Vsebina
Tolstolobik je najljubša sladkovodna riba. Gospodinje ga uporabljajo za pripravo različnih jedi. Tolstolobnega krapa ocvrejo, kisle, pečejo v pečici in iz njega naredijo soljanko. Toda najbolj izvrsten okus ribe dosežemo, ko je dimljena. Tako lahko z minimalnimi stroški pripravite zdravo poslastico doma. Da pa dobite tolstolobika s hladnim in vročim dimljenjem, morate ribe najprej pripraviti in se med postopkom kuhanja držati tehnologije. V nasprotnem primeru končni rezultat morda ne bo pričakovan.
Uporabljajo se lahko le sveže ujete ali ohlajene ribe.
Ali je mogoče kaditi tolstolobika?
Ta vrsta sladkovodnih rib je idealna za prekajevanje, saj ima zadostno vsebnost maščobe, njeno meso pa je mehko in sočno.
Obstaja mnenje, da srebrni krap vsebuje veliko število kosti. Zato je treba za ta način priprave izbrati velike primerke, ki so manj kostni.
Prednosti in vsebnost kalorij v izdelku
Tolstolobni krap vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov, ki so koristni za zdravje ljudi. Poleg tega se pri dimljenju čim bolj ohranijo v ribah, saj je med kuhanjem izdelek izpostavljen zmerni toplotni obdelavi.
Redno uživanje dimljenega tolstolobika blagodejno vpliva na delovanje krvožilnega in živčnega sistema, izboljšuje delovanje prebavnega sistema in povečuje odpornost telesa na bolezni.
Povečana vsebnost večkrat nenasičenih maščobnih kislin v mesu tolstolobika izboljša strukturo las, nohtov in kože.
Ta jed velja za prehranski izdelek, zato jo lahko brez strahu zaužijejo ljudje, ki pazijo na svojo postavo. Kalorična vsebnost 100 g hladno prekajenega tolstolobika je 117 kcal, vroče prekajenega krapa pa 86 kcal. To je posledica nizke vsebnosti ogljikovih hidratov v izdelku, katerega masni delež ne presega 0,6%.
Načela in metode dimljenja tolstolobika
Za pripravo jedi lahko uporabite dva načina: hladno in vroče. Edina razlika med njima je temperatura, pri kateri je izdelek izpostavljen. Postopek kajenja vključuje uporabo lesa, ki pri segrevanju ne gori, ampak tli.Posledično se sprošča velika količina dima, ki prodre v vlakna mesa in mu daje prijeten okus in aromo.
Tehnologija kuhanja zahteva vzdrževanje določene temperature ves čas. Če je način nižji, meso tolstolobika postane suho in neokusno. Ko se poveča, se pojavijo saje, ki se nato usedejo na površino rib.
Da bo dimljeni tolstolobik okusen, morate izbrati tudi prave sekance. Najboljše možnosti so jelša, rowan, sadno drevje in grmičevje. Uporabite lahko tudi brezo, vendar najprej z lesa odstranite lubje, saj vsebuje veliko količino katrana.
Izbor in priprava rib
Pri nakupu srebrnega krapa morate biti pozorni na kakovost izdelka, saj je od tega neposredno odvisen končni okus jedi.
Svež tolstolobik mora imeti spolzke luske brez sluzi
Glavna izbirna merila:
- rahel vonj po algah, ki je značilen za sladkovodne ribe;
- oči so svetle, prozorne, konveksne;
- rep pravilne oblike;
- škrge rdeče, enotne barve;
- Ko pritisnete na ribo, se mora površina hitro obnoviti.
Preden začnete kaditi, morate najprej pripraviti trup. Ta stopnja velja za odločilno, saj postavi temelje za okus in teksturo mesa v končnem izdelku.
Ribi je treba najprej očistiti drobovje in ji odstraniti škrge. Lusk ne smete odstraniti, saj bodo pomagale ohraniti sočnost mesa in preprečile morebitno prodiranje rakotvornih snovi vanj.Nato morate trup temeljito sprati z vodo in ostanke obrisati s papirnato brisačo. V prihodnosti morate tolstolobnega krapa soliti ali marinirati za hladno ali vroče kajenje, da dobite želeni okus. Zato je treba upoštevati obe možnosti.
Kako vložiti tolstolobika za kajenje
Ta metoda vključuje velikodušno drgnjenje trupa s soljo z vseh strani. Uporabite lahko tudi dodatne začimbe in začimbe. Tolstolobca je treba enakomerno soliti pred hladnim in vročim dimljenjem v količini 50 g na 1 kg mesa. Po tem je treba srebrni krap postaviti v emajlirano ponev pod pritiskom in postaviti v hladilnik za 12-24 ur.
