Vsebina
Vroče dimljen som je neverjetno okusna in zdrava jed, ki lahko razredči vašo običajno prehrano. Brez večjih težav ga lahko pripravite doma. Če želite to narediti, morate izbrati primeren trup, ga pripraviti za vroče kajenje in določiti optimalen recept. Zato morate preučiti tehnologijo postopka, da dobite okusno jed.
Vroče dimljen som lahko pripravite v samo nekaj urah
Koristne lastnosti izdelka
Ta vrsta predelave je nežna, saj je originalni izdelek podvržen minimalni obdelavi, kar vam omogoča, da ohranite večino vitaminov, mineralov in aminokislin.
Glavne koristne lastnosti izdelka:
- Vroče dimljen som vsebuje zadostno količino beljakovin.In ta komponenta je glavni gradbeni material za mišično tkivo.
- Ribje olje vsebuje veliko količino nenasičenih maščobnih kislin, zato ga človeško telo dobro absorbira in pomaga zniževati holesterol v krvi.
- Minerali in vitamini, ki jih vsebuje soma, imajo pomembno vlogo pri zdravju ljudi. Normalizirajo vodno ravnovesje, pomagajo krepiti kostno tkivo, izboljšajo delovanje srca in živčnega sistema, sodelujejo v procesu hematopoeze in izboljšajo presnovo.
BJU in vsebnost kalorij v vročem dimljenem somu
Glavna prednost vročega kajenja je, da med kuhanjem ni potrebno dodatno rastlinsko olje. Zato kalorična vsebnost in vsebnost maščobe ne presegata dovoljenih meja.
Vroče dimljen som vsebuje:
- beljakovine - 17,6%;
- maščobe - 4,8%;
- ogljikovi hidrati - 0%.
Vsebnost kalorij v 100 g izdelka je 104 kcal. Ta nizka številka je razložena z dejstvom, da je som sestavljen iz 75% vode.
Načela in metode kajenja soma
Ta vrsta rib je ena najbolj okusnih in priljubljenih. To je posledica dejstva, da je meso soma mehko, mastno, vendar praktično ne vsebuje kosti. Pripravimo ga lahko na različne načine, če pa želite nekaj posebnega, je najbolje, da ga dimite.
Glavno vlogo pri pripravi te jedi igra toplotna obdelava. Obstaja več priljubljenih receptov, kljub temu pa se sam postopek kuhanja ne razlikuje bistveno. Prilagoditve se nanašajo samo na metode priprave trupov za vroče kajenje.
Jed lahko pripravite doma v kadilnici, v pečici ali s tekočim dimom. Vsaka od teh metod ima svoje značilnosti, zato se morate z njimi seznaniti vnaprej.
Izbor in priprava rib
Vsak svež som, ki ga lahko kupite v trgovini ali pri navdušenih ribičih, je primeren za vroče kajenje.
Trup ne sme imeti tujih vonjav
Preden začnete kuhati, morate najprej pripraviti trup. To vam bo omogočilo, da dosežete želeni okus končnega izdelka in odstranite škodljive sestavine. Zato morate sprva skrbno odstraniti drobovje trupa soma, ne da bi pri tem kršili celovitost žolčnika. V nasprotnem primeru bo meso imelo grenak okus. Nato morate soma sprati pod tekočo vodo in s papirnatimi brisačkami pobrisati preostalo vlago na vrhu in v notranjosti.
Po tem je priporočljivo odstraniti škrge in plavuti pred vročim kajenjem. Če je treba ribo rezati, je treba odrezati glavo. Če je kuhan cel, ga je treba pustiti.
Kako soliti soma za vroče kajenje
Naslednji korak pri pripravi soma je soljenje. Če želite to narediti, morate ribe velikodušno podrgniti s soljo z vseh strani in jih položiti v plasteh v stekleno ali emajlirano posodo pod pritiskom. Če želite pravilno soliti soma za vroče kajenje, morate meso narediti reze, ne da bi pri tem motili celovitost kože. Sprva morate na dno posode naliti plast soli, nato pa položiti trup ali koščke soma. Po tem ga postavite na hladno mesto in ga hranite tako 3-4 ure.
Ob koncu čakalne dobe je treba ribe vzeti ven in jih za 20 minut postaviti v hladno vodo.Ta postopek bo odstranil odvečno sol. Po tem je treba trup obrisati s papirnato brisačo in nato obesiti zunaj v senci dreves ali pod krošnjami, da se posuši 2 uri. Da bi zaščitili soma pred žuželkami, ga morate zaviti v gazo, predhodno namočeno v raztopini rastlinskega olja in kisa.
