Toplo in hladno dimljeni lignji: vsebnost kalorij in koristi, recepti s fotografijami

Toplo in hladno dimljeni lignji so eden najpogostejših in cenovno dostopnih morskih sadežev, ki jih je, če sledite vsem tankostim priprave, enostavno narediti doma. Školjke so na voljo v zamrznjeni ali sveži obliki v kateri koli ribarnici ali supermarketu. Njihovo meso se pogosto uporablja za pripravo okusnih in slanih jedi, dimljen pa služi kot idealen prigrizek za pivo ali vino.

Prednosti in vsebnost kalorij v izdelku

Lignji so zelo koristni za človeško telo. Zaradi svoje bogate sestave je njegovo meso večkrat boljše od govedine, purana in piščanca. Sveže školjke vsebujejo veliko beljakovin, polinenasičenih maščobnih kislin, mineralov, pa tudi vitamine A, E, C in skupine B.Vključuje kalij, železo, jod in fosfor. Meso je zelo prebavljivo in pozitivno vpliva na zdravje.

Prednosti hladno in vroče dimljenih lignjev so:

• pri izboljšanju delovanja endokrinega in kardiovaskularnega sistema, možganov;
• normalizacija metabolizma;
• pri obnavljanju funkcij endokrinega sistema;
• krepitev mišic in kosti;
• aktivacija imunske obrambe;
• odstranjevanje radikalov in toksinov.

BJU in vsebnost kalorij hladno in vroče dimljenih lignjev na 100 g sta predstavljena v tabeli:

Pravila in metode kajenja lignjev

Glavna pravila za pridobitev okusne prekajene poslastice so:

1. Izbor svežih surovin brez prisotnosti rumene barve na površini.
2. Priprava trupov.
3. Pravilno soljenje ali mariniranje izdelka.

Morski sadeži imajo zelo visoko vsebnost kalorij, v povprečju 250 kcal na 0,1 kg

Izbira metode:

1. Vroče dimljene lignje je treba kaditi na odprtem ognju pri temperaturi 100 stopinj ali več pod tesno zaprtim pokrovom.
2. Hladna metoda vključuje uporabo generatorja dima. Postopek dimljenja traja osem ur pri temperaturi 30 0C.

Izbor in priprava morskih sadežev

Da po kajenju školjke nimajo grenkega okusa in da ima meso idealno strukturo, morate poznati vse podrobnosti njegove pravilne izbire:

1. Trup mora imeti povprečno velikost 0,4-0,7 kg.
2. Koža je lila ali rožnata.
3. Meso je belo.
4. V zamrznjenih morskih sadežih naj koncentracija ledu ne presega 8%.
5. Ko se lignji stopijo, je pomembno, da se vlakna, ko pritisnete nanje, takoj povrnejo v prvotno obliko.

Priprava morskih sadežev zahteva tudi skladnost z nekaterimi pravili:

1. Pred kajenjem se trupi odmrznejo, osvobodijo drobovja in odstranijo film.
2. Mehkužca je treba nasoliti z mokro ali suho metodo.
3. Da meso še bolj okusijo, ga mnogi kuharji pred dimljenjem marinirajo.

Sveže školjke prijetno dišijo in se med kuhanjem ne penijo.

Kisanje

Za suho soljenje uporabite 2 žlički na 1 kg lignjev. granulirani sladkor in 2 žlici. l. sol, lahko dodate začimbe in začimbe. Izdelek natremo z mešanico in pustimo stati nekaj ur.

Mokra metoda vključuje dve minuti kuhanja školjk v slani vodi. Po želji v slanico dodajte svoje najljubše začimbe.

Kisanje

Lahko eksperimentirate z mariniranjem morskih sadežev. Za vroče kajenje je primerna mešanica limoninega soka, pekoče in pimentove paprike, timijana (skupaj 20 g), dveh strokov česna in pol kozarca rastlinskega olja.

Za sladokusce je primerna vinska metoda, ko pripravljene školjke prelijemo s polsladko pijačo, nato pa potresemo s soljo in poprom.

Recepti za vroče dimljene lignje

Doma lahko pripravite vroče dimljene lignje, recept je preprost in ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin. Glavni pogoj za to metodo predelave je prisotnost kadilnice.Lahko je cvrtnik ali preprosta naprava s tesno prilegajočim pokrovom in predelkom za lesne sekance, ki jo lahko kupite v trgovini.