Po koncu čakalne dobe trup postavite v čisto vodo za 15-20 minut, da odstranite odvečno sol. Po tem temeljito obrišite s papirnato brisačo, zunaj in znotraj.
Kako marinirati tolstolobika za kajenje
Ta način priprave vam omogoča, da končnemu izdelku daste bolj prefinjen okus. Če želite to narediti, morate posodo napolniti z vodo in dodati sol s hitrostjo 40 g na 1 liter tekočine. Nato segrejte, dokler se popolnoma ne raztopi in ohladite. Poleg tega v marinado dodajte črni poper in pet grahov pimenta. Nato ga prelijemo čez ribe, tako da jih tekočina popolnoma prekrije.
Mariniranje tolstolobika za vroče ali hladno kajenje ne bo težko niti kuharjem začetnikom. Glavna stvar je, da ribo hranite v nastali mešanici vsaj šest ur, da lahko dobro namoči meso. Po tem je treba trup obrisati s papirnato brisačo, da odstranite preostalo vlago.
Recepti vroče dimljenega tolstolobika
Tehnologija priprave vročega dimljenega tolstolobika doma zahteva predhodno sušenje rib na svežem zraku 3-4 ure.Posledično mora na površini rib nastati tanek film. Ta stopnja odstrani odvečno vlago iz trupa in izboljša kakovost končnega izdelka.
Dimljenje tolstolobika v prekajevalnici z vročim dimljenjem
Ta metoda zahteva posebno napravo z regulatorjem dima. Ta kadilnica vam omogoča avtomatizacijo procesa dovajanja dima in nadzora temperature.
Trupe predhodno ovijte z vrvico, da ostanejo nedotaknjeni.
Navodila za kuhanje po korakih:
- Kadilnico postavite na stabilno podlago.
- Površino rešetke namažite z rastlinskim oljem.
- Postavite jih enakomerno na razdalji 1 cm.
- Nato kadilnico pokrijemo s pokrovom.
- Sekance navlažite, da se obilno kadijo in ne gorijo.
- Postavite ga v regulator dima.
- Nastavite temperaturo na +70-80 stopinj.
- V tem načinu se tolstolobik kadi 60 minut.
Ribe na koncu ne vzamemo vroče iz kadilnice, tam se mora ohladiti. Po tem prezračite izdelek na svežem zraku 4-12 ur, da postaneta okus in aroma uravnotežena.
Kako hitro kaditi vroče dimljenega tolstolobika
Jed lahko pripravite tudi na pospešen način nad ognjem. Namesto kadilnice v tem primeru lahko uporabite vedro s pokrovom.
Za kajenje morate pripraviti veje malin, ribeza in jablan. Treba jih je drobno sesekljati, zmešati z 2-3 litri listov črnega čaja in dodati 50 g sladkorja. Dobljeno mešanico položite na dno vedra v plasti 1-2 cm, medtem pa zakurite ogenj. Nanj postavite domačo kadilnico. Ko se segreje, bo začel izdatno oddajati bel dim. Ribe postavite v kadilnico za 25-30 minut.in pokrijte s pokrovom na vrhu. Ves čas morate nenehno vzdrževati ogenj.
Ko končate, pustite, da se ribe v notranjosti ohladijo in jih nato prezračite.
Kako kaditi tolstolobika v Odesi
Ta recept temelji na uporabi posebne začinjene mešanice. Tolstolobiku daje poseben okus in aromo.
Za pripravo 1 kg rib morate pripraviti naslednje sestavine:
- 50-80 g soli;
- 100 g česna;
- 2-3 lovorjev list;
- mešanica popra;
- 50 g kopra, peteršilja;
- limonina lupina.
Postopek kuhanja:
- Trup tolstolobika najprej razrežite in ga pripravite.
- Nato ga izdatno natremo s soljo, poprom in sesekljanim česnom.
- Na sredino trupa in v škržne reže položimo limonino lupinico in zelišča.
- Ribe mariniramo štiri ure in nato posušimo.
- Na dno kadilnice položimo navlažene sekance in jih zgoraj pokrijemo s folijo.
- Nato vstavite tolstolobika.
- Nastavite temperaturo na + 80-90 stopinj.
- Vroče dimljeni tolstolobik dimite 40-50 minut.
Na koncu kuhanja se mora riba ohladiti, nato pa jo prezračiti še 2-3 ure.
