Vsebina
Večina komercialnih rib iz družine ostrižev se pogosto uporablja pri kuhanju - od preprostega cvrtja do priprave izvrstnih dobrot. Vroče dimljeni terpug ima edinstven okus in svetlo aromo. Vsak si lahko glede na opremo in želeni rezultat izbere idealen recept zase.
Sestava in vrednost izdelka
Kot vsaka komercialna riba je zelenka dokaj dragocen vir snovi, ki so koristne za telo. Najpomembnejši sta nasičeni maščobni kislini Omega-3 in Omega-6. V mesu so našli številne mikroelemente – cink, jod, fosfor, železo in magnezij.
Vroče dimljeni terpug ni le okusen, ampak tudi zelo zdrav izdelek
Široka paleta vitaminov je za človeka še posebej pomembna. Mnogi od njih zagotavljajo vitalne funkcije telesa.Redno uživanje celo majhnih porcij končnega izdelka zagotavlja stabilno oskrbo z vitamini A, B, C in PP.
Koristi in kalorije
Popolna odsotnost ogljikovih hidratov v sestavi naredi prekajeno ribo odlično jed za popestritev menija za ljudi, ki so prisiljeni slediti strogim dietam. Nizka kalorična vsebnost vroče dimljenega zelenja omogoča uporabo v majhnih odmerkih tudi v programih zdrave prehrane. Hranilna vrednost 100 g končnega izdelka:
- beljakovine - 16,47 g;
- maščobe - 6,32 g;
- ogljikovi hidrati - 0 g;
- kalorij - 102 kcal.
Pri pripravi rib z drugimi metodami lahko nekoliko spremenite razmerje BJU. Če zelenjave kadite v hladni prekajevalnici, maščoba pod vplivom temperature ne bo izstopila. Kalorična vsebnost takšne poslastice je nekoliko višja.
Velika količina maščobnih kislin, ki jih vsebuje ribje meso, vam omogoča normalizacijo delovanja številnih organov. Omega-3 in Omega-6 optimizirajo krvni tlak, uravnavajo delovanje srca in ožilja ter krepijo odpornost telesa na vnetja. Najpomembnejša funkcija teh spojin je njihovo sodelovanje pri proizvodnji hormonov.
Izbor in priprava rib
Zelenka je komercialna riba, ki jo lovijo v oceanih po vsem planetu. Iskanje svežih in ohlajenih izdelkov je skoraj nemogoča naloga, zato morajo navadni ljudje kupiti zamrznjene izdelke. Pri izbiri surovin za prihodnje kajenje morate biti pozorni na plast ledene glazure.Najpogosteje debela plast ledu kaže na ponavljajoče se cikle zamrzovanja in odmrzovanja, pa tudi na brezvestno upoštevanje pogojev prevoza.
Prva stvar, ki jo morate narediti, ko kupujete ribe v supermarketu, je, da jih pravilno odmrznete. Ni priporočljivo, da ga napolnite z vročo vodo - pospešen postopek bo le pokvaril strukturo mesa. Terpuga je postavljena v plastično vrečko in postavljena na spodnjo polico hladilnika. Odtaljevanje traja do 12 ur pri temperaturi od 3 do 6 stopinj.
Za enakomerno soljenje je priporočljivo izbrati trupe zelenka enake velikosti
Naslednji korak je priprava rib za soljenje. Glede na velikost njihove prekajevalnice zelenemu najpogosteje odrežejo glave. Odstranijo se tudi velike hrbtne in trebušne plavuti. Če v kadilnici uporabljate recept za vroče prekajeno zelenjavo, odstranite rep, saj bo najverjetneje preprosto zoglenel. Trebušno votlino razremo, odstranimo vso drobovje, nato pa trupe temeljito speremo v tekoči vodi.
Kako marinirati zelenjavo za dimljenje
Prava marinada za prekajene ribe ni le način, kako se znebiti škodljivih mikroorganizmov, ampak tudi odlična priložnost za izboljšanje okusa končne poslastice. Optimalen nabor začimb in soli bo bistveno izboljšal okus zelenjave. Za pripravo slanice boste potrebovali:
- 1 liter vode;
- 50 g soli;
- 1 žlica l. Sahara;
- 10 grahov pimenta;
- 3 lovorjev listi.