Kako kaditi lignje v vročem dimniku

Za pripravo dimljenih lignjev v kadilnici z vročim dimljenjem po klasičnem receptu morate vzeti lesne sekance iz katerega koli sadnega drevesa, bukve ali jelše, standardni nabor začimb (na kilogram proizvoda 15 g popra, 40 g sladkorja, 70 g soli) in same školjke. Po čiščenju in pranju trupov jih natrite z začimbami in pustite, da se kuhajo približno eno uro. Nato na dno kadilnice položimo 3 pesti sekancev, na vrh postavimo posodo za zbiranje maščobe, zgoraj pa rešetko. Zakurite ogenj in ko zgori, začnite kaditi.

Izdelek kadite pol ure, občasno dvignite pokrov, da prezračite dim. Po 30 minutah trupe za več ur obesimo na zrak, nato jih narežemo na kolobarje ali trakove in postrežemo.

Po kuhanju prekajene lignje prezračimo

Kako kaditi lignje v mini kadilnici

Dandanes za pripravo prekajene jedi ni treba kuriti ognja. Dandanes je na trgu veliko naprav za uporabo v stanovanjih. Podoben je recept za vroče dimljene lignje v mini kadilnici, namenjeni domači uporabi. Očiščene trupe solimo ali mariniramo, damo v pripravljen aparat, nastavimo želeno temperaturo in priključimo aparat.

Lignji, kuhani v prenosni kadilnici, dolgo časa ohranjajo prijeten okus in aromo

Kako dimiti lignje v cvrtniku

Zračni žar je odlična naprava za kuhanje vročih dimljenih lignjev (fotografija spodaj).Školjke v njej se izkažejo za aromatične in sočne, nič slabše kot v kadilnici.

Sestavine:

• lignji - 4 kosi;
• tekoči dim - ½ žličke;
• sol.

Priprava po korakih:

1. Trupe položite v emajlirano posodo, prelijte z vrelo vodo, odstranite kožo in drobovje ter sperite.
2. Vreti tri minute.
3. Obrišite s prtički.
4. Izdelek narežite na trakove ali kolobarje, rahlo posolite.
5. Na dno cvrtnika položite lesne oblance, jih navlažite s tekočim dimom in vodo.
6. Napravo segrejte na 230 stopinj.
7. Trupe dimite 15 minut.

Jabolčni ali jelševi sekanci so idealni za vročo metodo.

Recepti za hladno dimljene lignje

Lignji, pripravljeni po metodi hladnega kajenja, imajo v primerjavi z vročim kajenjem popolnoma drugačen okus. So bolj vlaknasti in aromatični. Za razliko od vroče metode, hladna metoda zahteva še eno prekajevalnico, ki ima tri komponente: generator dima, posodo in cev.

Hladno dimljenje lignjev v kadilnici

Priprava izdelka na ta način pomaga ohraniti skoraj vse koristne snovi v njem. Lovke in trupe lignjev pripravimo po metodi hladnega dimljenja.

Sestavine za kuhanje:

• lignji - 3 kosi;
• lesni sekanci (hrast, jelša) - 300 g;
• sol.

Priprava po korakih:

1. Trupe odstranimo iz notranjosti, odstranimo film in jih operemo v tekoči vodi.
   
2. Morske sadeže po kosih za 15 sekund potopimo v osoljeno (1 žlica soli na 1 liter vode) vrelo vodo, dodamo lovorov list, poper in po želji začimbe.
   
3. Trupe nataknemo na kljuke in jih štiri ure obesimo zunaj.
4. Izdelek postavite v kadilnico (temperatura 25-28 stopinj) za 10 ur.
   
5. Prezračite na svežem zraku približno 5 ur.
   

Hladno dimljeni lignji pridobijo pikanten, nenavaden okus in lepo zlato barvo.

Hladno dimljeni lignji s koriandrom in meto

Recept vključuje predhodno soljenje lignjev in nato hladno dimljenje z generatorjem dima.

Zahtevani izdelki:

• 3 trupi lignjev;
• 30 g mete;
• 30 g koriandra;
• 30 g bazilike;
• 25 g mletega popra;
• 100 g soli.

