Vsebina
Hladno dimljeni roza losos je odlična poslastica, ki jo lahko pripravite doma. Če želite to narediti, morate izbrati pravo ribo, jo pripraviti in upoštevati vsa priporočila za kuhanje. Neupoštevanje teh pogojev lahko privede do dejstva, da namesto okusnega hladno prekajenega roza lososa na koncu dobite izdelek z visoko vsebnostjo škodljivih snovi in grenkim okusom. Zato morate vnaprej preučiti tehnologijo kuhanja.
Optimalna teža ribjih trupov za pripravo poslastice je 0,8-1,5 kg
Koristi in škode hladno dimljenega roza lososa
Ta riba je cenjena zaradi visoke vsebnosti joda, fosforja in železa. Vsebuje tudi veliko količino vitaminov in nenasičenih maščobnih kislin.Hladno kajenje roza lososa vam omogoča, da v izdelku ohranite večino koristnih snovi za zdravje ljudi. Navsezadnje postopek kuhanja poteka z minimalno toplotno obdelavo, in sicer ne več kot 30 stopinj.
Glavne koristne lastnosti hladno dimljenega roza lososa:
- zmanjša strjevanje krvi, kar preprečuje razvoj tromboze;
- pomaga krepiti zobe in kostno tkivo;
- poveča odpornost na stres, preprečuje razvoj depresije;
- obnavlja mišični tonus, krepi mišično-skeletni sistem.
Izdelek lahko škoduje zdravju le, če je bila izbrana riba nizke kakovosti. V tem primeru nizka temperatura obdelave ne more nevtralizirati parazitov in patogenih mikroorganizmov. To prispeva k razvoju nevarnih bolezni.
BJU in vsebnost kalorij hladno dimljenega roza lososa
Postopek priprave izdelka ne zahteva uporabe rastlinskih maščob. Ta lastnost vodi do dejstva, da vsebnost kalorij v hladno dimljenem roza lososu ne presega dovoljene meje. Vsebuje približno 21,3 % beljakovin, 8,8 % maščob in 0,01 % ogljikovih hidratov.
Kalorična vsebnost hladno dimljenega roza lososa na 100 gramov je 176 kcal.
Meso te ribe je zelo nasitno, a hkrati sodi med nizkokalorična živila. Zato ga lahko brez strahu uporabljajo ljudje, ki skrbijo za svojo postavo.
Tehnologija hladnega dimljenja roza lososa
Postopek priprave poslastice zahteva upoštevanje določenih pravil. Zato jih morate najprej preučiti.
Tehnologija hladnega kajenja roza lososa vključuje dolg postopek kuhanja pri nizki temperaturi tlenja žagovine 24-72 ur, odvisno od velikosti trupa.Zato se morate vnaprej založiti z zadostno količino lesnih sekancev, da v tem času ohranite zahtevani režim.
Žagovina za hladno kajenje je treba izbrati iz sadnega drevja ali jelše. To bo dalo končnemu izdelku prijeten okus in aromo. Lahko se uporablja tudi breza, vendar morate najprej odstraniti lubje iz lesa. Navsezadnje vsebuje veliko količino katrana.
Ribe v kadilnici morate obesiti na kavlje, kar bo preprečilo, da bi padle.
Okus poslastice je neposredno odvisen od kakovosti lesnih sekancev.
Izbor in priprava rib
Za hladno kajenje morate izbrati svež rožnati losos z debelo, elastično kožo, ki se dobro prilega kaši. Ribe ne smejo imeti madežev ali mehanskih poškodb. Njegov trebuh mora biti rahlo sploščen in rožnate barve. Pozorni morate biti tudi na kašo, saj mora ob pritisku hitro obnoviti svojo obliko.
Preden začnete s hladnim kajenjem, je treba ribe očistiti. Med pripravo je treba odstraniti drobovino, luske in plavuti pa pustiti. Prav tako je treba odstraniti škrge, saj če ni dovolj soljenja, povzročijo hitro kvarjenje izdelka.
Po potrebi lahko rožnatemu lososu odrežemo glavo in ribo razdelimo na dva dela ter odstranimo hrbtenico in reberne kosti. Velik trup je treba prečno razrezati na kose. Po tem ga operite in s papirnato brisačo obrišite preostalo vlago.
