poleg velike količine beljakovin in maščobnih kislin vsebuje mangan, fosfor, kalcij in natrij. Posebej pomembni elementi za telo so cink, kalij in magnezij, ki izboljšujejo delovanje srca in z njim povezanih sistemov.
Izbira in priprava iverke za dimljenje
Daleč od ribiških območij je precej problematično najti sveže ribe za pripravo izvrstnih dobrot. Toda tudi zamrznjen izdelek z ustrezno spretnostjo lahko spremenite v kulinarično mojstrovino. Pomembno je le, da pri izbiri pravilno upoštevate nekaj priporočil.
Priporočljivo je, da izberete trupe iverke, ki so blizu velikosti za enakomerno kuhanje.
Najpogosteje se ribe zamrznejo neposredno med ribolovom v posebnih hladilnikih, nameščenih na ladjah. Izdelek, ki je pravilno pripravljen za transport, ima minimalno količino ledu. Bogata glazura nakazuje, da je bila iverka večkrat odmrznjena. Tak izdelek je treba zavreči - meso je izgubilo strukturo.
Odtaljevanje in čiščenje
Vrnitev rib v normalno stanje je eden najpomembnejših postopkov kuhanja. Kršitev tega postopka vam ne bo omogočila, da bi v prihodnosti dobili enak okus, poleg tega pa zagotavlja pomanjkanje kakovostnih fotografij vroče ali hladno dimljene iverke. Najbolj tradicionalen način odmrzovanja rib je, da jih nekaj ur hranite v hladilniku. Odvisno od velikosti trupov lahko popolno odmrzovanje traja do 36-48 ur.
Glavni cilj pri pripravi surovin za kajenje je ohraniti sočnost izdelka. Zato se morate vzdržati polivanja trupa z vročo vodo. Bolje je, da ribe nekaj ur postavite v hladno tekočino.
Odmrznjeno iverko je treba pripraviti za nadaljnje kajenje. Njena glava in velike plavuti so odrezane. Z ostrim nožem ribi razrežemo trebuh in odstranimo drobovje. Nato se trupi temeljito operejo in pošljejo v nadaljnje soljenje ali kisanje.
Kako vložiti iverko za kajenje
Čeprav ima sama riba precej svetel okus, je priporočljivo, da trupe pred začetkom kuhanja obdelate v posebni mešanici. Obstaja ogromno načinov, kako soliti iverko za kajenje. Suha metoda je najbolj primerna za metodo vročega dima. Za najbolj priljubljen recept za vlaganje boste potrebovali:
- 300 g grobe soli;
- 25 g mletega popra;
- 3 stroki česna;
- 2 žlici. l. mleti koriander.
Soljenje z začimbami bistveno izboljša okus končnega izdelka
Vse sestavine se temeljito premešajo v majhni posodi. Dobljeno maso vtremo na iverko od zunaj in znotraj. Ribe zložimo eno na drugo in jih pritisnemo navzdol. Za popolno soljenje srednje velikih primerkov bo trajalo približno 4-5 ur. Po tem se trupi temeljito operejo v tekoči vodi in posušijo s papirnato brisačo. Pred vročim ali hladnim dimljenjem ribe rahlo posušimo na prostem. Dovolj je 1-2 uri, dokler se ne pojavi suha skorja.
Kako marinirati iverko za kajenje
Uporaba slanice vam omogoča, da dobite večplastne kombinacije okusov v primerjavi s tradicionalnim soljenjem. Mariniranje je hitrejši postopek. Dovolj je namakanje v mešanici 2-3 ure. Za najbolj priljubljen recept za marinado boste potrebovali:
- 2 litra vode;
- 200 g soli;
- 10 zrn črnega popra;
- 10 grahov pimenta;
- 5 lovorovih listov.
V ponev vlijemo vodo, v njej raztopimo sol in prižgemo ogenj. Takoj ko tekočina zavre, vanjo damo poper in sesekljane lovorjeve liste. Marinado kuhamo 5 minut, nato ohladimo na sobno temperaturo. S pripravljeno tekočino prelijemo ribe. Po 2 urah se opere in pošlje v kajenje.