Koraki kuhanja:

1. Trupe operemo in očistimo.
2. Zelišča zmešajte s soljo in poprom.
3. Z mešanico natrite glavno sestavino z vseh strani in znotraj.
4. Školjke položite v globoko skodelico ali plastično vrečko.
5. Postavite v hladilnik, da se marinira 12 ur.
6. Ko preteče določen čas, trupe operemo pod hladno vodo in jih za 10-20 ur obesimo na svež zrak.
7. Hladno dimimo morske sadeže 6-8 ur na sekance iz sadnega drevja, bukve ali jelše.
8. Po končanem postopku obesite trupe za 120 minut, da se posušijo.

Hladno dimljene lignje lahko narežemo na kolobarje in postrežemo kot prigrizek k pivu

Kako hladno dimiti sušene lignje

Kuhanje suhih lignjev ne zahteva intenzivne in dolgotrajne toplotne obdelave. Jed lahko postrežemo z vinom, pivom ali brezalkoholnimi pijačami.

Izdelki, ki jih boste potrebovali:

• lignji - 2 kosi;
• sladkor - 30 g;
• sol - 60 g;
• pekoča rdeča paprika.

Postopek kuhanja:

1. Trupe morskih sadežev za nekaj minut prelijte z vrelo vodo, nato jih potopite v ledeno vodo.
2. Zmešamo sladkor, poper, sol in naribamo školjke.
3. Trupe postavite v hladilnik za pol dneva.
4. Lignje nataknemo na nabodala in posušimo na zraku.
5. Izdelek sušite pri temperaturi 25-28 0C uro in pol.
6. Končane trupe prezračite.

Postopek zračenja lignjev naj traja vsaj dvanajst ur

Ali se je mogoče zastrupiti z dimljenimi lignji?

Kljub vsem prednostim izdelka so trupi in lovke vroče in hladno dimljenih lignjev obdarjeni s škodljivimi elementi (rakotvornimi snovmi). Gojenje lignjev v umetnih pogojih vodi do kopičenja barvil, antibiotikov in stimulansov rasti. V njihovi sestavi pogosto najdemo živo srebro. Zaradi tega se z njimi ne bi smeli zanesti. V redkih primerih lahko mehkužec povzroči negativne posledice za človeško telo in ima nekatere kontraindikacije. Izdelka ni priporočljivo uporabljati za ljudi z alergijami in intoleranco na morske sadeže. Ker se med kajenjem porabi veliko soli, je treba lupinarje jesti previdno v primeru akutnih patologij ledvic in jeter, nagnjenosti k edemu in bolezni srca.

Posebno pozornost je treba nameniti kakovosti in roku uporabnosti izdelka, saj lahko zastareli prekajeni lignji zlahka povzročijo zastrupitev. Pri izbiri poslastice je pomembno, da se osredotočimo na njen vonj in videz.

Dimljeni lignji so lahko škodljivi za zdravje

Pravila shranjevanja

Vsa prekajena živila imajo kratek rok trajanja in lignji niso izjema. Priporočljivo je, da izdelek zaužijete takoj po pripravi ali ga hranite na hladnem največ pet dni, v zamrzovalniku pa ne več kot mesec dni. Da bi podaljšali rok uporabnosti posode, jo postavite v vakuumsko embalažo.

Zaključek

Toplo in hladno dimljeni lignji so zelo okusna poslastica, ki se poda k različnim jedem. Jed je enostavno pripraviti doma, izpadla pa bo celo bolj zdrava kot kupljena.

Ocene toplo in hladno dimljenih lignjev

Priporočene objave

Hladno prekajena postrv: recepti, koristi in škoda, vsebnost kalorij

Vroče prekajen krap: recepti doma, vsebnost kalorij, fotografije, videoposnetki

Kako kaditi vroče dimljenega križnega krapa v kadilnici doma

Kako kaditi hladno dimljeno skušo v kadilnici

Kako in koliko kaditi zelenje v topli in hladni kadilnici

Hladno dimljena orada doma: recepti s fotografijami, videoposnetki

Kako kaditi vroče dimljene orade: v kadilnici, v pečici, fotografija, vsebnost kalorij

Vroče kajenje soma: vsebnost kalorij, recepti s fotografijami, videoposnetki

Hladno dimljen roza losos: vsebnost kalorij, koristi in škoda, recepti s fotografijami