Kako marinirati soma za kajenje
Ta metoda priprave se uporablja, da dimljenemu somu damo bolj prefinjen okus in mehčamo meso.
Za pripravo marinade za vroče kajenje 1 kg soma boste potrebovali:
- 1 žlica l. sol;
- 1/2 žličke l. Sahara;
- 1 čajna žlička mleti črni poper;
- 5 lovorovih listov;
- 200 g vode;
- 100 g limoninega soka.
Postopek kuhanja:
- Soma postavite v emajlirano posodo in obilno prelijte z mešanico navedenih sestavin.
- Po tem postavite zatiranje na vrh.
- Ribe hranite v marinadi 24 ur.
- Po preteku časa odstranite odvečno vlago s papirnatimi brisačami in ribe sušite na zraku 4-6 ur.
Po pripravi je treba ribe temeljito posušiti.
Recepti vroče dimljenega soma
Obstaja več možnosti za pripravo jedi. Izbira recepta je odvisna od osebnih želja in zmožnosti. Zato se je vredno seznaniti z glavnimi značilnostmi kuhanja, da se lahko odločite.
Kako kaditi soma v vročem dimniku
Preden začnete postopek, se morate odločiti za les za vroče kajenje. Navsezadnje je končni okus in videz soma odvisen od dima. Da bi dobili čudovit zlati odtenek, izberite lesne sekance iz hrasta, jelše in sadnega drevja. In da bi dobili svetlo zlato barvo, morate uporabiti lipo ali javor.
Za pripravo te jedi morate namestiti stabilno komoro za kajenje. Nato postavite rešetko in njen zgornji del izdatno namažite z rafiniranim rastlinskim oljem. Po pripravi položite trupe ali koščke soma na žar, med njimi pustite 1 cm prostora, na vrhu pa pokrijte ribe s pokrovom.
Po namestitvi rib v dimni regulator prekajevalnice položite mokre lesne sekance. Temperaturo nastavite na 70-80 stopinj. Ko je riba pripravljena, jo ohladite, ne da bi jo odstranili iz kadilnice. Po tem morate soma dobro prezračevati 2 uri do 24 ur. To bo odstranilo oster vonj po dimu in meso prepojilo s prijetno aromo.
Kako kaditi vroče dimljeni som z medom
Ta ribji recept vsebuje okusno marinado, ki daje mesu sladko-cimetov okus.
Za pripravo morate uporabiti:
- 100 ml naravnega cvetličnega medu;
- 100 ml limoninega soka;
- 5 g cimeta;
- 100 ml rafiniranega rastlinskega olja;
- 15 g soli;
- poper - po okusu.
Za pripravo na vroče kajenje morate pripraviti mešanico iz predlaganih komponent in vanjo za en dan naložiti koščke soma. Po preteku časa držite ribe v vodi 1 uro in nato sušite na zraku 2-3 ure, dokler se na površini ne pojavi tanka skorja. Po tem je treba postopek vročega kajenja izvesti po standardnem postopku v kadilnici ali pečici.
Vroče dimljen som z medom se izkaže za okusnega in nežnega
Kako kaditi soma, mariniranega v soku
Za ljubitelje izvirnega okusa lahko pripravite posebno slanico za vroče dimljeni som.
Pripraviti morate naslednje komponente:
- 100 ml jabolčnega soka;
- 250 ml tople vode;
- 100 ml ananasovega soka.
Som se dimi pri temperaturah od 60 do 100 °C
Po tem jih morate združiti, temeljito premešati in dodati toliko soli, dokler se ne raztopi. Nato je treba trup soma razrezati po hrbtu in ga razdeliti na kose širine 4 cm, ribe položiti v plasteh, tako da v prvi vrsti ležijo s kožo navzdol, nato pa poleg mesa položite meso. Ko končate, soma prelijete z marinado, tako da ga tekočina popolnoma pokrije, in postavite za en dan na hladno mesto.
Po čakalni dobi je treba ribe namočiti v čisti vodi 1 uro in nato sušiti na zraku 2-3 ure.Nato lahko vroče dimljeni som, pripravljen po tem receptu, kuhamo v kadilnici ali v pečici.
Recept za kajenje soma s tekočim dimom
V odsotnosti kadilnice je možno pripraviti tudi to jed. Pri tem bo pomagal tekoči dim. Ta komponenta daje dimljeni okus.
Za 1 kg mesa soma morate pripraviti:
- 30 g soli;
- 10 g sladkorja;
- 30 ml tekočega dima;
- 30 ml limoninega soka;
- 1 liter vode;
- pest čebulnih olupkov.
Postopek kuhanja:
- Najprej morate očiščeno ribo natreti z mešanico soli in sladkorja ter jo z vseh strani navlažiti z limoninim sokom.