Kako vložiti rožnati losos za hladno kajenje
Da bi delikatesi dali potreben okus, morate roza lososa pravilno nasoliti za hladno kajenje. Če želite to narediti, ga zunaj in znotraj temeljito zdrgnite s soljo. To je treba storiti v nasprotni smeri tehtnic. Dodati morate tudi sol pod škržni pokrov. Po tem položite ribe v emajlirano ponev, potresite z dodatno soljo in pokrijte s pokrovom.
Soljenje roza lososa za hladno kajenje traja od 1,5 do 4 dni pri temperaturi +2-4 stopinje. V tem času ga je treba občasno obrniti.
Po tem času je treba ribe znotraj in na vrhu popivnati s papirnato brisačo, ki bo odstranila odvečno sol in vlago. Nato ga sušite na hladnem 5-6 ur, dokler se na površini ne pojavi tanka skorja.
Kako marinirati roza lososa za hladno kajenje
Po želji lahko jedi daste bolj prefinjen okus. Če želite to narediti, morate uporabiti posebno marinado.
Za pripravo morate pripraviti:
- 1 liter vode;
- 100 g morske soli;
- 50 g sladkorja;
- začimbe - po okusu.
Način kuhanja:
- Potrebno je združiti vse komponente in temeljito premešati marinado za roza lososa za hladno kajenje.
- Nato vanj potopite trup ali kose, dokler jih tekočina popolnoma ne prekrije.
- Dva dni vzdržujte temperaturo +2-4 stopinje.
- Po tem posušite vrh in notranjost s prtički in sušite na hladnem in suhem mestu 24 ur.
Po pripravi je treba ribe temeljito posušiti.
Kako kaditi hladno dimljen roza losos
Obstaja več osnovnih načinov priprave poslastice. Vsakega od njih je treba obravnavati posebej, kar vam bo omogočilo razumevanje tehnike postopka.
Kako kaditi hladno dimljen roza losos v kadilnici
Postopek priprave poslastice traja nekaj dni. V tem času je treba vzdrževati temperaturo tlenja lesnih sekancev znotraj 28-30 stopinj. Dišavnice in veje sadnega drevja v tem primeru zavržemo ob koncu kuhanja.
Ribe je treba obesiti na kljuke na vrhu kadilnice. V tem primeru odprite in pritrdite stene trebuha z zobotrebci ali palicami, da lahko dim zlahka prodre v notranjost in nasiči vlakna mesa.
Ne prekinjajte postopka hladnega kajenja. Če to ni mogoče, je treba zagotoviti neprekinjeno oskrbo z dimom 8 ur, nato pa si lahko vzamete odmor za 3-4 ure.
Zamrznjenega roza lososa se ne sme uporabljati za dimljenje.
Pripravljenost rib je mogoče določiti po videzu. Imeti mora rdečkasto-zlat odtenek in opazno izgubiti težo. Po tem pustite, da se ohladi v kadilnici, nato pa 12 ur zračite na svežem zraku.
Hladno dimljen roza losos v prekajevalnici z generatorjem dima
Ta metoda vam omogoča, da znatno pospešite postopek priprave poslastice. Za to potrebujete posebno kadilnico.
Recept za hladno kajenje roza lososa z generatorjem dima se praktično ne razlikuje od prejšnjega. Edina razlika je v tem, da se dim samodejno dovaja v izbranem načinu.
Na začetku morate pripravljene trupe roza lososa obesiti na kavlje v zgornjem delu kadilnice. Hkrati potisnite stene trebuha narazen in jih pritrdite z zobotrebcem. Po tem v regulator dima položite mokre lesne sekance in nastavite dovod svežega dima v komoro vsakih 7 minut. s temperaturo tlenja v območju 28-30 stopinj.Čas kuhanja celega trupa je 12 ur, za pridobitev mesa hladno dimljenega roza lososa pa je dovolj 5-6 ur.
Ko končate, vam ribe ni treba takoj vzeti ven, saj se mora ohladiti v kadilnici. In nato hranite v hladilniku en dan. To je potrebno, da riba dozori in njena dimljena aroma nekoliko zbledi.
Recept za hladno dimljen roza losos s tekočim dimom
Poslastico lahko pripravite tudi, če nimate kadilnice. Če želite to narediti, morate uporabiti tekoči dim, ki bo jedi dal potrebno aromo. V tem primeru se postopek kuhanja nekoliko razlikuje od standardne tehnologije.