Vse sestavine se zmešajo v majhni emajlirani ponvi. Tekočino zavremo in odstavimo z ognja. Takoj, ko marinada doseže sobno temperaturo, ji dodajte zelene zelenjave.Izkušeni kuharji menijo, da je njegovo meso premehko, zato namakanje v slanici ne sme trajati več kot 6 ur. Ribe, pripravljene za dimljenje, obrišemo s papirnato brisačo in rahlo osušimo.
Kako vložiti zelenice za dimljenje
Suhi način priprave je bolj zanimiv z vidika uporabe različnih aromatičnih začimb. Medtem ko lahko dodajanje dodatne sestavine marinadi bistveno spremeni okus celotne jedi, začimbe v suhi metodi bodoči poslastici dodajo le subtilen odtenek. Za najbolj okusno meso uporabite mešanico grobe soli in mletega popra v razmerju 10:1.
Terpuga z vseh strani obilno potresemo s soljo in pustimo 2-3 dni. V tem času bo iztekla velika količina tekočine, ki jo je treba občasno odvajati. Takoj, ko struktura rib postane gostejša, jo speremo v tekoči vodi in osušimo z brisačo.
Kako kaditi zelenje v kadilnici z vročim dimljenjem
Pred neposrednim kuhanjem je treba ribe rahlo posušiti. 3 ure visi na prostem ali približno eno uro pod ventilatorjem. Odvisno od velikosti in vrste prekajevalnice zelenjavo zvežemo z vrvico, narežemo na fileje ali cele položimo na žar.
Idealni lesni sekanci za dimljenje zelenja so jelša.
Da bi po kajenju dobili visokokakovosten izdelek, morate skrbno pristopiti k vprašanju izbire lesnih sekancev. Glavno merilo za pripravo vročega dimljenega zelenja je minimalna emisija dima - le v tem primeru boste dobili idealen izdelek, ki bo okrasil katero koli fotografijo. Strokovnjaki svetujejo, da za ribe uporabite samo jelševe ali trepetlike. Uro pred kuhanjem ga prelijemo z vodo, da nabrekne in se močno kadi.
Vroče dimljen file zelenjave v kadilnici
Tradicionalne naprave vam omogočajo, da čim hitreje pripravite okusno poslastico. Zelenjave vam ni treba dolgo kaditi v kadilnici, da ne izsušite mehkega mesa. Na dno naprave se vlije 2-3 pesti jelševih sekancev, nato pa se za maščobo postavi poseben krožnik.
Vroče dimljen file zelenega jajca - aromatična in zelo okusna poslastica
Kadilnica je zaprta in postavljena na pripravljeno premog. Ni priporočljivo, da ga postavite na odprt ogenj, da sekanci ne zažgejo 2-3 minute po namestitvi. Če želite kaditi zelenico v kadilnici z vročim dimljenjem, potrebujete le 15-20 minut na premogu, pokritem s pepelom. Končano ribo rahlo ohladimo in postrežemo.
Recept za hladno dimljeno zelenjavo
Poslastica, pripravljena z dolgotrajno obdelavo dima, je najbolj dragocena glede na lastnosti potrošnikov. Nežno hladno prekajeno meso zelo cenijo tako gurmani kot navadni ljudje. Postopek priprave terpuga je naslednji:
- file ločimo od kosti skupaj s kožo in nasolimo;
- plasti so razrezane na dele debeline 10 cm;
- Ribo postavimo v prekajevalnico, nanjo priključimo generator dima in kuhanje se začne.
Hladno prekajena riba je bolj dragocena poslastica
Preden začnete, se morate prepričati, da je dovolj lesnih sekancev. Vbrizgavanje dima je lahko precej dolgotrajen proces. Za pripravo porcijskih kosov hladno prekajenega zelenja bo trajalo od 16 do 20 ur.Končni izdelek približno eno uro prezračujemo na prostem, nato shranimo ali postrežemo kot prigrizek.
Kako kaditi zelenje doma
Odsotnost podeželske hiše ali poletne koče ne bi smela biti ovira za željo, da bi si privoščili okusno prekajeno poslastico. Tudi v majhnem stanovanju obstajajo načini kuhanja zelenice. Za ustvarjanje kulinaričnih mojstrovin boste potrebovali kadilnico z vodnim tesnilom ali standardne kuhinjske aparate - pečico, konvekcijsko pečico ali piškote.