- Po tem dajte koščke soma v plastično vrečko.
- Naredite poparek vode čebulnih lupin, ohladite in olupite.
- V njej postavite ribo za 40 minut, kar ji bo dalo okusno zlato barvo.
Poslastica se dobro ujema s svežo zelenjavo in zelišči.
Po tem ribo zmočite s papirnato brisačo in s čopičem nanesite tekoči dim na njeno površino z vseh strani. Nato morate soma prepražiti na električnem žaru, dokler ni kuhan.
Kako kuhati vroče dimljeni som v pečici
To jed lahko pripravite tudi brez posebne opreme. V tem primeru lahko uporabite električno pečico, ki jo postavite na balkon ali pod nadstrešek zunaj, da preprečite dim.
Najprej morate pripraviti lesne sekance. Če želite to narediti, ga morate vliti v posodo iz folije in jo napolniti z vodo, tako da jo tekočina popolnoma pokrije. Po 15 minutah, ko žagovina nabrekne, je treba vodo izsušiti. S tem postopkom preprečimo njihov morebiten požar. Posoda s sekanci naj bo postavljena čisto na dno pečice, po segrevanju pa se bo dim dvignil navzgor.
Za pripravo morate trup soma razrezati na koščke po 200-300 g, nato pa jih položite v kalupe iz folije in jih pustite odprte na vrhu, da zagotovite dostop dima do mesa. Po tem postavite ribe na žar in jih namažite z rastlinskim oljem na vrhu, da nastane okusna hrustljava skorja. Trup med peko izloča maščobo, ki kaplja na sekance in ustvarja oster dim, ki poslabša okus mesa. Da bi to preprečili, morate globok pekač postaviti na nižji nivo.
Soma je treba peči pri temperaturi 190 stopinj. Prvi vzorec lahko vzamemo po 45 minutah, po potrebi ga je potrebno dodatno pripraviti.
Jed, pečeno v pečici, lahko postrežemo toplo ali hladno
Dimljenje Clarium Catfish
Ta vrsta rib je po hranilni vrednosti in velikosti bistveno večja od običajne. Zato ga posebej gojijo v ribogojnicah.
Da bi dobili okusne vroče prekajene ribe, jih morate namočiti v posebni marinadi.
Če želite to narediti, pripravite naslednje sestavine za 1 kg soma:
- 70 g soli;
- 40 g olivnega olja;
- 5 g mletega črnega popra;
- 5 g posušene paprike;
- 3 g bazilike;
- 5 g belega popra.
Vrsta Clarium je razmeroma velika in zahteva rezanje
Najprej morate trup očistiti po standardnem postopku. Nato v posodo posebej vlijemo olje in mu dodamo vse začimbe, pustimo 30 minut. Medtem namočite jelševe sekance in jih stresite v regulator dima v kadilnici. Po tem v zgornji del namestite rešetko, trup z vseh strani namažite z aromatičnim oljem in ga položite.
Dimljenje klarijevega soma v kadilnici poteka najprej 2 uri pri temperaturi 60 stopinj, nato pa še 2 uri pri temperaturi 80 stopinj. Pred serviranjem je treba ribe ohladiti in prezračiti 4-5 ur.
Čas kajenja soma
Čas kuhanja te jedi je 1 ura, vendar se lahko glede na velikost trupa in kosov rib premakne za 10-15 minut. gor ali dol. V tem primeru je potrebno občasno odpreti kadilnico ali pečico in izpustiti paro. Po kuhanju ribe ne smete takoj vzeti vroče, sicer bo izgubila obliko. Zato se mora som najprej ohladiti.
Pravila shranjevanja
Vroče dimljen som je pokvarljiv izdelek, zato ga ni priporočljivo kuhati za prihodnjo uporabo.
Sprejemljivi časi in temperature shranjevanja v hladilniku:
- +3-6 stopinj – 48 ur;
- +2-2 stopinje – 72 ur;
- -10-12 stopinj – 21 dni;
- -18 stopinj – 30 dni.
Vroče dimljenega soma je treba hraniti ločeno od hrane, ki absorbira vonj. Sem spadajo maslo, skuta, sir in slaščice.
Zaključek
Vroče dimljen som je okusna jed, ki jo lahko pripravimo na različne načine. Vendar je za to potrebno strogo upoštevati navedena priporočila.V nasprotnem primeru se lahko okus izdelka znatno poslabša, kar bo neprijetno presenečenje. Prav tako morate strogo upoštevati pravila za shranjevanje končnega izdelka in ga ne zaužiti po preteku roka uporabnosti.