V tem primeru so potrebne naslednje komponente:
- 4 žlice. l. sol;
- 100 ml tekočega dima;
- 1 liter vode;
- 100 g čebulne lupine;
- 1 žlica l. Sahara.
Postopek priprave poslastice v tem primeru traja dva dni.
Način kuhanja:
- Sprva morate čebulno lupino napolniti z vodo in kuhati 5 minut. na majhnem ognju. V tem primeru mora juha postati bogato rjava.
- Po tem precedite.
- Nato dodajte sol in sladkor v nastalo tekočino, mešajte, dokler se ne raztopi.
- Ko se juha popolnoma ohladi, vanjo vlijemo tekoči dim in dobro premešamo.
- Trupe roza lososa je treba postaviti v emajlirano ponev.
- Nato jih prelijemo s pripravljeno marinado, da jih popolnoma prekrije tekočina, in na vrh položimo tlak.
- Posodo z ribami premaknite v hladilnik ali klet za enakomerno zorenje. Trupe je treba obrniti vsakih 12 ur.
Tekoči dim poenostavi in pospeši proces kuhanja
Po dveh dneh je treba ribe odstraniti in temeljito obrisati znotraj in zunaj s papirnatimi brisačami, da odstranite odvečno vlago. Na koncu kuhanja sušite roza lososa 3 ure, dokler se na površini ne pojavi tanka skorja.
Zakaj je hladno dimljen roza losos mehak?
Poslastica mora imeti elastično, zmerno sočno konsistenco. Vendar pa hladno dimljeni roza losos balyk pogosto ne ustreza standardu, saj so bile med postopkom priprave storjene resne napake.
Najpogostejši vzrok za mehke ribe z luskami so povišane temperature predelave, zaradi katerih se meso prepeče. Zato morate strogo vzdrževati zahtevani režim in se izogibati nenadnim skokom.
To je lahko tudi posledica nezadostnega ali pretiranega soljenja trupa. Količina soli naj bo 1,8-2% celotne teže rib. Poleg tega, večja kot je njegova količina, nižja mora biti temperatura kajenja.
Neposredno pred kuhanjem je treba trup temeljito oprati in posušiti 6-12 ur.Če ni zadostnega prezračevanja, dim ne prodre v meso, saj se na njegovi površini oblikuje film. Zaradi tega ostanejo ribe v notranjosti surove ali pa se kuhajo.
Razlog za mehko konsistenco mesa so lahko zaprte stene trebuha. Zato dim ne prehaja dovolj v notranjost trupa, zaradi česar je v njem odvečna vlaga. Da bi to preprečili, morate med kajenjem odpreti trebuh in pritrditi njegove stene z zobotrebcem.
Mehka konsistenca je lahko posledica neupoštevanja pogojev uporabe izdelka. Na koncu hladnega kajenja je treba roza lososu dati čas za zorenje. Če želite to narediti, ga pustite v kadilnici, dokler se ne ohladi, nato pa v hladilniku še en dan.To bo omogočilo odvajanje odvečne vlage.
Pravila in rok uporabnosti hladno dimljenega roza lososa
Pripravljeno poslastico lahko hranite v hladilniku 10 dni. Hkrati izdelek popolnoma ohrani svoj okus.
Ali je mogoče zamrzniti hladno dimljen roza losos?
Če želite podaljšati rok uporabnosti, morate zamrzniti hladno dimljen roza losos. Ko temperatura pade na -5 stopinj, lahko izdelek shranite 2 meseca. na dobro prezračenem mestu.
V primeru globokega zamrzovanja (do -30 stopinj) je rok uporabnosti 1 mesec. V tem primeru je potrebno vzdrževati vlažnost v komori znotraj 75-80%. Izdelek je treba odmrzniti pri temperaturi, ki ni višja od +8 stopinj.
Zaključek
Hladno dimljen roza losos ima izjemen okus in aromo, ki le malo ljudi pusti ravnodušnega. Vsakdo lahko pripravi to poslastico doma, če upošteva vsa navedena priporočila. Vendar morate razumeti, da med skladiščenjem izdelek postopoma izgubi okus in aromo, zato ga ni treba kopičiti za prihodnjo uporabo.