Kako kaditi zelenico doma v kadilnici z vodnim tesnilom
Kompaktna naprava vam bo omogočila, da zlahka dobite okus naravnega kajenja tudi v majhni kuhinji. Vodno tesnilo in posebna cev bosta preprečila, da bi oster dim napolnil stanovanje. Terpugo solimo ali kisamo, nato posušimo in povežemo z vrvico.
Vroče prekajene ribe lahko kuhate tudi doma
Na dno kadilnice z vodnim tesnilom vlijemo nekaj pesti namočenih lesnih sekancev. Na vrhu so nameščeni trnki z obešenimi ribami. Naprava je hermetično zaprta, cev je speljana skozi okno. Kadilnica je postavljena na minimalno toploto. Po 3-4 minutah se pojavi tanek curek dima. Dimljenje traja od 20 do 25 minut. Končni izdelek se pred serviranjem odstrani in ohladi.
Kajenje zelenega v bixu
Iz vseh razpoložljivih materialov lahko naredite improvizirano kadilnico. Medical Bix je idealen za takšne namene. Zagotavlja tesnost med kajenjem - odvečni dim ne bo prodrl v stanovanje. Ribe vnaprej solimo po vašem okusu, nato operemo in rahlo osušimo.
Vroče prekajene ribe v medicinskem kozarcu so odlična najdba, če nimate poletne hiše
Na dno nasujemo narezane lesne sekance. Na vrh postavimo posodo za maščobo. Nad njim je postavljena rešetka, kamor se položi pripravljeno zelenje. Dimljenje traja 20 minut na minimalnem plinu. Pred serviranjem je priporočljivo, da se končni izdelek ohladi.
Dimljenje zelenjave v konvekcijski pečici
Sodobni kuhinjski aparati olajšajo ustvarjanje pravih dobrot. Zelenjavo lahko preprosto pripravite v cvrtniku, pri čemer ohranite aromo dima s tekočim dimom. Za 1 kg predhodno nasoljenih rib uporabite 2 žlici. l. osredotočiti. Z njim previdno mažejo trupe, nato pa jih položijo na spodnjo polico cvrtnika.
Cvrtnik vam bo omogočil, da doma pripravite čudovito poslastico
Naprava se zapre, temperatura se nastavi na 180-200 stopinj in začne se toplotna obdelava. Zelenice se praviloma kuhajo zelo hitro. 15 minut je dovolj, da dobite čudovito poslastico. Jed postrežemo s prilogo iz krompirja ali pečene zelenjave.
Koliko časa traja dimljenje zelenic?
Priprava različnih ribjih dobrot mora potekati čim hitreje. Najbolj nežen file pri vročem dimljenju se lahko posuši po 20-30 minutah. Pomembno je, da ne zamudite tanke črte med že pripravljeno poslastico in presušenim izdelkom.
Medtem ko vroča metoda zahteva hitro kuhanje, hladna metoda vključuje bolj odmerjeno metodo kuhanja. Pripravljenost s to metodo kajenja bo dosežena zaradi popolnega prodiranja dima v ribji file. Za tako dragoceno poslastico je potreben čas lahko tudi do 24 ur.
Pravila shranjevanja
Zaradi dolgotrajnega soljenja lahko vroče in hladno prekajene dobrote shranite nekoliko dlje kot ocvrte ali kuhane ribe. Rok uporabnosti zelenic, kuhanih v kadilnici, ne presega 2 tednov, če upoštevate pravila vzdrževanja. Ribo zavijemo v voščen papir in postavimo na spodnjo polico hladilnika.
Lahko podaljšate rok uporabnosti vroče prekajene dobrote. Najboljša rešitev je vakuumsko tesnilo. Naprava vam omogoča zanesljivo zaščito zelenice pred okoljem in ohranjanje potrošniških lastnosti do 1 meseca.
Zaključek
Vroče dimljeni terpug je svetla in zelo okusna poslastica. Zaradi skoraj popolne odsotnosti drobnih semen je zaželen na mizah. Veliko število načinov priprave te ribe bo vsem omogočilo, da izberejo popoln recept zase.