Ljubitelji svetlejših marinad lahko uporabijo druge recepte, ki bodo znatno izboljšali okus končne ribe. Za hladno dimljeno iverko v kadilnici lahko uporabite začinjeno medeno slanico. Za pripravo boste potrebovali:
- 2 litra vode;
- 150 g soli;
- 2 žlici. l. tekoči med;
- 15 poprovih zrn;
- 2 žlici. l. suhi koriander;
- 1 cimetova palčka.
Veliko število marinad bo vsem omogočilo, da izberejo idealno kombinacijo zase.
Vse sestavine zmešamo v majhni posodi, ki jo postavimo na srednji ogenj. Takoj ko tekočina zavre, jo odstavimo s štedilnika in ohladimo. Dobljeno marinado prelijemo čez iverke. Hrani se 3-4 ure, nato se opere in pošlje v nadaljnjo predelavo.
Kako kaditi vroče dimljeno iverko
Najhitrejši način za pridobitev okusne poslastice je obdelava z dimom pri visokih temperaturah. Za kajenje vroče dimljene iverke boste potrebovali katero koli zaprto železno posodo. Najpogosteje se uporablja navadna kadilnica, nameščena na žaru ali na odprtem ognju. Sodobnejši kos opreme je žar za žar z možnostjo regulacije temperature v posodi. Tudi navadno kovinsko vedro z zaprtim pokrovom lahko služi kot proračunska možnost za kadilnico.
Če nimate poletne koče, lahko ustvarite okusno poslastico tudi v majhnem stanovanju. Razvoj kuhinjskih aparatov omogoča uporabo za te namene ne le posebnih kadilnic z vodnim tesnilom, temveč tudi običajnih večnamenskih kuhalnikov, kuhalnikov na pritisk in cvrtnikov.Za enostavnejše recepte lahko uporabite tekoči dim v kombinaciji s ponvo ali pečico.
V vseh videih boste opazili, da boste za vroče dimljeno iverko potrebovali lesne sekance. Najbolj priljubljeni so jablanov, češnjev in bukov les, najboljši les za iverko pa je sekan jelšev les. Ta izbira je posledica minimalnega sproščanja škodljivih snovi med tlenjem. Lesne sekance predhodno namakamo 1-2 uri, nato jih iztisnemo in damo v posodo za prekajevanje. Dodati je treba dovolj lesa, da se zagotovi stalen pretok dima.
Recept za iverko v vročem dimljeni kadilnici
Strogo upoštevanje vseh navodil zagotavlja odlične rezultate. Kadilnice ni priporočljivo postaviti na odprt ogenj - lesni sekanci bodo takoj izgoreli. Premog je vredno pripraviti tako, da bo toplota iz njih enaka kot pri žaru. Če uporabljate odprt ogenj, je priporočljivo zgraditi posebno stojalo za kadilnico.
Na dno železne škatle nasujemo več pesti namočenih sekancev. Nato je nameščen pladenj za maščobo, ki odteče med postopkom vročega kajenja. Naslednji korak je namestitev rešetk ali kavljev za obešanje, na katere položimo posušene trupe iverke. Pokrov kadilnice je hermetično zaprt in naprava postavljena na ogenj.
Vroče dimljenje traja od 30 do 45 minut, odvisno od vrste kadilnice
2-3 minute po začetku kajenja se bodo pojavili prvi curki belega dima. Po 10 minutah morate rahlo odpreti pokrov, da sprostite odvečno paro. Vroče dimljena iverka bo pripravljena po pol ure. Je rahlo klimatiziran na prostem in postrežen.
Recept za vroče dimljenje iverke na žaru
Posebnost naprave je zmožnost vzdrževanja ciljne temperature s prilagajanjem odprtine zračnega kanala. Na dno žara se vlije velika količina premoga in prižge. Na sredino postavite majhno folijo z zadostno količino navlaženih lesnih sekancev.