Vroče dimljena srebrna ribica v skandinavskem slogu
Za pripravo tega recepta morate najprej očistiti trup iz drobovja, lusk in odstraniti glavo. Nato zarežemo po grebenu in zavržemo kosti.
Postopek kuhanja:
- Dobljene dele fileja natremo s soljo in začimbami ter mariniramo 40 minut. v hladilniku.
- Nato ribo po obodu pribijte na bor ali desko za rezanje.
- Zakurite ogenj s sadnimi vejami.
- Takoj, ko se začne pojavljati dim, morate poleg njih postaviti deske z ribami.
- Med kuhanjem jih morate nenehno preurejati v smeri vetra.
- Ko drva izgorejo, morate navlažene borove veje vreči v toploto.
- Počakajte 20 minut, da se riba navzame arome.
Kako kaditi vroče dimljenega tolstolobika v pečici
Jed lahko pripravite brez prekajevalnice. V tem primeru jo lahko nadomesti električna pečica, ki jo je treba najprej postaviti zunaj pod nadstreškom. Pripravljeno ribo, zavito v folijo, položimo na pomaščeno rešetko, nekoliko nižje pa postavimo pladenj, da se nabere maščoba.
Nato prižgemo pečico in na dno položimo mokre sekance. Temperaturo nastavite na 190 stopinj.
Vsakih 10 min. Pečico je treba rahlo odpreti, da se zmanjša koncentracija dima
Prvi vzorec lahko vzamete po 40-50 minutah. Po potrebi je treba ribe kuhati.
Recepti za hladno dimljenega tolstolobika
S to metodo se ribe kuhajo na nizki temperaturi več dni. Zato morate najprej pripraviti zadostno količino lesnih sekancev, ki vam bodo omogočili stalno vzdrževanje zahtevanega režima.
Hladno dimljenje tolstolobika v prekajevalnici
Za pripravo hladno prekajenega tolstolobika, kot je na sliki, boste potrebovali posebno napravo, v kateri sta rezervoar za shranjevanje rib in regulator dima povezana s cevjo. Ko gre skozi dim, temperatura pade na 30-35 stopinj. Ta način velja za optimalnega za hladno kajenje.
Povišana temperatura spremeni hladno kajenje v vroče
Algoritem kuhanja:
- Pripravljene trupe tolstolobika je treba obesiti na kavlje, ki se nahajajo v zgornjem delu kadilnice.
- Navlažene lesne sekance vstavite v regulator dima.
- Nastavite temperaturo na 30-35 stopinj.
- Kadite dva do štiri dni.
- Ko končate, je treba ribe prezračevati na zraku 24 ur.
Hladno dimljen srebrni losos na črnomorski način
Če želite ribo pripraviti po tem receptu, ji morate odstraniti drobovje in odstraniti hrbtenico. Po želji lahko narežete na koščke.
Le če so izpolnjeni vsi pogoji, bo okus jedi uravnotežen
Postopek kuhanja:
- Tolstolobika izdatno potresemo s soljo.
- Postavite v emajlirano posodo pod pritiskom.
- Marinirajte v hladilniku 2-3 dni.
- Ko končate, tolstolobika za 3-6 ur namočite v hladno vodo.
- Sušite 12-20 ur, dokler se na površini ne pojavi tanka skorja.
- Dim po standardni shemi (36 ur) pri temperaturi 30-35 stopinj.
Na koncu postopka morate pustiti, da se ribe ohladijo v kadilnici, nato pa jih prezračite na svežem zraku in hranite v hladilniku 2-3 ure.
Čas kajenja
Trajanje postopka kuhanja srebrnega krapa je neposredno odvisno od izbrane metode. Za vroče kajenje bo trajalo 20-60 minut, odvisno od velikosti tolstolobika, za hladno kajenje pa 1,5-3 dni.
Pravila shranjevanja
Kuhanega tolstolobika hranite v hladilniku stran od živil, ki vpijajo vonjave. Vroče dimljena riba je pokvarljiva. Zato je njegov rok uporabnosti pri temperaturi +2-6 stopinj dva dni. Hladno dimljen tolstolobik lahko ohrani svojo kakovost deset dni.
Če želite podaljšati rok trajanja jedi, jo morate zamrzniti. V tem primeru lahko ribe shranite do 30 dni.
Zaključek
Doma ni težko pripraviti hladno in vroče prekajenega tolstolobika, če dosledno upoštevate vsa navedena priporočila.Pomembno je upoštevati vse faze priprave in tehnologije kuhanja. Samo v tem primeru lahko pričakujete, da bo rezultat izpolnil vsa pričakovanja.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