Rešetko naprave namažemo z rastlinskim oljem in nanjo položimo soljeno iverko. Zaprite pokrov žara in nastavite temperaturo na 120 stopinj. Vroče prekajevanje rib traja 35-40 minut. Končni izdelek rahlo prezračimo in postrežemo.
Kako kaditi polnjeno iverko
Če želite ustvariti bolj živahno kulinarično mojstrovino, lahko ribe napolnite z originalnim nadevom. Končno jed mora narediti bolj sočno, vendar je ne zasenčiti. Za pripravo nadeva boste potrebovali:
- 40 g slane masti;
- šopek peteršilja;
- 1 žlica l. Sahara;
- 1 čajna žlička limonin sok.
Zelenje drobno sesekljamo in zmešamo s preostalimi sestavinami do gladkega. Z dobljenim nadevom nadevamo prej nasoljene iverke. Položen je na rešetke in namazan z rastlinskim oljem. Dimljenje traja od 20 do 40 minut, odvisno od vrste naprave. Končano jed postrežemo ohlajeno.
Dimljenje iverke v električni kadilnici doma
Sodobni kuhinjski aparati olajšajo pripravo pravih dobrot. Brez možnosti namestitve običajne kadilnice v vaši poletni koči lahko kuhate iverko v navadni električni kadilnici z vodnim tesnilom. Takšna naprava ne zavzame veliko prostora in zagotavlja odsotnost dima v stanovanju.
Električna kadilnica vam omogoča, da dobite popolno poslastico v stanovanju
Navlažene jelševe sekance vlijemo na dno kadilnice. Nasoljeno iverko zvežemo z vrvico in obesimo na kljuke. Naprava je zaprta, vodno tesnilo je nameščeno in priključeno na omrežje. Dimna cev se izvede zunaj. Dimljenje traja približno pol ure. Končano poslastico postrežemo ohlajeno.
Recept za hladno dimljeno iverko
Ta način priprave vam omogoča, da dobite najbolj dragoceno poslastico. Hladno dimljeno meso iverke doma je neverjetno mehko. Zahvaljujoč nizkim temperaturam ribe ohranijo maščobo in hranila.
Iverka je obešena na kljuke v posebni omari za hladno dimljenje. Nanj je priključen generator dima, katerega posoda je napolnjena s sekanci sadnega drevja. Trajanje hladnega kajenja je lahko od 24 do 48 ur, odvisno od velikosti trupov. Končano poslastico obesimo na prostem 2 uri, da se znebimo prekomerne količine dima.
Koliko časa traja prekajevanje iverke?
Za popolno kuhanje rib morate strogo upoštevati priporočeni čas. Pomembno je vedeti, da se škodljivi mikroorganizmi aktivno razmnožujejo v surovem mesu. Da bi se popolnoma zaščitili pred morebitnimi posledicami, mora biti skupno trajanje zdravljenja s hladnim dimom najmanj 24 ur. Za kajenje vroče dimljene iverke traja manj časa, vendar vsaj pol ure pri temperaturi 120 stopinj.
Pravila shranjevanja
Kljub dolgotrajnemu soljenju je rok trajanja končnega izdelka precej kratek. Prekajena iverka se pokvari že tretji dan po predelavi. Njegova koža začne gniti, zaradi česar postane meso grenko in brez okusa.
Končni izdelek lahko shranite v hladilniku največ tri dni.
Da bi pripravljeno jed ohranili nekaj dlje, odstranite kožo z iverke takoj po kuhanju. Fileje v vakuumu hermetično zapremo in postavimo v zamrzovalnik. Pri temperaturi -10 stopinj aroma kajenja traja do enega meseca.
Zaključek
Toplo in hladno dimljena iverka je lahko odličen dodatek k mizi. Svetel okus in močna aroma dima ne bosta pustila ravnodušnega nobenega izkušenega gurmana. Veliko število možnosti kuhanja bo vsem omogočilo, da izberejo idealno metodo glede na svoje zmožnosti.
Ocene vroče in hladno dimljene iverke
